Cierniowe oliwki w domu na zimę

Niezależnie od odmiany i okresu dojrzewania, kiszone na zimę ciernie mają przyjemny cierpki smak i przez długi czas zachowują większość swojego składu chemicznego. Owoce przetwarza się z nasionami lub bez, liczbę składników i ich dawkowanie dodaje się lub zmniejsza do smaku. Do zbioru wykorzystuje się w pełni dojrzałe, dobrej jakości jagody.

Cechy przygotowania marynowanych cierni

Świeże jagody tarniny są rzadko spożywane ze względu na wrodzoną gorycz, cierpkość i kwasowość owoców.

W owocach jest niewielka ilość cukru, ale skład witamin i stężenie pierwiastków chemicznych są wysokie. Do konserwacji stosuje się dowolną odmianę tarniny, w tym hybrydowe formy uprawy.

Krzewy ogrodowe wytwarzają większe jagody, a nasiona dojrzałych owoców są lepiej oddzielone niż nasiona dzikich cierni. Wszystkie odmiany są takie same pod względem smaku, kształtu i ilości składników odżywczych. Przetwarzanie ich na zimę również nie różni się.

Uprawy dojrzewają przeważnie późno, w chłodniejszych regionach jagody ledwo mają czas dojrzeć przed pierwszymi przymrozkami.

Jak wybrać i przygotować zakręt

Na zimę zbiera się tylko dojrzałą tarninę, która ma kolor ciemnoniebieski z atramentowym odcieniem i lekko niebieskawym odcieniem. Skórka jest elastyczna, gładka, elastyczna.

Niedojrzałe może nie różni się zbytnio kolorem, ale jest trudne, trudne do rozdzielenia na dwie części, a nasiono jest mocno przytwierdzone. W smaku wyraźna goryczka i kwasowość, których nie można usunąć poprzez obróbkę cieplną. Marynowane preparaty na zimę będą złej jakości.

Owoce przejrzałe mają skórkę nieelastyczną, mogą być pomarszczone, a struktura jest miękka. Często spotyka się robaki lub oznaki fermentacji, chociaż trudno jest określić ten proces na podstawie wyglądu. Większość owoców po marynowaniu nie zachowuje kształtu, rozpadają się.

Powierzchnia owoców wysokiej jakości powinna być równomiernie zabarwiona, bez ciemnych, szorstkich i zbitych obszarów

Próbują przygotować surowce tej samej wielkości. Przed marynowaniem poddaje się go obróbce:

1. Odetnij łodygi nożyczkami.
2. Dokonują przeglądu jagód i usuwają je o złej jakości.
3. Zalej tarninę zimną wodą, aby resztki liści i ewentualne owady wypłynęły na powierzchnię.
4. Ciecz z drobnymi zanieczyszczeniami jest spuszczana.
5. Myć pod bieżącą wodą w małych porcjach.
6. Połóż ciernie na szmatce, aby odparować wilgoć.

Przygotowanie pojemników

Tarniny przechowuje się na zimę w małych słoiczkach (700 500 300 ml).Na powierzchni pojemnika i szyjce nie powinno być żadnych wiórów ani pęknięć. Szkło może pęknąć od gorącej marynaty, a pokrywka nie będzie szczelnie zamykać produktu.

Użyj wcześniej przygotowanych pojemników:

1. Słoiki po tarninie marynowanej umyj ciepłą wodą i płynem do mycia naczyń.
2. Nasmaruj wnętrze sodą oczyszczoną.
3. Pozostałości usunąć gorącą wodą i zalać wrzącą wodą.

Pojemniki sterylizujemy w piekarniku w temperaturze 180 ⁰C 25-30 min.

Można dezynfekować nad wrzątkiem. Płyn wlewa się na patelnię, na wierzchu umieszcza się ruszt, słoiki odwraca się do góry nogami i gotuje na parze, aż wyschną.

Gotuj pokrywki w rondlu przez co najmniej 10 minut, aż całkowicie pokryją się wodą. Pozostaw je w gorącym płynie do momentu użycia.

Jak marynować tarninę na zimę

Istnieje wiele przepisów na konserwowanie tarniny. Przygotowuje się go z ziół, pikantnych przypraw i czosnku. Jeśli nasiona są trudne do oddzielenia, przetwarza się z nimi owoce. Zaleca się jednak ich usunięcie. Poniżej kilka prostych i najpopularniejszych opcji przetworów z tarniny marynowanej na zimę.

Przepis na domowe oliwki z tarniny

Składniki na 1,5 kg tarniny:

• sól – 30 g;
• ocet - 3 łyżki. l.;
• cukier – 90-100 g;
• woda – 1,5 l;
• ziele angielskie, pieprz czarny, goździki – 6-8 szt.;
• liść laurowy – 2 szt.

Jak zrobić zimowe oliwki z cierni:

1. Nakłuj widelcem każdą jagodę, którą poddano obróbce w celu usunięcia resztek.
2. Wszystkie składniki (oprócz octu) zalać wodą i wstawić na kuchenkę.
3. Gotuj marynatę przez 5-8 minut, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
4. Wysterylizowane słoiki napełnia się jagodami do góry.
5. Wlać wrzącą mieszaninę, przykryć pokrywkami i pozostawić na 15 minut.
6. Płyn wlewa się do rondla. Gotuj ponownie przez 2-3 minuty, pod koniec dodaj ocet.

Zalać wrzącą solanką i zwinąć. Odwróć na pokrywki i zaizoluj, aby stopniowo ostygnąć.

W razie potrzeby do bezpestkowych tarniny można dodać liście estragonu.

Tarniny marynowane w ziołach i czosnku

Składniki na jedno opakowanie 0,5 l:

• obróć - ile wejdzie do słoika do krawędzi;
• kolendra, estragon, natka pietruszki, bazylia - 2-3 gałązki zieleniny;
• czosnek – 2 ząbki;
• cukier – 10 g;
• sól – ½ łyżki. ja;
• ocet winny - 1 łyżka. ja;
• mieszanka papryki - do smaku.

Jak marynować ciernie na zimę:

1. Jagody kroi się na dwie części i usuwa się pestkę. Jeśli odmiana na to nie pozwala, owoce przekłuwa się w kilku miejscach.
2. Na dnie słoika umieść liść laurowy, kilka ziaren pieprzu i warstwę cierni.
3. Czosnek pokroić w plasterki, posiekać warzywa i wszystko wymieszać. Przykryj powierzchnię jagód, naprzemiennie i napełniając słoik.
4. Na wierzch wylewa się cukier i sól.
5. Zagotuj wodę i wlej wrzącą wodę do pojemników, przykryj pokrywkami. Pozwól jagodom się rozgrzać, a kryształy rozpuść przez około 15 minut.
6. Odcedź płyn i dodaj ocet. Zagotuj i zalej marynatę z powrotem do tarniny.

Zwijają to i owijają.

Zalecane jest dawkowanie składników przepisu, które można dostosować według uznania.

Tarniny z pestkami w pikantnej marynacie

Składniki na dwa 0,5-litrowe słoiki:

• cierń – 600 g;
• cynamon – 1-2 szt.;
• ziele angielskie – 5 groszków;
• cukier – 80 g;
• goździki – 3-5 szt.;
• ocet - 1,5 łyżki. l.;
• sól – 1 łyżka. l.

Kolejność przygotowania marynowanego produktu na zimę:

1. Napełnij pojemniki tarniną do góry.
2. Słoiki zalać wrzącą wodą, tak aby jagody były pokryte płynem.
3. Przykryj pokrywkami i pozostaw na 15 minut, aby rozgrzać obrabiany przedmiot.
4. Wodę wlewa się do pojemnika do gotowania, dodaje sól i cukier i gotuje przez 5 minut. Dodaj ocet.
5. Przyprawy umieszcza się w słoikach i zalewa marynatą.
6. Sterylizuj tarninę przez 10 minut (po zagotowaniu płynu w pojemniku).

Zapieczętowane i umieszczone na pokrywkach. W przypadku tego przepisu nie ma potrzeby izolowania słoików.

Preparat na zimę ma pikantny, ostro-cierpki smak i bogaty bordowy kolor marynaty.

Warunki przechowywania

Tarnina marynowana na zimę poddawana jest obróbce cieplnej (w niektórych przepisach wielokrotnie). Skład jagód charakteryzuje się minimalną ilością cukrów, dzięki czemu nie są podatne na fermentację. Marynowany produkt zachowuje swoje wartości odżywcze aż do pięciu lat.

Preparat na zimę przechowuje się w pomieszczeniu magazynowym, jeśli nie jest oświetlone, a temperatura nie przekracza +30 ⁰C. Najlepszą opcją jest piwnica o niskiej wilgotności powietrza. Aby zapobiec uszkodzeniu pokryw blaszanych przez korozję, przykrywa się je szmatką lub powierzchnię traktuje się parafiną.

Po rozhermetyzowaniu pojemnika pozostały produkt umieszcza się na półce lodówki. W tej postaci nadaje się do spożycia nie dłużej niż siedem dni.

Wniosek

Tarniny marynowane na zimę to jeden ze sposobów przetwarzania jagód. Kultura ma uniwersalne zastosowanie. Z owoców przyrządza się desery i sosy. Konserwacja w marynacie pozwala prawie całkowicie zachować wszystkie korzystne substancje składu chemicznego. Preparat stosowany jest jako samodzielna potrawa lub jako dodatek do mięsnego dodatku.

Recenzje tarniny marynowanej

Polecane posty

Pomidory marynowane z burakami: 8 przepisów

Marynowane pomidory słodko-kwaśne

Przepisy na zimowe pomidory marynowane z czosnkiem

Jak ugotować borówki na parze

Przepisy na marynowaną pęcherzycę

Przepis na marynowaną okrę

Jak marynować grzyby parasolowe: przepisy kulinarne i okres przydatności do spożycia

Marynowane pierogi na zimę: przepisy na marynowanie w domu

Konserwowanie ogórków kwasem cytrynowym na zimę w litrowych słoikach