Treść
Człowiek nauczył się wykorzystywać niemal wszystkie dary natury w określonym celu. Wiele z nich jest jadalnych, inne zaś mają właściwości lecznicze. Ale są też takie, które wykorzystuje się zarówno w kuchni, jak i w medycynie ludowej. Świetnym przykładem jest paproć orlicowa. Świeży ma niezwykły smak, nieco przypominający grzyba, a także skład bogaty w witaminy i mikroelementy. Ale jak wszystkie rośliny, jest dostępna w świeżej formie tylko przez określony czas. W związku z tym ludzie nauczyli się przygotowywać paproć orlicową na zimę różnymi metodami, aby zachować wszystkie jej korzystne właściwości.
Zbieranie paproci orlicowej na zimę
Na początku maja z ziemi zaczynają wyłaniać się osadki, tzw. pędy paproci. Są to ogonki z końcówką w kształcie ślimaka. Ich wzrost następuje dość szybko. W ciągu zaledwie 5-6 dni kiełki prostują się i zaczynają pojawiać się liście.Pojawienie się pierwszych liści oznacza, że roślina nie nadaje się do zbioru. Dlatego za najbardziej odpowiedni czas na zbieranie i zbiór paproci orlicowej uważa się okres od pojawienia się pędów do pierwszych liści, mniej więcej w 3.-4. fazie wzrostu.
Kiełki zbierane w celu zbioru na zimę nie powinny być większe niż 30 cm, a podczas zbioru kiełki nie powinny być cięte blisko ziemi, ale około 5 cm od niej. Po zbiorze osadki sortuje się według koloru i długości. Posortowane kiełki zbiera się w pęczki, wyrównane ku górze. Następnie wiązki są wiązane, a końce przycinane prosto. Okres przydatności do spożycia w wiązkach po zbiorze nie powinien przekraczać 10 godzin. Aby zachować wszystkie korzystne i smakowe walory, zaleca się zbiór na zimę nie później niż 2-3 godziny po zbiorze.
Możesz samodzielnie przygotować paproć orlicową na zimę, susząc, marynując i zamrażając. Przemysłowy zbiór paproci orlicowej w Rosji odbywa się poprzez jej solenie. Metoda ta, przechowywana w lodówce, pozwala zachować wszystkie walory odżywcze aż do 12 miesięcy.
Jak suszyć paproć orlicową
Suszenie paproci orlicowej to dobry sposób na przygotowanie tego produktu i zachowanie jego walorów smakowych na długi czas. Do tego procesu wybiera się mięsiste i gęste pędy o długości do 20 cm, które najpierw gotuje się przez około 8 minut w osolonej wodzie. Stosunek wody do masy ogonków paproci powinien wynosić co najmniej 4:1, ponieważ z kiełków będzie wydobywać się gorycz.
Po ugotowaniu pędy umieszcza się na durszlaku i zalewa zimną wodą. Następnie rozpoczynają dalsze przygotowania.Suszenie można przeprowadzić naturalnie na świeżym powietrzu lub w suszarce elektrycznej.
Jak wysuszyć na powietrzu
Naturalne suszenie jest długim procesem, trwającym od 3 do 5 dni przy normalnej wilgotności. I wykonują to według następującego algorytmu:
- Po obróbce cieplnej paproć orlicowa ma trochę czasu na ostygnięcie i spuszczenie całego płynu.
- Ochłodzone rakhi układa się cienką warstwą na papierze rzemieślniczym, tkaninie lub rozciągniętej drobnej siatce w dobrze wentylowanym, suchym miejscu.
- Ogonki, które zaczynają wysychać, są okresowo odwracane i lekko ugniatane.
- Po całkowitym wyschnięciu wysuszoną paproć orlicową przenosi się do worków z tkaniny i zawiesza w celu normalizacji wilgotności.
Suszenie w suszarce elektrycznej
Suszenie w suszarkach elektrycznych to szybszy sposób przygotowania produktów. Podobnie jak w przypadku naturalnego suszenia, po ugotowaniu ogonki pozostawiamy do ostygnięcia i lekkiego wysuszenia. Następnie układa się je równą warstwą na tacy suszarki elektrycznej i suszy w temperaturze +50 stopni przez 6 godzin.
Podczas suszenia ważne jest monitorowanie stanu paproci, ponieważ lepiej ją lekko podsuszyć niż przesuszyć. Należy również wziąć pod uwagę, że czas suszenia zależy bezpośrednio od grubości ogonków.
Po zakończeniu suszenia kiełki wsypuje się do worków z grubej tkaniny i wiesza do wyschnięcia w ciepłym, suchym miejscu.
Określanie gotowości produktu
Gotowość produktu podczas suszenia łatwo określić. Prawidłowo wysuszona paproć orlicowa ma charakterystyczny dla tej rośliny zapach.Jego kolor może wahać się od jasnobrązowego do ciemnobrązowego z zielonym odcieniem. W dotyku łodygi są elastyczne i dość suche. Jeśli łodyga pęknie po naciśnięciu, oznacza to, że paproć mogła wyschnąć.
Zasady przechowywania
W zależności od wilgotności pomieszczenia metody przechowywania suszonej paproci są różne. Jeśli pomieszczenie, w którym planujesz przechowywać ten produkt, jest wystarczająco suche i ma wilgotność nie wyższą niż 70%, możesz to zrobić w torbach materiałowych, pudełkach kartonowych lub torebkach papierowych. Przy większej wilgotności suszone osadki należy umieścić w hermetycznie zamkniętym pojemniku, np. w szklanym słoju lub plastikowym pojemniku.
Po wysuszeniu paproć orlicowa może być przechowywana do 2 lat przy stałej wilgotności.
Jak marynować paprocie w domu
Oprócz suszenia paproć orlicową można przygotować poprzez jej marynowanie. Istnieje wiele sposobów marynowania ogonków liściowych w domu na zimę. Jednocześnie do przygotowania można użyć zarówno świeżych, tylko zebranych rakhi, jak i solonych.
Jeśli chcesz przygotować świeże ogonki paproci orlicowej poprzez marynowanie, należy je najpierw ugotować w dużej ilości osolonej wody nie dłużej niż 10 minut. Przed marynowaniem solony produkt należy dokładnie wypłukać i namoczyć w zimnej wodzie przez 5-6 godzin w celu usunięcia nadmiaru soli.
Paproć paproci, marynowana na zimę w słoikach
Marynując świeże rachis na zimę w słoikach, najpierw gotuje się je w dużej ilości wody, a następnie można rozpocząć sam proces zbioru.
Składniki:
- paproć orlicowa – 1 pęczek;
- woda – 1 l;
- ocet stołowy – 1 łyżeczka;
- sól – 2 łyżki. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- ziarna pieprzu - do smaku;
- mielony pieprz - do smaku;
- liść laurowy – 1-2 szt.
Metoda zbioru:
- Przygotuj słoik, umyj go dokładnie i wysterylizuj.
- Ugotowaną paproć umieszcza się na durszlaku, myje pod zimną bieżącą wodą i pozwala, aby nadmiar płynu spłynął.
- Włóż ogonki do słoika i zacznij przygotowywać marynatę.
- Do garnka wlać wodę, dodać sól, cukier, pieprz, liść laurowy i dodać ocet.
- Wszystko zagotuj i wlej do słoika, zwiń pokrywkę.
- Słoik odwraca się i owinie ręcznikiem lub kocem. Pozostaw tak, aż całkowicie ostygnie.
Jak marynować orlicę z czosnkiem
Istnieje również możliwość marynowania orlicy z czosnkiem i sosem sojowym. W ten sposób powstaje niesamowita przekąska, nadająca się do spożycia bez dodatkowych manipulacji. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- sadzonki paproci – 1 kg;
- sos sojowy – 3 łyżki. l.;
- ocet jabłkowy – 2 łyżki. l.;
- cukier – 2 łyżeczki;
- sól – 0,5 łyżeczki;
- czosnek – 1 główka;
- olej roślinny – 4 łyżki. l.;
- mielona czerwona papryka – 1 łyżeczka.
Metoda marynowania:
- Najpierw ugotuj rachis paproci w osolonej wodzie przez około 8-10 minut. Następnie przenosi się je na durszlak i myje pod bieżącą wodą.
- Czosnek jest obrany i przepuszczany przez prasę czosnkową.
- Na patelni rozgrzej olej roślinny i dodaj do niego zmieloną czerwoną paprykę, dokładnie wymieszaj.
- Ogonki paproci orlicowej umieść w głębokim pojemniku, najlepiej emaliowanym, zalej gorącym olejem i pieprzem. Następnie sos sojowy, ocet.
- Następnie dodaj cukier i sól. Dodaj posiekany czosnek.
- Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj pokrywką i włóż do lodówki na 3-4 godziny.
Jak zrobić marynowaną orlicę z solonej
Aby marynować soloną orlicę, możesz skorzystać z przepisu na marchewkę.
Składniki:
- solona paproć – 300 g;
- woda – 100 ml;
- cebula – 1 szt.;
- marchewka – 200 g;
- olej sezamowy – 20 ml;
- ocet 9% – 20 ml;
- cukier – 30 g.
Metoda marynowania:
- Soloną paproć myjemy i moczymy przez około 6 godzin w zimnej wodzie, okresowo ją zmieniając.
- Po namoczeniu ogonki przekładamy do rondla i gotujemy w czystej wodzie przez około 5 minut. Następnie wrzuca się je do durszlaka i myje.
- Gotowane kiełki pokroić na małe kawałki.
- Marchewki są obrane, umyte i starte na koreańskiej tarce do marchwi.
- Cebula jest również obrana i pokrojona w półpierścienie.
- Cebulę podsmaż na oleju sezamowym na złoty kolor. Pozostawić do ostygnięcia i odsączyć z nadmiaru oleju.
- Paproć łączy się ze smażoną cebulą i marchewką. Rozpocznij marynatę.
- Ocet i cukier rozcieńcza się w 100 ml wody i miesza aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Marynatą polej mieszaninę składników, wymieszaj, przykryj pokrywką i umieść pod prasą. Wstawić do lodówki na 5-6 godzin.
Zasady przechowywania
Paproć pospolitą przygotowaną w słoikach metodą marynowania można przechowywać do roku w temperaturze poniżej 0°C. Należy to robić w ciemnym miejscu. Ważne jest, aby rakhi w słoikach były całkowicie pokryte marynatą.
Jeśli mówimy o marynacie z czosnkiem, wówczas okres przydatności do spożycia ulega skróceniu, to samo dotyczy marynowania solonej paproci. W końcu opcje te są uważane za przygotowanie gotowej do spożycia przekąski.
Jak zamrozić paproć paproci
Oprócz suszenia i marynowania orlicę można przygotować poprzez zamrożenie.Proces zamrażania nie różni się złożonością od suszenia, przeprowadza się go w następujący sposób:
- Wybiera się orzeszki paproci o mniej więcej tym samym kolorze i rozmiarze. Są myte i krojone na kawałki wygodne do późniejszego przygotowania.
- Następnie posiekane ogonki ostrożnie zanurza się we wrzącej wodzie.
- Blanszuj przez około 8 minut i odcedź na durszlaku.
- Opłucz pod bieżącą wodą i pozostaw na durszlaku do całkowitego wystygnięcia i odcieknięcia nadmiaru płynu.
- Ochłodzoną paproć przenosi się do porcjowanych torebek z żywnością. Worki są zamykane i wysyłane do zamrażarki.
Zamrożone ogonki można przechowywać przez całą zimę bez utraty jakości.
Zasady stosowania
W zależności od sposobu przygotowania do przechowywania paproć orlicowa ma swoje własne niuanse w przygotowaniu do gotowania.
Wysuszony produkt przeznaczony do spożycia należy najpierw rozpuścić. Aby to zrobić, zalej żądaną ilość suszonej paproci wrzącą wodą i pozostaw na 6-8 godzin. Następnie należy spuścić wodę i przepłukać ogonki bieżącą wodą. Podczas mycia zaleca się usunięcie zwiniętych liści i pozostawienie jedynie łodyg do ugotowania. Przed gotowaniem należy je gotować przez 8 minut i ostudzić. Po tej procedurze paproć jest gotowa do użycia.
Marynowaną paproć orlicą uważa się za gotową do spożycia. Nie wymaga manipulacji. Produkt słony z kolei wymaga dodatkowego namoczenia. Należy to robić przez co najmniej 7 godzin. Po namoczeniu ogonki należy gotować przez 5-8 minut, a następnie zjeść.
Przygotowany produkt poprzez zamrożenie wymaga również wstępnego przygotowania. Należy go wyjąć z zamrażarki na 2-3 godziny przed gotowaniem, następnie gotować przez 5 minut.Następnie spłucz i ostudź. Niektórzy zalecają, aby nie rozmrażać zamrożonej paproci, ale natychmiast zanurzyć ją we wrzącej wodzie. Warto jednak zauważyć, że po opuszczeniu zamrożonego produktu temperatura wody spadnie i ponowne zagotowanie zajmie trochę czasu. Długotrwałe gotowanie może niekorzystnie wpłynąć na jakość produktu.
Wniosek
Możesz przygotować własną paproć orlicową na zimę na różne sposoby. Wszystkie pozwalają zachować wartości odżywcze tego produktu. Warto dodać, że pędy orlicy są wysoko cenione ze względu na zdolność usuwania toksyn i radionuklidów z organizmu. Dlatego zakup paproci orlicowej w Rosji na rok 2018 zajmuje jedną z wiodących pozycji i ma własne rygorystyczne wymagania dotyczące uzyskania produktu wysokiej jakości.
