Ogórki słodko-kwaśne na zimę: bez sterylizacji, z octem, chrupiące, kiszone

Treść

1 Cechy przygotowania ogórków słodko-kwaśnych
2 Co daje słodko-kwaśny smak preparatu?
3 Przepisy na konserwowe ogórki słodko-kwaśne na zimę
4 Zalecenia doświadczonych gospodyń domowych
5 Wniosek

Ogórki są wszechstronne w przetwarzaniu, można z nich zrobić sałatkę, dodać do różnych potraw, marynować lub fermentować w beczce. W wielu przepisach proponuje się przetwory o różnych smakach (pikantne, słone), ale na zimę szczególnie popularne są ogórki słodko-kwaśne, w których smaczne są nie tylko warzywa, ale także marynata.

Ogórki to jedna z najpopularniejszych roślin warzywnych, często wykorzystywana do przygotowania domowego.

Cechy przygotowania ogórków słodko-kwaśnych

Istnieją dwa sposoby takiego przetwarzania: ze sterylizacją produktu w słoikach i bez dodatkowej obróbki na gorąco. W tym drugim przypadku przygotowanie zajmie więcej czasu, ale proces jest mniej pracochłonny. Metody konserwowania nie wpływają na trwałość gotowego produktu. Czas sterylizacji zależy od objętości pojemnika, dla słoika 3-litrowego – 20 minut, dla pojemnika litrowego wystarczy 10 minut.

Używane są wyłącznie owoce dobrej jakości, niezbyt duże i nieprzejrzałe. Powierzchnia powinna być wolna od plam, śladów zgnilizny, uszkodzeń mechanicznych i miękkich miejsc.

Lepiej jest użyć octu jabłkowego 6%, ten rodzaj konserwantu jest bardziej miękki i nie ma mocnego zapachu. W niektórych przepisach zastępuje się go kwaskiem cytrynowym. Aby uzyskać słodko-kwaśny smak, wlewa się go do marynaty ściśle według zalecanej dawki.

Do przygotowania nie należy dodawać selera ani bazylii, zioła pikantne nie komponują się ze sobą, gdyż solanka nie jest słona, lecz słodko-kwaśna. Szczególną uwagę zwraca się na sól. Weź tylko stół, duży, bez dodatku jodu. Owoce morza nie nadają się do konserw.

Warzywa umieszcza się w wysterylizowanych słoikach bez pęknięć na korpusie i wiórów na nitkach i szyi.

Ważny! Pokrywki należy gotować przez 15 minut i pozostawić w wodzie do momentu użycia.

Co daje słodko-kwaśny smak preparatu?

Za smak marynowanego produktu odpowiada ocet i cukier, dzięki proporcji tych składników uzyskuje się słodko-kwaśną marynatę. W tych zimowych przepisach sól jest ograniczona do minimum. Ilość cukru w zestawie składników nie powinna Cię niepokoić, słodycz i kwasowość w gotowym produkcie harmonijnie się uzupełniają. Smak ogórków kiszonych na zimę będzie prawdziwie słodko-kwaśny tylko wtedy, gdy będzie przestrzegane dawkowanie podane w przepisie.

Przepisy na konserwowe ogórki słodko-kwaśne na zimę

Poniżej kilka popularnych przepisów na zimowe dania. Tradycyjna metoda wymaga minimalnej liczby komponentów. Ta metoda konserwowania nie wymaga sterylizacji, ale wymaga obróbki na gorąco. Przepis na przetwarzanie pomidorów na zimę ma słodko-kwaśny smak, który nadaje sos pomidorowy.

Klasyczne ogórki słodko-kwaśne

Zestaw składników przeznaczony jest do ogórków słodko-kwaśnych konserwowanych w litrowych słoikach, w przypadku zastosowania innej objętości należy obliczyć proporcje, ściśle przestrzegając proporcji kwasu i cukru:

sól – 1 łyżka. l. (na krawędzi);
czosnek – 2 ząbki;
zielony koperek - pęczek, można zastąpić kwiatostanem z jeszcze niedojrzałymi nasionami;
ocet – 50 ml;
porzeczki – 2 liście;
chrzan - 1 liść;
pieprz – 2-3 groszki.

Pojemniki dowolnej wielkości nadają się do konserwowania warzyw.

Aby smak ogórków kiszonych był słodko-kwaśny zgodnie z przepisem na zimę, należy przestrzegać następującej technologii:

Przyprawy są podzielone na dwie części, jedna z nich trafia na dno słoika, druga jest umieszczana na górze.
Od warzyw odcinamy końcówki, pierwszą warstwę układamy pionowo, górną warstwę układamy poziomo, tak aby nie było pustej przestrzeni.
Napełnij wrzącą wodą do góry, przykryj pokrywką i podgrzej przedmiot, aż słoik będzie można podnieść ręcznie.
Podczas gdy ogórki studzą się, przygotuj nadzienie.
W litrze wody rozpuścić sól i cukier, zagotować i dodać ocet.
Odcedź schłodzoną wodę ze słoików i napełnij pojemniki wrzącą marynatą.

Zwinięte i wysterylizowane.

Ogórki kiszone słodko-kwaśne na zimę z octem

Aby marynować ogórki słodko-kwaśne na zimę, przepis zawiera zestaw wszystkich preferowanych przypraw i składników dodatkowych:

marchewki – 1 szt. (dla objętości 3 l);
cebula – 1 główka;
kilka ząbków czosnku;
ostra papryka - do smaku (można pominąć ten składnik);
cukier – 200 g;
ocet – 200 g;
sól – 1 łyżka. l.

Przygotowanie zapasów na zimę:

Marchew pokroić w cienkie plasterki, cebulę w półpierścienie, a ząbek czosnku podzielić na 4 części.
Ułożenie warzyw jest standardowe, w słoiczku ogórki umieszcza się z posiekanymi składnikami.
Do przetworzenia potrzebna będzie wrząca woda.
Ogórki zalać wrzącą wodą i pozostawić do ostygnięcia.
Gdy pojemniki ostygną do około 50 ⁰C, woda jest spuszczana, mierząc jej ilość. Z niego przygotowuje się marynatę.
Ogórki ponownie zalewa się wrzącą wodą, rozgrzewają się przez 15 minut.
Przygotuj słodko-kwaśną zalewę, gdy tylko się zagotuje, wylej wodę ze słoików i zalej je marynatą.

Uszczelnij i wysterylizuj.

Pyszne słodko-kwaśne ogórki z kwaskiem cytrynowym

Na zimę możesz przygotować marynaty o słodko-kwaśnym smaku bez octu, ale z dodatkiem kwasu cytrynowego. Składniki przepisu na 3 litry:

gałązki suchego kopru, ewentualnie z nasionami – 2-3 szt.;
słodka papryka – 1 szt.;
ziarna pieprzu – 5-6 szt.;
wawrzyn – 2-3 liście;
czosnek – 3-4 ząbki;
sól – 1,5 łyżki. l.;
cukier – 9 łyżek. l.;
kwas cytrynowy – 2 łyżeczki.

Technologia konserw zimowych:

Na dnie słoika połóż gałązkę koperku, liść laurowy, kilka groszków i ½ części słodkiej papryki.
Ogórki przycina się po obu stronach, największe umieszcza się pionowo, a mniejsze umieszcza się na wierzchu.
Układanie kończy się słodką papryką i gałązką koperku.
Napełnij słoik do góry wrzącą wodą, przykryj pokrywką i przykryj ręcznikiem frotte, a ogórki podgrzewaj przez 25-30 minut.
Spuść płyn na patelnię za pomocą nylonowej pokrywki z otworami.
W odsączonej wodzie rozpuszcza się sól i cukier, a solankę pozostawia do wrzenia, w tym czasie do słoika sieka się czosnek i dodaje się kwas.

Na wierzch wylewa się słodko-kwaśną marynatę, słoiki sterylizuje się, zamyka i zakłada pokrywki.

Umieść warzywa w słoiku tak ciasno, jak to możliwe

Słodko-kwaśna marynata do ogórków na zimę z oliwą

Zgodnie z technologią przepisu na zimę ogórki kiszone są krojone lub krojone. Składniki na przeróbkę 2 kg owoców:

ocet – 100 ml;
cukier – 140 g;
sól – 1,5 łyżki. ja;
przyprawy i zioła według standardowej zakładki;
olej roślinny – 130 ml.

Algorytm konserwowania:

Ogórki posypuje się solą i cukrem.
Dodać posiekaną natkę pietruszki i czosnek, zalać ½ części octu i oliwy.
Mieszankę miesza się, a ogórki zaparzają się przez 3 godziny.
Na dnie słoików umieszcza się liście oraz suchy koperek i ziarna pieprzu, a pozostały ocet wlewa się do plasterków.
Produkt pakowany jest w pojemniki.

Sterylizować i uszczelniać.

Chrupiące ogórki słodko-kwaśne na zimę z musztardą

Musztarda doda dodatkowego pikantnego smaku i uelastyczni konsystencję warzyw. Owoce wychodzą chrupiące, a ich trwałość wydłuża się dzięki antybakteryjnym właściwościom musztardy.

Składniki przepisu:

ogórki – 1 kg;
musztarda (ziarna) – 1 łyżka. l.;
woda – 1 l;
ocet – 50 ml;
cukier – 5 łyżek. l.;
sól – 25 g;
koperek, czosnek, liście, ziarna pieprzu - do smaku.

Przygotowanie na zimę o słodko-kwaśnym smaku z dodatkiem musztardy odbywa się w następujący sposób:

Napełnij słoik warzywami, zaczynając od liści i przypraw, nie dodawaj czosnku, dodaj go później.
Ogórki podgrzej wrzącą wodą, spuszczona woda przejdzie do solanki.
Przed dwukrotnym zagotowaniem płynu dokonuje się pomiaru, czosnek kroi się w słoiki i wsypuje do słoików nasiona gorczycy.
Do wody dodać przyprawy do marynaty w zależności od objętości płynu. Gdy solanka słodko-kwaśna się zagotuje, wlać ją do pojemnika.

Preparat na zimę jest sterylizowany i zamykany.

Ogórki słodko-kwaśne z pomidorami

Podstawą marynaty według przepisu będzie słodko-kwaśny sok pomidorowy, a nie woda. Aby przygotować się na zimę, będziesz potrzebować:

ogórki – 1,5 kg;
pomidory – 1,5 kg;
cukier – 10 łyżek. l.;
sól – 2 łyżki. l.;
ocet (najlepiej jabłkowy) – 50 ml;
czosnek – 4 ząbki;
kolendra, koperek i natka pietruszki - po ¼ pęczka;
olej – 100 ml.

Ogórki na zimę zalane słodko-kwaśnym sosem pomidorowym przetwarza się w następujący sposób:

Owoce pokroić wzdłuż na 4 części i umieścić pionowo w słoiku.
Pomidory traktuje się wrzącą wodą, obiera i przeciera za pomocą blendera.
Drobno posiekaj warzywa i czosnek i połącz z pomidorami.
Mieszankę doprowadza się do wrzenia, dodaje składniki marynaty i olej i utrzymuje we wrzeniu przez 5 minut.
Ogórki polej sosem słodko-kwaśnym i sterylizuj przez 20 minut.

Zwiń pojemniki i zaizoluj je.

Jeśli warzywa są dobrze podgrzane, nie trzeba ich sterylizować.

Ogórki w nadzieniu słodko-kwaśnym na zimę bez sterylizacji

Możesz przygotować ogórki kiszone na zimę o słodko-kwaśnym smaku według dowolnego przepisu, ale technologia przetwarzania będzie nieco inna. Podczas sterylizacji wystarczy jednokrotnie podgrzać warzywa wrzącą wodą, drugi raz zalać solanką i przeprowadzić dodatkową obróbkę na gorąco warzyw w słoiku. W przypadku przepisu bez sterylizacji przedmiot obrabiany jest dwukrotnie podgrzewany tym samym płynem. Za pierwszym razem - 30 minut, za drugim - 20 minut, na ostatnim etapie przygotowuje się solankę i zalewa słoiki wrzącym płynem.

Rada! Po zszyciu pojemniki są odwracane i izolowane na jeden dzień.

Zalecenia doświadczonych gospodyń domowych

Aby ogórki kiszone o słodko-kwaśnym smaku były chrupiące, zaleca się przestrzeganie pewnych zasad, opartych na wieloletnim doświadczeniu gospodyń domowych:

Można konserwować tylko kiszone odmiany ogórków, mają cienką, ale gęstą skórkę, a po obróbce na gorąco zachowują swój kształt.
Zwróć uwagę na gęstość w środku, jeśli będą puste przestrzenie, takie owoce nie będą na końcu elastyczne i chrupiące.
Powierzchnia warzyw nie powinna być gładka, ale drobno nierówna z ciemnymi kolcami.Takie odmiany szybciej wchłaniają marynatę, a preparat wygląda bardziej estetycznie.
Rozmiar owoców nie powinien przekraczać 12 cm długości, wtedy zmieszczą się kompaktowo w słoiku i nie będzie pustki. Przejrzałe warzywa nie nadają się do tej metody przetwarzania.
Przygotowując się na zimę z zalewą słodko-kwaśną, nie zaleca się stosowania dużych ilości chrzanu pod jakąkolwiek postacią. Podobnie jak liście dębu, wiśnie i porzeczki mają właściwości garbujące, dlatego lepiej jest przyjmować liście tych roślin. Jagody jarzębiny nadają się do marynowania, ale nie zawsze są pod ręką.
Nie należy przesadzać z czosnkiem, w przepisach z marynatą słodko-kwaśną pogorszy to smak i sprawi, że warzywa staną się bardziej miękkie.
Pieprzu używa się wyłącznie do groszku, jednak nie należy przesadzać z tą przyprawą.
Głównym wymogiem przepisów jest zachowanie proporcji octu i cukru. Jeśli chcemy uzyskać naprawdę słodko-kwaśny smak, składniki te stosujemy ściśle według dawkowania.
Do konserw wykorzystuje się świeżo zebrane owoce, a jeśli były przechowywane dłużej niż jeden dzień, należy je przetrzymać w zimnej wodzie przez około 4 godziny.
Aby nadać owocom jędrność, użyj wódki lub nasion gorczycy, nawet jeśli nie ma ich w przepisie, wystarczy łyżka stołowa na 3 litry.

Uwaga! Technologia wszystkich przepisów na zimę z marynatą słodko-kwaśną wymaga długotrwałej obróbki na gorąco, dzięki czemu po zszyciu słoików nie trzeba izolować.

Wniosek

Ogórki słodko-kwaśne na zimę (w zależności od technologii przetwarzania i proporcji cukru i octu) okazują się gęste, z chrupkością charakterystyczną dla warzyw. Półfabrykat poddawany jest wielokrotnej obróbce na gorąco, dzięki czemu na długo zachowuje swoje wartości odżywcze.