Treść
Koniec wiosny lub początek lata to czas na zbiór pierwszej fali nasion oleistych. Grzyby rosną w pobliżu sosen. Ich czapki pokryte są od góry śliską skorupą, do której przyklejają się fragmenty suchej trawy, igieł sosnowych i drobnych owadów. Przed użyciem tych darów lasu powierzchnię należy oczyścić z gruzu. Zaleca się moczenie borowików w określonych warunkach, które zależą od kierunku obróbki.
Czy konieczne jest namoczenie masła?
Niektórzy zbieracze grzybów zalecają moczenie borowików po zerwaniu, ale jest to konieczne tylko w przypadku grzybów wydzielających gorzki mleczny sok. Do tego rodzaju zaliczają się grzyby mleczne, których przygotowanie bez wstępnej obróbki nie jest możliwe. Orzechy piżmowe nie mają tej właściwości, nie mają gorzkiego smaku, więc nie ma potrzeby ich moczenia. Długotrwałe narażenie na wilgotne środowisko zaszkodzi zarówno wyglądowi, jak i jakości oryginalnego produktu.
Jeżeli celem obróbki jest suszenie, owocnika nie można moczyć ani myć. Zanieczyszczenia są ostrożnie usuwane, a folia pozostaje również na wieczku.Podczas obróbki termicznej wilgoć jest częściowo usuwana z owocnika, podczas smażenia płyn odparowuje całkowicie. Moczenie tylko wydłuża czas gotowania. Ryby maślane mają budowę rurową, pozostawione w wodzie przez dłuższy czas szybko wchłaniają wilgoć. Młode okazy zachowają swój kształt, ale starsze staną się kruche i stracą elastyczność.
Nie ma potrzeby moczenia masła przed zdjęciem folii ochronnej. Im dłużej nakrętka znajduje się w wodzie, tym trudniej jest oddzielić folię. W takim przypadku wystarczy po prostu opłukać owocnik pod bieżącą wodą.
Czy można namoczyć borowików przez noc?
Grzyby można włożyć do wody dopiero po zdjęciu osłony ochronnej. Borowików nie można moczyć przez noc. Jeśli pozostawisz zebrane plony w wodzie na noc w celu lepszego oczyszczenia, uzyskasz efekt odwrotny do pożądanego. Kapelusz nasiąknie wodą, stanie się kruchy, śliski i trudny do trzymania w dłoniach.
Przed zamrożeniem grzyby są po prostu czyszczone i myte zgodnie z technologią przechowywania. Nie ma potrzeby moczenia przez noc, owocnik powiększy swoją objętość i zajmie więcej miejsca w zamrażarce. Po przetworzeniu wydajność gotowego produktu będzie znacznie mniejsza, jeśli dodane zostaną suche surowce. Nie zaleca się pozostawiania borowików w wodzie na noc. W najlepszym przypadku stracą część swojego składu chemicznego i wyglądu, w najgorszym staną się bezużyteczne.
W tym stanie mogą utrzymać wagę i wygląd przez cały dzień.
Jak długo moczyć masło
Jeśli powierzchnia jest sucha, trudno oddzielić od niej cząsteczki zanieczyszczeń lub owadów, a celem jest pozostawienie filmu ochronnego na wieczku, wówczas można moczyć borowiki w wodzie przez kilka minut.
W przypadku zbierania grzybów na ekologicznie czystym terenie doświadczeni grzybiarze nie zalecają usuwania folii. Zawiera wysokie stężenie aminokwasów i mikroelementów korzystnych dla człowieka. Motyl to jedyny grzyb zawierający enzym biorący udział w produkcji bifidobakterii. W takim przypadku lepiej po prostu spłukać powierzchnię i usunąć zanieczyszczenia.
Przed sprzątaniem
Aby lepiej usunąć małe cząsteczki przyklejone do powierzchni, możesz namoczyć olej przed czyszczeniem na 5 minut, ale nie dłużej. Długotrwałe narażenie na wodę utrudnia czyszczenie:
- powierzchnia stanie się bardziej śliska;
- warstwa ochronna nie oddzieli się od nasadki;
- elastyczność pozostanie tylko w łodydze owocu.
Takich grzybów nie można przetwarzać. Najlepiej wyczyścić olejarkę na sucho szczoteczką do zębów. Następnie zanurza się je na kilka minut w wodzie, aby piasek i pozostały brud opadły.
Przed gotowaniem
Przygotowując zupę, masło dodaje się jako ostatnie. Aby zapobiec utracie przez owocnik większości korzystnego składu chemicznego, gotuj nie dłużej niż 10 minut. Po oczyszczeniu małe okazy pozostawia się w całości, duże okazy kroi się na kawałki. W takim przypadku należy namoczyć masło przed gotowaniem. Nawet jeśli zostaną dobrze umyte, mogą w nich pozostać małe owady, które po namoczeniu opuszczą owocnik i pozostaną w wodzie.
Jeżeli borowików nie włożymy od razu do wrzącej wody, zaleca się je namoczyć na krótki czas. Pod wpływem tlenu sekcje utleniają się i ciemnieją.Motyle nie wyglądają zbyt estetycznie. Aby pozbyć się piasku, grzyby przed gotowaniem należy krótko namoczyć. Części owocnika będą miały czas na wchłonięcie wilgoci, ale nie krytycznie, podczas obróbki cieplnej grzyb uwolni ją do bulionu, smak i kształt nie ulegną zmianie.
Przed soleniem
Nie zaleca się moczenia borowików przed soleniem. Klasyczne metody gotowania nie wymagają nawet intensywnego płukania. W większości przepisów film nie jest usuwany z nakrętki. Grzyby są czyszczone na sucho. Jeśli są zbyt zatkane, należy je dokładnie umyć i wysuszyć.
Sól w dużych pojemnikach bez obróbki cieplnej, posypać warstwy solą i umieścić masę pod ciśnieniem. Borowik wypuszcza sok i osiąga pożądany stan. Jeśli najpierw go namoczysz, procedura doda płyn do owocnika, co jest wyjątkowo niepożądane w przepisach.
Przed marynowaniem
Marynowanie produktu polega na obróbce cieplnej, dodaniu konserwantów, aromatów, cukru i soli oraz przypraw. Zgodnie z przepisem masło należy namoczyć przed marynowaniem. Marynata, w której gotowano grzyby, stanie się podstawą domowych przetworów, dlatego musi być czysta. Po przygotowaniu owocnik zanurza się na chwilę w wodzie, aby zapobiec przedostawaniu się piasku i zanieczyszczeń do cieczy. Jeśli pozostawisz wycięte części bez wody, ściemnieją, a produkt będzie wyglądał gorzej.
Jak prawidłowo namoczyć borowiki
Prawidłowo przygotowujemy borowiki - jeśli trzeba je namoczyć, rozwiązanie przygotowuje się w oparciu o sytuację:
- Aby usunąć piasek i zanieczyszczenia, użyj zwykłej wody.
- Jeśli podejrzewasz, że w owocniku znajdują się owady lub ślimaki, umieść produkt w osolonej wodzie, wystarczą 2 łyżki. l na 2 l, obniżyć na 5 minut, następnie spłukać.
- Aby zapobiec ciemnieniu posiekanych cząstek, zanurza się je w wodzie z dodatkiem octu lub kwasu cytrynowego, w tym roztworze nie stosuje się soli. Ocet dodaje się do smaku. Nawet przy niewielkim stężeniu kwasu owocnik nie ściemnieje.
Następnie przedmiot jest wyjmowany, myty i suszony. Zgodnie z wybraną recepturą przeprowadzana jest następująca obróbka.
Wniosek
Borowiki można namoczyć na krótki czas przed gotowaniem lub marynowaniem. W przepisach na solenie i suszenie nie ma potrzeby moczenia surowców. Przed czyszczeniem nie należy również pozostawiać zebranych plonów w wodzie przez dłuższy czas - skomplikuje to dalszą obróbkę. Produktu nie można moczyć przez noc, gdyż stanie się bezużyteczny.
