Treść
Miłośnicy spacerów po lesie często spotykają przerośnięte miodowce, które rosną w grupach wraz z młodymi osobnikami. Wielu początkujących grzybiarzy nie wie, czy można je zbierać i jakie potrawy przygotowuje się z zarośli.
Jak wyglądają stare grzyby miodowe?
Jesienne grzyby miodowe to grzyby agarowe rosnące w lasach iglastych i liściastych. Występują w dużych ilościach, z jednego pnia można uzyskać cały kosz. Swoją nazwę otrzymali dzięki ułożeniu słojów wokół szczątków drzew. W jednym miejscu można znaleźć zarówno młode osobniki, jak i przerośnięte miodowce.
Aby nauczyć się rozpoznawać zarośnięte jesienne grzyby, musisz poznać wygląd młodych grzybów. Czapka młodego grzyba jest półkulista, o średnicy 2-7 mm, w kolorze różowym, beżowym lub brązowym. Wierzch kapelusza pokryty jest łuskami o ciemniejszym odcieniu. Płytki mają białawy kolor, miąższ jest biały, delikatny i elastyczny. Noga jest długa, cienka, o długości 10-15 cm.Obecność spódnicy na łodydze młodych owocników odróżnia je od fałszywych.
Z wiekiem kapelusz przerośniętego owocu prostuje się i przybiera kształt parasola, zaokrąglonego na krawędziach. Łuski znikają, a kolor kapelusza ciemnieje. Staje się gładka i traci wilgotną oleistość. Nogawki stają się dłuższe, charakterystyczna spódnica jest ledwo zauważalna lub znika. Miąższ przerostu brązowieje, staje się twardszy i bardziej włóknisty. Aromat słabnie. Zdjęcie pokazuje, że zarośnięte grzyby miodowe znacznie różnią się od młodych.
W przerośniętych grzybach zarodniki często opuszczają pojemnik i lądują na kapeluszach sąsiednich grzybów.
Czy można zbierać przerośnięte grzyby miodowe?
Pomimo utraty atrakcyjności, stare jesienne grzyby są całkiem jadalne. Owocniki rosną szybko, zachowując korzystne i smakowe właściwości młodych grzybów.
Nie wszystkie próbki należy pobrać. Niektóre przerosty stają się czarne i zaczynają pleśnieć. Warstwa blaszkowata miejscami kruszy się, nogi stają się cienkie, a przerośnięty grzyb nabiera zgniłego wyglądu. Takich owoców nie należy zbierać, nie można się nimi zatruć, ale po zjedzeniu pozostawiają gorzki posmak.
Do zbioru nadają się przerosty o mocnym owocniku, bez śladów uszkodzeń i robakowatości. Można bezpiecznie zbierać czyste, przerośnięte grzyby miodowe, są nie mniej smaczne niż młode grzyby.
W przypadku starych grzybów jesiennych stosuje się tylko czapki. Nogi stają się twarde i włókniste. Lepiej pozbyć się ich bezpośrednio w lesie, aby nie nosić dodatkowych kilogramów do domu.
Miejsce zbiórki powinno być zlokalizowane z dala od autostrad i obszarów produkcyjnych ze względu na zdolność miazgi grzybowej do pochłaniania szkodliwych oparów metali ciężkich.
Jak gotować stare grzyby miodowe
Zarośnięte grzyby miodowe można suszyć, gotować, solić, smażyć, marynować. Nie trzeba bać się używać przerośniętych grzybów miodowych. Dania z nimi nie są gorsze pod względem smaku i wartości odżywczych.
Zarośnięte grzyby należy odpowiednio oczyścić. Czapki są sprawdzane pod kątem obecności robaków, ciemne obszary i płytki zawierające zarodniki są usuwane. Obrane owocniki moczy się przez 1 godzinę w osolonej zimnej wodzie (1 łyżka stołowa na litr płynu). Zmieniaj wodę trzy razy, przerosty mogą mieć lekko gorzki smak. Odpowiednio przetworzone, przerośnięte grzyby miodowe można bezpiecznie spożywać.
Jak gotować przerośnięte grzyby miodowe
Grzyby miodowe są produktem łatwo psującym się. Maksymalny czas przed rozpoczęciem przetwarzania wynosi około jednego dnia. Wskazane jest wykonanie go od razu po powrocie z lasu. Przerosty są sortowane, oczyszczane z zanieczyszczeń i dokładnie myte. Duże czapki są cięte na cztery części. Zarośnięte grzyby miodowe gotuje się w następujący sposób:
- W emaliowanym rondlu zagotuj lekko osoloną wodę.
- Ułożyć przygotowane plastry i gotować przez 10 minut, okresowo usuwając pianę.
- Przerośnięte grzyby odcedzamy na durszlaku i płuczemy. Zagotowali go z powrotem w czystej wodzie. Dodaj sól do smaku.
- Gotuj przez 30-40 minut, aż grzyby opadną na dno.
- Umieścić na durszlaku i dokładnie spłukać wodą.
Grzyby miodowe można zamrozić. W tej formie zachowują swoją konsystencję, smak, aromat i korzystne właściwości.
Przed pakowaniem przerosty blanszuje się:
- Weź dwie emaliowane patelnie. Jeden kładzie się na ogniu z osoloną wodą (1 łyżka soli na 1 litr wody), drugi napełnia się wodą i lodem.
- Zanurz grzyby we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.
- Przerosty odcedź na durszlaku, a następnie przenieś do rondla z lodem w celu szybkiego schłodzenia.
- Do całkowitego ostudzenia położyć na serwetce.
Schłodzone, wysuszone owocniki umieszcza się w plastikowych pojemnikach lub małych torebkach.
Jak usmażyć stare grzyby miodowe
Najpopularniejszym przepisem są smażone przerośnięte grzyby miodowe. Możesz smażyć owocniki z gotowaniem wstępnym lub bez. W takim przypadku przerosty są dokładnie myte pod bieżącą wodą i gotowane na wolnym ogniu na patelni, aż wilgoć całkowicie odparuje.
Zamrożone grzyby miodowe umieszcza się na dobrze rozgrzanej patelni z olejem bez wcześniejszego rozmrażania.
Smażone przerośnięte grzyby miodowe z cebulą
Składniki:
- grzyby miodowe - 1 kg;
- cebula - 2-3 szt .;
- masło – 30 g;
- sól, zioła do smaku.
Procedura przygotowania:
- Obrane i umyte grzyby gotuje się przez kwadrans.
- Cebulę pokrojoną w półpierścienie smażymy na maśle.
- Na patelnię dodajemy ugotowane do połowy ugotowane grzyby, solimy, doprawiamy pieprzem i gotujemy na wolnym ogniu przez 20-25 minut.
- Podczas serwowania danie posypuje się posiekanymi ziołami.
Smażone grzyby miodowe z majonezem
Składniki:
- zarośnięte grzyby miodowe - 1 kg;
- olej roślinny - 2 łyżki;
- cebula - 2-3 szt .;
- majonez - 2 łyżki. ja;
- warzywa do smaku.
Procedura przygotowania:
- Przerosty gotuje się do połowy ugotowania, dodając niewielką ilość kwasu cytrynowego.
- Cebulę kroi się w półpierścienie i smaży na patelni.
- Pieczarki łączymy ze smażoną cebulą, dodajemy posiekany czosnek, sól i pieprz do smaku. Dusić przez 20 minut na średnim ogniu.
- 5 minut przed gotowością dodaj majonez.
- Danie podaje się z posiekaną zieloną cebulą lub bazylią.
Przetwory z przerośniętych grzybów miodowych na zimę
Sezon zbiorczy trwa od końca sierpnia do początku października.Jesień to dogodny czas na zbiór przerośniętych grzybów miodowych na zimę. Można je suszyć, solić, marynować lub przerobić na kawior grzybowy.
Marynowane przerośnięte grzyby miodowe
Składniki:
- zarośnięte grzyby miodowe - 1 kg;
- ocet 70% - 1 łyżka;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- cukier, sól - 1 łyżka. l.;
- ziarna pieprzu, goździki - 3 szt .;
- liść laurowy - 1 szt .;
- czosnek, gałka muszkatołowa do smaku.
Procedura przygotowania:
- Posortowane i umyte owocniki moczy się przez 2 godziny w zimnej wodzie.
- Gotować w osolonej wodzie przez 30 minut, usuwając pianę.
- Kiedy przerosty opadną na dno, wrzuca się je do durszlaka.
- Przygotowane przyprawy zalać 1 litrem wody i gotować marynatę przez 3-5 minut, dodając esencję pod koniec gotowania.
- Sterylizuj szklane słoiki i metalowe pokrywki.
- Drobno posiekaj czosnek.
- Włóż grzyby do wrzącej marynaty i gotuj przez 15 minut.
- Ułożyć w słoikach razem z marynatą i dodać czosnek.
- Wlać warstwę gorącego oleju roślinnego na wierzch.
- Zwiń słoiki metalowymi pokrywkami.
Kawior grzybowy z przerośniętych grzybów miodowych
Do przygotowania kawioru grzybowego nadają się przerosty niskiej jakości: połamane, stare, z odnóżami. Niektórzy zbieracze grzybów robią kawior tylko z nóg.
Składniki:
- świeże grzyby miodowe - 3 kg;
- olej roślinny - 200 ml;
- cebula – 5 szt.;
- sól dla smaku.
Procedura przygotowania:
- Dobrze umyte, zarośnięte grzyby gotuje się przez 20 minut.
- Cebule są obierane i przepuszczane przez maszynę do mięsa wraz z grzybami miodowymi.
- Dobrze rozgrzewamy patelnię, wlewamy odrobinę oleju, dodajemy zmielone kiełki i cebulę.
- Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn całkowicie odparuje, przez około pół godziny.
- Umieścić w wysterylizowanych słoikach i zalać wrzącym olejem roślinnym.
- Przykryj pokrywkami i przechowuj w lodówce.
Przekąskę można przechowywać w lodówce przez 5-6 miesięcy. Możesz zamrozić kawior, umieszczając go w plastikowych torebkach. Podczas przechowywania w piwnicy słoiki należy zamykać metalowymi pokrywkami.
Przepisy na marynowanie starych grzybów miodowych na zimę metodami na gorąco i na zimno są bardzo proste. W pierwszym przypadku przystawka będzie gotowa za 1-2 tygodnie, przy metodzie solenia na zimno gotowość następuje po 1-2 miesiącach.
Solenie przerośniętych grzybów miodowych metodą na gorąco
Do tej metody konserwacji nadają się wyłącznie mocne, nieuszkodzone owocniki.
Składniki:
- grzyby miodowe - 2 kg;
- sól - 150 g;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- ziarna pieprzu 15 szt.;
- liście porzeczki, wiśnie, posiekane liście chrzanu.
Procedura przygotowania:
- Oczyszczone i umyte przerosty gotuje się przez 20 minut, okresowo usuwając pianę.
- Odcedź na durszlaku i połóż na serwetce.
- Część soli i przypraw umieszcza się na dnie wysterylizowanych słoików. Ułóż warstwę grzybów miodowych kapeluszami do dołu. Przykryj warstwą soli i ziół, a następnie ponownie warstwą grzybów.
- Napełnij bulionem do samej góry, z wyłączeniem pęcherzyków powietrza.
- Słoiki zamykane są plastikowymi lub zakrętkami i przechowywane w piwnicy.
Solenie na zimno
Składniki:
- zarośnięte grzyby miodowe - 4 kg;
- sól 1 łyżka;
- liść laurowy pieprzu - 10 szt.;
- parasole koperkowe, liście wiśni i porzeczki.
Procedura przygotowania:
- Trzylitrowy słoik jest sterylizowany.
- Ułóż warstwy zieleniny z solą i przyprawami, a następnie przerośnięte grzyby miodowe na wierzch słoika.
- Połóż na wierzch czystą szmatkę w kilku warstwach, dociśnij i umieść ją w chłodnym miejscu.
- Po osiadaniu grzybów dodaje się dodatkowe warstwy, aż słoik zostanie całkowicie wypełniony.
- Przykryć szczelną pokrywką z polietylenu.
Do przechowywania marynat nadaje się piwnica o temperaturze +6-+8˚С, w takich warunkach przetwory można przechowywać od 6 miesięcy do roku (przygotowane metodą gorącą). W temperaturach powyżej +10˚С grzyby kwaśnieją i tracą smak.
Przydatne porady
Wybierając się na grzyby miodowe, trzeba wybrać las mieszany, w którym jest dużo nieoczekiwanych opadów i powalonych drzew. Grzyby miodowe często rosną na polanach i terenach polanowych.
Główna zasada grzybiarza: gdy spotkasz podejrzanego grzyba, lepiej go unikać.
Sezon na zbieranie grzybów miododajnych zostaje przedłużony. Będąc w lesie po przymrozkach, nie należy zbierać przerostów złapanych przez mróz. W domu zamienią się w papkę.
Moczenie w słonej wodzie pomoże:
- pozbyć się robaków;
- usuń gorzki smak;
- uwolnij płyty czołowe z piasku.
Jeśli chcesz szybko oczyścić dużą ilość grzybów miodowych, ta metoda przyspieszy przetwarzanie.
Wniosek
Grzyby miodowe rozrośnięte, zwarte wokół pniaków, są grzybami smacznymi i zdrowymi. Służą do przygotowywania różnorodnych potraw i przetworów na zimę. Doświadczony grzybiarz nie zignoruje ich, znajdzie miejsce w swoim koszyku.
