Treść
Cukinia ma wszechstronne zastosowanie. Wykorzystuje się je na świeżo do przygotowania wielu potraw lub przetwarza w celu konserwacji na zimę. Z warzyw robi się kawior, sok, solone, marynowane w czystej postaci lub dodaje się inne owoce. Jedną z powszechnych opcji przetwarzania jest cukinia w soku pomidorowym na zimę z czosnkiem, pieprzem, marchewką i wyborem dowolnych przypraw. Produkt w puszkach przygotowywany jest z owoców dowolnej odmiany i koloru.
Wybór i przygotowanie składników
Do przetwarzania na zimę preferowane są młode cukinie, stosuje się je razem ze skórką, więc na powierzchni nie powinno być ciemnych plam ani głębokich zadrapań. Jeśli przedmiot jest wykonany z dojrzałych owoców, wybierz okazy bez miękkich obszarów i oznak gnicia. Pomidory są przetwarzane na dojrzałe, czerwone odmiany. W przypadku żółtych pomidorów produkt nie będzie smakował inaczej, ale okaże się blady.
Zamiast pomidorów można użyć pasty, którą rozcieńcza się zwykłą wodą do pożądanej konsystencji. Płyn nie powinien być bardzo gęsty ani słabo skoncentrowany. Częściej stosuje się sok pomidorowy pakowany lub w puszkach. Nie jest rozcieńczany wodą.
Cukinię przetworzyć w następujący sposób:
- Umyć pod bieżącą wodą. Usuń pozostałą wilgoć z powierzchni serwetką.
- Odetnij miejsce łodygi i pojemnika.
- Dojrzałe owoce przecina się na pół, usuwa się miąższ i nasiona. W razie potrzeby odetnij skórkę cienką warstwą.
Uformuj cukinię zgodnie z wymaganiami przepisu. Pomidory zbiera się bez skórek i nasion. Jeśli nadzienie pomidorowe uzyskuje się za pomocą sokowirówki, najpierw myje się tylko owoce. Przekręcić w maszynce do mięsa.
Przetwory z cukinii na zimę z sokiem pomidorowym
Po przetworzeniu cukinię zamyka się tylko w dobrze umytych i wysterylizowanych słoikach. Zamknąć pokrywkami, które wcześniej gotowano przez co najmniej 5 minut. Cukinię na zimę możesz przygotować z makaronem, świeżymi pomidorami lub użyć soku pomidorowego z puszki. Do przepisu można dodać słodką paprykę, przyprawy i czosnek.
Klasyczny przepis na marynowaną cukinię w soku pomidorowym na zimę
Składniki:
- cukinia – 4 kg;
- sok pomidorowy – 4 l lub pomidory – 6 kg;
- sól – 8 łyżeczek;
- pieprz mielony – 2 łyżeczki.
Jak zrobić cukinię konserwową w soku pomidorowym na zimę:
- Warzywa pokroić w plasterki. Następnie dzieli się je na dwie części, a słoiki napełnia się wykrojem do góry.
- Plasterki zalać wrzącą wodą. Załóż pokrywki na szyjkę pojemnika i pozostaw na 15-20 minut.
- Odcedź płyn z cukinii. Nie będzie już potrzebna.
- Pomidory zalewa się wrzącą wodą, obiera i przepuszcza przez maszynę do mięsa lub sokowirówkę.
- Połącz sok pomidorowy, sól i pieprz w pojemniku do gotowania. Po ugotowaniu odstawić na 5 minut.
- Napełnij pojemniki kawałkami warzyw z gotowanymi pomidorami, tak aby były całkowicie przykryte.
Słoiki zamyka się pokrywkami i odwraca. Następnie przedmiot obrabiany jest starannie izolowany na zimę. Pozostawić do ostygnięcia na 24 godziny.
Z przepisu wychodzi 8 litrów gotowego produktu
Cukinia w soku pomidorowym bez sterylizacji
Składniki:
- pomidory – 700 g;
- czosnek – 50 g;
- marchewki – 2 szt. średni rozmiar;
- cukinia – 2 kg;
- cukier – 4 łyżki. l.;
- sól – 1 łyżka. l.;
- mielony czarny pieprz – ½ łyżeczki;
- olej roślinny – 100 ml;
- ocet (9%) – 3 łyżki. l.
Jak zrobić cukinię na zimę:
- Czosnek dzieli się na ząbki i usuwa z twardej łupiny. Górną warstwę usuwa się z marchwi, a skórkę obiera się z pomidorów.
- Wszystkie warzywa przepuszczane są przez maszynę do mięsa.
- Włożyć do rondelka i gotować po ugotowaniu przez 10 minut. na średnim ogniu. Od czasu do czasu mieszaj.
- Cukinię formujemy w krążki o szerokości 2 cm.
- Do wrzącej masy roślinnej dodaje się sól, cukier, pieprz i olej słonecznikowy.
- Do sosu pomidorowego dodać cukinię i gotować 15 minut. W trakcie tego procesu kawałek stanie się miękki i całkowicie pokryty płynem.
Kawałki układamy w pojemnikach, zalewamy marynatą, zamykamy, przykrywamy kocem lub ciepłą kurtką i odstawiamy na jeden dzień.
Cukinia według przepisu jest pobierana w mlecznej dojrzałości
Lecho z cukinii z sokiem pomidorowym
Składniki:
- sok pomidorowy – 2,5 l;
- cukinia – 4 kg;
- mielona czerwona papryka – ½ łyżeczki;
- papryka – 5 szt. (duży);
- sól – 30 g;
- cukier – 150 g;
- olej roślinny – 3 łyżki. l.;
- ocet – 100 ml;
- czosnek - 2 głowy.
Jak przygotować lecho na zimę:
- Cukinię przecina się wzdłuż na pół, usuwa się nasiona i włókna. Wygodnie jest to zrobić łyżką. Jeśli warzywa są dojrzałe i mają twardą skórkę, odetnij je.
- Z każdej części uformuj półpierścienie o szerokości 1-1,5 cm.
- Paprykę sadzi się i kroi w kostkę.
- Czosnek kroi się nożem w cienkie plasterki.
- Warzywa są łączone i mieszane.
- Sok pomidorowy wlewa się do pojemnika do gotowania, dodaje sól, cukier, pieprz i masło.
- Mieszankę umieszcza się na piecu. Po ugotowaniu dodać ocet.
- Gotuj bulion warzywny przez 7 minut. Warzywa są wysyłane do marynaty w częściach.
- Łyżką cedzakową wyjmij kawałki cukinii i papryki i napełnij pojemniki w celu konserwacji.
- Wrzący sok pomidorowy wylewa się na obrabiany przedmiot, tak aby był całkowicie pokryty.
Pojemniki są zwijane z pokrywkami i odwracane. Następnie zawiń, aby uzyskać całkowite stopniowe ochłodzenie.
Miłośnicy pikantnych przekąsek mogą dodać do przepisu strąk ostrej papryki.
Okresy i metody przechowywania
Okres przydatności cukinii przygotowanej na zimę przy użyciu octu wynosi 3 lata. Jeśli w składzie nie ma środka konserwującego - 1-2 lata. Otwarty preparat umieszcza się w lodówce, w marynacie zachowuje swoje wartości odżywcze przez siedem dni, bez octu - nie dłużej niż pięć dni.
Cukinię przechowuj w piwnicy, spiżarni lub na zamkniętej loggii. W tym drugim przypadku temperatura zimą nie powinna spaść poniżej zera. Wsparcie +4-80 C, minimalna wilgotność powietrza, aby osłony metalowe nie uległy uszkodzeniu przez korozję.
Wniosek
Cukinia w soku pomidorowym na zimę to jeden z popularnych sposobów przetwarzania warzyw. Produkt charakteryzuje się długim terminem przydatności do spożycia, receptury nie wymagają ścisłego przestrzegania dawkowania. Obróbka cieplna jest krótka, dzięki czemu surowiec całkowicie zachowuje skład chemiczny świeżych owoców. Produkt stosowany jest jako dodatek do dodatków, podawany z gotowanymi ziemniakami lub spożywany jako samodzielne danie.
