Treść
Przetwory parasolowe są naprawdę niesamowite, gdy są przygotowane ze świeżo zebranych grzybów. Wśród koneserów takich dań za najlepsze składniki uznawane są nieotwarte owocniki. Odpowiednio przygotowane marynowane grzyby parasolowe okazują się bardzo sycące i apetyczne.
Czy można marynować grzyby parasolowe?
Konieczne jest zamknięcie w ten sposób parasoli grzybowych na zimę. Uwielbiane są nie tylko za smak, ale także za to, że zachowują maksimum składników odżywczych. Podczas gotowania część witamin jest tracona, ale więcej pozostaje.
Częste spożywanie pokarmów poprawia pracę serca i naczyń krwionośnych
Marynowanie to najlepszy sposób na zachowanie ich przez długi czas. Można je stosować do napełniania naleśników, jako bazę do sosów lub jako osobną przekąskę. W okresie zbiorów marynuje się je w taki sam sposób, jak inne grzyby.
Przygotowanie grzybów parasolowych do marynowania
Najpierw musisz przygotować je do marynowania. Nie kładź brudnych parasoli ani robaczywych owoców. Banki mogą eksplodować.
Pierwszym etapem jest oczyszczenie owoców leśnych z gruzu i uporządkowanie ich. Wyrzuć robaki, odetnij miejsca dziobane przez ptaki. Na dole znajduje się membrana, którą należy przedmuchać z brudu. Po umyciu w wodzie zanieczyszczenia nie są całkowicie usuwane.
Miąższ jest biały, u niektórych gatunków zmienia kolor po przecięciu
Drugim etapem przygotowania jest sortowanie. Parasole tego samego rozmiaru wyglądają piękniej na stole. Następnie następuje usunięcie łodygi. Nie stosuje się go do marynowania. Należy go usunąć poprzez wykręcenie.
Trzeci etap polega na odcięciu nożem łuszczącej się skórki.
Czwarty etap to mycie lub moczenie. To ostatnie przeprowadza się, jeśli owocniki są bardzo brudne. Należy je umieścić w misce z wodą i solą na 2-3 minuty. Ułatwi to proces czyszczenia. Ważne jest, aby zrobić to szybko, w przeciwnym razie czapki wchłoną dużo wody i rozpadną się. Po zakończeniu mycia odłóż małe czapki na bok, a duże pokrój na kawałki.
Jak marynować grzyby parasolowe na zimę
Proces ten odnosi się do obróbki cieplnej. Owoce gotuje się i umieszcza w marynacie, dzięki czemu stają się aromatyczne i smaczne.
Można marynować ze sterylizacją lub bez. Przykryj pokrywkami nylonowymi lub uszczelnij żelaznymi. Przy użyciu tego ostatniego przedmiot obrabiany wytrzyma dłużej.
Przepisy na marynowane grzyby parasolowe
Istnieje kilka przepisów na marynowane grzyby parasolowe. Metoda gotowania jest prawie taka sama, jedyną znaczącą różnicą są składniki i ich ilość.
Marynowane parasole z musztardą, chrzanem i czosnkiem bez sterylizacji
Łatwiej jest przygotować marynowane grzyby parasolowe bez sterylizacji niż z nią. Proces zajmuje mniej czasu.
Składniki na marynatę na 3 kg grzybów:
- 3 litry wody;
- 1,5-3 łyżki. l. Sahara;
- 3-4,5 łyżki. l. sól;
- 5 g kwasu cytrynowego;
- 6 liści laurowych;
- 150-300 ml octu;
- 6 groszków goździków;
- 9 ząbków czosnku;
- 10 groszków ziela angielskiego i taka sama ilość gorzkiego;
- 3 liście chrzanu;
- 3 parasole koperkowe;
- 30 gramów nasion gorczycy.
Aby zamarynować 1 kg grzybów, należy zmniejszyć podane składniki o trzy.
Jak marynować grzyby parasolowe:
- Umyte parasole należy umieścić w głębokim pojemniku. Zalać wodą i gotować 5 minut. Dodaj sól i kwas cytrynowy. Gotuj parasole przez kolejne 5 minut.
Parasole nie powinny być gotowane długo, ponieważ szybko wchłaniają wilgoć.
- Parasole nie powinny być gotowane długo, ponieważ szybko wchłaniają wilgoć.
- Spłucz przegotowaną wodą. Wymieszaj przyprawy w drugim rondlu. Zalać 3 litrami wody i doprowadzić do wrzenia.
- Na dnie słoików ułóż pieprz, musztardę i posiekany chrzan. Następnie ułóż grzyby gęstą warstwą. Zalewamy solanką, konserwujemy i odwracamy słoiki do góry dnem. Marynowane parasole są gotowe.
Na koniec przykryj ciepłym kocem, aż ostygnie. Przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej przez co najmniej 24 godziny. Po całkowitym ostygnięciu przenieść w chłodne miejsce.
Marynowane grzyby z goździkami
Składniki na marynatę na 2 kg parasoli:
- 12 szklanek wody;
- 150 g soli;
- 10 g kwasu cytrynowego (4 do gotowania i 6 do marynaty);
- 20 g cukru;
- 2 łyżeczki piment;
- po 2 szczypty cynamonu i goździków;
- 10 łyżek l. 6% octu.
Przygotowanie:
- Wlej wodę do pojemnika i dodaj sól. Odłóż parasole. Usuń piankę. Odlać wodę i odcedzić grzyby.
4 - Zalać 4 szklankami wody, 2 łyżeczkami. sól i 6 g kwasu cytrynowego. Zagotuj, zalej octem.
- Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach. Napełnij solanką aż po szyję.Sterylizować w rondelku z wodą do wysokości wieszaków przez 40 minut.
- Podczas sterylizacji nie przykrywać pokrywką. Nie pozwól, aby woda za bardzo się zagotowała
- Zamknij, odwróć do góry nogami i połóż pod ciepłym kocem.
4
Zgodnie z tym przepisem marynowane parasole zaleca się spożywać po miesiącu.
Prosty sposób na marynowanie
Składniki do gotowania:
- młode grzyby, parasole z lekko otwartymi czapkami;
- sól - na 1 litr wody 1 łyżka. l.
Na marynatę:
- 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy;
- 50 g cukru;
- 12 łyżek l. ocet 9%;
- woda;
- ziarna czarnego pieprzu.
Na dno słoika:
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 3 groszki ziela angielskiego;
- 2 liście laurowe.
Przygotowanie:
- Wlej wodę do odpowiedniego pojemnika i dodaj sól. Rozłóż parasole i gotuj. Usuń pianę łyżką cedzakową, wraz z nią wypłynie brud. Gotuj przez kolejne 5 minut i przełóż na chochelkę z otworami.
- Dodaj marynatę. Połącz wszystkie składniki oprócz octu. Zagotuj i trochę podsmaż. Przed nalaniem dodać ocet.
- Gotuj na emaliowanej patelni, ponieważ dodaje się kwas.
- Podczas gdy marynata się gotuje, na dnie słoika połóż pieprz i liść laurowy, ostrożnie ułóż grzyby.
- Można je zwinąć w zakrętki, ale przed przykryciem grzyby należy wysterylizować.
- Zalać marynatą. Sterylizować przez 45 minut, ostudzić i odstawić w chłodne miejsce.
Przygotowując marynowane grzyby według tego przepisu, możesz pozostawić je w glinianej lub puszkowanej misce. Należy wlać trochę sterylizowanego oleju roślinnego, aby procesy utleniania nie zachodziły, gdy marynata wchodzi w interakcję z powietrzem.
Marynowane parasole można zabrać na stół po miesiącu.
Warunki przechowywania
Przechowywać w temperaturze nie przekraczającej 8-18°C. Aby maksymalnie zachować jakość, słoiki należy przechowywać w miejscu, do którego nie dociera promieniowanie ultrafioletowe. Odpowiednie jest pomieszczenie do przechowywania, piwnica lub piwnica.
Czas przechowywania wynosi 1 rok. Aby przedłużyć ten okres konserwacji w domu, zaleca się użycie większej ilości octu. Składnik ten zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii.
Przechowuj słoiki zamknięte nylonowymi pokrywkami przez okres do 6 miesięcy.
Wniosek
Marynowane grzyby parasolowe przechowuje się w pojemnikach, które nie utleniają się pod wpływem octu. Najlepszym sposobem jest przechowywanie w szklanych słoikach. Ta metoda jest zalecana przez GOST.
