Treść
Przepisy na grzyby mleczne w pomidorach na zimę są odpowiednie dla tych, którzy chcą przygotować pyszną przystawkę, którą można podawać na świątecznym stole i w dni powszednie. Dzięki odpowiedniej technologii gotowania możesz zachować nie tylko smak grzybów, ale także korzystne właściwości pozostałych składników potrawy.
Wskazane jest przechowywanie przekąski z grzybów mlecznych w pomidorach na zimę w szklanych słoikach z metalowymi pokrywkami
Cechy przygotowania grzybów mlecznych w pomidorach
Młode okazy grzybów mlecznych nadają się do marynowania i konserwowania na zimę, ale lepiej pozbyć się starych, nakrapianych, a nie całych okazów z połamanymi kapeluszami. Do przetworów nie zaleca się stosowania robaków mlecznych. Czapki należy dokładnie umyć gąbką lub szorstką szczotką. Zwyczajowo umieszcza się posortowane czyste grzyby w szklanych naczyniach lub dębowych beczkach, odpowiednie są również pojemniki emaliowane.
Czego potrzebujesz, aby ugotować grzyby mleczne w pomidorach
Każdy przepis na grzyby mleczne w sosie pomidorowym różni się sposobem napełnienia słoików dodatkowymi składnikami - warzywami, ziołami, przyprawami. Kucharze często dodają do zwrotów następujące przyprawy:
- ziarnka pieprzu;
- goździk;
- Chile;
- suszona zatoka;
- parasole koperkowe;
- Chile;
- suszone zioła.
Jako dodatkowe składniki możesz wybrać produkty budżetowe. Zimowe przetwory można przygotować z warzyw, ziół i roślin strączkowych. Główną tajemnicą mięsistego smaku marynowanych grzybów jest ich połączenie z fasolą i bakłażanem. Warzywa często dodawane do przetworów grzybowych:
- pomidory;
- cebula;
- chrzan;
- marchewka;
- słodka i gorzka papryka;
- czosnek.
Jak gotować grzyby mleczne w pomidorach
Ważne jest, aby nie spieszyć się i dokładnie namoczyć grzyby w wodzie. W przypadku grzybów z białego mleka królewskiego wystarczy 12-15 godzin moczenia, aby wypłynęła cała goryczka i trzeba będzie zmieniać wodę 3-4 razy. Piszczącą pierś należy trzymać w wodzie co najmniej 4 dni, po czym można ją marynować. Grzyby czarne mleczne są smaczne w zimowych odsłonach, dlatego do marynowania zaleca się moczenie tej odmiany przez co najmniej 3 dni.
Twist przygotowuje się na dwa sposoby: solenie i marynowanie. Grzyby mleczne mają mięsistą strukturę, dlatego solone są smaczniejsze niż marynowane. Ale marynowanie jest również bardzo dobrą metodą, ponieważ sprawia, że skręt jest bezpieczny do spożycia.
Jak marynować grzyby mleczne w pomidorach na zimę
Główną cechą wyróżniającą marynowanie na zimę jest przygotowanie przekąsek w szklanych słoikach, które są hermetycznie zamknięte pokrywkami. Ogólny proces przygotowania:
- Do marynaty grzybowej przygotowuje się marynatę z wody, cukru, soli i koncentratu pomidorowego.
- Gotuj grzyby przez 30 minut.Odcedź na durszlaku. Pokrojony.
- Plasterki grzybów rozprowadza się w sterylnych słoikach. Następnie dodaj przygotowaną marynatę do każdego pojemnika, którą należy wylać na brzegi słoików.
- Zwiń słoiki metalowymi pokrywkami.
Proces przygotowania grzybów mlecznych w sosie pomidorowym na zimę
Jak solić grzyby mleczne pastą pomidorową
Solenie tego gatunku grzyba odbywa się w sposób szybki i czasochłonny. Warto dowiedzieć się, co jest specjalnego w tych dwóch opcjach marynowania:
- Marynowanie na gorąco - gotowane kapelusze i nóżki grzybów zalewamy gorącą solanką w szerokim rondlu. Na wierzch pikli wywiera się nacisk. Dlatego półfabrykaty powinny stać w chłodnym, ciemnym miejscu przez tydzień. Po tym czasie grzyby przekładamy do czystych szklanych słoików i przykrywamy pokrywkami. Ta metoda solenia jest uważana za szybką.
- Marynowanie na zimno – w tej metodzie nie ma potrzeby gotowania grzybów. Natychmiast umieszcza się je w głębokich emaliowanych pojemnikach, warstwami z solą, czosnkiem i mielonym czarnym pieprzem. Następnie wywierają na niego nacisk i pozostawiają solenie na półtora miesiąca w zimnym pomieszczeniu. Przygotowaną przystawkę grzybową w pomidorze umieszcza się w słoikach.
Przepisy na gotowanie grzybów mlecznych w pomidorach
Grzyby mleczne w pomidorach można podawać z niemal każdym dodatkiem. Zarówno doświadczona gospodyni domowa, jak i nowicjusz kulinarny potrafią opanować kilka oryginalnych metod gotowania.
Grzyby mleczne w sosie pomidorowym na zimę
Ten przepis na przekąskę nadaje się do leczenia w święta i dni powszednie. Wydajność wynosi 5 litrów gotowego naczynia.
Będziesz potrzebować:
- gotowane grzyby mleczne – 2,8 kg;
- cebula – 1 kg;
- marchew – 1 kg;
- świeży koncentrat pomidorowy – 600 ml;
- cukier – 200 g;
- ocet 9% - 240 ml;
- sól – 60 g.
Etapy gotowania:
- Ugotowane grzyby pokroić w kostkę 3x4 cm.
- Cebulę i marchewkę duszono w oleju roślinnym.
- Wszystkie składniki (cebulę, marchewkę, pokrojone w plasterki grzyby) przełożyć do głębokiego kociołka.
- Mieszankę warzywną zalewa się pastą pomidorową. Dusić na małym ogniu przez 40 minut. Dodaj ocet na 7 minut przed gotowaniem.
- Przygotowaną przekąskę włóż do sterylnych słoików i zwiń pokrywki. Ochłodzić skręt w temperaturze pokojowej przed przeniesieniem go do chłodnego miejsca do przechowywania.
Grzyby czarne mleczne, solone na zimę z koncentratem pomidorowym i chrzanem
Solone grzyby mleczne w soku pomidorowym w oryginalny sposób. Smakosze pokochają tę przystawkę, zwłaszcza jeśli jako główny składnik wybierzesz różne czarne grzyby mleczne.
Lista produktów:
- czarne grzyby mleczne – 1 kg;
- parasole z suszonego kopru – 6 sztuk;
- sól – 50 g;
- goździki – 3-4 sztuki;
- liść laurowy - 3 sztuki;
- pasta pomidorowa – 250-300 g;
- pieprz czarny – 10 sztuk;
- chrzan - 10 liści;
- czosnek – 2-3 ząbki.
Opcja gotowania:
- Gotuj już namoczone grzyby we wrzącej wodzie przez 25 minut.
- W rondlu wymieszaj sól, czarny pieprz, koncentrat pomidorowy, zatokę i goździki. Wlać 200 ml wody. Gotować. Dodaj parasole koperkowe.
- Dno naczynia należy przykryć liśćmi chrzanu.
- Ugotowane plastry grzybów należy umieścić na durszlaku. Następnie włóż do głębokiego emaliowanego pojemnika, na zmianę z startym czosnkiem.
- Wlać przygotowaną marynatę pomidorową i docisnąć. Zimową przekąskę należy umieścić w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu na 3 dni.
- Następnie rozłóż przekąskę pomiędzy słoikami i przykryj plastikowymi pokrywkami. Umieścić w spiżarni lub piwnicy na 30 dni. Po tym okresie można na zimę spróbować czarnych grzybów mlecznych z pomidorami.
Przydatne porady
Kilka zaleceń, które pozwolą zachować smak grzybowego twistu na zimę:
- do marynowania i solenia zaleca się stosowanie odmian królewskich i czarnych, a słynny piskliwy grzyb mleczny często traci swój smak i właściwości aromatyczne;
- Wskazane jest gotowanie grzybów mlecznych natychmiast po zbiorze. Jeśli przed zbiorem padał deszcz, żywotność tego produktu zostanie skrócona do 5-6 godzin;
- Optymalny sposób przechowywania skrętu na zimę wynosi 0-+6 ° C. Jeśli jest cieplej, skręt stanie się spleśniały, a na zimno grzyby pękną.
Wniosek
Dla tych, którzy chcą urozmaicić swoje menu na zimną porę roku, idealne są przepisy na grzyby mleczne w pomidorach na zimę. Aromatyczny twist grzybowy jest łatwy w przygotowaniu, ale smak jest po prostu doskonały.
