Treść
- 1 Jak zrobić kwas chlebowy z soku brzozowego
- 2 Klasyczny kwas chlebowy na bazie soku brzozowego na panierce
- 3 Prosty przepis na kwas chlebowy z sokiem brzozowym
- 4 Kwas na soku brzozowym ze skórką chleba
- 5 Kwas chlebowy z soku brzozowego z liśćmi porzeczki
- 6 Kwas z soku brzozowego z chlebem żytnim
- 7 Kwas z sokiem brzozowym: przepis z chlebem i ziarnami kawy
- 8 Kwas z soku brzozowego na chlebie z dodatkiem słodu i miodu
- 9 Zasady picia i przechowywania napoju
- 10 Wniosek
Wiosna już tuż tuż i już niedługo wielu miłośników soku brzozowego wybierze się do lasu. Zbiory z reguły są bogate, ale niestety świeżo zebrany napój nie jest przechowywany długo, maksymalnie 2 dni. Dlatego powinieneś nauczyć się przygotowywać kwas chlebowy z soku brzozowego z chlebem. To niezwykle smaczny i zdrowy napój, który nie tylko nasyci organizm niezbędnymi składnikami odżywczymi, ale także oczyści go z toksyn i szkodliwych substancji nagromadzonych przez zimę.
Jak zrobić kwas chlebowy z soku brzozowego
Najsłodszy sok pozyskiwany jest ze starych brzoz, a do nasycenia napoju pożądanym kolorem potrzebny będzie chleb, najlepiej żytni. Weź wczorajszy bochenek, pokrój w plasterki, usmaż na suchej patelni lub wysusz w piekarniku. Rozgotowany chleb nadaje bursztynowy odcień i przyspiesza proces fermentacji. Następnie przygotuj starter. Możesz to zrobić w następujący sposób:
- Napełnij półlitrowy pojemnik suszonymi krakersami (z wyjątkiem aluminium);
- zalać wrzącą wodą do 2/3 objętości;
- Dodaj cukier;
- pozostawić do spęcznienia, w rezultacie powinna powstać zawiesina chlebowa, jeśli jest trochę gęsta, dodać więcej wrzącej wody;
- Do ciepłej masy wlać drożdże, wymieszać, przykryć gazą, w procesie fermentacji powinny pojawić się bąbelki;
- Po kilku dniach zakwas będzie gotowy, można go dodać do napoju, aby zapewnić proces fermentacji.
Ten starter można przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień. Ponadto do kwasu chlebowego dodaje się rozgotowane krakersy. Im wyższy stopień wypalenia, tym intensywniejszy kolor dają. Słoika nie trzeba zamykać, powietrze musi przez niego przejść. Proces fermentacji jest żywy, a tlen musi swobodnie przepływać. Po zakończeniu procesu technologicznego kwas chlebowy przecedzić przez bawełnianą szmatkę, aby usunąć okruchy chleba.
Klasyczny kwas chlebowy na bazie soku brzozowego na panierce
Warto rozważyć przykład klasycznego przepisu na kwas chlebowy na bazie soku brzozowego z dodatkiem zakwasu. Potrzebne będą następujące składniki:
- sok – 15 l;
- cukier – 1,5 szklanki;
- suszone krakersy - 2/3 bochenków;
- zaczyn.
Możesz wziąć dowolny chleb, możesz użyć mieszanki różnych rodzajów. Wszystkie składniki wlać do butelki, nie zakorkować, szyję przykryć kawałkiem gazy. Odstawić na kilka dni w ciepłe, ale nie gorące miejsce.
Gdy kwas chlebowy nabierze wymaganego smaku, kwasowości i pikanterii, odcedź i wlej do butelek o pojemności 1-1,5 litra. Wyślij do przechowywania w lodówce, piwnicy lub innym miejscu, w którym utrzymuje się niską temperaturę.Pozostałą masę chlebową można wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji. Zakwas na soku brzozowym z chlebem można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Prosty przepis na kwas chlebowy z sokiem brzozowym
Do 3-litrowego słoika soku brzozowego dodaj 3 garści zwykłego szarego chleba, suszonego naturalnie lub poddanego lekkiej obróbce cieplnej. Następnie dodaj 2-3 łyżki cukru. Przykryj szyjkę słoika gazą i odstaw na kilka dni. Gdy kwas chlebowy będzie gotowy, przecedź go przez wielowarstwowy filtr. Aby dodać nasyconego koloru, cukier można prażyć, aż stanie się brązowy.
Kwas na soku brzozowym ze skórką chleba
Weź niekompletny trzylitrowy słoik soku, który stał już przez dzień lub dwa. Dodać przypaloną skórkę od chleba, drożdże (lub zakwas) i cukier, można użyć mielonego cynamonu. Wszystko wymieszaj i trzymaj w cieple do 4 dni.
Jeśli do wytworzenia kwasu chlebowego z soku brzozowego ze skórką chleba używa się wypieków pszennych, zawsze okazuje się on lżejszy niż z krakersów żytnich. Dlatego stosują przypaloną skórkę, aby wzmocnić smak i kolor napoju. Ale nie zawsze jest to dobre dla dzieci. Dlatego, aby uzyskać bardziej nasycony kolor, można użyć karmelizowanego (prażonego) cukru, soku jagodowego lub warzywnego.
Niezwykły smak i aromat uzyskuje się, jeśli podczas fermentacji doda się miód, dżem, jagody lub owoce, częściowo zastępując nimi cukier. Odpowiedni jest dżem z wiśni, malin i truskawek, a dobre owoce to jabłka, gruszki, morele i winogrona.Owoce cytrusowe, kwas cytrynowy, rabarbar, szczaw, owoc dzikiej róży, serwatka i wszelkie kwaśne jagody lub owoce pomogą nadać napojowi interesującą kwaskowatość. Jest tu wiele możliwości eksperymentowania dla własnej przyjemności.
Kwas chlebowy z soku brzozowego z liśćmi porzeczki
Kwas brzozowy ma wiele korzystnych właściwości, które znacznie się zwiększają, jeśli gotujesz go z ziołami. Zwykle używa się liści porzeczki, maliny i mięty. Dzięki nim kwas chlebowy nie tylko wzbogaca swój skład chemiczny, ale także nabiera niesamowitego aromatu. Będziesz potrzebować:
- sok – 3 l;
- chleb żytni – 0,03 kg;
- cukier – ½ szklanki;
- liście porzeczki (czarne) - garść.
Podgrzej sok (<+100 C), wysusz chleb, liście również powinny być suche i czyste. Do jednego pojemnika włóż krakersy, cukier i sok, dodaj zioła. Przykryć gazą i pozostawić na maksymalnie 5 dni. Pod koniec procesu fermentacji wszystko przefiltruj i przelej do osobnych pojemników.
Kwas z soku brzozowego z chlebem żytnim
Kwas, przygotowany z soku brzozowego na bułce żytniej, ma przyjemny słodko-kwaśny smak i bogatą bursztynową barwę. Dobrze tonizuje, skutecznie gasi pragnienie i dodaje sił. Nasi przodkowie „doładowywali” taki kwas podczas sianokosów – najtrudniejszej pracy polowej.
Podgrzej sok, zalej krakersy i cukier. Po odczekaniu, aż ostygnie, dodać drożdże. Zakryj otwór butelki oddychającą serwetką i pozostaw na kilka dni. Przykryj patelnię cienkim ręcznikiem. Kwas można spróbować już następnego dnia fermentacji.Po kilku dniach nabierze ostrzejszego i wyraźniejszego smaku.
Kwas z sokiem brzozowym: przepis z chlebem i ziarnami kawy
Aby zrobić kwas chlebowy z soku brzozowego, możesz użyć przepisu z ziarnami kawy. Będziesz potrzebować:
- sok – 2,5 l;
- Chleb Borodino (czerstwy) – 3 skórki;
- cukier – 0,5 szklanki;
- kawa ziarnista – 0,05 kg.
Upiecz ziarna i wysusz skórkę chleba w piekarniku. Wszystko włóż do 3-litrowego słoika, zamiast zakrętki użyj gumowej rękawicy, w której najpierw robisz nakłucie. Na podstawie jego stanu (pełności) będzie można określić początek lub koniec procesu fermentacji.
Po kilku dniach, gdy rękawiczka odpadnie, gotowy napój przefiltruj i zapakuj do odpowiednich pojemników. Szczególnie smaczny okazuje się kwas chlebowy na soku brzozowym z chlebem Borodino, a obecność ziaren kawy nadaje mu niepowtarzalny smak.
Kwas z soku brzozowego na chlebie z dodatkiem słodu i miodu
Istnieje bardzo szybki przepis na kwas chlebowy z soku brzozowego z czarnym chlebem. Można go spożyć po 2-3 godzinach zaparzania i fermentacji. Będziesz potrzebować następujących składników:
- sok – 2,8 l;
- miód – 1 łyżka;
- chleb wczorajszy (czarny) – 0,4 kg;
- słód – 20 g.
Napełnij patelnię sokiem sprzed jednego lub dwóch dni. Dodaj słód i miód, podgrzej do +30 stopni. Wlej z powrotem do słoika i dodaj krakersy. Nie przykrywaj go niczym, zostaw ciepły. Po kilku godzinach odcedź i butelkuj.
Zasady picia i przechowywania napoju
Kwas należy przechowywać w chłodnym miejscu: piwnica, lodówka.Można go także butelkować w plastikowych butelkach, jednak trzeba pamiętać, że do przechowywania żywności zawsze lepiej sprawdzają się pojemniki szklane.
Wniosek
Kwas z soku brzozowego z chlebem na wsiach jest zwykle przygotowywany w dużych ilościach. W ten sposób ludzie, nawet o tym nie wiedząc, oczyszczają swoje ciało, odżywiają je przydatnymi substancjami i witaminami po zimowym niedoborze warzyw i owoców.
