Treść
Aby marynować golonkę do wędzenia, musisz nie tylko dokładnie przestrzegać przepisu, ale także poznać niektóre subtelności pracy z mięsem. Ważne jest na przykład, aby wybrać świeży produkt, nie dając się nabrać na sztuczki nieuczciwych sprzedawców, a także odpowiednio go obrać. Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, jak marynować gicz wieprzową do wędzenia (na gorąco lub na zimno) oraz jak prawidłowo obrobić mięso po soleniu i chętnie dzielą się swoją wiedzą.
Wybór i przygotowanie głównego składnika
Przed marynowaniem golonki do palenia w wędzarni należy upewnić się, że główny składnik spełnia określone standardy jakości:
- Wygląd produktu. Mięso wysokiej jakości powinno być gęste, ale dość elastyczne. Jeśli po naciśnięciu kawałka wgniecenie natychmiast się wygładza, oznacza to, że jest świeże.Dziurka na palec nie zniknie, jeśli produkt będzie długo stał w sklepie.
- Kolor. Ciemny kawałek z żółtym tłuszczem jest wyraźnym sygnałem, że produkt nie jest świeży. Różowa wieprzowina z białymi smugami to najlepszy wybór do przygotowania miękkiego i delikatnego dania.
- Aromat produktu. Zdecydowanie powinieneś powąchać kawałek przed zakupem. Jeśli produkt ma zgniły zapach, najlepiej powstrzymać się od zakupu. Świeże mięso nie powinno budzić podejrzeń.
Przed przystąpieniem do marynowania należy koniecznie przypalić skórę na gazie, a następnie obrać ją nożem. Aby dodać produktowi dodatkowej miękkości, niektórzy szefowie kuchni zalecają moczenie mięsa w mleku przez kilka godzin.
Metody solenia trzonków do późniejszego wędzenia
Istnieją dwa główne sposoby solenia wieprzowiny w domu:
- «suchy» – mięso naciera się solą i przyprawami, po czym umieszcza w naczyniu i posypuje z wierzchu niewielką ilością soli (dojrzewa od 9 do 11 dni);
- «mokry„- do przygotowania produktu należy użyć marynaty przygotowanej według określonej receptury (należy ją przechowywać 3-12 godzin).
Drugą opcję najlepiej zastosować, jeśli nie ma czasu na długie oczekiwanie. Solenie „na sucho” gwarantuje bogatszy i jaśniejszy smak.
Jak posolić trzonek do palenia
Aby posolić gicz wieprzową do wędzenia, trzeba wiedzieć, w jakich proporcjach dodać sól i przyprawy oraz ile dokładnie będzie trwało przechowywanie mięsa. Poniżej kilka przepisów, które odpowiedzą na te pytania. Należy pamiętać, że czasami starszy produkt wymaga dłuższej obróbki w przyprawach.
Solenie na sucho golonki przed wędzeniem
Ważne jest, aby dokładnie natrzeć część mięsną solą i przyprawami.
Solenie golonek do wędzenia na gorąco należy rozpocząć od przygotowania kawałka mięsa. Po usunięciu skórki i przetworzeniu produktu w mleku należy go pokroić na małe warstwy (o grubości 1,5-2 cm) i dokładnie natrzeć solą. W razie potrzeby można dodać także inne aromatyczne przyprawy (rozmaryn, pieprz). Następnie mięso układa się warstwami w plastikowej misce lub filiżance, a na wierzch posypuje się większą ilością soli. Produkt należy przechowywać w tej formie przez 9-11 dni, po czym danie uważa się za gotowe do wędzenia na gorąco.
Jak posolić trzonek do wędzenia ziołami prowansalskimi
Gotowe danie możesz podawać z ziołami i świeżymi warzywami.
Solenie ziołami prowansalskimi niewiele różni się od metody opisanej powyżej. Jako przyprawy możesz użyć mieszanki następujących produktów:
- sól – 250 g;
- cukier – 50 g;
- rozmaryn – 20 g;
- bazylia – 20 g;
- tymianek – 15 g;
- mięta pieprzowa – 10 g;
- pieprz czarny (groszek) – 1 łyżeczka.
Nie bój się eksperymentować, dodając do listy ziół oregano lub majeranek. Takimi przyprawami prawie nie da się zepsuć smaku golonki. Nie ma też nic złego w usunięciu przyprawy prowansalskiej ze składników, które nam nie odpowiadają.
Jak marynować golonkę z czosnkiem do wędzenia
Część mięsna gotowana w marynacie czosnkowej charakteryzuje się atrakcyjnym wyglądem i przyjemnym zapachem.
Miłośnicy pikantnych potraw docenią przepis na solenie golonki ze wstępnym natarciem mięsa czosnkiem. Ważne jest jednak, aby nie przesadzić – na każde 1,5 kg filetu należy użyć nie więcej niż 4 ząbki czosnku. Aby ułatwić tarcie, zaleca się zmiażdżyć produkt w maszynce do mięsa lub drobno posiekać nożem. Następnie po prostu posyp mięso solą i ulubionymi przyprawami.
Jak marynować golonki do wędzenia
Istnieje kilka przepisów na marynowanie golonki wieprzowej do wędzenia na gorąco. Smak gotowego produktu będzie zależał nie tylko od składników użytych do marynaty, ale także od czasu przetrzymywania mięsa w wodzie z przyprawami. Warto sprawdzić kilka popularnych przepisów.
Klasyczna marynata do golonki do wędzenia
Zawsze należy przeznaczyć odpowiednią ilość czasu na marynowanie mięsa.
Tę marynatę do golonki wędzonej na gorąco można śmiało nazwać najpopularniejszą ze wszystkich prezentowanych. Do przygotowania solanki potrzebne będą:
- woda – 2 l;
- sól – 12 łyżek. l.;
- czosnek – 10-12 ząbków;
- mieszanka papryki (czerwonej, czarnej, ziela angielskiego) - do smaku;
- liść laurowy – 10-12 szt.;
- ulubione przyprawy (bazylia, rozmaryn) - do smaku.
Najpierw musisz rozpuścić sól w gorącej wodzie. Następnie do marynaty dodać rozgnieciony czosnek i mieszankę papryczek. Do pojemnika włóż 3 kg wstępnie oczyszczonych golonek, na wierzch połóż liść laurowy i przyprawy. Mięso należy marynować przez 7 godzin, po czym należy je osuszyć papierowym ręcznikiem, zawinąć w folię i wysłać do wędzarni.
Jak marynować golonki w piwie do wędzenia
Mięso marynowane w piwie jest delikatne i smaczne.
Kolejny przepis na marynatę do wędzenia golonki. Mięso należy natrzeć solą i przyprawami (jak przy soleniu „na sucho”), następnie przełożyć produkt do miski i zalać ciemnym piwem. Następnie należy zaparzać naczynie przez 24 godziny w zimnym miejscu.
Po tym czasie wyjąć kawałki mięsa, włożyć je do rondla, zalać gorącą wodą i gotować przez 15 minut. Następnie pozostaje już tylko wyjąć produkt, posmarować go adżyką i ziołami i zanieść do wędzarni.
Marynata do golonki wędzonej z tymiankiem i papryką
Aby zapalić produkt, warto spróbować marynaty z tymiankiem i papryką
Jest to również dość prosta solanka do przygotowania produktu do wędzenia. Lista składników jest następująca:
- woda – 3 l;
- sól – 200 g;
- mieszanka przypraw (tymianek, bazylia, papryka, ziele angielskie, pieprz czarny);
- czosnek – 4 ząbki.
Konieczne jest trzymanie golonki w tej solance przez 6 godzin, po czym mięso suszy się przez 40 minut w ciepłym pomieszczeniu, a następnie wysyła do wędzenia.
Leczenie po soleniu
Po posoleniu trzon należy poddać obróbce cieplnej. Jako opał do wędzarni najlepiej stosować wióry lub zrębki (spalają się równomiernie i powoli), a nie trociny. Zwykle mięso gotuje się przez 40-50 minut, ale wiele zależy od temperatury w wędzarni. Gdy golonka będzie już gotowa, należy wyłączyć ogień, ale pojemnik z mięsem pozostawić zamkniętym na 15-20 minut, aby wchłonął jak najwięcej dymu. Nie zaleca się również rozgotowywania potrawy, w przeciwnym razie nabierze ona kwaśnego smaku.
Wniosek
Marynowanie golonek do wędzenia w domu jest dość proste, to tylko kilka popularnych przepisów. W rzeczywistości istnieje wiele opcji przygotowania wędzonej wieprzowiny. Nie bójcie się więc eksperymentować, gotowe danie z pewnością zadowoli całą rodzinę.
