Treść
- 1 Po co fermentować liście malin?
- 2 Korzyści zdrowotne wynikające ze sfermentowanej herbaty z liści malin
- 3 Przygotowanie liści malin do fermentacji
- 4 Fermentowanie liści malin w domu
- 5 Suszenie sfermentowanej herbaty
- 6 Jak przechowywać sfermentowaną herbatę
- 7 Jak zrobić herbatę z sfermentowanych liści malin
- 8 Wniosek
Herbata malinowa ma przyjemny aromat i zawiera wiele przydatnych składników. Aby jednak móc go gotować nie tylko latem, ale także zimą, konieczne jest odpowiednie przygotowanie i konserwacja surowców. Fermentowanie liści malin w domu pozwala zachować maksymalną ilość witamin i minerałów. Aby poprawnie przeprowadzić procedurę, należy wcześniej przestudiować jej główne etapy.
Fermentacja przekształca nierozpuszczalne związki w formę dostępną dla organizmu ludzkiego
Po co fermentować liście malin?
Herbata z fermentowanych liści malin charakteryzuje się przyjemnym, bogatym aromatem, ciemną barwą i niezwykłym smakiem. Nie da się osiągnąć takiego rezultatu przy użyciu po prostu suszonych surowców.
Fermentacja powoduje rozkład związków organicznych. Dzieje się to przy udziale bakterii znajdujących się na liściach i powietrzu, a także enzymów. Jest to metoda przygotowania czarnej herbaty, która jest znana każdemu.Dzięki temu nabiera cierpkości, ciemnego odcienia i bogatego aromatu. Tego samego nie można powiedzieć o herbacie zielonej, gdyż nie ulega ona fermentacji.
Korzyści zdrowotne wynikające ze sfermentowanej herbaty z liści malin
Herbata z liści malin po takim zabiegu jest nie tylko smacznym, ale i zdrowym napojem. Pomaga rozwiązać wiele problemów zdrowotnych i wzmocnić układ odpornościowy.
Korzystne cechy:
- łagodzi stany zapalne;
- wspomaga usuwanie plwociny;
- poprawia krzepliwość krwi;
- usuwa toksyny i odpady z organizmu;
- poprawia metabolizm;
- zwiększa pocenie;
- ma ogólne działanie wzmacniające;
- normalizuje stolec podczas biegunki;
- pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych i zwiększyć ich elastyczność;
- stymuluje pracę nerek, wątroby, pęcherza moczowego;
- poprawia pamięć i wydajność.
Napój ten można stosować w celach leczniczych, jako pomoc przy przeziębieniach, problemach jelitowych, nadciśnieniu i zaburzeniach snu.
Herbatę z fermentowanych liści malin można podawać dzieciom. Ale najpierw należy zrobić słaby napar. Jeśli po wypiciu herbaty nie pojawią się objawy alergii, można zwiększyć dawkę suchych surowców.
W niektórych przypadkach sfermentowana herbata z liści malin może przynieść nie tylko korzyści, ale także zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu. Aby temu zapobiec, należy wcześniej zapoznać się z istniejącymi przeciwwskazaniami.
Pomiędzy nimi:
- indywidualna nietolerancja;
- zaparcie;
- dna;
- wrzód;
- nieżyt żołądka.
Kobiety w ciąży poniżej 37 tygodnia życia nie powinny pić herbaty z fermentowanych liści malin. Dzieje się tak dlatego, że pobudza poród i może powodować poronienie.
Przygotowanie liści malin do fermentacji
Przed poddaniem naturalnych surowców specjalnej obróbce należy je najpierw przygotować. Liście malin do fermentacji można zbierać przez cały sezon wegetacyjny, jednak najwięcej witamin i minerałów zawierają one w okresie kwitnienia krzewu.
Do fermentacji w domu należy przygotować liście malin bez pędów. Nie powinny wykazywać oznak choroby ani uszkodzeń. Po zbiorze liście malin należy posortować i usunąć pozostałości. W przypadku zbioru jesiennego zaleca się odcięcie twardych żyłek i ogonków liściowych.
Liści nie należy myć przed fermentacją, aby zachować bakterie na ich powierzchni.
Nie zaleca się zrywania z pędu więcej niż dwóch liści do fermentacji, aby nie osłabić krzewu maliny. Ponieważ talerze dostarczają roślinie składników odżywczych.
Fermentowanie liści malin w domu
Proces fermentacji jest dość złożony. Dzięki temu zabiegowi komórki płytek ulegają zniszczeniu, uwalnia się sok, pod wpływem określonej temperatury następuje fermentacja, starzenie się i dopiero potem liście malin nabierają bogatego aromatu i ciemnego odcienia. Aby fermentacja przebiegła pomyślnie, należy prawidłowo przeprowadzić wszystkie jej etapy.
Wysuszenie
Świeże liście malin zawierają dużo wilgoci. A jeśli nie zostanie usunięty przed fermentacją, doprowadzi to do pojawienia się stęchłego zapachu herbaty.Dlatego suszenie należy przeprowadzić na początkowym etapie. Można to zrobić na dwa sposoby. W każdym razie pożądany wynik zostanie uzyskany.
Pierwsza metoda suszenia liści malin przed fermentacją:
- Rozłóż surowce na macie lub tacy z tkaniny warstwą o grubości 1-2 cm, przykryj wierzch gazą w celu ochrony przed kurzem i owadami.
- Umieść surowce w zacienionym miejscu na zewnątrz lub w domu. W takim przypadku temperatura powietrza nie powinna być niższa niż +24°C, a wilgotność nie większa niż 70%.
- Liście malin należy odwracać co sześć godzin.
Suszenie powinno trwać 12-48 godzin, w zależności od warunków przetrzymywania.
Drugi sposób na usunięcie nadmiaru wilgoci przed fermentacją:
- Przygotuj grubą, suchą szmatkę.
- Połóż na nim liście malin w jednej warstwie;
- Zwiń w ciasny rulon.
- Rozłożyć po sześciu godzinach.
- Jeśli to konieczne, powtórz procedurę.
Aby sprawdzić gotowość surowców, należy ścisnąć arkusz w dłoni. Po tym nie powinien się rozginać. Oznacza to, że można przystąpić do kolejnego etapu fermentacji.
Zamrażanie
W przyszłości konieczne jest zniszczenie komórek płytek, aby uwolnił się z nich sok. Zamrażanie pomaga to zrobić.
Metoda:
- Zapakuj suszone liście malin do plastikowej torby.
- Umieść surowce w zamrażarce na 24-48 godzin, a nawet na miesiąc.
Im dłużej liście malin leżą w zamrażarce, tym łatwiej będzie z nimi pracować w przyszłości.
Zniszczenie struktury liścia
Aby uzyskać maksymalny plon soku z liści malin, należy zniszczyć ich strukturę. Aby to zrobić, zwiń je w tubę składającą się z pięciu kawałków i dokładnie ugniataj, aż ściemnieją. Pożądany efekt można również osiągnąć, jeśli przeniesiesz surowce do miski i zagniecisz je jak ciasto.
Jeśli chcesz otrzymać herbatę granulowaną, zaleca się przepuszczenie surowców przez maszynę do mięsa.
Proces fermentacji
Po wypuszczeniu wystarczającej ilości soku rozpoczyna się fermentacja. Aby proces redoks przebiegł pomyślnie, surowce należy przechowywać w temperaturze +22-26°C. Jeśli maleje, fermentacja ustaje, a jeśli wzrasta, związki nadające herbacie moc i bogaty aromat przybierają postać nierozpuszczalną.
Proces:
- Liście malin włóż do emaliowanego pojemnika tak, aby grubość warstwy wynosiła 7-10 cm.
- Dociśnij surowiec rękami.
- Wywieraj nacisk na górę.
- Przykryj pojemnik wilgotną gazą, a następnie pokrywką, ale zostaw szczelinę, aby zapewnić dostęp powietrza.
- Gdy tkanina wyschnie, należy ją ponownie zwilżyć.
Czas trwania zabiegu wynosi 6-10 godzin+. Surowiec uważa się za gotowy, jeśli emanuje bogatym aromatem.
Dłuższa niż oczekiwano fermentacja prowadzi do osłabienia aromatu herbaty.
Suszenie sfermentowanej herbaty
W przypadku długotrwałego przechowywania gotowe surowce należy wysuszyć. Ale najpierw należy posiekać liście.
Możliwe metody suszenia:
- Piekarnik. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Rozłóż surowce na herbatę. Suszyć w temperaturze +100°C przez godzinę, a następnie obniżyć tryb do +50-60°C i trzymać do całkowitego odparowania płynu. Podczas suszenia herbatę należy mieszać co 20 minut.
- Frytkownica powietrzna. Przenieś mokre surowce na tacę w równej warstwie. Wstawić do piekarnika konwekcyjnego nagrzanego do +150°C i pozostawić na dziesięć minut. Następnie zamieszaj, obniż tryb do +85°C, pozostaw na 20 minut. Frytownica musi być otwarta przez cały proces suszenia.
- Patelnia. W takim przypadku surowce należy suszyć w małych porcjach, najpierw przez dziesięć minut na średnim ogniu, a następnie przez 20 minut na małym ogniu.W takim przypadku liście malin należy stale mieszać.
Następnie herbatę należy wysuszyć, aż będzie całkowicie gotowa. Aby to zrobić, musisz wlać go do lnianej torby i powiesić na słońcu. Czas trwania końcowego etapu suszenia wynosi 1-7 dni, w zależności od warunków atmosferycznych.
Gotowe surowce do herbaty powinny pękać, a nie łzawić
Jak przechowywać sfermentowaną herbatę
Herbatę można spożyć nie wcześniej niż miesiąc po jej przygotowaniu. Do tego momentu aromat nadal nie będzie wystarczająco nasycony.
Zaleca się przechowywanie herbaty w metalowych, szklanych, zamykanych słoikach lub w lnianych torebkach, w suchym miejscu o wilgotności nie większej niż 50%. W takim przypadku produktu nie należy wystawiać na działanie promieni słonecznych.
Jak zrobić herbatę z sfermentowanych liści malin
Fermentowane liście malin należy stosować tak samo, jak inne liście herbaty. Aby przygotować herbatę, dodaj 2 łyżeczki. Susz surowce do kubka i zalej gorącą wodą, a następnie odstaw na 20 minut.
Aby przygotować herbatę w imbryku, należy wlać 2-3 łyżki do pojemnika. l. suszone liście i zalać wrzątkiem na wierzch. Pozostaw mieszaninę na 20 minut. A następnie można go używać jako płynne liście herbaty.
Wniosek
Fermentowanie liści malin w domu wymaga przestrzegania wszystkich etapów tego złożonego procesu w przejrzystej kolejności. Tylko w tym przypadku herbata będzie miała przyjemny bogaty aromat, ciemny odcień i będzie zawierać kompleks przydatnych składników. Każde lekceważenie zasad prowadzi do obniżenia jakości produktu końcowego i sprawia, że nie nadaje się on do długotrwałego przechowywania.
