Treść
- 1 Cechy marynowania ogórków w beczce
- 2 Przygotowanie beczki lub wanny do solenia
- 3 Które ogórki nadają się do kiszenia w beczce?
- 4 Jak marynować ogórki w beczce na zimę
- 4.1 Stary przepis na kiszenie ogórków w beczce
- 4.2 Przepis na ogórki kiszone na zimno w beczce
- 4.3 Przepis na zimowe pikle w beczce z musztardą
- 4.4 Lekko solone ogórki w beczce
- 4.5 Marynowane chrupiące ogórki na zimę w beczce
- 4.6 Ogórki kiszone z kolendrą w plastikowej beczce
- 4.7 Proste solenie pomidorów i ogórków na zimę w beczce
- 5 Wniosek
Kiszenie ogórków w beczce to oryginalna rosyjska tradycja. W dawnych czasach przygotowywali je wszyscy, bez względu na klasę i zamożność materialną. Potem duże pojemniki zaczęły ustępować miejsca szklanym słojom. Może i wygodniejsze byłoby ich przechowywanie, ale tak pysznych ogórków jeszcze nigdy nie wyprodukowano.
Teraz dostępne są małe beczki i wanny o pojemności 10-20 litrów, które można przechowywać nawet w miejskim mieszkaniu. Ale wiele gospodyń domowych po prostu nie wie, jak marynować w nich ogórki. Najtrudniejszą rzeczą jest jednak przygotowanie pojemnika i wybranie odpowiednich warzyw. Proces solenia jest prosty.
Ogórki kiszone w słoikach nigdy nie będą tak smaczne jak ogórki beczkowe
Cechy marynowania ogórków w beczce
Ogórki beczkowe są uwielbiane za bogaty, pikantny smak i aromat. Ale samo warzywo jest mdłe i ma słaby, ledwo zauważalny zapach. Podczas marynowania subtelny aromat świeżości tkwiący w ogórkach całkowicie znika.
Smak i zapach pikli to w dużej mierze zasługa przypraw. Istnieje standardowy zestaw produktów, które wkłada się do ogórków. Ale muszą być również poprawnie wybrane:
- Koper to przyprawa nr 1 przy marynowaniu ogórków. Młoda trawa i nowo otwarte żółte kwiaty nie trafią do beczki. Trzeba wziąć taki, który sięga do pasa, z ogromnymi parasolami, pustymi łodygami i liśćmi, które zaczęły wysychać. Koper ten wykorzystuje się w całości, łamany lub pokrojony na kawałki. Wyrzuca się tylko korzeń.
- Wszystkie tradycyjne przepisy na ogórki kiszone zawierają liście czarnej porzeczki. Umieszcza się je w całości, po uprzednim umyciu, tak aby już w beczce uwolniły swój aromat.
- Liście wiśni nie zawsze są używane, ale na próżno. Nadają aromatowi subtelności i dodają pikanterii.
- W tradycyjnych przepisach na marynowanie marynat na zimno w beczce wykorzystuje się liście chrzanu. Nie mają własnego smaku ani zapachu, ale sprawiają, że warzywa stają się energiczne i chrupiące. Aby ogórki stały się „termojądrowe”, liście chrzanu zastępuje się lub uzupełnia kawałkami obranego korzenia. Prawie wszystkie przepisy na to pozwalają.
- Liście dębu zwykle umieszcza się w słoikach, beczkach plastikowych lub ze stali nierdzewnej, aby dodać ogórkom siły. Lub w pojemniku wykonanym z buku, lipy lub innego drewna. Z wyjątkiem dębu. Nie ma potrzeby umieszczania tam tych liści.
- Ostra papryka nie tylko podgrzewa ogórki, ale także zwalcza pleśń. Więc trzeba to uwzględnić.
Opcjonalne składniki dla miłośników przypraw obejmują estragon (estragon) i tymianek. Niektórzy uważają, że ich aromat podczas kiszenia ogórków jest zbędny, inni natomiast zawsze dodają te zioła.
Podczas marynowania ogórków można używać dowolnych ziół, ale nadal trzeba przestrzegać środka.
Tym, którzy wcześniej nie gotowali warzyw z estragonem lub tymiankiem, zaleca się najpierw przygotować trzylitrowy słoik. Jeśli Ci smakuje, w przyszłym sezonie użyj dużego pojemnika do solenia.
Kategorycznie nie zaleca się spożywania soli jodowanej, drobno mielonej typu „Extra”. Tylko kamień, nierafinowany lub morski. W przeciwnym razie ogórki będą „złe”.
Wodę należy stosować ze źródła, studni lub wody oczyszczonej. Do kiszenia ogórków lepiej, jeśli jest twardy. W tym celu 1 łyżka. l. Chlorek wapnia zakupiony w aptece rozpuszcza się w 3 litrach wody, jeśli ta jest z kranu, należy ją zagotować i ostudzić.
Jeśli jest beczka lub wanna, ale z jakiegoś powodu nie ma pokrywy, nie ma to znaczenia. Można zrobić drewniane kółko o średnicy nieco mniejszej niż szyjka pojemnika, położyć je na sterylnej chusteczce i docisnąć odważnikiem. Od czasu do czasu ściereczkę trzeba będzie wyprać. W skrajnych przypadkach kawałek drewna można zastąpić pokrywką emaliowaną lub ze stali nierdzewnej dopuszczonej do kontaktu z żywnością o odpowiedniej średnicy. Dla wygody jest odchylany za pomocą uchwytu.
I ostatnia rzecz. Ogórki umieszcza się „na stojąco” w trzylitrowych słoikach. W beczkach układane są na płasko. Jeśli ktoś chce spędzić dużo czasu na zanurzeniu w pionie - proszę, ale smak nie będzie się zmieniał w zależności od sposobu montażu.
Przygotowanie beczki lub wanny do solenia
Nowe drewniane beczki należy przygotować na 2-3 tygodnie przed kiszeniem ogórków. Czas ten jest potrzebny do usunięcia garbników. Są całkowicie wypełnione czystą wodą, którą wymienia się co 2-3 dni.
Już używane beczki i wanny wykonane z drewna są moczone aż do ustania wycieku. Następnie pojemniki napełnia się wrzącym roztworem sody.Weź od 50 do 60 g wody kalcynowanej lub 25 g wody żrącej na wiadro wody. Pozostawić roztwór na 20 minut, następnie dokładnie przepłukać beczki zimną wodą. Lepiej to zrobić na zewnątrz za pomocą węża, aby całkowicie usunąć sodę.
Pojemniki ze stali nierdzewnej i tworzyw sztucznych myjemy roztworem wodorowęglanu sodu rozpuszczonym w gorącej wodzie. Dokładnie spłucz.
Pojemnik do kiszenia ogórków musi być starannie przygotowany.
Które ogórki nadają się do kiszenia w beczce?
Aby posolić ogórki w beczce na zimę, musisz wybrać odpowiednie owoce. Powinny mieć tę samą średnią wielkość - korniszony lub te, które zaczęły żółknąć, nie są odpowiednie. Lepiej jest używać świeżo zebranych ogórków, ale jest to trudne dla mieszkańców miast.
Dlatego warto jak najwcześniej udać się na rynek i spróbować kupić owoce z pierwszej ręki – od rolników lub babć sprzedających nadwyżki z własnego ogródka. Musisz wziąć ogórki tej samej odmiany i wielkości, a następnie zostaną równomiernie osolone.
Ciężkie, chłodne owoce zbiera się najczęściej rano lub w skrajnych przypadkach wieczorem. Jasne i ciepłe, najwyraźniej miały już czas, aby usiąść, a ich ciało jest najprawdopodobniej zwiotczałe. Podczas kiszenia nie uzyskasz chrupiących ogórków.
Najlepsze warzywa to te z białym nosem i podłużnymi paskami. To prawda, że znalezienie takich jest wielkim sukcesem, gdy pojawiają się w sprzedaży, są natychmiast wyprzedane. Jeśli nie możesz znaleźć zielonych z białymi znaczeniami, zabranie pryszczatych jest całkiem możliwe. Ale są tu pewne subtelności:
- Do marynowania weź ogórki w „rosyjskiej” koszuli - z dużymi, rzadkimi guzkami i ostrymi czarnymi cierniami. Ich długość nie powinna przekraczać 11 cm, a średnica w najgrubszym miejscu powinna wynosić 5,5 cm (im mniej tym lepiej, ale to zależy od odmiany).
- Do kiszenia ogórków wybierz koszulę „niemiecką”.Jej pryszcze też są czarne, ale małe, ułożone tak blisko siebie, że prawie się zlewają. Długość owoców powinna wynosić od 3 do 11 cm, do marynowania zaleca się wybór późnych odmian.
- Ogórki z białymi pryszczami uważa się za niezbyt odpowiednie do przetworów pełnoowocowych. Używa się ich do mieszanych sałatek.
- Do przetworów w ogóle nie należy używać ogórków o gładkiej skórce. Są spożywane na świeżo.
Aby uzyskać chrupiące ogórki podczas marynowania w beczkach na zimę, moczy się je przez kilka godzin w bardzo zimnej wodzie. Do pojemnika można wrzucić kawałki lodu.
Najlepsze ogórki kiszone mają czarne pryszcze i białe podłużne paski.
Jak marynować ogórki w beczce na zimę
Istnieje wiele przepisów na kiszenie ogórków beczkowych. Ale nie powinieneś gotować ich po raz pierwszy w beczce - na wypadek, gdyby ci się nie podobało.
Przepisy nie podają dokładnej liczby ogórków. Owoce mogą mieć różną długość, grubość i gęstość. Dlatego waga ogórków nawet w 10-litrowej beczce może się znacznie różnić.
Stary przepis na kiszenie ogórków w beczce
Obecnie niewiele osób ma beczki 200-litrowe, dlatego przepis podaje się na 10 litrów. W przypadku większych pojemników należy proporcjonalnie zwiększyć ilość produktów. To właściwy sposób solenia ogórków w beczce, aby były chrupiące i jędrne, bez czosnku.
Składniki:
- ogórki - ile trafi do beczki;
- liść czarnej porzeczki – 30 szt.;
- łodygi kopru z parasolkami – 6 szt.;
- ostra papryka – 3-5 szt.;
- liście chrzanu – 5 szt.;
- sól – 2 łyżki. l. na 1 litr wody;
- kawałek korzenia chrzanu grubości palca i długości około 10 cm.
Ilość wody zależy od kształtu ogórków i gęstości ich upakowania.
Przygotowanie:
- Umyj ogórki i warzywa. Korzeń chrzanu obrać, podzielić na kawałki lub zetrzeć. Ostra paprykę pokroić w pierścienie.
- Odłóż 2 liście chrzanu. Umieść ogórki płasko w beczce. Zieloni, posiekany korzeń chrzanu i pieprz można ułożyć na dnie pojemnika lub przełożyć owocami.
- Napełnij beczkę zimną wodą. Odcedź, odmierz ilość, dodaj sól. Nie ma potrzeby gotowania wody - płyn należy jak najszybciej wrócić do beczki, aby ogórki nie straciły wilgoci, a chłodzenie zajmie dużo czasu. Sól jest po prostu dobrze wymieszana. W końcu rozpuści się w beczce.
- Zalewamy ogórki solanką. Na wierzchu ułóż pozostałe liście chrzanu. Zamknij szczelnie pokrywkę. Beczkę przechowywać w chłodnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 6-7°C. Ogórki można jeść po 1,5 miesiąca.
Przepis na ogórki kiszone na zimno w beczce
Istnieje wiele pysznych przepisów na ogórki kiszone w beczce. Ten jest jednym z najlepszych. Jest bliska klasyce, ale dostosowana do współczesnych realiów – lufę można po prostu przechowywać w chłodnym miejscu. Nawet na dzisiejszych wsiach nie każdy ma zimną piwnicę, nie mówiąc już o mieszkaniach w mieście.
Składniki na beczkę 10-litrową:
- ogórki – ile zmieści się;
- czosnek – 2 duże główki;
- chrzan - pęczek liści;
- koperek - łodygi z parasolami, ale bez korzeni;
- czarna porzeczka – duża garść liści;
- ostra papryka czerwona – 3 szt.;
- Twarda woda;
- sól – 2 łyżki. l. na 1 litr płynu.
Przygotowanie:
- Umyj warzywa i ogórki. Jeśli owoce zbierano dzień wcześniej lub nie wiadomo kiedy, należy je namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie z dodatkiem kostek lodu.
- Na dnie przygotowanej beczki połóż koperek, liście chrzanu i porzeczki.
- Ogórki układamy na płasko, układając warstwy ziół, kawałków papryki i ząbków czosnku.
- Napełnij beczkę wodą, odmierzając ilość płynu. Odcedź, rozpuść sól, w razie potrzeby dodaj chlorek wapnia. Wróć do beczki.
- Do przykrycia pokrywką. Odstawić na 2-3 dni w ciepłe miejsce, w którym temperatura nie przekracza 20°C. Następnie wyjmij na zimno. Po półtora miesiąca ogórki są gotowe.
Komentarz! Jeżeli pojemnik nie jest przykryty oryginalną pokrywką, należy okresowo sprawdzać poziom płynu, w razie potrzeby dolewając solanki. Regularnie wymieniaj ściereczkę na czystą.
Przepis na zimowe pikle w beczce z musztardą
Ogórki można pysznie kisić w beczce z musztardą. Działa jako środek konserwujący i dodaje dodatkowej siły i ostrości. Zaleca się stosowanie zbóż, ale w niektórych gospodarstwach z powodzeniem przygotowują ogórki z proszkiem musztardowym.
Składniki:
- ogórki – ile zmieści się;
- czosnek – 1 główka;
- liście chrzanu - pęczek;
- koperek - 3 duże stare łodygi bez korzeni;
- liście czarnej porzeczki – 20 szt.;
- korzeń chrzanu – 10 cm;
- sól – 2 łyżki. l. na 1 litr wody;
- liście wiśni – 10 szt.;
- musztarda – 5 łyżek. l. zmielony na sucho lub 7 łyżek. l. ziarna;
- woda.
Przygotowanie:
- Solankę należy wcześniej ugotować. Trudno jest obliczyć ilość wody, kłopotliwe jest najpierw napełnienie beczki ogórkami, a następnie ich wyjęcie i zanurzenie w zimnej cieczy, aby nie straciły elastyczności. Jeśli nie chcesz tego robić, możesz zagotować 4 litry solanki z soli kamiennej i musztardy. Najpierw dodaj chlorek sodu do wody. Po ugotowaniu odgarnij pianę i dodaj musztardę.
- Umyj warzywa i ogórki.Obierz i pokrój na kawałki korzeń chrzanu.
- Połóż trochę zieleniny na dnie beczki, na wierzchu ułóż ogórki, układając je warstwami z liśćmi, czosnkiem, korzeniami i koperkiem.
- Wlać całkowicie ostudzoną solankę. Jego temperatura powinna wynosić około 20°C.
- Przykryć pokrywką i odstawić w chłodne miejsce (6-7°C).
Lekko solone ogórki w beczce
Po co robić lekko solone ogórki w beczce? Po pewnym czasie (w zależności od temperatury zawartości) staną się energiczne. Oczywiście dla dużej firmy np. gdy mieszkańcy miasta zbierają się na świeżym powietrzu.
Lekko solone ogórki można przygotować na różne sposoby. Ale ten przepis jest najprostszy, przeznaczony specjalnie dla mężczyzn, którzy są całkowicie niezdolni do gotowania. Pomimo fantastycznej łatwości przygotowania, ogórki wychodzą przepyszne. I są szybko zjadane nawet przez smakoszy.
Składniki:
- ogórki;
- woda;
- sól.
Bardzo szczegółowe instrukcje:
- Zapytaj żonę, gdzie jest sól. Na tym kończy się jej udział w przygotowaniach.
- Idź na rynek lub do sklepu po ogórki. Jeśli masz wiadro, zabierz je ze sobą i kupuj tyle warzyw, ile się zmieści. Jeśli nie możesz znaleźć pojemnika, weź 10 kg. Dodatkowe możesz podarować żonie - będzie szczęśliwa.
- Umyj (opłucz) ogórki i beczkę.
- Odetnij nos i ogon zieleni. Około 1-1,5cm.
- Umieść je w beczce najlepiej jak potrafisz.
- Aby się nie przemęczyć, do litrowego słoika wlej wodę prosto z kranu i dodaj 2 łyżki. l. sól. Może nie całkowicie. Wlać do beczki. Przygotuj kolejną porcję.
- Gdy beczka będzie pełna, zamknij pokrywę. Alternatywnie można odlać część płynu (około 0,5 litra) i bezpośrednio nad solanką położyć czysty ręcznik kuchenny.Krawędzie również muszą znajdować się w pojemniku, w przeciwnym razie woda będzie kapać na podłogę lub stół. Umieść odwróconą dużą pokrywkę i ciężarek na górze. Możesz wlać wodę do tego samego słoika, w którym rozcieńczono sól i użyć jej jako odważnika (wagi).
- Nie zbliżaj się do beczki przez trzy dni. Wtedy możesz zacząć próbować. Powinieneś starać się nie zjeść wszystkich ogórków przed wyjściem na zewnątrz. Jeśli odsiedzą, będą smaczne, ale nie będą już lekko solone.
Marynowane chrupiące ogórki na zimę w beczce
Ogórki beczkowe są zwykle robione bez octu. Ale jest dobrym konserwantem i niektórzy wolą warzywa marynowane od solonych. Nikt nie przeszkadza Ci gotować ogórków w dużych pojemnikach z octem.
Aby marynowane warzywa w beczkach były lepiej chrupiące, podczas solenia można wlać do nich wódkę. Jeśli nie masz nic przeciwko. Na każdy litr wody należy dodać 50 ml produktu. W ogóle nie należy dodawać czosnku.
Składniki na 10 l:
- ogórki - ile zmieści się w wannie;
- czerwona ostra papryka – 3 strąki;
- liście porzeczki – 20 szt.;
- liście chrzanu - pęczek;
- łodygi kopru – 5 szt.;
- wódka – 50 ml na 1 litr wody;
- ocet – 200 ml;
- korzeń chrzanu – 10 cm;
- sól – 2 łyżki. l. za 1 l;
- woda.
Przygotowanie:
- Ogórki i zioła myjemy w zimnej wodzie. Obierz i zetrzyj korzeń chrzanu.
- Umieść trochę zieleniny na dnie beczki. Na wierzchu ułóż ogórki. Przykryj pozostałymi liśćmi i korzeniami.
- Odmierz wymaganą ilość wody. Dodać sól, wódkę, ocet, zalać ogórkami.
- Zamknąć pokrywką lub docisnąć do góry. Wyślij beczkę do zimnego miejsca. Ogórki nadają się do spożycia po 1,5 miesiącu.
Ogórki kiszone z kolendrą w plastikowej beczce
Plastikowa beczka nie jest najlepszym pojemnikiem do kiszenia ogórków. Nawet jeśli jest przeznaczony do produktów spożywczych. Jeśli gospodyni domowa zdecyduje się ugotować w nim warzywa na zimę, lepiej je po prostu posolić, bez dodawania octu, alkoholu, aspiryny i innych „agresywnych” produktów. Tam i tak będą zachodzić procesy fermentacji. Aby nie były zbyt intensywne, pojemnik należy od razu postawić na zimno.
Składniki na 10-litrowe opakowanie:
- ogórki – ile zmieści się;
- koperek - 5 starych łodyg z parasolami;
- czosnek – 2 główki;
- korzeń chrzanu – 10 cm;
- czerwona ostra papryka – 3 strąki;
- liście czarnej porzeczki – 30 g;
- estragon – 30 g;
- sól – 2 łyżki. l. na 1 litr wody;
- liście chrzanu - pęczek;
- nasiona kolendry – 3 łyżki. l.;
- woda.
Przygotowanie:
- Umyj ogórki i warzywa zimną wodą. Umieścić w beczce, naprzemiennie owoce z przyprawami (oprócz kolendry).
- Odmierz ilość wody. Rozpuść wymaganą ilość soli.
- Przelej do beczki, dodaj nasiona kolendry.
- Zakorkować lub wywołać ucisk. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Proste solenie pomidorów i ogórków na zimę w beczce
Istnieje wiele przepisów na wspólne solenie warzyw. Zimą je się przede wszystkim pomidory i ogórki. Kiedy w domu znajduje się zimna piwnica lub piwnica, a rodzina nie jest zbyt duża, warto je razem posolić. Należy pamiętać, że smak obu produktów nieco się zmieni.
Proponowany przepis jest jednym z najprostszych. Jest przygotowywany z cukrem, więc fermentacja będzie intensywna. Dopóki się nie zatrzyma, nie zaleca się zamykania beczki „oryginalną” pokrywką. Górną część przedmiotu obrabianego przykrywa się czystą szmatką i przykłada nacisk.Na początku będziesz musiał często usuwać pianę, zmieniać szmatkę i dodawać solankę. Po zakończeniu fermentacji beczkę napełnia się słoną wodą i zamyka.
Składniki:
- sól – 2 łyżki. l. na 1 litr wody;
- cukier – 1,5 łyżki. l. za 1 l;
- liście chrzanu, czarna porzeczka, koper;
- woda.
Głównymi składnikami są pomidory i ogórki. Umieszcza się je tyle, ile zmieści się w 10-litrowym pojemniku. Nie da się dokładnie określić wagi – wszystko zależy od wielkości, gęstości i świeżości owocu. Najlepsza proporcja dla tego przepisu to 70% pomidorów i 30% ogórków. Nie jest konieczne dokładne przestrzeganie tego.
Przygotowanie:
- Najpierw musisz ugotować solankę z wody, soli i cukru. Nie należy przesuwać warzyw tam i z powrotem, pomidory są łatwe do uszkodzenia. Lepiej zrobić trochę więcej solanki, na przykład 4 litry. To powinno wystarczyć, jeśli coś zostanie, przelej je do słoiczka i włóż do lodówki, będzie potrzebne w przyszłości.
- Zieloni umieszcza się na dnie beczki, następnie ogórki i pomidory na górze. Wlać całkowicie ostudzoną solankę.
- Umieścić w ciepłym miejscu o temperaturze 18-20°C. Wciśnięty pod ciśnieniem. Regularnie usuwaj pianę, zmieniaj ściereczkę, dodawaj solankę.
Gdy fermentacja opadnie, przenieś pojemnik w chłodne miejsce. Ale nie zamykają go pokrywką, trzymają go pod ciśnieniem.
Wniosek
Kiszenie ogórków w beczce to odpowiedzialny proces. Pojemniki i warzywa należy przygotować ostrożnie. Ale przyprawy można dodawać dowolnie, wymagana jest tylko sól. Nawet liście koperku, chrzanu i czarnej porzeczki są bardziej hołdem dla tradycji niż koniecznością. To prawda, że marynaty z nimi okazują się znacznie smaczniejsze i bardziej aromatyczne.
