Jak marynować borowiki na zimę w domu

Niewiele osób może spokojnie przejść obok gablot z marynowanymi grzybami w słoikach czy wazonach z tą przystawką na świątecznym stole. Borowiki marynowane to jeden z pięciu najsmaczniejszych i najpopularniejszych przetworów grzybowych, jakie można przygotować w domu.Ponadto grzyby te można spotkać niemal wszędzie i bardzo łatwo je zebrać.

Właściwości oleju trawiącego

Motyle należą do grzybów rurkowych, więc prawie niemożliwe jest pomylenie ich z trującymi przedstawicielami tego królestwa. Dodatkowo charakteryzują się bardzo tłustą, oleistą powierzchnią kapelusza, co sprawia, że ​​nie da się ich pomylić z żadnym innym grzybem.

Dlatego sortowanie grzybów po przywiezieniu z lasu ułatwia oddzielenie borowików od ogólnej sterty.

Ale potem przychodzi najbardziej nieprzyjemny moment - sprzątanie. Faktem jest, że oleisty film pokrywający czapki jest bardzo gorzki, dlatego należy go usunąć przed jakąkolwiek obróbką. Nie jest to takie trudne, chwytając krawędź nożem i ostrożnie ściągając ją z całej powierzchni czapki. Ale gdy grzybów jest dużo i wszystkie są małe, operacja może zająć nieokreślony czas. Przy dobrej pogodzie możesz spróbować lekko wysuszyć borowiki na słońcu, wtedy łatwiej będzie pozbyć się skóry. Lepiej nasmarować ostrze noża olejem roślinnym.

Trzeba też odciąć większość łodygi grzybów, bo jest twardsza i nie smakuje tak pysznie jak kapelusz.

Należy również wziąć pod uwagę fakt, że zaleca się wykonywanie prac czyszczących w rękawiczkach. Jeśli tego nie zrobisz, Twoje dłonie mogą stać się czarne, a kolor może utrzymywać się przez tydzień. Jeśli nadal nie udaje Ci się zabezpieczyć rąk, umyj je wodą z rozcieńczonym octem lub kwaskiem cytrynowym.

Cechą szczególną orzechów piżmowych jest także to, że należy je przetworzyć jak najszybciej po zbiorze lub nabyciu, dosłownie w ciągu 24 godzin, w przeciwnym razie zepsują się. Możesz przedłużyć ich trwałość o kilka godzin, umieszczając je w lodówce.

Szybkie przetwarzanie jest konieczne również dlatego, że grzyby te są przysmakiem nie tylko dla ludzi, ale także dla robaków. Nawet grzyb wycięty w lesie, który jest jeszcze pozornie czysty, może po kilku godzinach okazać się pełen zjadających go robaków. Dlatego należy je jak najszybciej posegregować i oczyścić.

Po oczyszczeniu grzyby myje się albo w dużej ilości wody, albo pod bieżącym strumieniem. Nie zaleca się moczenia fasoli maślanej nawet przez krótki czas, gdyż zbyt intensywnie wchłania płyn i może stać się zbyt wodnista. A to z kolei nie będzie miało najlepszego wpływu na ich smak. Po szybkim spłukaniu w wodzie grzyby należy wysuszyć na poziomej powierzchni.

Czy można marynować mrożone borowiki?

Marynowanie mrożonych borowików nie różni się od tej samej procedury, ale ze świeżymi grzybami. Co więcej, mrożone owocniki mają nawet tę zaletę, że są już całkowicie gotowe do marynowania. Nie trzeba ich prać, sortować ani czyścić. Zamrożone grzyby nie wymagają nawet wstępnego rozmrażania. Można je zalać wrzącą wodą lub marynatą prosto z zamrażarki.

Czy można marynować borowiki z innymi grzybami?

Na pytanie, czy można marynować borowiki z innymi grzybami, opinie gospodyń domowych czasami różnią się radykalnie. Tak naprawdę nie ma oficjalnych zakazów łączenia różnych grzybów w jednej marynacie.Nawet w sprzedaży można znaleźć asortyment grzybów marynowanych, w tym borowików. Nie zaleca się łączenia grup płytowych i rurowych, ponieważ czasy ich obróbki cieplnej są zbyt różne.

Istnieją inne obserwacje, które pokazują, że jeśli to możliwe, lepiej jest marynować każdy grzyb osobno. Na przykład, jeśli borowik będzie marynowany razem z borowikiem, ten pierwszy stanie się ciemniejszy.

Z drugiej strony wiele osób lubi inny smak grzybów w jednym preparacie, zwłaszcza gdy można poprawić smak lub dekoracyjność przekąski za pomocą tego czy innego rodzaju. To prawda, sądząc po recenzjach, większość gospodyń domowych nadal woli marynować borowiki na zimę, nie mieszając ich z innymi grzybami.

Przygotowanie masła do konserw

Wiele o przygotowaniu masła do marynowania powiedziano już w poprzednich rozdziałach.

Należy również zauważyć, że do marynowania używa się przede wszystkim małych grzybów, z kapeluszami o średnicy do 3-4 cm.Jeśli zebrano dużo masła, kapelusze większych grzybów również nadają się do marynowania. Można je pokroić na kilka części i marynować w osobnych pojemnikach.

Ważnym etapem przygotowania masła do marynowania jest gotowanie go w lekko osolonej wodzie.

Małe grzyby gotuj nie dłużej niż 15-20 minut, a duże czapki do 25-30 minut. Aby zapobiec późniejszemu ciemnieniu grzybów, zaleca się dodać do wody podczas wstępnego gotowania, oprócz soli, niewielką ilość octu lub kwasku cytrynowego. Podczas gotowania konieczne jest usunięcie piany z powierzchni wody.Ustalenie końca gotowania jest dość proste – wszystkie grzyby powinny osiąść na dnie i nie wypływać na powierzchnię.

Jaki ocet dodać do marynowania masła?

W klasycznym przepisie do przygotowania marynaty na masło stosuje się zwykły 9% ocet stołowy. Ale gospodynie domowe najczęściej używają 70% esencji octu, którą po prostu dodaje się do wrzącej marynaty w ostatniej chwili.

Odpowiednie są również naturalne rodzaje octu: jabłkowy i winogronowy. Poniżej opiszemy przepisy na marynowanie masła w domu przy użyciu różnych rodzajów octu. Marynowane grzyby można nawet przygotować bez octu, używając na przykład kwasu cytrynowego.

Jak marynować masło na zimę w słoikach

Istnieją dwa główne sposoby marynowania masła: na gorąco i na zimno. Dodatkowo grzyby można marynować metodą sterylizacji i wtedy przetwory można przechowywać przez długi czas nawet w temperaturze pokojowej. Można to zrobić w mniej pracochłonny sposób, bez sterylizacji. Zajmuje to oczywiście mniej czasu i jest wygodniejsze, ale konserwowaniu takich przetworów grzybowych stawiane są znacznie wyższe wymagania.

Ogólnie rzecz biorąc, niepożądane jest rezygnowanie z obróbki cieplnej podczas marynowania masła ze względu na ryzyko zakażenia zatruciem jadem kiełbasianym. Faktem jest, że Bacillus ten umiera po 30-40 minutach obróbki w wodzie o temperaturze + 80 ° C. Ale delikatne grzyby można strawić w takim okresie. Dlatego gotuje się je najpierw w zwykłej wodzie, a następnie ponownie w marynacie. Lub użyj sterylizacji. Jego czas trwania powinien wynosić:

• dla puszek 0,5 litra – 25 minut;
• dla puszek 0,65 l – 40 minut;
• dla puszek 1-litrowych – 50 minut.

Jak marynować borowiki na gorąco

W przypadku metody na gorąco masło gotuje się od początku przez pewien czas we wrzącej marynacie, a następnie umieszcza w szklanych słoikach.

Borowik marynowany na zimno

Zimna metoda marynowania oznacza, że ​​​​grzyby natychmiast umieszcza się w słoikach, a marynatę do nich gotuje się osobno. Następnie napełniają słoiki przygotowanymi grzybami i, w razie potrzeby, sterylizują je.

Przepisy na robienie marynowanego masła na zimę

Istnieje wiele przepisów na masło zakonserwowane na zimę w postaci marynowanej.

Najczęściej jako dodatkowe składniki klasycznego przepisu na marynatę stosuje się następujące produkty:

• cebula cebulowa;
• groszek ziele angielskie;
• posiekana sucha bazylia;
• Chilli;
• tarty korzeń imbiru;
• goździk;
• ziarenka sezamu;
• nasiona gorczycy;
• sok cytrynowy;
• kardamon;
• chrzan;
• cynamon;
• papryka;
• zielone cebule;
• skórka cytrusowa.

Klasyczny przepis na marynowane masło

Klasyczny przepis na masło marynowane zawiera minimum składników. Opierając się na najprostszych obliczeniach dotyczących przygotowania marynaty do masła, na 1 litr wody będziesz potrzebować:

• 3 łyżki l. sól kamienna ze zjeżdżalnią;
• 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany;
• 2 łyżki stołowe. l. 9% octu lub 1 łyżeczka. esencja octowa.

Taka ilość powinna wystarczyć do zamarynowania 2 kg świeżych grzybów.

Jako przyprawy dodatkowe tradycyjnie stosuje się także (na 1 litr marynaty):

• 1 łyżka. l. ziarna czarnego pieprzu;
• 6 groszków ziela angielskiego;
• 6 liści laurowych.

Przygotowanie:

1. Grzyby są sortowane, obierane, usuwane z ewentualnych plam robaków i uszkodzeń, myte iw razie potrzeby sortowane.
2. Gotować w wodzie z dodatkiem soli i octu, w zależności od wielkości grzybów, od 10 do 20 minut.
   Uwaga! Jeśli włożysz cebulę do wody, w której gotuje się borowiki, i pozostanie ona lekka, wówczas wszystkie grzyby będą wysokiej jakości.

3. Wodę spuszcza się, a grzyby umieszcza się w durszlaku.
4. Na patelnię wlewa się świeżą wodę, podgrzewa do wrzenia i rozpuszcza w niej wymaganą ilość soli i cukru.
5. Do marynaty dodać ugotowane grzyby i gotować na umiarkowanym ogniu przez około 10-15 minut.
6. Stale usuwaj powstającą pianę.
7. Dodaj przyprawy i ocet.
8. Na drugiej patelni z szerokim dnem podgrzej wodę.
9. Grzyby włóż do umytych słoików po ramiona, zalej marynatą prawie do samej góry i przykryj pokrywkami.
10. Umieść słoiki z grzybami na patelni tak, aby woda na zewnątrz słoików wystawała ponad środek słoików.
11. Włącz ogień pod patelnią ze słoikami, podgrzej do wrzenia i sterylizuj przez co najmniej 20 minut.
12. Nie otwierając pokrywek, wyjmij słoiki z patelni, zwiń je lub mocno zakręć.
13. Odwróć, zawiń i pozostaw w tej formie na co najmniej 24 godziny.

Masło marynowane z cebulą

Do grzybów marynowanych według poprzedniego przepisu można dodać 2 cebule na 1 kg grzybów. Zwykle kroi się je w półpierścienie i umieszcza w marynacie wraz z przyprawami.

Masło marynowane z czosnkiem

Wiele gospodyń domowych uwielbia smak czosnku w marynowanych grzybach. Na 1 kg grzybów można dodać 5-6 obranych ząbków czosnku. Zwykle kroi się je w cienkie plasterki i dodaje do marynaty pod koniec gotowania.

Masło marynowane w oleju

Bardzo ciekawie smakuje marynowany borowik, podsmażony na oleju roślinnym.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg grzybów;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 50 ml wody;
• 1 łyżka. l. sól kamienna;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 1 pęczek natki pietruszki i koperku;
• 5 łyżek l. 9% octu;
• mała główka czosnku.

Przygotowanie:

1. Grzyby są wstępnie ugotowane.
2. Czosnek jest obrany i drobno posiekany lub przepuszczony przez prasę.
3. Zieloni są drobno posiekane nożem.
4. Na patelnię wlewa się olej i smaży na nim gotowane masło.
5. Łyżką cedzakową ułóż je w sterylnych słoikach, posyp posiekanymi ziołami i czosnkiem.
6. Na patelnię dodać wodę, sól, cukier i ocet, podgrzewać do rozpuszczenia wszystkich przypraw i powstałą marynatą zalać grzyby w słoikach.
7. Sterylizować przez wymagany czas i zamykać na zimę.

Pieczarki z dodatkiem oleju można marynować w bardziej tradycyjny sposób. W takim przypadku po włożeniu masła i marynaty do słoików należy pozostawić na wierzchu niewielką przestrzeń, którą należy wypełnić wrzącym olejem roślinnym. Powinien całkowicie zakrywać zawartość słoika. Stosowane są plastikowe pokrywki, a przedmiot jest przechowywany w lodówce. Warstwa oleju chroni zawartość słoików przed możliwym zepsuciem i pleśnią.

Zgodnie z przepisem na marynowanie masła na zimę w słoikach z olejem będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• 2 kg grzybów;
• 3 łyżeczki 70% octu;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 4 łyżeczki sól;
• 3 liście laurowe;
• po 4 groszki czarne i ziele angielskie;
• 4 łyżki l. olej roślinny.

Marynowane borowiki z musztardą

Stosując technologię opisaną w klasycznym przepisie, można łatwo marynować grzyby z dodatkiem musztardy. Dodatek ten sprawi, że przekąska będzie bardziej pikantna i nada jej wyspiarski aromat.

Będziesz potrzebować:

• 3 kg wstępnie przegotowanego masła;
• 100 ml 6% octu;
• 3 łyżki l. nasiona gorczycy;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 1,5 łyżki. l. cukier granulowany;
• 1,5 litra wody;
• 8 liści laurowych;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 1 łyżka. l. czarny pieprz;
• 20 ząbków czosnku.

Marynowana dynia piżmowa z cynamonem

Cynamon może nadać marynowanemu masłu bardzo oryginalny smak. Często dodaje się go do mieszanek z kardamonem.Zamiast zwykłego octu stołowego stosuje się ocet winny. Poza tym technologia produkcji nie różni się od opisanej w klasycznej recepturze.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg grzybów;
• 1 litr wody;
• 1,5 łyżki. l. sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 50 g startego korzenia imbiru;
• 3-4 nasiona kardamonu;
• ¼ łyżeczki proszek cynamonowy;
• 2 liście laurowe;
• 250 ml octu winnego;
• 3 kwiatostany goździków;
• 5 groszków ziela angielskiego.

Borowiki marynowane z marchewką

Dodatek marchewki i cebuli będzie wyglądał bardzo harmonijnie z poprzednim przepisem. Na 1 kg gotowanego masła weź 1 cebulę i 1 średnią marchewkę. Warzywa są obrane, pokrojone w paski i lekko podsmażone na wrzącym oleju. Do wrzącej marynaty dodać jednocześnie z gotowanymi grzybami. Następnie postępują zgodnie ze znaną już metodą.

Borowiki marynowane na zimę w powolnej kuchence

Jeśli gospodyni domowa jest przyzwyczajona do używania multicookera w codziennym gotowaniu, istnieje prosty przepis na przygotowanie masła marynowanego na zimę za pomocą tego urządzenia.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg masła;
• 1 łyżka. l. sól i cukier;
• 3 litry wody;
• 1 łyżka. l. esencja octowa;
• 4 rzeczy. pachnące i 8 szt. ziarna czarnego pieprzu;
• 1 pęczek świeżego koperku;
• 3 liście laurowe;
• 1 cebula.

Produkcja:

1. Do miski multicookera wlej 1,5 litra wody, dodaj 1 cebulę oraz obrane i umyte borowiki.
2. Ustaw tryb „Zupa” i gotuj przez 12 minut.
3. Wodę i cebulę usuwa się, a grzyby umieszcza się na durszlaku.
4. Do miski wlać 1,5 litra świeżej wody, dodać grzyby, dodać przyprawy.
5. Gotuj w tym samym trybie przez kolejne 30 minut.
6. Koperek myjemy i siekamy, wrzucamy do wolnowaru i gotujemy kolejne 5 minut.
7. Dodać esencję octową i po ułożeniu grzybów w słoikach zalać je wrzącą marynatą.
8. Zamknięte hermetycznie.

Marynowane borowiki z goździkami

Goździki są nieodzownym atrybutem wielu marynat grzybowych i uzupełniają smak masła.

Można go stosować jako dodatek do dowolnego z opisanych tutaj przepisów. Na 1 kg grzybów dodaje się średnio 2-3 kwiatostany goździków.

Borowiki marynowane we własnym soku

Według tego przepisu na zimę z octem winnym, marynowane borowiki są lekkie, aromatyczne i niezwykle smaczne.

Będziesz potrzebować:

• 500 g masła;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet winny;
• 2 łyżki stołowe. l. olej sezamowy;
• 1 łyżeczka. sól bez zjeżdżalni;
• 7 groszków ziela angielskiego;
• 2 liście laurowe;
• ½ łyżeczki cukier granulowany;
• czosnek, zioła - do smaku.

Przygotowanie:

1. Grzyby są czyszczone, myte i gotowane przez 15 minut w osolonej wodzie.
2. Odcedź nadmiar wody i przełóż na patelnię z oliwą, octem i wszystkimi przyprawami.
3. Mieszaj na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut pod pokrywką.
4. Następnie zdejmij pokrywkę, dodaj czosnek i zioła i gotuj przez taką samą ilość czasu.
5. Gotową przekąskę umieszcza się w sterylnych słoikach i przechowuje w lodówce.
6. W przypadku długotrwałego przechowywania zaleca się dodatkową sterylizację przedmiotu obrabianego.

Marynowane borowiki z selerem

Będziesz potrzebować:

• 2 kg gotowanego masła;
• 4 cebule;
• pęczek selera;
• 2 papryki;
• 5 ząbków czosnku;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 2,5 łyżki. l. Sahara;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1 litr wody;
• 120 ml 9% octu.

Produkcja:

1. Przygotuj warzywa: cebulę pokrój w krążki, seler i czosnek na małe kawałki, paprykę w paski.
2. Do wody dodać sól, cukier, olej i ocet, podgrzać aż do wrzenia.
3. Do marynaty włóż ugotowane grzyby i warzywa i dobrze wymieszaj.
4. Gotuj mieszaninę przez co najmniej 10 minut, a następnie przelej do sterylnych słoików.
5. Aby przechowywać w lodówce, można przykryć plastikowymi pokrywkami.
6. W przypadku przechowywania w spiżarni lepiej poddać obrabiany przedmiot dodatkowej sterylizacji, a następnie hermetycznie zamknąć.

Pikantny marynowany borowik

Miłośnicy pikantnych dań powinni koniecznie zwrócić uwagę na przepis z dodatkiem papryczki chili, czosnku i innych przypraw do klasycznych składników.

Będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• 1 łyżka. l. sól i cukier;
• 2 kg gotowanego masła;
• 50 ml 9% octu;
• 1 papryczka chili z nasionami;
• 4 ząbki czosnku;
• 4 goździki;
• 3 liście laurowe;
• po 5 groszków czarnego i ziela angielskiego;
• 2 parasole koperkowe;
• 1 liść chrzanu;
• 1 łyżeczka. kolendra

Przygotowanie:

1. Marynatę przygotowuje się z wody i przypraw z dodatkiem octu.
2. Włóż do niego ugotowane masło.
3. Gotuj przez 20 minut, następnie dodaj drobno posiekaną papryczkę chili i czosnek.
4. Podgrzewać około 10 minut, rozwałkować do słoików i owinąć, ostudzić.

Borowiki marynowane bez szwów

Będziesz potrzebować:

• 1 kg grzybów;
• 1 szklanka wody;
• 3 szklanki octu winnego;
• 1 łyżka. l. posiekana skórka z cytryny lub pomarańczy;
• 1 łyżeczka. sól;
• 3 łyżki l. posiekany korzeń imbiru;
• 3 ząbki czosnku;
• pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Początkowo grzyby gotuje się.
2. Zagotuj świeżą wodę (1 szklanka), dodaj przyprawy i przegotowane masło, gotuj przez kwadrans.
3. Łyżką cedzakową układamy je w słoikach i posypujemy posiekanym czosnkiem.
4. Do bulionu grzybowego dodaje się skórkę cytrusową, korzeń imbiru i ocet. Podgrzać do wrzenia.
5. Wlać powstałą marynatę do zawartości słoików.
6. Ostudzić i wstawić do lodówki.

Po dniu możesz spróbować grzybów. Przechowywane są w lodówce przez tydzień lub dwa.

Kiedy można jeść masło marynowane?

Zazwyczaj gorące masło kiszone można zjeść w ciągu 2-3 dni. Te przyrządzane metodą na zimno uzyskują dobre nasycenie aromatem solanki i przypraw dopiero po 3-4 tygodniach.

Ile kalorii jest w maśle marynowanym?

Kaloryczność masła marynowanego na zimę wynosi około 19 kcal na 100 g produktu. Mają także niską zawartość tłuszczu i dość dużo białka.

Okres ważności masła marynowanego

W chłodnych warunkach piwnicy lub piwnicy wysterylizowane grzyby można przechowywać przez rok lub dwa, chociaż często są spożywane znacznie wcześniej. Produkty przechowywane w pomieszczeniach zamkniętych najlepiej spożyć w ciągu roku.

Grzyby można przechowywać przez kilka miesięcy bez sterylizacji.

Jak przechowywać masło marynowane

Zaleca się przechowywanie borowików marynowanych w temperaturze nie wyższej niż + 10 ° C bez dostępu światła. Sterylizowane przedmioty można przechowywać w temperaturze od + 10 ° C do + 20 ° C, ale nie dłużej niż rok.

Wniosek

Marynowane borowiki mogą służyć jako doskonała przystawka w codziennym menu, a także staną się godnym daniem podczas uroczystej biesiady. Co więcej, dzięki szerokiemu wyborowi przepisów każda gospodyni domowa może wybrać danie odpowiadające jej gustowi.

Recenzje przepisów na masło marynowane

Polecane posty

Szybki przepis na kapustę kiszoną z papryką

Przepis na kiszoną kapustę z burakami i czosnkiem

Przepis na kapustę marynowaną z burakami i marchewką

Gruzińska kapusta kiszona: przepis

Jak marynować kapustę kalarepową

Jak marynować czerwoną kapustę

Szybkie marynowane zielone pomidory

Przepisy na marynowaną pęcherzycę

Daikon po koreańsku