Marynowane Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): przepisy na zimę ze zdjęciami

Treść

1 Przygotowanie do marynowania rzędów topoli
2 Jak marynować grzyby na zimę
3 Przepisy na robienie marynowanych poptopolników na zimę
4 Warunki przechowywania marynowanych topoli
5 Wniosek

Wszystkie przepisy na marynowane topole obejmują dwa etapy: przygotowanie do konserw i sam proces marynowania. Aby uzyskać smaczną i aromatyczną przekąskę, musisz wiedzieć, jak prawidłowo przetworzyć te grzyby. Są w stanie wchłonąć szkodliwe substancje z otoczenia, dlatego wymagają długotrwałego moczenia. Nie można ich zbierać w pobliżu dróg i autostrad, aby nie spowodować poważnego zatrucia organizmu.

Przygotowanie do marynowania rzędów topoli

Podtopolniki nie są zbyt popularne wśród grzybiarzy.Jednak ci, którzy znają smak marynowanych brodźców, co roku przygotowują przysmak do wykorzystania w przyszłości. Termin zbiorów przypada na sierpień-październik. Odmiany jare zbierane są w maju.

Smak i bezpieczeństwo zbiorów zimowych zależą od pierwotnej obróbki świeżo zebranych grzybów. Główne manipulacje przeprowadzane są natychmiast po zbiorach, ponieważ rząd szybko staje się bezużyteczny.

Uwaga! Podtopolnik, który wydziela nieprzyjemny zapach (podobny do kurzu, zgnilizny), jest gatunkiem trującym. Takich grzybów nie należy jeść.

Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania terenów zalewowych pomogą Ci uniknąć błędów podczas procesu marynowania:

Konieczne jest sortowanie grzybów, usuwanie uszkodzonych lub zepsutych okazów;
do zbioru wybieraj mocne, mięsiste owocniki;
sortuj plony według rozmiaru. Duże czapki pokroić na kawałki;
spłukać zimną wodą;
umieść równiny zalewowe w głębokim basenie, napełnij zimną, osoloną wodą. W rezultacie gorycz opuści ciało grzyba, miąższ zachowa swój kolor;
pozostawić pojemnik w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu, aby uniknąć fermentacji;
moczyć kolekcję przez 1-1,5 dnia, regularnie zmieniając wodę (co 4 godziny);
spłucz wszystko ponownie, aby pozbyć się piasku i gruzu;
oczyść plon i gotuj przez pół godziny. Wodę należy solić w ilości 10 g na litr płynu;
zebrać pianę podczas gotowania;
odcedź wodę powodziową, gdy całkowicie opadnie na dno patelni;
Opłucz ponownie pod bieżącą wodą i osusz.

Rząd topoli marynowanej

Po zakończeniu wszystkich procedur tereny zalewowe są całkowicie gotowe do dalszego marynowania. Kolejnym krokiem jest sterylizacja pojemników i pokrywek.Działania te są obowiązkowe, ponieważ gwarantują bezpieczeństwo jakości przedmiotu obrabianego.

Jak marynować grzyby na zimę

Technologię konserwowania marynowanych topoli umownie dzieli się na dwie główne metody: na zimno i na gorąco. Ten pierwszy wymaga dużo czasu (ponad 1,5 miesiąca), ale preparat ma lepszy smak, a owocnik zachowuje gęsty miąższ. W takim przypadku topolę należy zblanszować, aby pozbyć się goryczy.

Bardziej popularna jest metoda przygotowania na gorąco, ponieważ gotowe danie można otrzymać w ciągu zaledwie kilku dni. Grzyby mają delikatny miąższ i są całkowicie bezpieczne. Marynowanie terenów zalewowych nie wymaga drogich komponentów ani specjalnego sprzętu, co potwierdza poniższy film:

Proces ochrony brodźców jest zróżnicowany. W niektórych przepisach grzyby gotuje się w osolonej wodzie, a następnie pozostawia do zalewania. Inne polegają na gotowaniu w gotowej marynacie, co pozwala zachować intensywniejszy aromat grzybów.

Równiny zalewowe należy szczelnie umieścić w słoiku, uważając, aby nie uszkodzić zakrętek. Pozostałe poduszki powietrzne pomiędzy kawałkami miąższu mogą powodować fermentację. Napełnij słoik marynowanymi brodźcami do samej szyi, jak pokazano na zdjęciu.

Przepisy na robienie marynowanych poptopolników na zimę

Wybierając przepis na kiszenie rzędów topoli, należy wziąć pod uwagę wielkość zbiorów i przyszłą lokalizację przechowywania zapasów. Jeśli w lodówce nie ma wystarczającej ilości miejsca, należy preferować konserwację na gorąco. Umożliwi to umieszczenie zimowych zapasów w spiżarni lub piwnicy.

Ważny! Podczas gotowania rzędów topoli konieczne jest usunięcie powstałej białej piany.

Klasyczny przepis na marynowanie podtopolników

Najpopularniejszym jest pyszny i prosty przepis na marynowane brodźce. Przygotowanie wymaga minimum składników:

podtopolniki – 2 kg;
woda filtrowana – 1,5 l;
ocet stołowy 9% - 65 ml;
pieprz czarny (ziarna) – 8-10 szt.;
cukier – 2 łyżki;
sól – 1 łyżka. l.;
suszone kwiatostany goździków – 3 szt.;
liść laurowy – 3-4 szt.

Marynowane grzyby Podtopolniki

Proces gotowania:

Przeprowadź wstępne przygotowanie, ugotuj grzyby;
Umieść piaskowce w rondlu i dodaj wodę;
Rozpuścić sól i cukier w płynie;
Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu;
Następnie gotuj nie dłużej niż 8-10 minut;
Włóż przyprawy do wrzącej wody, dodaj ocet;
Kontynuuj gotowanie przez kolejne 8-10 minut na małym ogniu;
Rozłóż rząd do słoików, dodaj pozostałą marynatę i zamknij pokrywki.

Przepis na marynowane topole na zimę bez sterylizacji

Można marynować tereny zalewowe bez długiego procesu sterylizacji. Musisz przygotować następujące składniki:

świeży rząd - 1 kg;
cukier granulowany – 1 łyżka. l.;
sól – 2 łyżki. l.;
ocet 9% - 125 ml;
liść laurowy – 2 szt.;
pieprz czarny – 5-7 groszków;
suszone goździki – 2 kwiatostany;
czosnek – 2-3 ząbki;
koperek - 3 parasole;
liście porzeczki – 2-3 szt.

Przygotowanie do marynowania grzybów

Proces gotowania:

Umyj, namocz, oczyść topolę;
Umieścić w rondlu odpowiedniego pojemnika, zalać wodą;
Dodaj sól, cukier;
Gotować na małym ogniu po gotowaniu przez około 20 minut;
Pierwszą część przypraw włóż do słoików;
Rozłóż tereny zalewowe;
Następną warstwą jest druga część przypraw i octu;
Z pozostałej cieczy przygotuj wrzącą wodę i wlej do pojemnika;
Zwiń pokrywki, odwróć, przykryj kocem.

Marynowanie grzybów Podtopolnik na zimę w słoikach

Pyszne marynowane podtopolniki możesz przygotować w domu w prostych słoikach. Nie jest konieczne stosowanie pojemników drewnianych lub plastikowych.

Mieszanina:

topola – 2 kg;
chrzan - 1 łyżka. l.;
ocet 9% – 80 ml;
sól – 35 g;
cukier – 50 g;
liść laurowy – 3 szt.;
woda filtrowana – 1 l;
pieprz czarny – 5-7 groszków.

Sandpipers marynowane w słoikach

Przygotuj marynatę na tereny zalewowe na 1 litr wody:

W ciepłym płynie rozpuścić kryształki soli (30 g) i cukier (50 g);
Gotować;
Do wrzącej wody dodać liść laurowy i pieprz, gotować 3-5 minut;
Dodaj ocet i kontynuuj gotowanie przez 2 minuty.

Proces konserwowania:

W osobnym pojemniku połącz gotowaną topolę i chrzan;
Rozłóż mieszaninę grzybów do słoików i pozostaw do zaparzenia na 10 minut.
Wlać powstałą wrzącą marynatę do przygotowanych słoików z grzybami i chrzanem;
Sterylizuj przez 20-25 minut i zwiń pokrywki.

Jak marynować brodźce skórką z cytryny

Specjalna receptura marynaty na tereny zalewowe z dodatkiem skórki cytrynowej pozwala zachować oryginalny, bogaty aromat grzybów. Będziesz potrzebować następujących produktów:

podtopolnicy – 2,8 kg;
woda filtrowana – 1 l;
fasola koperkowa - 1 łyżka. l.;
skórka z cytryny – 1 łyżka. l.;
sól – 60 g;
cukier – 50 g;
ocet stołowy 9% - 3 łyżki. l.;
pieprz czarny – 8-10 groszków.

Przygotowanie marynaty na tereny zalewowe

Proces przygotowania marynowanych rzędów:

Wszystkie składniki rozpuścić w wodzie, z wyjątkiem skórki z cytryny;
Gotuj marynatę na tereny zalewowe nie dłużej niż 3-5 minut;
Włóż gotowane grzyby do wrzącej wody;
Kontynuuj proces gotowania przez kolejne 15 minut;
Dodaj skórkę z cytryny do patelni;
Zmniejsz ogień, gotuj przez 10 minut;
Gorącą mieszaninę rozłóż w słoikach i zwiń pokrywki.

Jak marynować rzędy topoli musztardą

Dodanie suchej musztardy do marynaty nadaje topolom szczególny aromat, pikantny smak i pozwala zachować jej delikatną strukturę.

Aby przygotować dwa kilogramy rzędów topoli, przygotuj następujące składniki:

woda filtrowana – 1 l;
sól – 60 g;
cukier – 70 g;
ocet stołowy 9% - 60 ml;
liść laurowy – 1 szt.;
musztarda (proszek) – 1 łyżka. l.;
pieprz czarny – 5-7 groszków;
koperek - 2 średniej wielkości kwiatostany.

Topola marynowana z musztardą

Proces przygotowania marynowanych rzędów:

Przygotuj topolę, zagotuj;
Przygotuj wrzącą wodę i dodaj resztę przypraw;
Zmniejsz intensywność ogrzewania, gotuj przez 7-10 minut;
Zdjąć z ognia, powoli dodawać ocet;
Umieść grzyby szczelnie w słoikach;
Napełnij pojemnik gorącą marynatą i zamknij plastikowymi pokrywkami.

Jak marynować poptopolniki z marchewką i cebulą

Podtopolniki marynowane z cebulą i marchewką doskonale uzupełnią świąteczną ucztę. Grzybowy posmak dobrze komponuje się z napojami alkoholowymi i daniami mięsnymi.

Składniki do marynowania:

rząd topoli – 1,65 kg;
ocet winny – 0,5 l;
cebula – 1 szt.;
marchew – 1 szt.;
liść laurowy – 2-3 szt.;
pieprz czarny – 5-7 groszków;
suszone kwiatostany goździków – 2 szt.;
sól kamienna – 20 g;
cukier – 15 g.

Marynowane poptopolniki z warzywami

Proces przygotowania marynowanych grzybów:

Najpierw ugotuj tereny zalewowe;
Obierz cebulę, umyj pod bieżącą wodą, pokrój w drobną kostkę;
Obierz marchewki i posiekaj je podobnie jak cebulę;
Umieść warzywa, przyprawy i ocet na patelni;
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, kontynuować gotowanie przez kwadrans;
Do wrzącej marynaty włóż topolę i gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut;
Usuń zawartość patelni łyżką cedzakową i przełóż do słoików;
Pozostały płyn gotuj przez 10 minut, wlej do grzybów i warzyw;
Zamykaj pojemniki plastikowymi nakrętkami.

Jak marynować topolę z goździkami

Dzięki obecności kwiatostanów goździków potrawy nabierają wykwintnego smaku i są zawsze poszukiwane podczas wakacji.

Składniki do marynowania:

podtopolniki – 3 kg;
ocet stołowy (9%) – 110 ml;
czosnek – 3-4 ząbki;
suszone goździki – 6-8 pąków;
woda – 1 l;
sól kamienna – 100 g;
cukier – 100 g;
liście czarnej porzeczki – 8-10 szt.

Marynowane topole z goździkami

Technologia konserwowania:

Wykonuj manipulacje, aby przygotować grzyby do marynowania;
Wlej wodę na patelnię, dodaj sól i cukier;
Dobrze wymieszaj i włóż do pieca;
Zanurz równiny zalewowe w roztworze, gotuj przez 8-10 minut;
Napełnij słoiki przyprawami: liśćmi porzeczki, czosnkiem, goździkami;
Do połowy słoika włóż brodźce ugotowane w marynacie, dodaj ocet (20 g);
Napełnij drugą połowę słoika topolą, przyprawami i ponownie dodaj łyżkę octu;
Napełnij słoik wrzącą marynatą i zwiń pokrywkę.

Jak marynować rząd topoli z kolendrą

Każdy miłośnik pikantnych grzybów sandlotowych pokocha ten przepis na marynowanie z kolendrą. Podawaj przysmak z ziołami i olejem roślinnym.

Musisz przygotować następujące produkty:

podtopolniki – 2 kg;
woda – 0,8 l;
fasola kolendrowa – 1 łyżeczka. l.;
cebula – 1 szt.;
sól kamienna – 30 g;
cukier – 40 g;
liść laurowy – 2 szt.;
ocet stołowy - 3 łyżki. l.;
ziele angielskie – 3-5 groszków.

Marynowane rzędy z kolendrą i cebulą

Przygotowanie marynowanych rzędów krok po kroku:

Blanszuj nasiąknięte tereny zalewowe trzy razy przez 10 sekund;
Ugotuj marynatę z określonej ilości wody i przypraw;
Umieść rząd na patelni i gotuj przez około pół godziny na małym ogniu;
Gotowy preparat przełożyć do słoików, dodać pozostałą zalewę i zwinąć pokrywki.

Jak marynować grzyby na zimę octem winnym

Ozdobą świątecznego stołu zawsze były aromatyczne przystawki grzybowe. Jednak marynowany szary rząd można również wykorzystać jako nadzienie do ciasta.

Składniki:

brodźce – 2 kg;
woda filtrowana – 1 l;
sól kamienna – 45 g;
cukier – 50 g;
ocet winny – 0,15 l;
czosnek – 6-8 ząbków;
liść laurowy – 2-3 szt.;
pieprz czarny – 8-10 groszków;
świeża gałązka rozmarynu.

Marynowane topole w occie winnym

Sekwencjonowanie:

Blanszowane słoneczniki zalać wrzątkiem, dodać sól i cukier;
Gotuj zawartość patelni przez około kwadrans;
Dodaj marynatę z przyprawami, gotuj przez 15 minut;
Zmniejsz ogień, dodaj ocet;
Gotuj przedmiot na wolnym ogniu przez 7-10 minut;
Rozłóż piaskownicę i marynatę do słoików i zamknij pokrywkami.

Jak marynować topolę z marchewką i papryką

Połączenie rzędów liliowych i warzyw stanie się „atrakcją” uczty i nasyci organizm witaminami i składnikami odżywczymi. Lista produktów:

podtopolniki – 2 kg;
ocet stołowy 9% - 0,1 l;
woda – 1 l;
marchewki – 3 szt.;
cebula – 5 szt.;
sól – 30 g;
cukier – 15 g;
liść laurowy – 3 szt.;
kolendra (mielona) – 10 g;
papryka (mielona) – 20 g;
Przyprawa koreańska – 2 łyżki. l.

Podczas marynowania możesz dodać do subtopolników dowolne przyprawy lub warzywa.

Kolejność przygotowania:

Podtopolniki gotuje się w osolonej wodzie;
Obrane warzywa pokroić w plasterki, cebulę w półpierścienie;
Posiekane warzywa i przyprawy zalać wrzącą wodą i gotować na umiarkowanym ogniu przez 8-10 minut;
Dodaj subtopolniki do wrzącej marynaty, zdejmij z ognia po 8-10 minutach;
Wyjmij słoneczniki i warzywa łyżką cedzakową i rozłóż je w szklanych pojemnikach;
Ponownie zagotuj płyn, trzymaj na ogniu przez 5-7 minut;
Napełnij pojemnik solanką i zwiń pokrywki.

Warunki przechowywania marynowanych topoli

Przekąskę można spożywać po 30-40 dniach od momentu marynowania. Produkt zamknięty w plastikowych lub szklanych wieczkach nadaje się do spożycia przez 12-18 miesięcy, w przypadku blaszanych wieczek - 10-12 miesięcy.

Rada! Aby uniknąć utleniania pokrywki i zepsucia przekąski, należy preferować materiał plastikowy lub szklany.

Warunki przechowywania marynowanych terenów zalewowych:

suche, wentylowane pomieszczenie;
temperatura powietrza +8-10°C;
brak bezpośredniego światła słonecznego.

Przestrzeganie procesu technologicznego, stosowanie wysterylizowanych naczyń oraz zapewnienie optymalnych warunków przechowywania gwarantuje zachowanie walorów smakowych i jakości zalewów marynowanych.

Wniosek

Przepisy na marynowane subtopolniki mają wspólną uniwersalną podstawę. Dlatego technologię można stosować do wszystkich rodzajów wiosłowania topoli. Aby znaleźć „swoją” metodę przygotowania, przygotuj dwie lub trzy porcje według różnych przepisów. Zimna pora roku to idealna pora na skosztowanie marynowanych grzybów.