Treść
Smardz jest pierwszym grzybem wiosennym, zaczyna rosnąć, gdy tylko topnieje zimowy śnieg. Grzyby te są jadalne, mają unikalny skład i zrównoważony smak. Marynowane grzyby morelowe wytrzymują długo i będą doskonałą przystawką na świąteczny lub zwykły stół. Nie jest to trudne, jeśli zastosujesz się do zaleceń.
Czy można marynować morele?
Możesz marynować morele, jeśli będziesz postępować zgodnie z przepisem, nie będzie ryzyka zatrucia. Trzeba także odróżnić odmianę od linii - smardze są smaczne i zdrowe, ale te ostatnie są niebezpieczne dla zdrowia. Wilgotne szwy są śmiertelnie trujące. Podczas obróbki cieplnej substancje niebezpieczne ulegają częściowemu zniszczeniu, ale nie można całkowicie wyeliminować ryzyka zatrucia. Główne różnice wizualne między grzybami to nierówna czapka oraz gruba łodyga i szwy. Morele są bardziej zaokrąglone lub jajowate, czasem ich kapelusze mają kształt stożka.
Marynowanie to najpopularniejszy sposób przetwarzania i przechowywania grzybów. Ocet i kwas cytrynowy niszczą prawie wszystkie znane drobnoustroje, w tym czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym.Istnieją przepisy z olejem roślinnym i cukrem - produkty te są również naturalnymi konserwantami i nie zawierają szkodliwych substancji.
Marynowana przystawka okazuje się smaczna, pikantna i delikatna. Przyda się zimą - na świąteczny stół lub zwykły lunch. Wskazane jest przechowywanie słoików w lodówce, spiżarni, piwnicy lub innym ciemnym miejscu.
Przygotowanie smardzów do marynowania
Odmiana jest przygotowywana do marynowania w taki sam sposób, jak wszystkie inne grzyby. Po zebraniu należy go oczyścić z ziemi i zanieczyszczeń suchą szmatką i umyć pod bieżącą wodą. Robaki okazy są wyrzucane. Nie zaleca się marynowania starych - okazują się gąbczaste i bez smaku. Jeśli masz wątpliwości co do pochodzenia lub rodzaju grzyba, lepiej nie ryzykować i wyrzucić go. Aby ocenić wygląd smardze, wygodnie jest skorzystać ze specjalistycznej literatury lub tematycznych zasobów Internetu.
Czapki z nóg można oddzielić lub pozostawić bez zmian. Nóżek będzie więcej, pieczarki też mają różną wielkość - można je wszystkie włożyć do słoików albo osobno duże, osobno małe grzyby. Należy pamiętać, że smardze kurczą się podczas gotowania.
Zgodnie z tradycyjną recepturą filmy są usuwane. Robienie tego ręcznie za pomocą noża jest trudne i czasochłonne, proces ten przyspieszy, jeśli zakrętki zanurzymy we wrzącej wodzie na około minutę. Nogi, jeśli będą również marynowane, należy oczyścić z gruzu i piasku, a czarne części zeskrobać nożem.
Jak marynować grzyby morelowe
Smardze można marynować, stosując dowolną z poniższych metod. Grzyby okazują się smaczne i pikantne. Miłośnikom nietypowych dań polecamy dodanie do marynaty czosnku, goździków i ziół.
Prosty przepis na marynowane smardze
Marynowanie odmiany jest łatwe, jeśli skorzystasz z następującego przepisu. Smak jest doskonały, gotowe danie jest przechowywane przez długi czas.
Produkty:
- 2 kg grzybów;
- cukier i sól do smaku;
- liść laurowy – 4-5 sztuk;
- ziarna pieprzu – 6-7 sztuk;
- koper, goździki do smaku;
- 30 ml octu.
Procedura przygotowania:
- Grzyby zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 10 minut, stale usuwając pianę.
- Czapki i łodygi włóż do durszlaka, zalej czystą wodą, dodaj sól, a po zagotowaniu gotuj przez 20 minut.
- Zmień ponownie wodę, dodaj przyprawy i sól.
- Wlać ocet i wymieszać.
Gotowe – wystarczy przełożyć je do słoików, ostudzić i zwinąć.
Chińskie marynowane smardze
Grzyby chińskie to pikantna przystawka, która spodoba się tym, którzy lubią ostro. Produkty:
- smardze 2 kg;
- po 120 ml oliwy i octu;
- czosnek (zęby) do smaku;
- 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
- 1 łyżka. l. ziarenka sezamu;
- szczypta mielonej kolendry;
- 8 ziaren czarnego pieprzu;
- 5 liści laurowych;
- koper, pietruszka;
- sól.
Procedura przygotowania:
Grzyby ugotować w lekko osolonej wodzie, po ugotowaniu dusić przez kwadrans, odcedzić i ostudzić.
- Zrób marynatę z wody, octu, przypraw - w tym celu wszystkie składniki dodaje się do wody i gotuje przez 15 minut na małym ogniu.
- Marynatą polej przygotowane smardze.
To wszystko - szew wlewa się do słoików i wkłada do lodówki.
Marynowane smardze z cukrem
W przypadku smardzów marynatę przygotowuje się między innymi po prostu z cukru i soli. Produkty:
- 2 kg grzybów;
- cukier i sól;
- czosnek 6 głów;
- liść laurowy 5 arkuszy;
- koper, goździki, pieprz do smaku;
- woda.
Procedura przygotowania:
- Grzyby są dokładnie myte, duże są krojone na kawałki.
- Przygotowane surowce włóż do pojemnika i zalej wodą.
- Dodać cukier, sól, przyprawy.
- Wlać ocet i gotować przez pół godziny na małym ogniu. Piana jest usuwana w miarę jej tworzenia.
- Spróbuj marynaty i jeśli to konieczne, dodaj sól.
- Schłodzony przedmiot układa się w suchych, czystych słoikach i napełnia marynatą.
Można dodać odrobinę oleju - naturalnego, bezpiecznego konserwantu.
Pachnące marynowane smardze z przyprawami
Aby smardze z przyprawami były smaczne, należy je rozebrać, posortować i namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin. Woda jest odprowadzana z brudnych grzybów (na przykład, jeśli jest w niej dużo resztek leśnych). Inne produkty:
- woda – 4 litry na 2 kg grzybów;
- kilka ząbków czosnku;
- sól i cukier;
- ziarna pieprzu – 10 groszków;
- goździki do smaku;
- liść laurowy – 4-5 sztuk;
- esencja octowa – 120 ml;
- olej roślinny (łyżka na słoik 0,5-1 l).
Procedura przygotowania:
- Musisz go ugotować dwa razy - najpierw przed gotowaniem i 10 minut później. Następnie usuń pianę, odcedź wodę, grzyby umyj wodą i ponownie zagotuj.
- Drugie gotowanie – 30 minut. Po tym należy również spłukać surowce.
- Marynatę przygotowuje się z wody, octu, oleju i gotuje przez 15 minut.
- Gorące gotowane grzyby umieszcza się w słoiku i zalewa marynatą.
Przed zwinięciem pokrywek słoików, do każdego słoika wlej łyżkę oleju słonecznikowego. To wszystko - możesz to zwinąć.
Warunki przechowywania
Smardze świeże przez 2-3 dni, mrożone - prawie bez ograniczeń, jednak po zamrożeniu smak ulega pogorszeniu. Aby przedłużyć trwałość produktu, należy go zalać wodą lub zamarynować.Marynowane smardze można przechowywać w lodówce do roku bez sterylizacji i w tym okresie zaleca się je spożyć. Sterylizacja słoików wydłuża okres przydatności do spożycia.
Ocet zawarty w marynacie zapobiega tworzeniu się pleśni. Można go zastąpić cukrem lub masłem – także naturalnymi konserwantami, które są nieszkodliwe dla jelit.
Wniosek
Marynowane smardze to pyszna przystawka i dodatek do każdej uczty. Możesz sam przygotować danie w domu - najważniejsze jest zrozumienie różnic między smardzami a sznurkami, usunięcie wszystkich podejrzanych grzybów, pełne przygotowanie surowców i wykonanie wysokiej jakości marynaty. Sterylizacja przedłuża żywotność uszczelek, ale nie trzeba tego robić.
