Marynowana rzepa: koreańskie przepisy, szybkie gotowanie

Zanim w całej Rosji zaczęto uprawiać ziemniaki, znacznie częściej sadzono rzepę. Ta kultura była drugim chlebem, a nie niezwykłym jedzeniem z domieszką egzotyki. Była szczególnie popularna w chłodnych i zimnych regionach, ponieważ nawet tam mogła dać dwa zbiory w sezonie. Rzepę po prostu zbierano na zimę w ogromnych ilościach - na szczęście rośliny okopowe są dobrze przechowywane i nie tracą składników odżywczych aż do wiosny.

Jakie przetwory z rzepy można przygotować na zimę?

Oczywiście dla naszych przodków głównym sposobem przygotowania rzepy na zimę było przechowywanie świeżych roślin okopowych wyhodowanych jesienią - wiosenne były natychmiast spożywane lub przetwarzane. Latem nikt nie siał zboża – szybko przeszło ono w rozpęd, w przeciwnym razie można byłoby uzyskać trzy zbiory w ciągu roku.

Świeżą rzepę dodaje się do sałatek i kapuśniaku, gotuje na parze, przygotowuje dania gorące i dodatki do mięs. Przygotowuje się z niego słodkie dania, warzywo korzeniowe szczególnie dobrze komponuje się z miodem.

Rzepę również suszono, solono i poddano fermentacji. Dziś najpopularniejszym sposobem przygotowania go na zimę jest marynowanie. Rzepa rzadko jest gotowana sama, chociaż okazuje się całkiem smaczna. Zwykle dodaje się go do różnych sałatek, gdzie warzywo korzeniowe często pełni rolę składnika dodatkowego, a nie głównego. Ale na próżno.

Marynowana rzepa uważana jest za przysmak w Korei. Z warzyw korzeniowych powstają dżemy, kandyzowane owoce, a nawet wino. Nie są to oczywiście produkty, które na co dzień podaje się na stół, lecz mają one na celu urozmaicenie diety.

Marynowane warzywa korzeniowe mogą służyć nie tylko jako sałatka, ale także jako przekąska, a przy odrobinie wysiłku, jako danie główne. Poza tym będzie smacznie, zdrowo i niestety nietypowo.

Jak marynować rzepę

Jedną z głównych metod konserwowania jest marynowanie. Od marynowania i fermentacji różni się dressingiem, który koniecznie zawiera kwas, który hamuje żywotną aktywność mikroorganizmów, które prowadzą do psucia się żywności.

Musi zawierać sól lub cukier (miód). Jako dodatkowe składniki stosuje się (lub nie) przyprawy, cebulę, czosnek i olej roślinny. Wszystkie te składniki mają również zdolność konserwowania żywności, jednak głównym konserwantem nadal jest kwas. Co więcej, jest wprowadzany natychmiast, a nie powstaje w procesie fermentacji, jak to ma miejsce w przypadku fermentacji.

Ważne jest, aby postępować zgodnie z przepisem. Jeśli dodasz mniej kwasu, nie będzie można zapewnić bezpieczeństwa żywności, jeśli dodasz więcej kwasu, będzie ona pozbawiona smaku.

Niedoświadczonym gospodyniom domowym można udzielić następujących wskazówek:

1. Do marynowania należy wziąć produkty wysokiej jakości. Preparaty najlepiej wykonać bezpośrednio po zbiorach.
2. Jeśli przepis nie wymaga pasteryzacji, słoiki i pokrywki należy najpierw wysterylizować.
3. Szczególną uwagę należy zwrócić na dawkowanie octu - występuje on w 6 i 9%, jest też esencja, której moc sięga 70-80% (kwas „lodowaty” - 100%). Jeśli coś wymieszacie, produkt będzie niejadalny lub spęcznieje.
   Rada! Jeśli w przepisie nie określono stężenia octu, należy go wyrzucić.
4. Dawkowanie pozostałych kwasów – cytrynowego, winowego lub innego – należy pozostawić bez zmian.
5. Ilość soli, cukru czy miodu nie jest tak krytyczna, ale lepiej trzymać się przepisu.
6. Wcześniej do trawienia używano wyłącznie żółtych wieczek blaszanych pokrytych lakierem. Teraz mogą być bardzo różne, nawet szklane wielokrotnego użytku. Ale nadal lepiej zapytać, do jakiego rodzaju przedmiotów przeznaczona jest każda pokrywa.
7. Rada podana na końcu niemal każdego przepisu – aby odwrócić słoiki i zawijać je do ostygnięcia – jest daleka od bezczynności. W ten sposób można wykryć, że pojemnik nie jest szczelnie zamknięty, a jego pokrywa umożliwia przepływ powietrza. Izolacja jest ostatnim etapem konserwacji, pozwalającym na dalsze nagrzanie produktów. Jeśli zostawisz gorące słoiki na blacie szyjką do góry, aż ostygną, mogą „nadęć” lub połamać pokrywki. Nawet jeśli wszystkie poprzednie etapy marynowania zostały wykonane prawidłowo i użyto produktów wysokiej jakości.
8. Istnieją przepisy na wykroje, w których zastosowano nylonowe pokrywki. Należy je umyć i zalać wrzącą wodą. Ponieważ zamykanie nylonowymi pokrywkami zwykle nie zapewnia szczelności, nie ma potrzeby odwracania słoików, ale owinięcie ich jest koniecznością.

Rzepa do marynowania wybierana jest w całości, średniej lub małej wielkości. Rośliny okopowe nie powinny być uszkodzone, a tym bardziej zgniłe.

Są one wcześniej dokładnie myte, nawet jeśli przepis wymaga usunięcia skóry, i natychmiast gotowane. Obranych, a zwłaszcza pokrojonych warzyw korzeniowych nie należy pozostawiać nawet na krótki czas – pozbawione ochrony zewnętrznej łupiny tracą przydatne substancje. Przede wszystkim olejki eteryczne, których w rzepie już brakuje, ale od nich zależy aromat produktu końcowego, a po części także smak preparatu.

Przepis na rzepę marynowaną z burakami

Kiedy rzepa i buraki zostaną ugotowane razem, smak obu produktów znacznie się zmienia, a kolor zmienia się na różowy lub czerwony.

Składniki:

• rzepa – 0,5 kg;
• buraki – 1 szt.;
• czosnek – 4 ząbki;
• sól – 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• ocet (9%) – 2 łyżki. l.;
• liść laurowy – 1 szt.;
• pieprz czarny – 4 szt.;
• czerwona ostra papryka – 0,5 średniej wielkości strąków;
• woda – 200 ml.

W ogóle nie musisz wkładać pieprzu i dowolnie przyjmować wielkość buraków.

Przygotowanie:

1. Rzepy są myte i obierane.
2. Pokroić w półpierścienie o grubości około 5 mm.
3. Włóż do głębokiej miski i zalej przez noc osoloną wodą. Dociśnij czymś od góry tak, aby kawałki były całkowicie zanurzone w płynie.
4. Rano spłucz pod bieżącą wodą i poczekaj, aż odcieknie.
5. Buraki są myte i czyszczone. Pokrój je w taki sam sposób jak rzepę. Jeśli buraki są duże, każde koło jest podzielone na kilka części.
6. Warzywa korzeniowe miesza się i umieszcza w małych sterylnych słoikach. Można je układać warstwami.
7. Do każdego pojemnika włóż 1 ząbek czosnku.Jeśli kawałki są małe lub właściciele lubią ostre, możliwe jest więcej.
8. Przygotuj marynatę: najpierw zagotuj wodę z przyprawami, następnie dodaj ocet i gotuj przez kolejne 5 minut. Fajny.
9. Napełnij marynatą i przykryj nylonowymi pokrywkami.
10. Obrabiany przedmiot należy przechowywać w chłodnym miejscu. Można zjeść po tygodniu lub zachować na zimę.

Rzepa marynowana z jabłkami

Przepisów na rzepę marynowaną w jabłkach jest wiele. Ten przeznaczony jest do przechowywania „odpadów produkcyjnych” - drobnych roślin okopowych, które szkoda wyrzucić i nie wiadomo, co z nimi zrobić. Ale nikt na pewno ich nie wyczyści, chyba że za karę.

Ale potrzebujesz dobrych jabłek, z gęstym, chrupiącym miąższem.

Składniki:

• mała rzepa – 1 kg;
• jabłka – 1 kg;
• woda – 1 l;
• cukier – 1 szklanka;
• ocet jabłkowy – 125 ml;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cynamon – 10 g.

Niektórzy w ogóle nie lubią cynamonu, można go usunąć z przepisu.

Przygotowanie:

1. Jabłka są myte, obrane, przekrojone na ćwiartki i wydrążone.
2. Rzepę dokładnie myjemy szczotką lub twardą, czystą szmatką, ogon skracamy i całkowicie usuwamy wszystkie ogonki.
3. Z pozostałych produktów przygotowuje się marynatę, a na końcu wlewa się ocet, doprowadza do wrzenia i schładza.
4. Plasterki włóż do czystej miski i zalej marynatą.
5. Na górze umieszczony jest ładunek.
6. Po 2 tygodniach przenieść do chłodnego pomieszczenia do przechowywania.

Ten zimowy preparat z rzepy i jabłek przygotowywany jest w przestronnych pojemnikach - wannach, dużych rondlach wykonanych ze stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Jeśli nie masz gdzie ich przechowywać, możesz po 2 tygodniach przenieść je do trzylitrowych słoików i zamknąć nylonowymi (nieszczelnymi) pokrywkami.

Jak marynować rzepę na zimę z miodem i goździkami

Pomimo tego, że preparat ten zawiera dużo miodu, stosowany jest jako przekąska, a nie deser.

Składniki:

• rzepa – 1 kg;
• woda – 1 l;
• miód – 200 g;
• gałka muszkatołowa – 1/4 łyżeczki;
• goździki – 3 pąki;
• ocet jabłkowy – 120 ml.

Alternatywnie gałkę muszkatołową i goździki można zastąpić dużą główką czosnku – smak będzie zupełnie inny.

Przygotowanie:

1. Rzepę myjemy, obieramy i kroimy w plastry o grubości około 0,5 cm.
2. Umieścić w sterylnych słoikach.
3. Jeżeli preparat przyrządza się z czosnkiem, umieszcza się go na dnie.
4. Zagotuj wodę, dodaj gałkę muszkatołową i goździki (jeśli korzystasz z opcji z przyprawami, a nie czosnkiem). Wstrzykuje się miód. Gdy marynata ponownie się zagotuje, dodaj ocet.
5. Warzywa korzeniowe zalewa się gorącą marynatą, zamyka nylonowymi pokrywkami, izoluje i pozostawia na noc.

Błyskawiczne marynowane rzepy

Prosty i niezawodny przepis na szybkie i smaczne przygotowanie marynowanej rzepy. Najważniejsze, że zajmuje to niewiele czasu, a efektem końcowym jest doskonała przekąska.

Składniki:

• rzepa – 1 kg;
• woda – 700 ml;
• miód – 150 g;
• sól – 2 łyżki. l.;
• ocet jabłkowy – 100 ml.

Jeśli chcesz, możesz dodać czosnek bezpośrednio do słoika lub goździki podczas przygotowywania marynaty - według uznania.

Przygotowanie:

1. Małe warzywa korzeniowe są dobrze umyte, a ogon skrócony. Duże pokroić w plasterki.
2. Umieścić w sterylnych słoikach.
3. Przygotowując marynatę, najpierw zagotuj wodę, dodaj sól i goździki, następnie miód, a gdy woda zacznie się gotować, dodaj ocet.
4. Napełnij rzepę, zamknij słoiki nylonowymi pokrywkami i ciepło je zawiń.

Przepis na sałatkę z rzepy z papryką i ziołami na zimę

Rzepę można także zakonserwować na zimę jako dodatek do sałatek, świetnie komponuje się z innymi warzywami. Zimą można otworzyć słoik i od razu podawać. Aby to zrobić, musisz wziąć:

• rzepa – 1 kg;
• marchew – 1 kg;
• słodka papryka – 0,5 kg;
• cebula – 0,5 kg;
• czosnek - co najmniej 4 ząbki;
• seler i pietruszka - po 1 pęczku.

Każda gospodyni domowa dodaje ostatni składnik do sałatki z rzepy i marchwi na zimę według własnego gustu, ale tylko w kierunku wzrostu. Bez czosnku preparat okaże się zbyt mdły i nie będzie nadawał się do żywienia dietetycznego - w końcu w składzie znajduje się ocet.

Przygotowanie:

1. Warzywa korzeniowe są myte, obrane, pokrojone w paski lub starte na grubej tarce.
2. Słodką paprykę i cebulę kroimy w cienkie półpierścienie.
3. Zieloni są dobrze myte, łodygi są usuwane i siekane.
4. Połącz składniki i wymieszaj.
5. Zmierz objętość powstałej masy. Wygodnie jest to zrobić za pomocą litrowego kubka - dość niewygodne jest najpierw wepchnięcie mieszanki warzyw do słoika, a następnie wyjęcie jej z powrotem.
6. Na każdy litr sałatki dodaj 2 łyżeczki. sól i cukier, 2 łyżki. l. ocet. Dokładnie wymieszać.
7. Przykryj naczynie pokrywką lub folią spożywczą i pozostaw do zaparzenia na 30 minut. W tym czasie warzywa kilkakrotnie zamieszaj, aby równomiernie nasyciły się octem, solą, cukrem i puściły odrobinę soku.
8. Najpierw umieść liść laurowy na dnie czystych półlitrowych słoików, a na wierzch połóż sałatkę.
9. Sterylizować przez 25-30 minut.
10. Słoiki zwija się, odwraca i zawija aż do całkowitego wystygnięcia.

Jak marynować rzepę na zimę

Solenie rzepy jest bardzo proste. Zimą można go umyć, namoczyć i wykorzystać do przygotowania sałatek, kapuśniaku i dodatków.

Składniki:

• rzepa – 1 kg;
• sól – 0,5 kg.

Przygotowanie:

1. Warzywa korzeniowe są dobrze myte, obrane i pokrojone w niezbyt grube plasterki tej samej wielkości.
2. Na dno czystego naczynia, najlepiej patelni ze stali nierdzewnej, wsypujemy warstwę soli, po czym układamy odrobinę rzepy. I tak dalej, aż skończą się kawałki warzyw korzeniowych. Ostatnia warstwa powinna być wykonana z soli. Przypraw może nie być wystarczającej ilości - w końcu w tym przepisie wszystko odbywa się „na oko”.Po prostu uzupełniają tyle, ile potrzeba.
3. Przykryć liściem kapusty i docisnąć.
4. Na wierzch dodaj zimną przegotowaną wodę, tak aby całkowicie przykryła kawałki warzyw korzeniowych.

Pojemnik powinien stać w chłodnym miejscu przez dwa tygodnie. Następnie można ciasno ułożyć kawałki w słoikach i zalać je tą samą solanką.

Rzepa solona na zimę z ziołami

Jeśli rzepę posolimy w ziołach, można ją również wykorzystać do przygotowania różnych potraw. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że ktoś z zewnątrz doda do Twojego własnego zapachu ziół. Pochłania aromat zieleniny i rzepy.

Zioła myje się, pozostawia do odcieknięcia i suszy w celu usunięcia nadmiaru wilgoci. Usuń ogonki i posiekaj. Następnie zmieszany z solą. Wszystko inne jak w poprzednim przepisie.

Jak kisić rzepę z kminkiem według starego przepisu

Dwa poprzednie przepisy to wersje starego, z dodatkiem kminku. Jeden jest uproszczony, w drugim nasiona zastępuje się zielenią. Te przepisy są używane znacznie częściej niż oryginał, ponieważ zapach kminku jest bardzo podobny do anyżu i nie każdemu się to podoba.

Tutaj wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak przy przygotowywaniu rzepy z solą. Po prostu dodaj 1/2 szklanki nasion kminku do składników. Więcej nie należy dodawać – aromat i tak będzie zabójczy.

Jak suszyć rzepę na zimę

Oczywiście rzepę najlepiej suszyć w specjalnej suszarce lub rosyjskim piekarniku. Ale możesz to zrobić w zwykłym piekarniku, jednak będziesz musiał spędzić cały dzień lub przedłużyć operację na kilka dni.

1. Rzepę myjemy, obieramy i kroimy w plastry nie grubsze niż 5 mm.
2. Zalać wrzącą wodą, odcedzić na durszlaku, ostudzić pod bieżącą zimną wodą i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Nie musisz gotować! I trzymaj go również we wrzącej wodzie!
3. Ułożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia.
4. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 55-60°C.
5. Drzwi muszą być otwarte przez pierwsze 15 minut.
6. Od czasu do czasu plastry mieszaj, w przeciwnym razie będą nierównomiernie wysychać.

Zajmie to około 10 godzin. Suche kawałki rzepy powinny się zginać, ale nie łamać. Znacząco stracą objętość, gdy stracą płyn. Jeśli nie można poświęcić całego dnia na suszenie rzepy, odbywa się to w kilku etapach, ale wtedy będziesz musiał spędzić więcej czasu. W tym samym czasie wyłącz piekarnik, pozostawiając tam arkusz z warzywami korzeniowymi.

Suszoną rzepę można jeść jak chipsy, choć tylko dla osób o zdrowych zębach. Zwykle moczy się go przez noc i dodaje do pierwszych dań, duszony, pieczony.

Niezwykły przepis na dżem z rzepy

Wiele osób nawet nie próbuje robić dżemu z rzepy, ponieważ większość przepisów zaczyna się od kilkudniowego moczenia warzyw korzeniowych, najpierw w zimnej, a potem w gorącej wodzie. Lub odwrotnie. Podobno żeby pozbyć się goryczy. Przepraszamy, ale gorzka jest tylko skórka tego warzywa korzeniowego, nie należy go mylić z rzodkiewką. Wystarczy więc obrać rzepę.

Składniki:

• rzepa – 1 kg;
• miód – 0,5 kg;
• woda – 200 ml;
• pudełka z kardamonem – 8 szt.;
• anyż gwiazdkowaty – 6 szt.;
• ziele angielskie – 5 groszków;
• różowy pieprz – 3 groszki;
• goździki – 3 szt.;
• cynamon (laski) – 2 szt.

Przygotowanie:

1. Myją i obierają rzepę.
2. Pokrój w piękne plasterki i osusz.
3. Nasiona kardamonu wyłuskane są ze strąków.
4. Pojemnik, w którym będzie przygotowywany dżem, postaw na ogniu, dodaj wszystkie przyprawy i podgrzewaj, aż pojawi się ostry zapach.
5. Dodaj miód i rozpuść go na małym ogniu.
   Ważny! Nie doprowadzaj miodu do wrzenia!
6. Dodać rzepę i wymieszać. Gdy dżem się zagotuje, zmniejsz ogień do małego.
7. Przykryj pokrywką.
8. Piankę usuwa się w miarę jej pojawiania się.
9. Gotuj, aż rzepa będzie miękka. Zajmuje to średnio 90–120 minut.
10. Umieść dżem w sterylnych słoikach i przykryj nylonowymi lub zakrętkami.
11. Przechowywać w lodówce.

Jak zrobić kandyzowane owoce z rzepy

Ważne jest, aby prawidłowo przygotować kandyzowane rzepy. W przeciwnym razie mogą spleśnieć już w lodówce lub smakować, delikatnie mówiąc, „niezbyt dobrze”. Często zaleca się przygotowanie kandyzowanej rzepy w miodzie poprzez przeniesienie (wlanie) jej do słoika wraz z płynem i pominięcie etapu suszenia. To będzie pyszne. Jednak nazywanie takich przetworów kandyzowanymi owocami jest błędne.

Składniki:

• rzepa – 1 kg;
• cukier – 1 kg;
• kwas cytrynowy – 3 g;
• wanilina - saszetka.

Przygotowanie:

1. Rzepa jest myta i czyszczona.
2. Najpierw wycina się koła o grubości około 2 cm, a następnie dzieli się je na cienkie płytki.
3. Blanszuj we wrzącej wodzie przez 5 minut, natychmiast ostudź pod bieżącą zimną wodą. Jeśli po prostu wrzucisz plasterki do dużego pojemnika, płyn się nagrzeje, a procesy termiczne nie zostaną zatrzymane, a nie otrzymasz kandyzowanych owoców.
4. Posypać cukrem, wymieszać i odstawić na co najmniej 10 godzin.
5. Gdy rzepa puści sok, postaw naczynie na ogniu i gotuj, aż syrop zgęstnieje, a plastry staną się przezroczyste. Jeśli w ten sposób przygotujesz kandyzowane owoce z miodem, nie da się określić tego momentu.
6. Dodaj wanilinę i kwas cytrynowy i gotuj przez kolejne 10-15 minut.
7. Rzepę układamy na durszlaku, najlepiej z dużymi otworami. Pozostawić na 60-90 minut, aby odsączyć maksymalną ilość syropu.
8. Kandyzowane owoce układamy na sicie w jednej warstwie i suszymy przez 24 godziny w temperaturze pokojowej.
9. Plasterki rzepy obtaczamy w cukrze i suszymy przez kolejny tydzień.
10. Przechowywać w słoikach zamkniętych nylonowymi pokrywkami.

Oryginalny przepis na wino rzepowe

Szczerze mówiąc, wino okaże się naprawdę oryginalne, jak to mówią „dla każdego”.Dlatego pierwsza porcja powinna być mała.

Składniki:

• sok z rzepy – 1,2 l;
• cukier – 1,2 kg;
• wódka - szklanka.

Przygotowanie:

1. Wyciśnij sok z rzepy w dowolny dogodny sposób.
2. Wymieszaj z wódką i cukrem.
3. Rękawiczkę przekłutą w jednym palcu włóż do pojemnika pod uszczelnieniem wodnym.
4. Odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Potrwa to około tygodnia.
5. Zakręć butelkę i umieść ją w chłodnym miejscu do dalszej fermentacji.
6. Po 3 miesiącach butelka.

Wino rzepowe nie sprawdzi się, jeśli temperatura podczas fermentacji była niższa niż 20°C lub gdy dodano niewielką ilość cukru. Do tego ostatniego punktu trzeba podejść ostrożnie, bo w sklepach obecnie często sprzedają się opakowania nie kilogramowe, a zawierające 800 lub 900 g. A szklanka o pojemności 250 g zawiera 160 g cukru.

Jak przechowywać przetwory z rzepy

Rzepę konserwową należy przechowywać razem z innymi przetworami, chyba że przepis przewiduje inny sposób. Odpowiednia jest do tego piwnica, piwnica lub, w skrajnych przypadkach, lodówka. Produkty znajdujące się w beczkach i patelniach są szczególnie wrażliwe na wysokie temperatury i należy je przechowywać bez dostępu światła.

Wniosek

Rzepa na zimę pozwala urozmaicić dietę i uzupełnić braki witamin, gdyż pozwala zachować składniki odżywcze aż do wiosny. Aby mieć pewność, że podczas konserwowania i gotowania zostaną mniej zniszczone, należy postępować zgodnie z przepisem.

Polecane posty

Przepis na domową kapustę kiszoną jest bardzo smaczny

Jak marynować kapustę pod żelaznymi pokrywkami

Kapusta marynowana z żurawiną na zimę

Kapusta kiszona błyskawiczna: przepis bez octu

Marynowany kalafior z pomidorami

Kiszona wczesna kapusta w słoikach: przepisy kulinarne

Jak szybko i smacznie marynować boczniaki

Przepis na kiszoną kapustę bez octu

Szybki przepis na kiszoną gorącą kapustę