Wino pomarańczowe w domu: proste przepisy

Treść

1 Subtelności gotowania
2 Niezbędny sprzęt
3 Przepisy na wino pomarańczowe w domu
4 Okresy i zasady przechowywania
5 Wniosek

Wino pomarańczowe to napój niskoalkoholowy, wytrawny lub półsłodki. Technologia przygotowania nie różni się niczym od produkcji innych win. Przepisy nie wymagają ścisłego przestrzegania dawkowania. Aby zwiększyć zawartość alkoholu, można zwiększyć ilość cukru. Napój jest klarowny, koloru ciemnożółtego lub pomarańczowego, z lekkim aromatem cytrusowym

Subtelności gotowania

Do wina nadają się pomarańcze dowolnej wielkości.

Aby napój był zrównoważony pod względem kwasowości, wybiera się odmianę o maksymalnej zawartości cukru (co najmniej 10-12%). Owoce cytrusowe przetwarzane są wyłącznie dobrej jakości, w pełni dojrzałe, o wyraźnym aromacie, bez oznak gnicia.

Rada! Lepiej nie dodawać wody do soku pomarańczowego lub używać jej w minimalnej ilości, nie większej niż 10% całkowitej objętości.

Technologia produkcji wina z owoców cytrusowych nie różni się od przetwarzania innych owoców lub jagód. Cukier stosuje się bez przerwy, około 200-300 g na 1 litr soku.Wprowadza się go w trzech etapach: na początku fermentacji, w trakcie procesu i po raz trzeci dostosowuje się smak młodego wina do własnych potrzeb. Aby przygotować wytrawny napój niskoalkoholowy, należy dodać 20 g na 1 litr. Jeśli podwoisz tę dawkę, otrzymasz wino półsłodkie.

Pomarańcze nie zawierają naturalnych drożdży. Bez dodatku bazy stymulującej fermentację wino nie wygra. Do tych celów stosuje się zakwas (brzeczkę), ale jego przygotowanie zajmie trochę czasu. Często dodaje się drożdże winiarskie lub rodzynki.

W trakcie fermentacji powstanie piana, która nie powinna przedostawać się do syfonu. Dlatego sok wlewa się do pojemnika tak, aby ¼ góry była pusta.

Niezbędny sprzęt

Pomarańcze przetwarzane są na wino bez skórek i białych włókien. Do gotowania używa się wyłącznie soku. Aby go zdobyć, potrzebujesz specjalnego sprzętu. Najlepszą opcją jest sokowirówka.

Do tego potrzebny będzie pojemnik fermentacyjny: specjalny w komplecie z uszczelnieniem wodnym lub zwykły 10-litrowy szklany słoik. Możesz użyć domowego urządzenia do uwalniania dwutlenku węgla. W środku nylonowej osłony wykonuje się otwór i wkłada się do niego wąż silikonowy. Aby zapewnić ścisłe dopasowanie, szczeliny są zamykane plasteliną lub mastyksem. Pokrywkę umieszcza się na szyjce słoika, a przeciwny koniec węża opuszcza się do pojemnika z wodą. Aby całkowicie ułatwić sobie zadanie, na słoik zakłada się zwykłą rękawiczkę medyczną z nakłuciem na jednym z palców.

Gotowe wino wlewa się do wysterylizowanych pojemników, które należy hermetycznie zamknąć. Słoiki można dezynfekować metodą parowania, a butelki można przetwarzać w piekarniku.

Rada! Pomarańcze zawierają dużą ilość związków kwasowych i estrowych, które podczas przygotowania surowców mogą powodować podrażnienia skóry.Dlatego zaleca się obchodzenie się z owocami cytrusowymi w rękawiczkach.

Do przygotowania domowego alkoholu nadaje się standardowy pojemnik z uszczelnieniem wodnym

Przepisy na wino pomarańczowe w domu

Sposobów na przygotowanie napoju jest całkiem sporo. Możesz wybrać dowolny przepis. Napój można uzupełnić sokiem bananowym lub grejpfrutowym, wzbogacić aromat cynamonem, imbirem, a smak i kolor poprawić taninami. Dostosowując ilość składników, można uzyskać alkohol wytrawny lub półsłodki lub zwiększyć moc dodając wódkę lub alkohol.

Klasyczny przepis na wino cynamonowe

Przepis na 10 litrów soku, otrzymuje się go z około 50 kg pomarańczy. Płyn po przetworzeniu owoców cytrusowych okaże się mętny, z cząsteczkami miąższu, ale to norma, w procesie fermentacji wszystko opadnie na dno.

Dodatkowe składniki:

rodzynki – 1 kg;
cynamon – 3 laski (w razie potrzeby więcej);
cukier – 2,5 kg.

Technologia przygotowania wina półsłodkiego:

Sok łączy się z 1 kg cukru i rodzynkami (nie myje się) w pojemniku fermentacyjnym.
Przykryj górę gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów i kurzu. Umieść w pomieszczeniu o temperaturze +23-25⁰C.
Pozostaw na 4-6 dni. W tym czasie rozpocznie się fermentacja, na powierzchni pojawi się piana, a z surowca będzie wydobywał się kwaśny zapach.
Zamontuj uszczelkę wodną i pozostaw ją na kolejny tydzień. Zawartość jest mieszana codziennie.
Obserwuj bąbelki pod kątem uwalniania dwutlenku węgla. Jeśli proces nie jest aktywny, na powierzchni nie ma piany, a na dnie wyraźnie widać osad, należy dodać jeszcze 1 kg cukru i cynamonu.
Umieść pojemnik w ciemnym miejscu. Temperatura spada do +20 ⁰C, wino pozostawia się w spokoju do zakończenia fermentacji w ciągu 1,5 miesiąca. O gotowości napoju decyduje brak bąbelków i osiadanie miąższu na dnie.
Usuwa się uszczelnienie wodne, oddziela się młode wino od osadu i usuwa cynamon.
Dodać pozostałe 500 g cukru i dobrze wymieszać. Wlać do trzylitrowych słoików i przykryć pokrywkami.

Pozostawić w chłodnym, ciemnym miejscu na kolejne 10 dni, w tym czasie wino całkowicie się wyklaruje. Jest on wielokrotnie oddzielany od osadu za pomocą rurki silikonowej. Rozlać do butelek i szczelnie zakręcić.

Cynamon nadaje napojowi lekko korzenny aromat

Przepis na amerykańskie wino z taniną

Zaleca się ostrożność w stosowaniu taniny, gdyż ma ona nie tylko właściwości garbujące, co wpływa na smak, ale pełni także funkcję barwnika roślinnego. W przypadku przedawkowania nie będzie możliwe wyprodukowanie jasnożółtego wina.

Składniki:

pomarańcze bez skórki – 2 kg;
cukier – 1 kg;
garbniki – ¼ łyżeczki;
drożdże winiarskie – 1 opakowanie;
nawozy (siarczan amonu lub superfosfat) – 3 g.

Przepis na wino:

Zbiera się pomarańcze przejrzałe, miękkie, ale bez oznak gnicia i utraty wilgoci, a sok wyciska.
W pojemniku fermentacyjnym surowce miesza się z cukrem, garbnikami i paszą dla drożdży.
Dodaj 2 litry wrzącej wody. Dokładnie wymieszać.
Doprowadź objętość do 4 litrów wodą z kranu.
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Drożdże przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dodać do brzeczki.
Zamontuj uszczelkę wodną i umieść ją w ciemnym miejscu na 10 dni.
W tym czasie aktywna fermentacja ustanie. Sok jest filtrowany, pojemnik myty, a napój z powrotem wlewany. Instalują uszczelnienie wodne.
Wino będzie można wygrać przez 90 dni. Co 30 dni usuwa się z niego osad.
Następnie są butelkowane, hermetycznie zamykane i wysyłane do dojrzewania w temperaturze nieprzekraczającej +8⁰C. Napój będzie gotowy nie wcześniej niż za osiem miesięcy.

Produkt o niskiej zawartości alkoholu ma lekko cierpki posmak

Przepis na polskie wino pomarańczowe

Składniki:

sok pomarańczowy – 3 l;
drożdże winiarskie – 1 opakowanie;
cukier – 2 kg;
woda – 6 l.

Przygotowanie wina:

Wodę miesza się z cukrem. Zagotuj syrop. Pod koniec procesu wprowadzany jest sok.
Pozwól surowcowi lekko ostygnąć i umieść go w dowolnym pojemniku z wąską szyjką.
Gdy płyn osiągnie temperaturę pokojową, dodać drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją. Przykryj pojemnik gazą.
Pozostaw na tydzień, następnie dokładnie przefiltruj, przelej do butelki fermentacyjnej i zamontuj zakrętkę wodną.
Napój przechowuje się przez dwa miesiące. Powstały osad jest okresowo usuwany.

Wino jest butelkowane i wysyłane do ciemnego miejsca na dwa tygodnie, aby dojrzeło.

Niskoalkoholowy polski napój ma moc nie wyższą niż 12%

Pomarańczowe wino bananowe

Składniki:

banany – 4 kg;
pomarańcze – 10 kg;
miód – 0,5 kg;
woda – 4 l;
cukier – 2 kg;
drożdże - 1 opakowanie.

Przepis:

Sok otrzymuje się z pomarańczy, banany obiera się i blanszuje na gładką masę w 1 litrze wody.
Preparat wymieszać, dodać 1 kg cukru i 3 litry wody, miód. Doprowadzić do wrzenia.
Masę umieszcza się w pojemniku fermentacyjnym. Gdy ostygnie, wprowadź drożdże i zainstaluj urządzenie uwalniające dwutlenek węgla.
Umieść brzeczkę w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze nie niższej niż +22⁰C.
Po tygodniu przefiltruj i dodaj pozostały cukier.

Obniż temperaturę do +18⁰ C, pozostawiono na 90 dni. Osad oddziela się i wlewa do pojemników magazynowych. Napój o niskiej zawartości alkoholu dojrzewa w chłodnym miejscu przez co najmniej trzy miesiące.

Wino pomarańczowo-bananowe ma cytrusowy aromat i bananowy posmak.

Z pomarańczy i grejpfrutów

Składniki:

grejpfrut – 1,5 kg;
pomarańcze – 5 kg;
wanilina - do smaku;
woda – 3 l;
cukier – 2 kg;
zakwas – 200 ml.

Aby otrzymać bazę do fermentacji, należy zmieszać 100 g cukru z 0,5 litra wody i zagotować syrop. Gdy ostygnie, dodać 150 g rodzynek. Przykryj pojemnik serwetką i pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni.

Owoce cytrusowe są obrane, podzielone na plasterki i ugniatane na gładką masę.
Obrabiany przedmiot umieszcza się w emaliowanej misce lub patelni, dodaje się starter, 1,5 litra wody, 500 g cukru i miesza. Przykryj serwetką i pozostaw na tydzień w ciepłym pomieszczeniu.
Następnie brzeczkę filtruje się, miąższ dokładnie wyciska, dodaje 750 g cukru i 1,5 litra wody. Wymieszaj i umieść w pojemniku fermentacyjnym z zamknięciem wodnym.
Umieścić w ciemnym miejscu. Po 15 dniach oddzielić od osadu, wlać pozostałe 750 g cukru i waniliny.

Pozostaw wino do zakończenia procesu. Usuń osad. Napój dojrzewa w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu przez dwa miesiące. Wino pakowane jest w pojemniki do przechowywania.

Grejpfrut dodaje egzotycznej goryczy

Z dodatkiem imbiru

Aromat i smak wina przygotowanego według receptury, która nie zawiera składników pikantnych, można wzmocnić imbirem. Około 3 litry biorą ½ łyżki. l posiekany korzeń.

Ważny! Imbiru nie wykorzystuje się w procesie fermentacji, a jedynie na jego ostatnim etapie, kiedy zdobyte wino pomarańczowe pozostawia się do dojrzewania.

Każdy przepis ma swój własny czas. Po ich upływie napój jest filtrowany, aby nie pozostały żadne pozostałości korzeni. Im dłużej pozostanie w płynie, tym silniejszy będzie aromat i smak. Efektem końcowym nie będzie wino pomarańczowe, ale wino imbirowe.

Przyprawa nadaje napojowi mentolowy posmak

Wzmocnione wino pomarańczowe

Dojrzały alkohol cytrusowy zawiera 12-18% alkoholu.Aby w pełni zachować aromat pomarańczy i nie używać wódki ani rumu, można wino utrwalić podwójnie destylowanym bimberem nasączonym skórkami. Na 3 litry rektyfikowanego produktu wykorzystana zostanie skórka z dwóch średniej wielkości owoców. Pozostaw na dwa tygodnie, po czym usuń skórki.

Z cytrusów można otrzymać destylat: na skórkę nałóż miazgę i oddestyluj. Bimber będzie już miał pomarańczowy aromat. Idealnie nadaje się do utrwalania wina. Przed użyciem rozcieńcza się do 40-45%.

Aby obliczyć proporcję, np. aby zwiększyć moc 5 litrów wina o 10 jednostek, możesz skorzystać ze wzoru: 5 (objętość)*10 (stopnie)*2 (bimber) = 100 podzielone przez 100 = 1 litr. Okazuje się, że 5 litrów wina pomarańczowego rozcieńcza się 1 litrem destylatu, to samo obliczenie dotyczy wódki. Jeśli używasz alkoholu medycznego, pomnóż go nie przez 2, ale przez 1. Będziesz potrzebował 0,5 litra.

Mocny napój alkoholowy dodany do wina sprawi, że będzie ono klarowniejsze i podwoi jego trwałość.

Okresy i zasady przechowywania

Jak wszystkie domowe napoje niskoalkoholowe, wino pomarańczowe słabo reaguje na promieniowanie ultrafioletowe, dlatego butelki umieszcza się w ciemnej spiżarni lub piwnicy. Jeśli nie jest to możliwe, do pakowania należy używać pojemników wykonanych z ciemnego szkła lub materiału nieprzezroczystego. Nie przechowuj wina pomarańczowego w ciepłym miejscu. Straci smak i stanie się kwaśny. Dobrze dojrzały napój nie ma osadu. Przy spełnionych warunkach przechowywania (w hermetycznie zamkniętym pojemniku) nie traci wartości odżywczych nawet przez trzy lata.

Wniosek

Wino z pomarańczy całkowicie zachowuje skład witamin i wszystkie pierwiastki chemiczne świeżych owoców. Przygotowanie jest standardowe. Możesz zwiększyć procentową zawartość alkoholu, dodając cukier lub wypijając mocny napój alkoholowy.