Ogórki beczkowe w słoiku na zimę w domu: przepisy kulinarne krok po kroku, wideo

Ogórki to popularne warzywa do przetworów na zimę. Przepisów na przetwory jest całkiem sporo. Są solone, marynowane, fermentowane w beczkach i dodawane do różnorodnych potraw. Pikle można przygotować w słoikach, np. beczkach, z dodatkiem różnych składników.

W procesie naturalnej fermentacji ogórki kiszone okazują się smaczne i elastyczne

Jak przygotować ogórki do kiszenia

Przed obróbką warzyw przygotuj wszystkie składniki. Wybierz specjalne odmiany do marynowania uprawiane na otwartym terenie. Rozmiar nie ma większego znaczenia, jeśli owoce są większe, można je umieścić na emaliowanej patelni lub w plastikowym wiadrze, średnie nadają się do trzylitrowych słoików, małe są solone w pojemnikach o pojemności 1-2 litry.

Owoce powinny być zwarte, bez pustych przestrzeni w środku i elastyczne. Lepiej jest przetwarzać świeżo zebrane ogórki. Jeśli będą siedzieć kilka godzin, część wilgoci wyparuje, co doprowadzi do utraty elastyczności. Aby solone owoce były chrupiące, moczy się je w zimnej wodzie przez 3 godziny. Warzywa przed włożeniem do słoika należy umyć, nie odcinać końcówek.

Słoiki i pokrywki nie są sterylizowane. Pojemniki myje się gorącą wodą, pokrywki również traktuje się wrzącą wodą.

Aby marynować ogórki w słoikach, aby wyszły jak ogórki kiszone, użyj standardowego zestawu przypraw i ziół. Zbiera się czosnek, liście chrzanu lub korzeń, koper można przygotować z gałązek i kwiatostanów, aby nie był zielony, ale nie suchy, niedojrzałe zioła charakteryzują się wyraźniejszym aromatem. Niektóre przepisy wymagają dodania estragonu i selera – to kwestia gustu. Jeśli lubisz gorzkie ogórki kiszone, koniecznie dodaj pieprz.

Jak kisić ogórki beczkowe w słoikach

Aby ogórki kiszone w słoikach wyglądały jak w beczce, postępuj zgodnie z technologią receptury. W przypadku dużych pojemników użyte warzywa nie są siekane, ale dodawane w całości. Ta metoda nie nadaje się do przechowywania w słoikach. Liście chrzanu, czosnku, kopru, wiśni, jarzębiny, porzeczki i dębu pokroić na małe kawałki. Nie ma ścisłego trzymania się proporcji przypraw, w tych przepisach rolę odgrywa dawkowanie soli i kolejność procesu.

Ogórki beczkowe na zimę w prosty sposób

Ogórki beczkowe w słoikach można marynować na zimę, korzystając z bardzo szybkiego i prostego przepisu:

1. Produkt przygotowuje się w słoikach (3 litry), na dnie umieszcza się chrzan i koper, w razie potrzeby można dodać liście wiśni i czosnku. Do tej objętości potrzebne będą 2-4 plasterki.
2. Czosnek kroi się w pierścienie, a połowę kładzie na dnie.
3. Z zimnej wody bieżącej przygotować zagęszczoną solankę - 1,5 kg soli na wiadro (8 l).
4. Owoce ułożyć zwięźle, przykryć ziołami i pozostałym czosnkiem na wierzchu i zalać solanką do krawędzi pojemnika.
5. Słoiki zakręcamy tak, aby nie dostały się do nich żadne zanieczyszczenia i odstawiamy na 5 dni do wyrośnięcia. Podczas procesu powinna pojawić się piana i biały osad, jest to normalne.

Po 5 dniach solankę spuszcza się i obrabiany przedmiot myje się za pomocą węża opuszczonego do słoików. Głównym zadaniem jest zmycie białej płytki nazębnej. Ogórki powinny smakować bardzo słono. Obrabiany przedmiot wylewa się wzdłuż krawędzi surową zimną wodą, zamyka i wkłada do piwnicy. Owoce po pewnym czasie oddadzą nadmiar soli.

Ogórki beczkowe w słoiku wypełnionym zimną solanką

Wszystkie liście i czosnek przeplatają się z ogórkami, a na wierzchu przykrywamy listkiem chrzanu. Roślina ta ma właściwości antybakteryjne, a jej liście zapobiegają pleśni.

Solanka w warzywach w beczkach okazuje się mętna

Kolejność działań:

1. Aby solone owoce były chrupiące, należy je szczelnie umieścić w pojemniku.
2. 3 łyżki l. sole rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody (aż kryształy całkowicie znikną).
3. Wlać do obrabianego przedmiotu i wypełnić wodą z kranu od góry do krawędzi.
4. Przykryj słoiki pokrywkami i dobrze wstrząśnij, aby solanka całkowicie wymieszała się z wodą.
5. Pokrywę zdejmuje się i słoiki umieszcza się na talerzu do fermentacji.

Nie dotykaj solonego produktu, dopóki fermentacja nie zakończy się całkowicie. Dodaj wodę do krawędzi i zamknij.

Ogórki beczkowe pod nylonową pokrywką w słoiku na zimę

Solone warzywa często przechowuje się w piwnicy, jeśli są w słoiku, to pod zakrętkami lub nylonowymi pokrywkami, druga opcja jest prostsza.Przepis na ogórki kiszone w beczkach pod nylonowymi pokrywkami przeznaczony jest dla trzylitrowego pojemnika:

• gorzka papryka zielona – 1 szt.;
• koperek zielony – 1 pęczek;
• kwiatostany kopru - 2-3 parasole;
• czosnek – 1 główka;
• korzeń chrzanu i 2 liście;
• sól – 100 g;
• woda surowa – 1,5 l;
• liście wiśni i jarzębiny - 4 szt.

Technologia przepisu na ogórki kiszone z beczki:

1. Korzeń jest cięty na pierścienie i dzielony na 2 części.
2. Wszystkie liście, czosnek i pieprz są również podzielone na pół.
3. Dno pojemnika przykrywamy listkiem chrzanu i połową wszystkich składników, układamy warzywa, na wierzch wylewamy resztę przypraw i liść chrzanu.
4. Przygotuj solankę i zalej przedmiot.
5. Słoiki ustawiamy na talerzach, gdyż podczas fermentacji płyn będzie nalewał się do miski. Po zakończeniu procesu zamknij pokrywki.

Konieczne jest natychmiastowe opuszczenie słoików do zimnej piwnicy.

Ogórki chrupiące w beczce na zimę w słoikach z musztardą

Przepis na marynaty beczkowe na zimę, przygotowane w słoikach, pod względem składników nie różni się od prostej, klasycznej metody. Użyj wszystkich przypraw według uznania.

Sekwencjonowanie:

1. Po ułożeniu przedmiot obrabiany jest wypełniany wodą.
2. Z białej bawełnianej tkaniny wycinamy kwadraty, można wykorzystać chusteczki do nosa lub cienkie serwetki kuchenne.
3. Wlać 3 łyżki na środek tkaniny. l. sól i 2 łyżki. sucha musztarda.
4. Owiń go w formie koperty i umieść na wierzchu słoików.
5. Przykryj pokrywką i umieść w chłodnym miejscu.

Proces przygotowania będzie dłuższy, sól i musztarda dostają się do płynu stopniowo, fermentacja będzie bardzo powolna ze względu na musztardę. W gotowym produkcie solanka zmętnieje z osadem na dnie. Ogórki kiszone na zimę są beczkowate, chrupiące, o pikantnym, pikantnym smaku.

Ogórki kiszone, jak z beczki do przechowywania w mieszkaniu

Solone warzywa według tego przepisu można zamknąć kluczem lub nylonowymi pokrywkami.

Do przechowywania w temperaturze pokojowej potrzebny będzie kwas cytrynowy (3-litrowy pojemnik 1/3 łyżeczki)

Do zakładek możesz użyć liści winogron, w przeciwnym razie zestaw jest standardowy.

Ogórki kiszone w słoikach można przygotować na zimę, stosując następującą technologię:

1. Pojemnik jest wypełniony wszystkimi przyprawami, ilość czosnku i ostrej papryki według uznania.
2. Rozpuść 3 łyżki. l. sole we wrzącej wodzie i wprowadzane do przedmiotu obrabianego, napełniane do góry zimną wodą.
3. Słoiki przykrywamy i pozostawiamy do fermentacji na 3-4 dni, okresowo usuwając powstałą pianę.
4. Po zakończeniu procesu solankę wlewa się do rondla i pozostawia do wrzenia.
5. Gorące nadzienie wraca do przedmiotu obrabianego, a na wierzch wylewa się kwas cytrynowy.

Słoiki zwija się lub przykrywa pokrywkami.

Kiszenie ogórków beczkowych na zimę w słoikach z wódką

Ogórki kiszone przygotowywane są według tradycyjnej receptury ze standardowego zestawu składników. Na 3-litrowy pojemnik wypełniony warzywami weź 100 g soli i 1,5 litra wody. Wodę używa się surową, zimną.

Wódka pełni rolę dodatkowego konserwantu

Proces fermentacji potrwa około 4 dni, po jego zakończeniu dodać do preparatu 1 łyżkę. l. wódka i zamknięta, wysłana do przechowywania.

Pyszne ogórki na zimę z aspiryną, jak beczki

Zestaw na słoiki 3 l:

• liście porzeczki, dębu i wiśni - 4 szt.;
• korzeń i liście chrzanu;
• ziarna pieprzu – 10 szt.;
• czosnek – 1-2 ząbki;
• kwas acetylosalicylowy – 2 tabletki;
• sól – 3 łyżki. l.;
• woda – 1,5 l.

Przygotowanie marynat beczkowych:

1. Słoiki z warzywami i przyprawami napełniane są solanką.
2. Preparat będzie fermentował przez 4 dni.
3. Solankę ponownie gotuje się, do słoików dodaje się aspirynę i zalewa wrzącą ciecz.

Zwiń i odwróć.Po ostudzeniu zabierane są do piwnicy.

Chrupiące ogórki beczkowe na zimę bez sterylizacji

Z tego przepisu powstają bardzo smaczne ogórki kiszone. Banki są zamknięte.

Mieszanina:

• kwiatostany kopru;
• estragon (estragon);
• czosnek;
• Zielony pieprz;
• seler;
• korzeń i liście chrzanu.

Technologia:

1. Wszystkie warzywa, czosnek i korzenie są siekane i rozprowadzane w różnych filiżankach.
2. Na dno pojemnika wrzucamy szczyptę wszystkich składników, układamy owoce, a na wierzch układamy pozostałe przyprawy.
3. Z 1 kg soli i 10 litrów wody przygotuj solankę.
4. Napełnij słoiki, zamknij tymczasowymi pokrywkami i pozostaw w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej na 4 dni.
5. W tym czasie płyn ściemnieje, a na dnie i owocach pojawi się biały osad.
6. Po zakończeniu fermentacji solankę spuszcza się, a obrabiany przedmiot kilkakrotnie myje się bezpośrednio w słoikach pod kranem. Jest to konieczne, aby pozbyć się białej płytki nazębnej.

Z kranu wylewa się wodę, uderza się pojemnikiem w korpus, aby wypuścić powietrze, a klucz zwija się.

Kiszenie ogórków metodą beczkową w plastikowym wiadrze

Solone domowe przetwory w plastikowym wiadrze przygotowywane są wyłącznie metodą na zimno. Zakładka jest standardowo wyposażona w zestaw regularnych elementów, w razie potrzeby można ją wyostrzyć.

Ważny! Solankę rozcieńcza się do takiego stężenia, aby surowe jajko wypłynęło na powierzchnię (około 1 kg soli na 10 litrów).

Wylać na owoce. Pozostaw na 4 dni, usuń nadzienie, umyj warzywa i napełnij wiadro zwykłą zimną wodą. Zainstaluj prasę.

Ogórki kiszone na patelni, jak beczki

Od wielkości warzyw i objętości pojemnika zależy, ile owoców zmieści się w wiadrze. Ważna jest proporcja solanki, rozpuszcza się w niej 1 łyżkę stołową. l. w litrze wody. Zestaw przypraw jest standardowy, nie ma potrzeby ich mielenia, można dodać gałązki czarnej porzeczki lub dębu.

Solone warzywa z beczki w rondlu, przepis:

1. Każdą warstwę warzyw posypuje się ziołami, zaczynają ją układać i kończą.
2. Napełnij wodą tak, aby przedmiot był przykryty, odcedź. Miara ta jest niezbędna do pomiaru objętości cieczy.
3. Zagotuj solankę, zagotuj ją i wlej do garnka.
4. Na wierzchu, aby warzywa nie wypłynęły, połóż na nim szeroki talerz i obciążnik.

Wiadro jest opuszczane do piwnicy i przykryte szmatką lub pokrywką.

Okresy i zasady przechowywania

W ogórkach kiszonych nie stosuje się żadnych konserwantów, z wyjątkiem przepisu na przechowywanie w pomieszczeniu. Jeśli preparat pozostanie ciepły, owoce staną się miękkie i kwaśne.

Okres trwałości solonego produktu pod nylonową pokrywką wynosi około 8 miesięcy, zwinięty - nie dłużej niż rok

Optymalna temperatura: nie wyższa niż +4 ⁰C.

Wniosek

Ogórki kiszone w słoikach, niczym beczki, są smaczne, chrupiące, a przy tym charakteryzują się prostą technologią przygotowania. Produkt można przygotować z musztardą i wódką, przepisy przewidują możliwość przechowywania pod żelaznym szwem lub nylonową pokrywką. Jeśli temperatura zostanie utrzymana, warzywa długo zachowują swoje wartości odżywcze.

Polecane posty

Zieloni na zimę z solą

Przepis na kapustę kiszoną z pieprzem

Przepis na kiszoną kapustę na zimę w słoikach

Jak solić kapustę w beczce na zimę

Solone czarne grzyby mleczne: przepisy na marynowanie na gorąco

Jak solić dziki czosnek

Jak marynować borowiki: przepisy na przygotowanie go na zimę, marynowanie w słoikach, w wiadrze, pod nylonową pokrywką

Jak marynować Russulę w domu

Solenie borowików: w słoikach, patelniach, najlepsze przepisy