Treść
- 1 Jakie są zalety marynowanej rzepy?
- 2 Jak przygotować marynowaną rzepę na zimę
- 3 Jak fermentować rzepę z jabłkami
- 4 Przepis na kiszoną rzepę i kapustę
- 5 Jak fermentować rzepę i marchewkę
- 6 Przepis na rzepę marynowaną z burakami
- 7 Ekspresowe przygotowanie marynowanej rzepy
- 8 Rzepa marynowana z pieprzem dla miłośników pikantności
- 9 Możliwe awarie i sposoby ich eliminacji
- 10 Jak przechowywać marynowaną rzepę
- 11 Co można zrobić z marynowanej rzepy?
- 12 Wniosek
Jednym z trendów we współczesnej kuchni jest odrodzenie tradycyjnych receptur. Jeszcze sto lat temu marynowana rzepa była obowiązkowym elementem większości obiadów. Obecnie danie to odzyskuje popularność i zdobywa coraz więcej fanów.
Jakie są zalety marynowanej rzepy?
Rzepa marynowana przygotowana według właściwej receptury zachowuje przez zimę wszystkie swoje właściwości odżywcze, co czyni ją niezwykle przydatną w okresach niedoboru witamin. Warzywo korzeniowe jest źródłem dużej ilości witamin B1, B2, C, E i PP. Ponadto gotowe danie zawiera ogromną ilość błonnika niezbędnego dla organizmu.
Oprócz witamin rzepa zawiera takie elementy, jak beta-karoten i kwas bursztynowy. Warzywo jest również bogate w wapń, siarkę, fosfor i żelazo. Korzystny potas, jod i mangan występują w mniejszych ilościach.
Jednym z najważniejszych składników warzywa korzeniowego jest glukorafanina.Substancja ta charakteryzuje się silnym działaniem przeciwnowotworowym, pomagając hamować rozwój nowotworów. U osób spożywających glukorafaninę w wystarczających ilościach prawdopodobieństwo rozwoju cukrzycy dąży do zera.
Jak przygotować marynowaną rzepę na zimę
Podstawą dania jest rzepa. To trafny wybór, który pozwoli Państwu otrzymać pyszny, gotowy produkt. Najlepszą opcją do marynowania są młode warzywa korzeniowe średniej i małej wielkości. Skóra powinna być gładka, równa i wolna od śladów uszkodzeń mechanicznych.
Kolejnym ważnym elementem przygotowań do gotowania jest wybór odpowiednich naczyń kuchennych. Warto zrezygnować z metalowych garnków i misek, ponieważ kwas uwolniony podczas fermentacji wchodzi w reakcję chemiczną z powierzchnią żelaza. Gospodynie domowe polecają sprawdzone od stuleci drewniane przybory. W skrajnych przypadkach można użyć szklanych słoików.
Z czym można fermentować?
Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie marynowanej rzepy. Każda gospodyni domowa ma swoją unikalną metodę, która pozwala jej uzyskać pyszny gotowy produkt.
Dodanie dodatkowych składników do marynowanej rzepy pozwala lepiej wydobyć smak potrawy, a także uzyskać dodatkowe nuty smakowe. Niektórzy wolą klasyczny przepis, inni skłaniają się ku ciekawszym opcjom - z kapustą, jabłkami lub marchewką.Istnieją również zupełnie niekonwencjonalne metody gotowania – wśród nich najpopularniejsze są przepisy zawierające dużą ilość ostrych przypraw.
Jak fermentować rzepę z jabłkami
Jabłko dodaje dodatkowej kwasowości gotowemu daniu. W zależności od odmiany można uzyskać słodszy bukiet smaku. Aby przygotować to danie, potrzebujesz:
- 4 rzepy;
- 4 jabłka;
- 70 g cukru;
- 70 g soli kuchennej;
- 20 ziaren czarnego pieprzu;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 5 liści laurowych.
Warzywa korzeniowe są obrane i drobno posiekane. Dodaje się do nich sól i cukier, a następnie rozciera się rękami, aby warzywo wypuściło sok. Jabłko obierz, usuń nasiona i pokrój na małe kawałki.
Rzepę i jabłka umieszcza się w przygotowanym wcześniej słoiku, naprzemiennie warstwami. Do każdej warstwy dodaj kilka ziaren pieprzu i jeden liść laurowy. Słoik przykrywa się gazą i wysyła do ciepłego miejsca na 7-9 dni. Okresowo warzywa należy przekłuć drewnianym patyczkiem, co pozwoli im pozbyć się nadmiaru gazów.
Przepis na kiszoną rzepę i kapustę
Kapusta jest doskonałym dodatkiem do kiszenia. Zawiera substancje niezbędne do przyspieszenia procesu gotowania. Ten przepis na marynowaną rzepę uważany jest za tradycyjny - klasztorny. Na 1 główkę kapusty zwykle bierze się 2 średnie warzywa korzeniowe, 1 litr wody i 1 łyżkę. l. sól. Jeśli chcesz, możesz użyć ulubionych przypraw, ale najlepiej sprawdzi się kminek.
Najpierw musisz przygotować soloną solankę. Wlać wodę do ognia i zagotować, dodać sól i kminek.Następnie należy go wyjąć z pieca, odcedzić od przypraw i schłodzić do temperatury pokojowej.
Warzywa drobno siekamy i mieszamy, następnie zagęszczamy do dużego słoika, a następnie zalewamy przygotowaną solanką. Słoik umieszcza się w chłodnym miejscu na 5 dni. Warzywa należy okresowo mieszać, aby całkowicie przykryły się solanką.
Jak fermentować rzepę i marchewkę
Marynowana rzepa z marchewką to klasyka kuchni rosyjskiej. Połączenie warzyw pozwala uzyskać zrównoważony smak i niezrównany aromat. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 1,5 kg marchewki;
- 1,5 kg rzepy;
- 5 litrów wody;
- sól;
- 2 główki czosnku.
Warzywa okopowe nie są czyszczone – myje się je pod bieżącą wodą, a cząsteczki brudu usuwa się sztywną szczotką. Każde warzywo jest podzielone na 4 części. Obierz czosnek i przekrój każdy ząbek na pół. Wszystkie składniki są przenoszone do dużego pojemnika.
Wodę doprowadza się do wrzenia. Dodaje się do niego sól do smaku - solanka nie powinna być zbyt słona, ponieważ w przyszłości do słonego smaku dodany zostanie kwas z warzyw. Wodę schładza się do temperatury pokojowej, po czym wylewa się ją na warzywa. Rzepa i marchewka są prasowane pod ciśnieniem i wysyłane do chłodnego miejsca na 3 tygodnie.
Przepis na rzepę marynowaną z burakami
Użycie buraków w tym przepisie dodaje daniu słodkiej nuty. Ponadto buraki pozwalają uzyskać bardziej nasycony kolor gotowego produktu. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg rzepy;
- 200 g buraków;
- 100 g czosnku;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 2 liście laurowe;
- 1 litr wody;
- 50 g soli.
Obierz warzywa korzeniowe i zetrzyj je na grubej tarce. Ząbki czosnku pokroić w ćwiartki. Sól rozcieńcza się w litrze przegotowanej, schłodzonej wody.
Pokrojone warzywa umieszcza się w przygotowanym pojemniku.Dodaje się do nich przyprawy i zalewa słoną solanką. Wskazane jest umieszczenie rzepy i buraków pod ciśnieniem, aby proces fermentacji przebiegał szybciej. Po tygodniu gotowania gotowe warzywa przenosi się do słoików i wysyła do dalszego przechowywania.
Ekspresowe przygotowanie marynowanej rzepy
Aby maksymalnie przyspieszyć proces gotowania, stosuje się pewne subtelności. Ważnym elementem jest proces fermentacji w zamkniętym słoiku – pozwala to mikroorganizmom nie wyparować i skierować swoją żywotną aktywność bezpośrednio na obróbkę warzyw.
Rzepy są czyszczone, starte na grubej tarce i umieszczane w małym litrowym słoiku. Na 500 g warzyw korzeniowych potrzebna będzie solanka złożona z 400 ml wody i 1 łyżka. l. sól kuchenna. Słoik szczelnie zamyka się nylonową pokrywką i wysyła do ciepłego miejsca na 3 dni.
Rzepa marynowana z pieprzem dla miłośników pikantności
Miłośnicy pikantnych potraw mogą przygotować marynowaną rzepę z dodatkiem ostrych przypraw. Można użyć mielonej czerwonej papryki lub świeżego chili i jalapeno. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg rzepy;
- 300 g marchewki;
- 2 papryczki chili;
- 2 litry wody;
- 100 g soli kuchennej.
Warzywa są obrane i starte na drobnej tarce. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń nasiona i drobno posiekaj. Wszystkie składniki miesza się i umieszcza w pojemniku przygotowanym do fermentacji.
Sól rozcieńcza się w schłodzonej przegotowanej wodzie. Powstałą solankę wylewa się na warzywa. Następnie pojemnik z rzepą umieszcza się w chłodnym miejscu na 1-2 tygodnie. Aby zwiększyć pikantność gotowego dania, możesz dodać więcej pieprzu.
Możliwe awarie i sposoby ich eliminacji
Największym problemem, jaki może napotkać gospodyni domowa przygotowując marynowaną rzepę, jest stęchlizna gotowego dania.Najczęściej taka sytuacja ma miejsce, gdy gromadzi się duża ilość produktów przemiany materii mikroorganizmów. Aby uniknąć tego problemu, należy raz dziennie usuwać nagromadzone gazy. Aby to zrobić, należy potrząsnąć pojemnikiem z warzywami, a także drewnianym patyczkiem delikatnie rozsunąć kawałki rzepy.
Kolejnym problemem może być dodanie zbyt dużej ilości soli lub przypraw. Uważa się, że rozwiązanie przychodzi poprzez doświadczenie. Po kilku cyklach gotowania każda gospodyni będzie znała dokładną ilość dodatków potrzebnych do uzyskania idealnego smaku.
Jak przechowywać marynowaną rzepę
Jeśli produkt jest przechowywany do wykorzystania w przyszłości, należy zadbać o jego zabezpieczenie w miesiącach zimowych. Po zatrzymaniu procesów fermentacji gotowe warzywa przełóż do małych szklanych słoiczków i szczelnie zamknij, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza. W odpowiednich warunkach przechowywania marynowaną rzepę można przechowywać do 6 miesięcy.
Idealna temperatura przechowywania wynosi 0-2 stopnie. Najlepsza jest lodówka z możliwością ustawienia temperatury. Doskonałym miejscem do przechowywania jest także zimna, nieogrzewana piwnica. Miejsce powinno być tak ciemne, jak to możliwe, ponieważ bezpośrednie światło słoneczne ma szkodliwy wpływ na właściwości konsumenckie większości rodzajów konserwacji.
Co można zrobić z marynowanej rzepy?
Podobnie jak kiszona kapusta, rzepa jest doskonałym dodatkiem do różnorodnych zup.Rassolnik i barszcz zyskają ciekawą kwaskowatość, którą docenią smakosze. Szczi z marynowaną rzepą to przykład tradycyjnej kuchni rosyjskiej przekazywanej z pokolenia na pokolenie.
Doskonałą opcją wykorzystania gotowego dania jest dodanie go do ciast. Sama rzepa lub w połączeniu z innymi składnikami może przekształcić zwykły przepis w dzieło sztuki kulinarnej.
Innym sposobem na wydobycie smaku marynowanej rzepy jest dodanie jej do różnych sałatek. Uważa się, że warzywo to dobrze komponuje się z ziemniakami i chudymi mięsami - kurczakiem i wołowiną. Kwaśno-słony smak warzyw korzeniowych pozwala lepiej wydobyć i zrównoważyć wszystkie składniki sałatki.
Wniosek
Rzepa marynowana to tradycyjny rosyjski przepis, sprawdzony od wieków. Dodawanie do przepisu różnych składników pozwala uzyskać ciekawe i niepowtarzalne smaki. Jeśli zachowane zostaną odpowiednie warunki przechowywania, ten przysmak będzie zachwycał witaminami przez całą zimę.
