Treść
- 1 Dlaczego ogórki konserwowe eksplodują?
- 1.1 Do konserwacji wybrano niewłaściwe odmiany ogórków
- 1.2 Źle umyte słoiki i warzywa
- 1.3 Zła jakość wody i soli
- 1.4 Naruszenie przepisu kulinarnego
- 1.5 Przeterminowany ocet lub kwas cytrynowy
- 1.6 Naruszenie technologii konserwowania
- 1.7 Sterylizacja słoików i pokrywek
- 1.8 Zatłoczone banki
- 1.9 Wadliwe pokrywy i wadliwa maszyna do zszywania
- 1.10 Naruszenie zasad przechowywania
- 2 Co zrobić z ogórkami, jeśli słoiki już eksplodowały
- 3 Jak prawidłowo kisić ogórki, aby nie eksplodowały
- 4 Wniosek
Ogórki w słoikach eksplodują z wielu powodów – zarówno źle dobrane ogórki, jak i niewłaściwa technologia konserwowania mogą prowadzić do kłopotów. Aby prawidłowo kisić ogórki, trzeba wiedzieć, co powoduje eksplozję słoików i nie popełniać podstawowych błędów.
Dlaczego ogórki konserwowe eksplodują?
Po odpowiedniej konserwacji ogórki solone lub kiszone można przechowywać bardzo długo - nawet do kilku lat.Ale nierzadko zdarza się nieprzyjemna sytuacja - świeża żywność w puszkach po prostu eksploduje, a raczej pokrywki puszek puchną i same odlatują z szyi.
Istnieje kilka powodów, dla których słoiki z ogórkami eksplodują. Jednak pierwotne źródło problemu jest zawsze to samo – w słoiku z piklami zachodzą procesy fermentacji, które normalnie nie powinny zachodzić. W rezultacie dwutlenek węgla uwalnia się w solance, stopniowo gromadzi się, szuka wyjścia, a ostatecznie po prostu zrywa pokrywkę z przedmiotu obrabianego.
Aby zapobiec eksplozji ogórków konserwowych, należy przyjrzeć się bliżej wszystkim możliwym błędom popełnianym podczas procesu kiszenia.
Słoiki eksplodują w wyniku rozpoczynającego się w nich procesu fermentacji
Do konserwacji wybrano niewłaściwe odmiany ogórków
Ogórki często eksplodują, ponieważ początkowo do przygotowania konserw wybrano niewłaściwe odmiany. Ogórki kiszone na zimę, aby zapobiec ich eksplozji, można kisić tylko wtedy, gdy odmiana nadaje się do konserw. Na przykład odmiany Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy i Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard i inne nadają się do zbioru. Ogórki kiszone wyróżniają się niewielkim rozmiarem, słodkawym smakiem, bardzo gęstym miąższem i obecnością twardych kolców na skórce.
Dopuszcza się także konserwację odmian uniwersalnych. Ale ogórki sałatkowe nadają się tylko do spożycia na świeżo, czyli do sałatek i w zasadzie nie nadają się do marynowania. W słoiku miękną, zaczynają psuć się i fermentować, a następnie eksplodują.
Źle umyte słoiki i warzywa
Podczas konserwowania ogórków bardzo ważne jest zachowanie całkowitej sterylności.Często procesy fermentacji w słoikach rozpoczynają się pod wpływem obecności mikroorganizmów, które w trakcie swoich procesów życiowych uwalniają dwutlenek węgla, a przetwory eksplodują.
Bakterie w słoikach gromadzą się najczęściej na samym dnie, gdzie trudno dosięgnąć gąbką przy myciu pojemnika, lub na prążkowanej szyjce. Również mikroorganizmy mogą pozostać na samych ogórkach, jeśli nie zostały dokładnie umyte przed konserwowaniem, a jedynie szybko przepłukane pod kranem.
Pojemniki przed soleniem należy bardzo dokładnie wysterylizować.
Zła jakość wody i soli
Czasami powodem eksplozji ogórków jest woda i sól, które nie nadają się do kiszenia. Woda do konserwowania warzyw musi być czysta, destylowana lub przynajmniej przegotowana. W żadnym wypadku nie należy używać zwykłej wody z kranu – woda często zawiera szkodliwe bakterie, które mogą zepsuć marynaty.
Aby słoiki nie eksplodowały, należy solić ogórki wyłącznie solą wysokiej jakości, posiadającą specjalne oznaczenia na opakowaniach dopuszczających użycie jej do przetworów. Nie można używać soli jodowanej, odpowiednia jest tylko zwykła sól spożywcza, która była przechowywana zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Naruszenie przepisu kulinarnego
Ogórki należy konserwować ściśle według sprawdzonej receptury, w przeciwnym razie eksplodują. Proporcje składników podczas solenia mają ogromne znaczenie. Jeśli dodamy trochę więcej soli lub octu albo dodamy za dużo cukru lub kwasku cytrynowego, w najlepszym wypadku produkt nabierze nieoczekiwanego smaku. Ale częściej ogórki eksplodują, jeśli proporcje nie są prawidłowe i całą procedurę należy wykonać od nowa.
Przeterminowany ocet lub kwas cytrynowy
Podczas konserwowania warzyw kwas cytrynowy i ocet pełnią rolę substancji odpowiedzialnych za zachowanie korzystnych związków i smaku, czyli są naturalnymi konserwantami. A jakość tych składników musi być bezwarunkowa; jeśli skończy się kwas cytrynowy lub ocet, słoiki nieuchronnie eksplodują.
Do marynowania należy używać wyłącznie małych, gęstych ogórków z twardymi pryszczami.
Naruszenie technologii konserwowania
Konserwowanie ogórków, podczas którego słoiki nie eksplodują, to złożony proces technologiczny, w którym nie należy podejmować amatorskich wysiłków. Należy dokładnie trzymać się sprawdzonej receptury, krok po kroku – brać składniki w przepisanych ilościach, przestrzegać prawidłowego czasu przetwarzania produktów. Jeśli będziesz odmierzał składniki „na oko” i mierzył czas gotowania bez zegarka, niemal nieuchronnie dojdzie do sytuacji, w której ogórki eksplodują.
Podczas konserwowania nie należy pomijać etapów gotowania wskazanych w przepisie, nawet jeśli ich znaczenie nie jest do końca jasne. Na przykład przed marynowaniem obowiązkowe jest nie tylko umycie ogórków, ale także ich namoczenie. Przede wszystkim pozwala to skutecznie usunąć z nich brud i bakterie, a także usunąć ewentualne azotany.
Ponadto warzywa wchłaniają wystarczającą ilość wilgoci – jeśli ogórek został zerwany z ogrodu przynajmniej na kilka godzin przed kiszeniem, oznacza to, że lekko przeschnął i nie nadaje się do natychmiastowego konserwowania. Podczas namaczania z miazgi ogórkowej wydostaje się nadmiar powietrza, a pozostawienie warzyw już w solance często powoduje eksplozję przetworów.
Podczas konserwowania należy dokładnie przestrzegać wybranego przepisu.
Sterylizacja słoików i pokrywek
Niemal nieuchronnie ogórki kiszone eksplodują, jeśli pojemnik jest źle wysterylizowany lub go brakuje. Sterylizacja słoików i pokrywek to najważniejszy etap przygotowania, pozwalający wyeliminować wszelkie mikroorganizmy znajdujące się na powierzchni pojemnika.
Czasami gospodynie domowe zbyt szybko sterylizują słoiki parą, w wyniku czego w pojemnikach nadal pozostają zarazki. Często zdarza się, że pokrywki do obrabianych przedmiotów w zasadzie nie są poddawane sterylizacji, mimo to należy je poddać obróbce we wrzącej wodzie w celu wyeliminowania drobnoustrojów.
Zatłoczone banki
Ogórki eksplodują, jeśli zbyt mocno zwiniemy je w słoiku. Gospodynie domowe zazwyczaj dobrze pamiętają zasadę, że solanka powinna całkowicie zakrywać warzywa.
Ale jednocześnie wiele osób zapomina, że między powierzchnią solanki a pokrywką powinno znajdować się kilka centymetrów, a warzywa powinny znajdować się nieco poniżej poziomu płynu. Nie da się napełnić słoika solanką bez pozostałości, nie można też wrzucić do pojemnika zbyt dużej ilości ogórków.Jeśli przepis sugeruje marynowanie warzyw w całości, zabrania się dodatkowego dodawania do pojemnika pokrojonych ogórków, aby wypełnić nimi wolną przestrzeń.
Warzywa nie powinny być zbyt ciasno upakowane w słoiku.
Wadliwe pokrywy i wadliwa maszyna do zszywania
Zgodnie z zasadami konserwowania nie wystarczy po prostu zamknąć słoiki z ogórkami pokrywkami. Muszą być ciasno zwinięte, aby powietrze z zewnątrz w ogóle nie dostało się do słoika. Jeśli ten warunek zostanie spełniony, produkt może zachować świeżość i zalety przez wiele miesięcy.
Ale w przypadku wadliwych pokrywek, które nie przylegają ściśle do szyi, uszczelka jest zerwana, a powietrze nadal dostaje się do pojemnika. Ponadto przedmiot obrabiany może eksplodować z powodu źle działającej maszyny do szycia, jeśli nie poradzi sobie ze swoimi funkcjami. Przed zbiorem ogórków należy dokładnie sprawdzić pokrywki i, jeśli to konieczne, naprawić lub wymienić maszynę do zszywania, w przeciwnym razie pojawią się nieprzyjemne sytuacje.
Naruszenie zasad przechowywania
Nawet jeśli przestrzegane są wszystkie zasady dotyczące konserw, słoiki z ogórkami często eksplodują. Powodem jest niewłaściwe przechowywanie detali. Przechowując ogórki na zimę, ważne jest, aby warzywa naturalnie ostygły pod ciepłym kocem, zgodnie ze wszystkimi zasadami, a dopiero potem odłożono je do przechowywania w chłodnym miejscu.
Nie zaleca się trzymania słoików z ogórkami konserwowymi w świetle, umieszczania ich w zbyt ciepłym miejscu lub w pomieszczeniu o niestabilnej temperaturze. W takich okolicznościach ogórki znacznie częściej mętnieją, puchną i eksplodują.
Co zrobić z ogórkami, jeśli słoiki już eksplodowały
Każda gospodyni domowa słyszała o niebezpieczeństwach związanych z zepsutą konserwą.Ale jednocześnie szkoda wyrzucić preparaty, zwłaszcza jeśli ogórki eksplodują w dużych ilościach i prawie całe marynowanie zostanie utracone.
Jeśli słoiki eksplodowały zaledwie kilka dni temu, warzywa nadal można uratować
Nie zawsze trzeba wyrzucać eksplodujące warzywa, czasami można je uratować. Jeśli ogórki eksplodują, można je ponownie przetworzyć, jeśli od dnia przygotowania konserwy minęły nie więcej niż 3 dni.
Jak uratować ogórki, jeśli następnego dnia słoiki eksplodują
Jeśli wybuchnie świeżo zamknięta konserwa, możesz spróbować ją reanimować. Aby to zrobić, potrzebujesz:
- warzywa opłukać pod zimną wodą kranową, a następnie opłukać w słonej wodzie, rozpuszczając 30 g soli w 1 litrze płynu;
- Umieść ogórki w zimnej wodzie na kolejne 20 minut;
- dokładnie sterylizuj słoiki i pokrywki;
- Zalewkę z ziół i przypraw odcedź, a następnie gotuj dwukrotnie przez 15 minut.
Następnie ogórki ponownie przekładamy do sterylnych słoików, zalewamy gorącą solanką i do pojemnika dodajemy odrobinę octu – 1 mała łyżeczka na 3-litrowy słoik. Pojemnik zamyka się i pozostawia do ostygnięcia.
Jak prawidłowo kisić ogórki, aby nie eksplodowały
Jeśli ogórki eksplodują, nie zawsze można je uratować. Dużo łatwiej jest kisić ogórki od razu, żeby nie eksplodowały – zgodnie ze wszystkimi zasadami, unikając pęcznienia pokrywek i zmętnienia solanki. Aby mieć pewność, że detale okażą się wysokiej jakości i nie psują się, wystarczy postępować zgodnie z prostymi zaleceniami.
Warzywa należy solić uniwersalną solą kuchenną - nie nadaje się sól morska ani sól jodowana.
Zasady doboru i przygotowania głównych składników
Nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do konserw, ale tylko odmiany uniwersalne i te przeznaczone specjalnie do kiszenia. Istnieje wiele specyficznych odmian, ale wszystkie mają wspólne cechy, a mianowicie:
- małe rozmiary;
- gęsta struktura;
- słodkawy smak bez goryczy;
- obecność twardych, małych, ciemnych kolców na skórce.
Do konserw nie nadają się długie, gładkie ogórki bez kolców lub z białymi kolcami, można je jeść wyłącznie na świeżo.
Wybierając składniki, należy zwrócić uwagę nie tylko na ogórki, ale także na inne produkty. Aby ogórki nie eksplodowały, należy je konserwować w świeżym, nieprzeterminowanym occie i uniwersalnej soli kuchennej, przechowywać w czystym pojemniku, w suchym miejscu. Przed marynowaniem ogórki należy nie tylko umyć, ale także namoczyć, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i pozwolić na ucieczkę nadmiaru powietrza z miąższu.
Zasady kiszenia ogórków, aby słoiki nie eksplodowały
Główną zasadą pozwalającą przygotować ogórki konserwowe tak, aby nie eksplodowały, jest ścisłe przestrzeganie wybranego przepisu. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać sprawdzonego algorytmu, ogórki w solance nie eksplodują ani nie zmętnieją.
Ponieważ jakość produktu w dużej mierze zależy od jakości płynu, najlepiej kupić filtrowaną wodę do konserw. Podczas korzystania z domowej wody ogórki czasami eksplodują, ponieważ nawet przegotowany płyn może zawierać nadmiar zanieczyszczeń.
Jeśli ogórki do marynowania wyhodowano we własnym ogródku i niedawno z niego zerwano, można je moczyć tylko przez godzinę.Warzywa kupione w sklepie lepiej moczyć przez cały dzień. Po długim przetwarzaniu rzadziej eksplodują, ponieważ wypuszczają całe powietrze, nasycają się wilgocią, a miąższ ogórka opuszczają szkodliwe substancje.
Kwas cytrynowy jest przydatny w konserwach, ale nie może zastąpić octu.
Wiele przepisów sugeruje solenie ogórków, aby zapobiec ich eksplozji, za pomocą kwasu cytrynowego, aspiryny lub przypraw. Podczas stosowania takich przepisów preparaty eksplodują rzadziej, ponieważ wymienione substancje zapobiegają procesom fermentacji.
Czy po zwinięciu muszę odwracać słoiki?
Obowiązkowym krokiem w przygotowaniu warzyw na zimę jest odwrócenie zwiniętych puszek do góry nogami. W takim przypadku pokrywka nagrzewa się prawidłowo pod wpływem gorącej solanki lub marynaty, a ryzyko eksplozji pojemnika na skutek zmian temperatury lub obecności mikroorganizmów pod pokrywką jest zmniejszone.
Po co zawijać słoiki z ogórkami kiszonymi?
Po zwinięciu słoiki nie tylko odwraca się, ale także zawija w ciepły ręcznik lub koc na kilka godzin. Odbywa się to tak, aby słoik mógł ostygnąć powoli i równomiernie. W takim przypadku solanka z ogórkami zachowa swoją przezroczystość, a pokrywka słoika nie będzie puchnąć.
Zasady przechowywania
Konieczne jest przechowywanie na zimę chrupiących ogórków, które nie eksplodują w chłodnej temperaturze od 3 do 5 ° C w lodówce lub piwnicy, jeśli mówimy o prywatnym domu.Pikle i warzywa marynowane najlepiej zachowują świeżość, jeśli nie są narażone na zmiany temperatury i bezpośrednie działanie światła. Przy odpowiednich warunkach przechowywania ogórki kiszone nadają się do spożycia do 8 miesięcy, a warzywa kiszone w occie do 2 lat.
Warzywa w puszkach należy przechowywać w chłodnym miejscu i bez zmian temperatury.
Wniosek
Ogórki w słoikach eksplodują na skutek dostania się mikroorganizmów do solanki, źle wysterylizowanych pojemników lub niskiej jakości składników. Aby przygotować wysokiej jakości przetwory i zachować je przez długi czas, należy ściśle przestrzegać głównych zasad konserwowania warzyw.
