Marynowane pierogi na zimę: przepisy na marynowanie w domu

Solenie lub marynowanie grzybów na zimę to najczęstszy sposób przetwarzania grzybów sprowadzonych z lasu. I chociaż podgruzki należą do rodziny Russula, wielu, odnalazwszy je w lesie, przechodzi obok, ponieważ ich mięso ma gorzki smak. I to zupełnie na próżno - odpowiednio ugotowane grzyby tracą gorycz i wyróżniają się wysokimi walorami gastronomicznymi. Sposobów marynowania warzyw na zimę jest wiele, a oto najpopularniejsze przepisy, sprawdzone przez doświadczone gospodynie domowe: klasyczna, w słoikach, z czosnkiem, metoda na gorąco.

Miąższ klusek ma gorzki smak

Czy można marynować ładunki?

Podgrudki (zwane także suszonymi grzybami mlecznymi lub krakersami) mają kapelusz o średnicy do 20 cm, rosną w dużych grupach i jeśli uda się znaleźć rodzinę, zawsze jest ich dużo. Należą do kategorii 2 grzybów warunkowo jadalnych, ponieważ są lekko gorzkie.Dlatego można je spożywać dopiero po obróbce kulinarnej: marynowaniu lub soleniu. Przetworzone grzyby całkowicie tracą gorycz i mają doskonały smak.

Jak prawidłowo marynować grzyby na zimę

Do pożywienia wykorzystuje się wyłącznie kapelusze grzybów, łodygę zwykle wyrzuca się, ponieważ jest mała, nie większa niż 5 cm, a u dorosłych grzybów jest pusta. Skórki z kapelusza nie trzeba zdejmować, jest delikatna i miękka i w przeciwieństwie do prawdziwych grzybów mlecznych nie klei się.

Wstępne przygotowanie przed marynowaniem:

1. Grzyby należy namoczyć przez kilka godzin (nie więcej niż 4-5) w lekko zakwaszonej i osolonej wodzie. Pomoże to wyeliminować nieprzyjemny gorzki smak i ułatwi dalsze czyszczenie. Jeśli jednak grzyby są młode, może to nie być konieczne, goryczka zniknie podczas gotowania przed marynowaniem. Poza tym niektórzy cenią podgruzki właśnie za ich nieco specyficzny smak.
2. Koniki polne często chowają się pod opadłymi liśćmi i w górnych warstwach gleby, dlatego na ich czapce zawsze pozostaje dużo resztek leśnych. Sprzyja temu również kształt kapelusza: u młodych osobników jest on lekko wgłębiony w środku, a z wiekiem przybiera wygląd lejka. W tym zagłębieniu zawsze gromadzą się cząsteczki gleby, dlatego grzyby należy dokładnie oczyścić małą szczoteczką.
3. Następnie ładunek należy umyć pod kranem w celu usunięcia wszelkich pozostałych ziaren piasku. Na czapce często znajdują się ciemne, żółtawe miejsca, które należy zeskrobać małym nożem lub szczoteczką do zębów. Jeśli zanieczyszczone obszary są duże, wystarczy je odciąć i wyrzucić, następnie kapelusze pokroić na kawałki i gotować przez kwadrans.

Następnie możesz przystąpić do marynowania wsadów na zimę, po wcześniejszym przygotowaniu pozostałych składników, wysterylizowaniu słoików i pokrywek i wybraniu jednego z poniższych przepisów.

Klasyczny przepis na pierogi marynowane

Ten przepis na zestaw przypraw niewiele różni się od tradycyjnego marynowania dowolnych grzybów. Jednak dzięki specjalnemu smakowi załadunku przygotowanie okaże się niezwykle smaczne.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg umytego ładunku;
• 2 litry oczyszczonej wody;
• 40 g (1,5 łyżki) cukru;
• 50 g soli kuchennej;
• 4 rzeczy. liść laurowy;
• 5 sztuk. ziele angielskie, taka sama liczba pąków goździków;
• 250 ml octu stołowego.

Do preparatu można dodać posiekany korzeń chrzanu, dzięki temu grzyby będą bardziej chrupiące

Metoda gotowania:

1. Pokrój załadunek na małe kawałki i gotuj przez kwadrans.
2. W międzyczasie musisz przygotować marynatę. W osobnym rondlu zagotuj dwa litry wody, dodaj suche składniki, a po ich całkowitym rozpuszczeniu wlej ocet.
3. Łyżką cedzakową przełóż grzyby na patelnię z marynatą i gotuj przez kolejne kwadrans, dodając przyprawy.
4. Umieść główny produkt w słoikach, dodaj marynatę i zabezpiecz pokrywki. Po całkowitym wystudzeniu w temperaturze pokojowej przechowywać w spiżarni lub piwnicy.

Jak marynować grzyby na zimę w litrowych słoikach

Pieczarki marynowane według tego przepisu zawsze wychodzą niesamowicie chrupiące, nie tracą gęstej struktury i dobrze się przechowują. Bardzo ważne jest wcześniejsze przygotowanie słoików i pokrywek.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg ładunków;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 3 liście czarnej porzeczki;
• 8-10 pąków goździków, taka sama liczba groszku ziela angielskiego;
• 40 g soli;
• 90 ml octu;
• 2 łyżki stołowe. l. cukier (na słoik).

Pieczarki marynowane można spożyć po 20 dniach

Metoda gotowania:

1. Do rondelka włóż grzyby, sól, liść laurowy, ziarna pieprzu, zalej zimną wodą (1 litr) i zagotuj na małym ogniu.
2. Gotuj główny składnik bez zwiększania ognia przez 35 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, przed wyłączeniem dodaj ocet.
3. Podczas gdy grzyby się gotują, zajmij się słoikami i pokrywkami, sterylizując je na parze lub kalcynując w piekarniku.
4. Na dno litrowego słoika wsyp 2 łyżki cukru, dodaj goździki, czosnek, liście porzeczki i szczelnie ułóż polewę.
5. Zalać marynatą grzybową, szczelnie przykryć stalowymi lub nylonowymi pokrywkami.

Tak marynowanych grzybów można spróbować już po 14-20 dniach.

Jak marynować podgruzki na gorąco

Marynowanie polewy metodą na gorąco pozwoli uzyskać produkt miękki, delikatny i soczysty. Zestaw przypraw jest klasyczny, jeśli chcesz, możesz dodać swoje ulubione zioła - to tylko poprawi smak grzybów.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg ładunków;
• 2 litry oczyszczonej wody;
• 2 łyżki stołowe. l. gruba sól kuchenna;
• 3 ząbki czosnku;
• 10 kawałków. czarny pieprz;
• 2 liście laurowe;
• 1 liść chrzanu;
• 1 łyżeczka. suszone nasiona kopru;
• olej roślinny.

Marynowany boczek wieprzowy jest miękki, delikatny i soczysty

Metoda gotowania:

1. Grzyby gotujemy w dużej ilości wody z dodatkiem soli przez co najmniej 25 minut, następnie odcedzamy.
2. Przygotować solankę rozpuszczając określoną ilość soli w dwóch litrach wrzącej wody, następnie dodać nasiona kopru, pieprz, liście laurowe i gotować przez kolejne 7-10 minut.
3. Ugotowane grzyby włóż do pojemnika, na wierzch połóż czosnek i liść chrzanu, następnie zalej wrzącą solanką i podciśnij. Odstawić w chłodne miejsce na 4-6 dni.
4. Po tym czasie główny produkt zapakuj do przygotowanych słoików. Zagotuj solankę, w której je osolono, zalej, do każdego słoika dodaj łyżkę oleju i szczelnie zamknij.

Konserwację tę należy przechowywać w chłodnym miejscu. Można go stosować już po dwóch tygodniach, jednak preparat wytrzyma spokojnie całą zimę.

Prosty przepis na marynowanie grzybów

Ten przepis na przygotowanie ładunków na zimę jest niezwykle prosty. Nie ma co szukać rzadkich ziół i egzotycznych przypraw – marynata będzie pyszna, bo połączenie soli, cukru i octu jest doskonale zbilansowane.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg już pokrojonego i ugotowanego załadunku;
• 2 litry czystej wody;
• 40 g soli;
• 40 g cukru;
• zieleń;
• 120 ml octu stołowego.

Marynata składająca się z soli, cukru i octu okazuje się bardzo smaczna.

Metoda gotowania:

1. Marynatę zagotuj wrzącą wodą i rozpuść w niej sól i cukier.
2. Po zagotowaniu marynaty przez 3-4 minuty włóż do niej przygotowane dressingi i gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut, następnie dodaj ocet i po 5 minutach. wyłącz ogień.
3. Przygotowane grzyby ostrożnie włóż do wyparzonych słoików, zalej marynatą, w której się gotowały i zamknij.

Ważne jest, aby nie odchodzić ani o krok od przepisu. Jedyne co można dodać to korzeń chrzanu.

Jak marynować grzyby z czosnkiem

Jednym z ulubionych przepisów wielu gospodyń domowych na przygotowanie grzybów na zimę jest marynowanie grzybów z dodatkiem dużej ilości czosnku. Można go także podać na stół, gdyż będzie marynowany, nasycony grzybowym aromatem, będzie chrupiący i pikantny.

Będziesz potrzebować:

• ładunki 2 kg;
• 1 litr wody;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 1,5 łyżki. l. sól;
• 5 szt. liść laurowy, goździki i ziarna pieprzu;
• 12-15 dużych ząbków czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. 70% esencji octowej.

Preparat grzybowy można przechowywać przez całą zimę

Metoda gotowania:

1. Pieczarki pokroić w plasterki, zalać zimną wodą i gotować 25-30 minut.
2. Przygotuj marynatę: we wrzącej wodzie rozpuść sól i cukier, dodaj wszystkie przyprawy oprócz czosnku.
3. Łyżką cedzakową przełóż grzyby do marynaty i gotuj przez kolejne 15 minut.
4. Dodać posiekany czosnek i esencję octową, następnie pozostawić na ogniu na kolejne 10 minut.
5. Ułożyć w słoikach, zakręcić łyżką, zalać marynatą i szczelnie zamknąć.

Preparat ten można przechowywać przez całą zimę bez obawy, że grzyby skwaśnieją, zmętnieją lub zepsują się.

Zasady przechowywania

Głównym sekretem długotrwałego przechowywania konserw na zimę jest ścisłe przestrzeganie przepisu na marynatę do załadunku. Dlatego nie zaleca się odstępowania od określonych proporcji. Ważne jest również, aby wybierać wysokiej jakości produkty i przyprawy oraz używać wyłącznie filtrowanej wody.

Preparaty na zimę należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu (piwnica, piwnica), w temperaturze pokojowej czas przechowywania skraca się prawie o połowę.

W temperaturze od 0 do +8°C produkty nadają się do spożycia nawet przez dwa lata.W temperaturze +8-18°C grzyby marynowane przechowuje się około półtora roku, a w szafce kuchennej w temperaturze powyżej +18°C okres przechowywania nie powinien przekraczać 12 miesięcy.

Wniosek

Marynowanie grzybów zebranych jesienią w lesie lub zakupionych na spontanicznych targach to doskonały sposób na przygotowanie grzybów na zimę. Ponadto odpowiednio przygotowane grzyby są zawsze poszukiwane i istotne o każdej porze roku. Marynowane grzyby podawane są do obiadu jako samodzielna przystawka, po prostu posypane cebulą i ziołami, a także wykorzystywane są jako główny składnik podczas przygotowywania pysznych świątecznych dań.

Polecane posty

Pomidory wiśniowe na zimę w słoikach

Marynowane pomidory z cebulą na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Jak ugotować borówki na parze

Przepisy na marynowaną pęcherzycę

Daikon po koreańsku

Przyprawa ujgurska Lajan

Jak marynować grzyby kozie (kozie): proste przepisy

Czy borowiki moczy się: przed gotowaniem, soleniem, marynowaniem, zasady i wskazówki

Jak marynować grzyby mleczne: marynowane, chrupiące, najlepsze przepisy kulinarne ze zdjęciami