Treść
Sok brzozowy to napój narodowy, duma narodu rosyjskiego. Od czasów starożytnych ten leczniczy, naturalny eliksir pomagał i ratował przed wieloma dolegliwościami, szczególnie w trudnym okresie wiosennym, kiedy kończą się zimowe zapasy, a wciąż brakuje świeżych, zielonych witamin. Aby zachować korzystne właściwości soku brzozowego, przygotowano z niego różne napoje: kwas chlebowy, miód, wino, szampan, zacier. Przepis na kwas chlebowy z soku brzozowego z dodatkiem jęczmienia przetrwał do dziś jako jeden z najpopularniejszych wśród Rosjan. Napój ten, posiadający dość ostry smak i gęsty, bogaty aromat, najbardziej przypomina tradycyjny kwas chlebowy. Być może to jest główny sekret jego popularności.
Korzyści z domowego kwasu chlebowego z soku brzozowego na jęczmieniu
Sam sok brzozowy jest napojem orzeźwiającym, wzmacniającym i bardzo przyjemnym w smaku, z lekką nutą słodyczy. Cały jego bogaty skład zostaje całkowicie zakonserwowany i przeniesiony na przygotowany w domu kwas chlebowy. Oprócz bogatego zestawu witamin i różnych przydatnych minerałów (potas, wapń, żelazo, magnez), domowy kwas brzozowy zawiera kwasy organiczne i garbniki, cukier owocowy i hormony roślinne, enzymy i fitoncydy.
Zawartość cukru w naturalnym soku brzozowym może wahać się od 0,5 do 3%, w zależności od lokalizacji i warunków wzrostu drzewa. Najczęściej okazuje się, że to wystarczy, aby przygotować smaczny i zdrowy napój, ponieważ do kwasu chlebowego z jęczmienia tradycyjnie nie dodaje się cukru granulowanego.
Cała ta bogata zawartość stanowi niezastąpioną pomoc w leczeniu wielu dolegliwości.
- Dzięki specjalnemu działaniu tonizującemu i ogólnemu działaniu wzmacniającemu kwas brzozowy jest przydatny do picia, gdy organizm jest w stanie osłabienia po poważnych chorobach lub operacjach, przy utracie apetytu, anemii i wszelkich dolegliwościach związanych ze zwiększonym zmęczeniem.
- Ma działanie przeciwrobacze, przeciwgorączkowe i moczopędne, dlatego może pomóc przy chorobach zakaźnych, którym towarzyszy wysoka gorączka, przy zapaleniu oskrzeli, bólu gardła, gruźlicy, a także przy chorobach nerek. Wiadomo, że potrafi rozpuszczać i usuwać kamienie z organizmu.
- Jest nie mniej przydatny w przypadku zaostrzeń chorób przewlekłych i ciężkich zatruć.
- Mając właściwości usuwania cholesterolu z organizmu i obniżania poziomu cukru we krwi, kwas chlebowy będzie przydatny dla diabetyków.
- Ponieważ kwas brzozowy wytwarzany z jęczmienia jest wspaniałym środkiem oczyszczającym krew, stosuje się go przy wszelkich chorobach związanych z zaburzeniami metabolicznymi, a także przy reumatyzmie, dnie moczanowej, zapaleniu stawów i chorobach wenerycznych.
- Napój może przynieść ulgę przy wysokim ciśnieniu krwi i bólu serca.
- Regularne spożywanie kwasu brzozowego z jęczmienia pomaga oczyścić skórę oraz wzmacnia włosy i zęby.
- Znane są zarówno właściwości przeciwutleniające, jak i przeciwnowotworowe kwasu brzozowego.
- Ważne jest także lecznicze działanie kwasu brzozowego na jęczmień na choroby układu trawiennego: wrzody żołądka, problemy z pęcherzykiem żółciowym, wątrobą, dwunastnicą.
- Dla mężczyzn jest to dobry lek na impotencję, a dla kobiet bardzo przydatne jest stosowanie kwasu chlebowego z jęczmienia w okresie menopauzy.
- Cóż, oczywiście, ten napój jest prawdziwym panaceum na niedobory witamin, szkorbut i skrofulę.
Możliwe przeciwwskazania do przyjmowania tego napoju mogą wystąpić tylko w przypadku wykrycia indywidualnej nietolerancji soku brzozowego lub alergii na pyłek brzozy. Kwas brzozowy na bazie jęczmienia powinien być stosowany ostrożnie przez osoby cierpiące na kamicę nerkową oraz wrzody żołądka i dwunastnicy.
Sekrety przygotowania kwasu jęczmiennego z sokiem brzozowym
Proces wytwarzania kwasu chlebowego z soku brzozowego z dodatkiem jęczmienia wcale nie jest trudny, w razie potrzeby poradzi sobie z nim każdy, nawet początkująca gospodyni domowa. Najtrudniejszą rzeczą, zwłaszcza w dużym mieście, jest zdobycie odpowiednich składników.
Sok brzozowy najlepiej jest pozyskiwać samodzielnie. Tylko wtedy możesz mieć stuprocentową pewność jakości wyekstrahowanego produktu. A sam spacer po wiosennym lesie z pewnością zainspiruje, doda sił i wyleczy z ewentualnych zimowych smutków. Zwykle odbywa się to wczesną wiosną, w zależności od regionu, w marcu lub kwietniu.
Ziarna jęczmienia nie są tak łatwe do znalezienia w zwykłym sklepie spożywczym. Najczęściej można je znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością.
W niektórych przepisach zamiast samych ziaren wykorzystuje się słód jęczmienny.W razie potrzeby możesz go również znaleźć w sprzedaży lub łatwo wykonać samodzielnie. Ponieważ słód to po prostu kiełkujące ziarno, w którym rozpoczął się proces fermentacji, odpowiedzialny za dalszą fermentację produktu.
Jak już wspomniano, klasyczny przepis na kwas brzozowy z jęczmieniem zwykle nie zawiera granulowanego cukru. Dzięki temu napój może być jak najbardziej naturalny, niskokaloryczny i zdrowy. To prawda, że smakuje nieco ostro i spodoba się bardziej dorosłym niż dzieciom. Jeśli szczególnie chcesz, do gotowego napoju można dodać cukier, aby nie powodować dalszej fermentacji. Ilość dodanego jęczmienia może również się różnić. W zależności od zastosowanych proporcji smak napoju ma bardziej lub mniej ziarnisty smak.
Przed użyciem ziarna jęczmienia zwykle smaży się na suchej patelni. Ta technika pozwala nie tylko nadać kwasowi niepowtarzalny smak zbożowy, ale także nadaje gotowym napojom bogaty brązowy kolor. Dlatego czas palenia bezpośrednio determinuje zarówno smak kwasu chlebowego, jak i jego nasycenie barwą. Jeśli ziarna jęczmienia usmażymy tylko na lekko złoty kolor, smak napoju będzie dość delikatny, a kolor będzie jasnobrązowy i złocisty.
Jeśli potrzymasz ziarna na patelni przez dłuższy czas, możesz otrzymać ciemnobrązowy napój o bogatym, a nawet ostrym smaku z lekką goryczką.
O smaku kwasku brzozowego sporządzonego z jęczmienia decyduje także czas jego parzenia na gorąco. W miarę upływu tego czasu smak kwasu chlebowego staje się ostrzejszy i gęstszy.
Aby zwiększyć właściwości lecznicze napoju, czasami dodaje się do niego różne owoce i zioła lecznicze po zaparze: dziką różę, głóg, kminek, kwiaty lipy, tymianek, rumianek, igły sosnowe i inne.
Klasyczny przepis na kwas chlebowy z soku brzozowego i jęczmienia
Aby przygotować kwas brzozowy z jęczmieniem według klasycznej receptury, będziesz potrzebować:
- 10 litrów świeżo wyekstrahowanego soku brzozowego;
- 500 g ziaren jęczmienia.
Produkcja:
- Świeżo zebrany sok należy najpierw przecedzić przez sito z gazą umieszczoną na dnie, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń leśnych: kawałków kory, zrębków, wiórów czy owadów.
- Następnie przykrywa się pokrywką i umieszcza w chłodnym miejscu na 1-2 dni.
- Ziarna jęczmienia myje się w zimnej wodzie i suszy do uzyskania kruchości. Nie ma potrzeby ich czyszczenia ani poddawania innej obróbce.
- Wysuszone ziarna jęczmienia wsypujemy na suchą patelnię bez oleju i innego tłuszczu i smażymy przez pewien czas na średnim ogniu. Czas smażenia ustala się w zależności od tego, jaki efekt końcowy chcemy uzyskać, co szczegółowo omówiono w poprzednim rozdziale.
- Do przygotowanego pojemnika na zakwas wlewa się sok brzozowy i dodaje się do niego prażony jęczmień.Komentarz! Jeśli chcesz zrobić wszystko ostrożnie, aby ziarna jęczmienia nie pływały w całej objętości soku, to umieszcza się je w torebce z gazy, którą zawiązuje się i umieszcza w pojemniku z sokiem.
- Sok lekko mieszamy, górę pojemnika przykrywamy kawałkiem płótna lub gazy i pozostawiamy w stosunkowo ciepłym miejscu (temperatura +21-26°C).
- Kwas podaje się przez 2 do 4 dni, w zależności od pożądanego smaku produktu końcowego. W ciągu jednego dnia można go skosztować i ocenić, czy należy go pozostawić do dalszej fermentacji.
- Napój należy mieszać codziennie.
- Kiedy uznano, że kwas chlebowy jest gotowy, jest on ponownie filtrowany i rozlewany do osobnych butelek z ciasno dopasowanymi zakrętkami.
Ponieważ proces fermentacji będzie kontynuowany nawet po zakorkowaniu, tylko ze znacznie mniejszą intensywnością nawet w stosunkowo zimnym miejscu, podczas butelkowania nie należy napełniać butelek po szyję. W ich górnej części należy pozostawić 5-7 cm wolnej przestrzeni.
Zasady przyjmowania napoju
Naturalny kwas brzozowy na bazie jęczmienia doskonale nadaje się do przygotowania tradycyjnej rosyjskiej okroshki.
Średnio w celu zapobiegania i leczenia różnych chorób stosuje się następujący schemat dawkowania: spożywać 200 ml kwasu chlebowego dziennie, pół godziny przed posiłkiem, do 3 razy dziennie. Wystarczy przeprowadzić taki kurs przez 2-3 tygodnie, aby poczuć znaczną ulgę i przypływ sił.
Aby kwas chlebowy z soku brzozowego i jęczmienia zachował trwałość przez długi czas (do sześciu miesięcy), należy go możliwie szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym lub nawet zimnym pomieszczeniu bez światła. Przygotowując małe ilości kwasu chlebowego, lodówka jest do tego idealna.
Wniosek
Wśród wielu podobnych preparatów przepis na kwas chlebowy z soku brzozowego z dodatkiem jęczmienia jest jednym z najbardziej naturalnych i zdrowych. Przecież nie zawiera nawet cukru, jednak napój może zachować swoje dobroczynne właściwości aż do 6 miesięcy.
