Treść
Ogórki po prasku na zimę były niezwykle popularne w czasach sowieckich, kiedy po przetwory trzeba było stać w długich kolejkach. Teraz przepis na preparat stał się znany i zniknęła potrzeba jego zakupu. Każdy może łatwo przygotować ogórki według praskiego przepisu we własnej kuchni.
Cechy przygotowania praskich ogórków na zimę
Główną cechą praskiej sałatki z ogórków na zimę jest zastosowanie w przepisie cytryny lub kwasu cytrynowego. Składnik ten pozwala na długie przechowywanie produktu, nadaje mu przyjemny słodko-kwaśny smak i sprawia, że przekąska jest zdrowsza.
Marynata odgrywa również ważną rolę w nadaniu ogórkom aromatycznego i chrupiącego smaku. Z tego powodu w procesie jego przygotowania warto poprawnie obliczyć proporcje produktów.
Wersja solanki po prasku, w której wygrywają obie strony, przygotowuje się w następujący sposób:
- Zagotuj 1 litr wody.
- Dodaj 60 g soli, 30 g cukru, parasol koperkowy i 5 ziaren pieprzu.
- Mieszaj i pozwól mieszaninie ponownie się zagotować.
Wybór i przygotowanie składników
Tradycyjnie do przygotowania ogórków po prasku na zimę używa się klasycznych przypraw: liści chrzanu, porzeczek, wiśni, parasolek koperkowych, ziarenek czarnego pieprzu i czosnku. Niektórzy lubią dodawać bazylię, kminek, kolendrę.
Najlepsze ogórki konserwowe według praskiej receptury uzyskasz, jeśli użyjesz średniej wielkości owoców z czarnymi kolcami, twardą i grubą skórką. Idealne odmiany:
- Korniszon paryski.
- Filipok.
- Chrupiący.
- Syn pułku.
- Nadbrzeżny.
- Muromski.
- Nieżyński, Ukrainiec.
- Daleki Wschód.
- Marynowanie.
- Wspaniały.
Do kiszenia ogórków po prasku zaleca się wodę butelkowaną lub źródlaną oraz sól kamienną.
Wiele osób używa niemieckiej odmiany F1 do konserwowania ogórków praskich.
Przepisy na konserwowanie ogórków praskich na zimę
Spośród wielu przepisów na marynowanie ogórków praskich warto wyróżnić dwa najciekawsze. W czasach sowieckich wykorzystywano je do żniw.
Klasyczne praskie ogórki marynowane w cytrynie
Wymagane produkty:
- chrupiące ogórki – 12 szt.;
- cytryna – 1 cienkie kółko;
- czosnek – 2 ząbki;
- liść laurowy – 1 szt.;
- koperek - 1 parasol;
- liście porzeczki – 3 szt.;
- ziele angielskie – 2 groszki;
- woda – 500 ml;
- sól – 20 g;
- cukier – 75 g.
Ogórki według klasycznej receptury mają najbogatszy smak
Proces gotowania:
- Przed skręceniem ogórków na zimę w stylu praskim główny składnik należy namoczyć przez 4-6 godzin w zimnej wodzie.
- Po namoczeniu dokładnie umyj każdy ogórek i odetnij końcówki.
- Rozłóż do wysterylizowanych słoików, do każdego dodaj plasterek cytryny.
- Umyj wszystkie warzywa, obierz czosnek i pokrój wzdłuż na dwie części.
- Wszystkie składniki dodać do zagotowanej wody i gotować 1-2 minuty.
- Marynatę wlać do pojemników z ogórkami, zwinąć, odwrócić do góry nogami, zawinąć, ostudzić, odstawić do zimy.
Ogórki w Pradze wypełniają kwasem cytrynowym
Na litrowy słoik musisz wziąć:
- 10 ogórków;
- 2 liście wiśni;
- 3 liście porzeczki;
- gałązka bazylii;
- kawałek liścia chrzanu;
- 3 ząbki czosnku;
- parasol koperkowy;
- papryczka jalapeno lub chili.
Aby wypełnić styl praski, będziesz potrzebować:
- sól – 1,5 łyżki. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- kwas cytrynowy – 1 łyżeczka;
- woda – 1 l.
Miniaturowe odmiany ogórków najlepiej nadają się do zbioru na zimę.
Proces technologiczny:
- Ogórki należy posortować, umyć i namoczyć w lodowatej wodzie przez co najmniej 4 godziny.
- Umyj ponownie i odetnij ogony.
- Opłucz warzywa pod bieżącą wodą i osusz.
- Obierz czosnek.
- Na dnie wysterylizowanego słoika ułóż chrzan, gałązki bazylii, liście wiśni i porzeczki, czosnek i koperek.
- Dodaj pieprz.
- Rozłóż główny składnik w pojemniku.
- Przygotować nadzienie praskie do ogórków, mieszając wszystkie składniki i doprowadzając je do wrzenia.
- Wrzącą marynatę wlać do słoików i pozostawić na 10 minut.
- Wlać nadzienie z powrotem do garnka, ponownie zagotować i powtórzyć proces.
- Zagotuj solankę, dodaj ją do pojemnika, dokręć kluczem uszczelniającym, zamknij pokrywki i przykryj kocem.
- Gdy słoiki całkowicie ostygną, należy je przechowywać na zimę.
Warunki i zasady przechowywania konserw
Aby „praskie ogórki” przetrwały całą zimę, a ich smak pozostał przyjemny i wyjątkowy, podczas przechowywania należy przestrzegać kilku sztuczek:
- Kilka kawałków chrzanu ułożonych na ogórkach pomoże uniknąć pleśni.
- Możesz zachować „chrupiącość” dodając do słoika mały kawałek kory dębu.
- Nasiona gorczycy lub aspiryna pomogą zapobiec bombardowaniu. Wystarczy jedna szczypta przyprawy lub pokruszona tabletka.
Konserwy najlepiej przechowywać w piwnicy lub spiżarni, ale wiele gospodyń domowych praktykuje również przechowywanie w pomieszczeniach zamkniętych. Najważniejsze jest to, że pokój jest ciemny i suchy.
Ze względu na to, że praska marynata do ogórków zimowych zawiera kwas cytrynowy, preparat można spożywać przez 1-2 lata.
Wniosek
Nawet początkujący może przygotować ogórki po prasku na zimę, proces konserwowania jest niezwykle prosty. A spośród kilku opcji przepisów każda gospodyni domowa będzie mogła wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie. Przystawka jest zawsze poszukiwana na świątecznym stole, ma nieporównywalny smak i pasuje do wielu potraw. A konserwy przygotowane według przepisu na praskie ogórki z kwaskiem cytrynowym bez octu można podawać nawet dzieciom.
