Jak marynować białe grzyby mleczne na zimno: pyszne przepisy na marynowanie w domu

Grzyb ten ma wiele nazw: grzyb biały, grzyb mokry mleczny i grzyb biały. W dawnych czasach uważano je za jedyne nadające się do przygotowania – solono je, suszono i marynowano. Solenie na zimno białych grzybów mlecznych pozwoliło okręgowi kargopolskiemu przewieźć do Petersburga do 150 tys. funtów gotowego produktu. Dostarczono je nawet na stół cesarzowej Katarzyny II. Korzystając ze składników, które rosną w każdym ogrodzie, możesz przygotować różne wersje tej przekąski.

Jak marynować białe grzyby mleczne na zimno

Aby odpowiednio schłodzić sól, przygotowując białe grzyby mleczne, należy wziąć pod uwagę kilka niuansów:

Miejsce gromadzenia i selekcji surowców.

Miejsce zbiórki musi być przyjazne dla środowiska. Wybieraj młode, zdrowe okazy bez uszkodzeń pleśni i tuneli czasoprzestrzennych.

Aby usunąć gorzki smak, grzyby należy namoczyć w osolonej wodzie przez kilka dni.

Grzyby należy ciąć nożem i nie wyrywać z ziemi, ponieważ gleba może zawierać czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym.

Przygotowanie do solenia. Grzyby te zawierają mleczny sok, który nadaje im gorzki smak. Ponieważ metoda solenia białych grzybów mlecznych na zimno nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej, należy je moczyć w osolonej wodzie przez kilka dni. Jeśli woda nie jest osolona, ​​goryczka zajmie więcej czasu.

Przygotowanie pojemników. Można go solić w prawie każdym pojemniku. Na przykład w Ałtaju gospodynie domowe używają dębowych beczek. A zbieracze grzybów z regionu Niżnego Nowogrodu wolą solić białe grzyby mleczne w emaliowanych wiadrach i patelniach. Doświadczeni kombajni nie zalecają używania plastikowych pojemników.

Zakładka. Charakterystyczną cechą zimnej metody solenia na zimę jest duża ilość soli i sposób dodawania surowców. Wszystkie składniki układamy warstwami w umytym i suchym pojemniku. Każdą warstwę o grubości 5-10 cm należy posolić. Stylizacja jest ciasna, z czapkami skierowanymi w dół.

Przygotowanie solanki i czas przygotowania. Aby uzyskać solankę, pojemnik zamyka się drewnianym kołem, płaską płytką lub pokrywką. Przykryj ściereczką. Następnie musisz umieścić duży ładunek.

Obciążenie powinno być takie, aby uwolnić powietrze, docisnąć, ale nie zmiażdżyć zawartości pojemnika.

Przybliżony okres solenia wynosi 6-8 tygodni. Po tym czasie można jeść białe grzyby mleczne.

Bezpieczeństwo przechowywania. Grzyby są nosicielami Bacillus Clostridium botulinum. Czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym rozmnaża się w środowisku pozbawionym powietrza, dlatego słoiki z gotowym produktem nie są zamykane metalowymi pokrywkami - nie przepuszczają powietrza.

Klasyczny przepis na marynowanie na zimno białych grzybów mlecznych

Według klasycznej receptury solone białe grzyby mleczne przygotowuje się na zimno w drewnianej balii.

Do tej opcji przekąski potrzebujesz:

• białe grzyby mleczne - 3 kg;
• gruba sól kamienna - 300 g;
• koper w nasionach;
• liście wiśni i chrzanu;
• Ząbki czosnku.

Według klasycznej receptury grzyby mleczne przygotowuje się w drewnianej balii

Proces gotowania:

1. Dno wanny wyłożone jest liśćmi wiśni i posypane solą.
2. Białe grzyby mleczne przygotowane do zbioru są solone ze wszystkich stron i układane warstwami w wannie.
3. W każdej warstwie na przemian układamy pokrojone w plasterki czosnek, chrzan, koper i liście wiśni.
4. Przykryć ściereczką, założyć korek i wygiąć tak, aby uwolniona solanka całkowicie przykryła przygotowany produkt. Następnie włożyli go do piwnicy.

Gotowy przysmak będzie dodatkiem do dania głównego lub przyjemną przekąską podczas biesiady.

Jak posolić białe grzyby mleczne na zimno, aby były chrupiące

Aby przygotować chrupiącą, aromatyczną przekąskę, będziesz potrzebować:

• biały grzyb mleczny - 2 kg;
• sól kamienna - 100 g;
• czosnek - 12 ząbków;
• liście laurowe - 4 szt .;
• koperek - 2 pęczki zieleniny;
• pieprz - 8 groszków.

Po 6 tygodniach solenia białych grzybów mlecznych okazują się pachnące i chrupiące

Solenie krok po kroku:

1. Przygotuj mieszaninę do solenia. Połącz drobno posiekany korzeń chrzanu, liść laurowy i posiekany czosnek. Dodać sól, posiekać koperek. Zmiel pieprz i dodaj do pozostałych składników.
2. Dno pojemnika posypuje się mieszaniną do solenia, a surowce przygotowane do solenia układa się w rzędach.
3. Każdą warstwę posypujemy mieszanką przypraw.
4. Przykryj słoik pokrywką i włóż do piwnicy.

Po 6 tygodniach możesz spróbować białych grzybów mlecznych. Po ugotowaniu na zimno okazują się aromatyczne i pikantne w smaku.

Proste solenie na zimno mokrych grzybów mlecznych

Każda gospodyni domowa czasami chce rozpieszczać swoich gości i bliskich różnymi smakołykami. Pomoże w tym prosta odmiana przygotowania białych grzybów mlecznych.

W domu wytrawianie na zimno wymaga dwóch składników:

• biały grzyb mleczny - 1 kg;
• gruba sól - 3 łyżki. l.

Metoda solenia na zimno pomaga zachować korzystne właściwości białych grzybów mlecznych

Przygotowanie:

1. Grzyby namoczyć, oczyścić je z ziemi i przylegających resztek.
2. Posyp dno emaliowanej miski solą.
3. Następnie surowce należy ułożyć w gęstych rzędach na patelni.
4. Posolić każdy rząd.
5. Połóż płaską pokrywkę lub talerz na wierzchu i umieść słoik z wodą.

Po 2 miesiącach możesz leczyć gości.

Marynowanie na zimno białych grzybów mlecznych w słoikach

To jedna z najszybszych opcji przygotowania. Aby posolić na zimno białe grzyby mleczne przy użyciu tego przepisu, zajmie to nie więcej niż dwa tygodnie.

Składniki:

• biały grzyb mleczny - 2 kg;
• gruba sól - 1 szklanka;
• warzywa i chrzan do smaku.

Jeśli dodasz trochę soli do preparatu, na grzybach może powstać pleśń

Etapy solenia:

1. Umyj słoiki sodą i wysterylizuj je na parze lub w kuchence mikrofalowej.
2. Obrane białe grzyby mleczne namoczyć w osolonej wodzie.
3. Blanszuj we wrzącej wodzie przez 5 minut.Wyjmij i ostudź.
4. Układać w rzędach w słoikach. Każdy rząd powinien być obficie posolony.
5. Dodać korzeń chrzanu i pokrojone w kółko zioła.
6. Umieść liść chrzanu w górnym rzędzie i przykryj plastikową pokrywką.

Podczas solenia w ten sposób, po całkowitym ułożeniu, wierzchnia warstwa jest obficie solona, ​​tak aby grzyby były całkowicie przykryte.

Jak solić na zimno białe grzyby mleczne z cebulą

Białe grzyby mleczne solone według tego przepisu na zimno są ostre i przyjemne w smaku.

Składniki:

• biały grzyb mleczny - 6 kg;
• gruba sól - 2 szklanki;
• cebula cebulowa.

Solone białe grzyby mleczne z cebulą są ostre i bardzo smaczne

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przed soleniem surowce są oczyszczane z gruzu. Zanurz w zimnej wodzie na 48 godzin.
2. Po namoczeniu układać warstwami w pojemniku do marynowania.
3. Każda warstwa jest solona i posypana posiekanymi krążkami cebuli.
4. Zainstaluj ucisk.

Miesiąc później przekąska jest gotowa. Można go umieścić w słoikach, przykryć pokrywkami i przechowywać w piwnicy.

Marynowanie na zimno białych grzybów mlecznych: przepis z nasionami czosnku i kopru

Zbiór grzybów można przyspieszyć kilkukrotnie. Aby to zrobić, blanszuje się je we wrzącej wodzie.

Główne składniki solenia:

• biały grzyb mleczny - 3 kg;
• gruba sól - ½ szklanki;
• czosnek - 4 ząbki;
• nasiona kopru - 2 łyżeczki;
• groszek ziele angielskie - 5 szt .;
• liść laurowy - 3 szt.

Na marynatę:

• 1 litr wrzącej wody;
• 2 łyżeczki sól kuchenna;
• 1 łyżeczka. sok cytrynowy.

Marynowanie na zimno sprawia, że ​​grzyby są bardziej chrupiące niż marynowanie na gorąco.

Etapy solenia:

1. Przygotuj marynatę. Posolić wrzącą wodę i dodać kwas cytrynowy.
2. Gotuj grzyby w marynacie przez 5 minut. Następnie wyjmij i zanurz w lodowatej wodzie, aż całkowicie ostygnie.
3. Na dnie pojemnika umieść liść laurowy, nasiona kopru, czarny pieprz, sól, czosnek. Te same komponenty służą do układania warstw.
4. Ułóż grzyby mleczne i pozostałe składniki warstwami.
5. Grubo posolić na wierzchu i przykryć ściereczką. Umieść pojemnik z wodą pod ciśnieniem.

W ciągu tygodnia możesz uraczyć swoich gości pachnącą przekąską.

Przepis na solenie na zimno białych grzybów mlecznych z korzeniem chrzanu

Korzeń chrzanu w tym przepisie nada grzybom mlecznym pikantny, ostry smak.

Mieszanina:

• biały grzyb mleczny - 5 kg;
• gruba sól kuchenna - 200 g;
• duży korzeń chrzanu - 1 szt.;
• główka czosnku - 1 szt .;
• liście wiśni.

Przed podaniem grzyby mleczne można doprawić cebulą i olejem roślinnym.

Przygotowanie:

1. Białe grzyby mleczne obierz i włóż do zimnej wody.
2. Po 4 godzinach odcedzić i umyć. Powtórzyć namaczanie dwukrotnie.
3. Korzeń chrzanu obierz i pokrój w plasterki.
4. Ząbki czosnku podziel wzdłuż na dwie części.
5. W pojemniku do marynowania ułóż grzyby w rzędach, dodaj sól, liście wiśni i przyprawy.
6. Przykryć płaską pokrywką i docisnąć do góry.
7. Pozostawić na 30-40 godzin, mieszając co 10 godzin.
8. Gdy solanka się uwolni, przelać do słoików.

Po 2 miesiącach można podawać.

Jak marynować na zimno białe grzyby mleczne z liśćmi chrzanu i porzeczki

Liście porzeczki i chrzanu wykorzystuje się nie tylko do konserwowania warzyw. Będą pachnącym dodatkiem do białych grzybów mlecznych.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• biały grzyb mleczny - 1,5 kg;
• sól kuchenna - 5 łyżek. l.;
• liście porzeczki - 6 szt .;
• liście chrzanu - 2 szt.;
• czosnek i pieprz do smaku.

Solenie na zimno pomoże zachować przedmiot przez długi czas.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Oczyścić z zanieczyszczeń i namoczyć.
2. Podzielony na części. Małych czapek nie trzeba przycinać.
3. Dno pojemnika wyłożone jest chrzanem.
4. Surowce układane są i solone w rzędach.
5. Dodać pozostałe składniki i ponownie dodać chrzan.
6. Zakładka jest przykryta gazą i na wierzchu umieszczony jest ucisk.

Ta opcja solenia na zimno na zimę pozwoli zachować białe grzyby mleczne przez długi czas. Po miesiącu produkt jest gotowy do użycia.

Marynowanie na zimno białych grzybów mlecznych po ałtaju

Mieszkańcy Ałtaju zbierają grzyby głównie metodą na zimno. W dębowych beczkach marynuje się na zimę białe grzyby mleczne. Możesz spróbować ugotować go w zwykłych pojemnikach, ale smak będzie inny.

Do przepisu w Ałtaju będziesz potrzebować:

• biały grzyb mleczny - 10 kg;
• sól kamienna - 0,5 kg;
• koperek - 2 pęczki zieleniny;
• czosnek - 2 głowy;
• liść laurowy - 10 szt .;
• piment;
• liście dębu.

Solenie białych grzybów mlecznych w dębowej beczce i w zwykłym pojemniku smakuje zupełnie inaczej

Zgodnie z przepisem Ałtaju należy posolić zgodnie z następującym schematem:

1. Sortuj grzyby - wybierz młode, mocne okazy, oczyść je, odetnij łodygę.
2. Moczyć przez trzy dni, aby usunąć gorycz.
3. Po namoczeniu odłożyć na sito, aby odsączyć nadmiar wilgoci ze szkła i wysuszyć.
4. Dno beczki wyłóż liśćmi dębu i posyp solą.
5. Ułóż grzyby i przyprawy warstwami.
   Ważny! Każdą warstwę należy obficie posolić.
6. Przykryj górę zakładki bawełnianą ściereczką, umieść drewniany okrąg i dociśnij.

Beczkę można uzupełnić nowymi surowcami, ponieważ grzyby opadną podczas solenia.

Zasady przechowywania

Podczas przechowywania solonych na zimno białych grzybów mlecznych należy przestrzegać kilku niuansów.

Grzyby można solić w różnych pojemnikach - od rondli po drewniane beczki. Niezależnie od rodzaju pojemnika należy zachować czystość. Pojemnik przeznaczony do użycia należy dokładnie umyć sodą oczyszczoną, zaparzyć wrzącą wodą i wysuszyć.Pojemniki szklane są sterylizowane. Jeśli nie zostanie to zrobione, produkt szybko ulegnie zniszczeniu i spowoduje zatrucie.

Solanka nie powinna stagnować. Aby temu zapobiec, banki są wstrząsane co tydzień.

Na ściankach pojemnika może tworzyć się pleśń. Aby go usunąć, przygotuj stężony roztwór soli, zwilż w nim gąbkę i przetrzyj ścianki pojemnika. Pokrywkę i obciążnik również należy umyć.

Pomieszczenie do przechowywania powinno być suche i chłodne. Optymalna temperatura wynosi 0-6°C. W upale grzyby psują się i stają się kwaśne. Na zimno zamarzną, zrobią się czarne i będą miały nieprzyjemny smak.

Wniosek

Pieczarki białe mleczne solone na zimno to świetny sposób na przekąskę na każdy dzień. Różnorodne opcje przepisów dodadzą jasnych kolorów przyjemności gastronomicznej, szczególnie zimą.

Polecane posty

Przepisy na lekko solone ogórki w słoikach na zimę

Jak zrobić kiszoną kapustę bez cukru i soli

Prosty przepis na kiszoną kapustę ze zdjęciami

Jak solić główki kapusty

Jak solić kapustę aspiryną

Przepis na marynowanie kapusty w słoiku na zimę

Jak solić pieprz i kapustę

Jak szybko marynować kapustę w słoiku

Marynowana kapusta na zimę: pyszne przepisy