Jak marynować grzyby mleczne z czosnkiem: przepisy na marynowanie na zimę

Zimowe grzyby mleczne z czosnkiem to pyszna pikantna przystawka, która urozmaici zarówno świąteczny stół, jak i niedzielny obiad. Chrupiące grzyby w pachnącej marynacie można łatwo przygotować w domu. Najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad i zrozumienie zawiłości gotowania.

Zasady przygotowywania grzybów mlecznych z czosnkiem

Grzyby mleczne uważane są za przysmak ze względu na swój niepowtarzalny smak i „mięsistość”. Mogą stanowić doskonały dodatek do mięs lub główną przekąskę na wielkopostnym stole. Grzyby mleczne zawierają 18 aminokwasów, tiaminę, niacynę i ryboflawinę, a pod względem białka wyprzedzają nawet mięso z kurczaka.

Gatunek ten zaliczany jest do grzybów warunkowo jadalnych, dlatego należy je przetworzyć przed gotowaniem. Bezpieczeństwo ich stosowania gwarantuje odpowiednie przygotowanie. Obejmuje:

• aplikatura;
• czyszczenie;
• sortowanie;
• moczenie;
• mycie.

Na początek sortuje się grzyby mleczne, usuwając robaki, niejadalne i zarośnięte okazy. Następnie są oczyszczane z gruzu i brudu oraz sortowane. Najmniejsze, najsmaczniejsze grzyby mleczne odkłada się osobno. Następnie grzyby są moczone. Zrób to w zimnej, osolonej wodzie (10 g soli na 10 litrów czystej wody).

Grzyby namoczyć przez 48-50 godzin, po czym je umyć. Jest to konieczne, aby pozbyć się kwasu mlekowego, który przedostając się do marynaty powoduje jej zmętnienie i produkt nie nadaje się do spożycia. Jeśli nie ma czasu na namoczenie, gotuj grzyby mleczne 3-4 razy w osolonej wodzie (po 20 minutach, gdy się zagotuje). Po każdym gotowaniu są myte. Przed konserwacją ponownie dokładnie spłucz czystą wodą.

Grzyby mleczne marynowane z czosnkiem na zimę

Klasyczny przepis „na zimę” przyciąga prostotą i minimalną ilością składników.

Do marynowania grzybów mlecznych wymagana jest minimalna ilość składników

Będziesz potrzebować:

• grzyby mleczne (przygotowane, namoczone) – 4 kg;
• woda – 2 l;
• sól – 100 g;
• goździki – 10 szt.;
• czosnek – 20 ząbków;
• cukier – 40 g;
• esencja octowa (70%) – 35ml.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowane grzyby pokroić na kawałki, włożyć do rondla, dodać wodę, sól i podpalić.
2. Gdy zacznie się gotować, wyłącz dźwięk i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej pół godziny.
3. Przygotuj marynatę: cukier i sól rozpuść w 2 litrach wody i doprowadzając do wrzenia, dodaj goździki.
4. Ugotowane grzyby włóż na patelnię i gotuj przez kolejne 20 minut.
5. Dodać esencję, posiekany czosnek i smażyć 10-12 minut.
6. Grzyby mleczne ułożyć w wyparzonych słoikach, zalać wszystko marynatą i zwinąć pokrywki.

Obrabiane elementy należy przykryć ciepłym kocem i pozostawić tam do ostygnięcia, po czym można je przenieść do miejsc magazynowania.

Jak marynować grzyby mleczne z czosnkiem i koperkiem na zimę

Koper jest używany do konserw, głównie ze względu na smak. Z reguły stosuje się parasole lub nasiona.

Dzięki zastosowaniu koperku marynowane grzyby mleczne stają się bardziej aromatyczne

Będziesz potrzebować:

• namoczone grzyby mleczne – 1,5 kg;
• ocet stołowy (9%) – 35 ml;
• ziele angielskie (groch) – 5 szt.;
• sól – 30 g;
• czosnek – 8 ząbków;
• parasole koperkowe – 6 szt.;
• woda – 1 l.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Grzyby pokroić do pożądanej wielkości i gotować w lekko osolonej wodzie (20 minut).
2. Wrzucamy je do rondelka, zalewamy czystą wodą, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy kolejne 20 minut.
3. Dodać ocet i wszystko wymieszać.
4. Do wysterylizowanego pojemnika włóż parasole koperkowe (3 sztuki w słoiku), posiekany czosnek, grzyby i zalej wszystko marynatą.
5. Zwiń pojemniki z pokrywkami i przykryj, aż ostygną.

Ten przepis można wykorzystać zarówno jako osobną przekąskę, jak i jeden ze składników sałatki.

Jak marynować grzyby mleczne z czosnkiem i przyprawami

Każda marynata pozostawia miejsce na improwizację. Najczęściej przyprawy stają się głównym narzędziem.

Czosnek nadaje marynowanym grzybom mlecznym pikantną nutę

Składniki:

• grzyby – 2 kg;
• woda – 3 l;
• sól – 35 g;
• ziele angielskie (groch) – 10 szt.;
• cynamon – 1 laska;
• czosnek – 6 ząbków;
• liść laurowy – 3 szt.;
• ocet (9%) – 40 ml;
• kwas cytrynowy – 5 g.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Grzyby mleczne ugotować w 1 litrze wody, następnie odcedzić na durszlaku.
2. W osobnym rondlu zagotuj 2 litry wody, dodaj liść laurowy z octem, sól, pieprz i cynamon. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut.
3. Do przygotowanych słoików włóż grzyby i posiekany czosnek, posyp wszystko kwaskiem cytrynowym i zalej marynatą.
4. Przykryj pojemniki pokrywką i sterylizuj przez pół godziny w garnku z wrzącą wodą.
5. Zwiń słoiki i przykryj kocem, aż całkowicie ostygną.

Jak solić grzyby mleczne czosnkiem na zimę metodą gorącą

Solone grzyby mleczne na zimę to tradycyjny przepis w kuchni rosyjskiej. Podaje się je ze świeżą śmietaną i posiekaną cebulą.

Możesz posiekać cebulę na solone grzyby mleczne

Będziesz potrzebować:

• namoczone grzyby mleczne – 2 kg;
• sól – 140 g;
• czosnek – 10 ząbków;
• koperek (parasole) – 5 szt.;
• pieprz czarny (groszek) – 10 szt.;
• liść porzeczki – 10 szt.;
• liść chrzanu – 2 szt.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Grzyby gotujemy w osolonej wodzie (20 minut).
2. Odcedzić na durszlaku, następnie osuszyć ręcznikiem.
3. Pokrój czosnek.
4. Do przygotowanych pojemników włóż grubo posiekane liście chrzanu i porzeczki, plasterki soli i czosnku.
5. Ułożyć kapelusze grzybów, posypując każdą warstwę solą, czosnkiem, koperkiem i pieprzem.
6. Ugniataj warstwy łyżką lub rękami.
7. Zalać wszystko wrzącą wodą, zamknąć pokrywki i pozostawić do ostygnięcia.
8. Następnie wyślij go do piwnicy lub na balkon.

Co 14-15 dni należy dokonać przeglądu detali i w razie potrzeby uzupełnić solanką. Pokrywki używane do solenia muszą być nylonowe.

Proces przygotowania marynowanych grzybów mlecznych z czosnkiem pokazano wyraźniej na filmie:

Solenie na zimno grzybów mlecznych z koperkiem i czosnkiem

Metoda na zimno pozwala zachować większość składników odżywczych.

Będziesz potrzebować:

• gotowe grzyby mleczne – 5 kg;
• sól – 400 g;
• czosnek – 20 ząbków;
• koperek w parasolkach – 9 szt.;
• liście laurowe – 9 szt.;
• liść porzeczki – 9 szt.

Zimna metoda solenia grzybów mlecznych pomaga zachować składniki odżywcze

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pieczarki dokładnie myjemy i przekładamy do czystych słoików, do których wcześniej wkładamy liście porzeczki (po 3 sztuki).
2. Każdą warstwę posypać solą, posiekanym czosnkiem, liściem laurowym i koperkiem.
3. Grzyby mleczne ugniatamy i dociskamy obciążeniem na wierzchu.
4. Po 8-10 dniach grzyby powinny wypuścić sok, który po zmieszaniu z solą tworzy solankę.
5. Po 10 dniach słoiki należy wyjąć do spiżarni lub piwnicy.
6. Pikle przechowuj w temperaturze nieprzekraczającej +8°C.

Prosty przepis na solone grzyby mleczne z czosnkiem i koperkiem

Czosnek nie tylko wzbogaca aromat przetworów grzybowych, ale także dzięki zawartym w nim fitoncydom działa antybakteryjnie.

Będziesz potrzebować:

• grzyby namoczone – 6 kg;
• sól – 400 g;
• liść wiśni – 30 szt.;
• czosnek – 30 ząbków;
• pieprz (groszek) – 20 szt.;
• koper (nasiona) – 30 g;
• liść laurowy – 10 szt.

Do marynowania grzyby mleczne należy namoczyć do 5 dni.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Na dnie dużego emaliowanego pojemnika ułóż liście wiśni i posyp wszystko cienką warstwą soli.
2. Ułóż warstwę grzybów i ponownie posyp solą, koperkiem, czosnkiem i liściem laurowym.
3. Rozłożyć wszystkie warstwy, zagęścić, przykryć gazą i docisnąć dociskiem.
4. Odstawić w chłodne miejsce na 20 dni, aż powstanie sok.
5. Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach, napełnij powstałą solanką i zamknij pokrywkami.
6. Pozostawić w chłodnym pomieszczeniu na 50-55 dni.

Jak marynować grzyby mleczne z czosnkiem i liśćmi porzeczki i wiśni

W przepisie na zimę można stosować liście, zarówno świeże, jak i suszone.

Będziesz potrzebować:

• grzyby mleczne (namoczone) – 1 kg;
• czosnek – 5 ząbków;
• liście porzeczki i wiśni - 2 szt .;
• liść laurowy – 1 szt.;
• pieprz (groszek) – 7 szt.;
• nasiona gorczycy – 5 g;
• sól – 70 g;
• cukier – 35 g;
• ocet – 20 ml.

Nasiona gorczycy dodają lekkiego „leśnego” smaku

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pieczarki myjemy i gotujemy 20-30 minut.
2. Do rondla z 1 litrem wody dodać liść laurowy, sól, cukier, ocet i pieprz.
3. W momencie, gdy marynata się zagotuje, dodaj do niej grzyby mleczne.
4. Na dnie wyparzonych słoików ułóż posiekany czosnek, liście wiśni i porzeczki, nasiona gorczycy, a następnie grzyby.
5. Całość zalewamy marynatą i zwijamy pokrywki.

Grzyby mleczne, solone z czosnkiem i chrzanem

Chrzan i czosnek spełniają te same funkcje - niszczą szkodliwe bakterie.

Będziesz potrzebować:

• namoczone grzyby mleczne – 4 kg;
• korzeń chrzanu – 3 szt. 10 cm każdy;
• liść laurowy – 1 szt.;
• sól – 120 g;
• czosnek – 10 ząbków.

Do solonych grzybów mlecznych dodawaj nie więcej niż 1-2 liście laurowe, aby nie zakłócać zapachu grzybów

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotuj solankę: zagotuj 1,5 litra i rozpuść 120 gramów soli w wodzie.
2. Grzyby mleczne ugotuj (15 minut), odcedź wodę, ponownie dodaj czystą wodę i gotuj przez kolejne 20 minut.
3. Odcedź grzyby na durszlaku.
4. Posiekaj korzenie czosnku i chrzanu (grubo).
5. Ułóż grzyby, chrzan i czosnek w wyparzonych słoikach.
6. Całość zalewamy solanką i zakręcamy pokrywki.

Obrabiane przedmioty schładzają się pod kocem, po czym są przenoszone do piwnicy lub spiżarni.

Grzyby mleczne z czosnkiem w pomidorach na zimę

Grzyby mleczne w pomidorach na zimę to niezwykła przekąska o bardzo harmonijnym smaku.

Będziesz potrzebować:

• grzyby mleczne – 5 kg;
• sól – 140 g;
• liść laurowy – 5 szt.;
• czosnek – 20 ząbków;
• nasiona kopru – 15 g;
• pieprz czarny (groszek) – 35 szt.

Grzyby mleczne w pomidorach przygotowane z sokiem pomidorowym

Do tankowania:

• sok pomidorowy – 1,5 l;
• sól – 20 g;
• cukier – 40 g;
• liść laurowy – 3 szt.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Do rondla wlać 2 litry wody, dodać sól, grzyby i gotować do wrzenia.
2. Następnie dodać liście laurowe, czarny pieprz (10 szt.) i nasiona kopru (5 g). Gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny.
3. Przygotuj sos: zagotuj sok pomidorowy, dodaj sól, cukier i liść laurowy.
4. Do czystych słoików (700 ml) włóż czosnek (4 szt.), koperek (1 szczypta) i pieprz (5 szt.).
5. Pieczarki odcedzamy na durszlaku, następnie przekładamy do słoików i zalewamy sosem pomidorowym.
6. Do każdego pojemnika dodaj 1 łyżeczkę esencji octowej.
7. Zwiń pokrywki.

Konieczne jest odwrócenie obrabianych przedmiotów do góry nogami i przykrycie ich ciepłym kocem, aby chłodzenie następowało powoli.

Zasady przechowywania

Najlepszą opcją do przechowywania przedmiotów jest piwnica lub piwnica. Przy ich wyposażaniu należy zadbać nie tylko o wentylację, ale także o dopuszczalny poziom wilgotności powietrza. Nie zapomnij o przygotowaniu ścian przed pleśnią. Aby to zrobić, użyj bezpiecznych środków grzybobójczych.

W swoim mieszkaniu możesz przechowywać konserwy w specjalnie wyposażonych pomieszczeniach magazynowych lub na balkonie. W starszych domach kuchnie często mają pod parapetem „szafki chłodnicze”. Jest to doskonałe miejsce do przechowywania zapasów na zimę. Jeśli ich nie ma, możesz wyposażyć zwykły balkon lub loggię.

Aby to zrobić, konieczne jest zamontowanie małej szafki lub zamkniętych półek, ponieważ przedmioty nie powinny być wystawiane na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Ponadto balkon musi być regularnie wentylowany. Pozwoli to utrzymać normalny poziom wilgotności i temperatury.

Wniosek

Zimowe grzyby mleczne z czosnkiem to klasyczna rosyjska przystawka, która nie wymaga specjalnych umiejętności ani skomplikowanych manipulacji. Aromatyczna marynata lub solanka pomogą wydobyć wszystkie niuanse smakowe. Najważniejsze jest, aby prawidłowo wybrać składniki i przestrzegać wszystkich podstawowych zasad konserwowania.

Polecane posty

Marynowane pomidory słodko-kwaśne

Kiszone pomidory na zimę

Ogórki kiszone z pomidorami: różne na zimę

Marynowana dynia: 11 przepisów na zimę

Buraki marynowane na zimę w słoikach

Marynata z buraków na zimę: bardzo smaczne przepisy

Marynowane czarne grzyby mleczne

Marynowana rzepa: przepisy na zimę

Jak marynować borowiki na zimę w domu