Borowiki marynowane: przepisy na zimę

Miłośnikom „cichego polowania” szczególną przyjemność sprawia zbieranie borowików, a wszystko dlatego, że grzyby te różnią się od wielu innych walorami odżywczymi i doskonałym smakiem. Najbardziej ceni się w nich to, że zachowują swoje właściwości nawet po obróbce cieplnej. Borowiki marynowane są najsmaczniejsze w porównaniu z innymi przedstawicielami królestwa grzybów - tak uważa wielu doświadczonych grzybiarzy i smakoszy.

Borowiki to bardzo mięsiste i pożywne grzyby

Czy można marynować borowiki?

Borowiki, jak większość rodzajów grzybów, można przygotować na zimę na różne sposoby, łącznie z marynowaniem. W tej formie zachowują wystarczającą ilość mikroelementów, a przy tym okazują się całkiem smaczne, niemal tak dobre jak borowiki.

Jak przygotować borowiki do kiszenia

Zanim zaczniesz kisić borowiki w domu, ważne jest, aby je odpowiednio przygotować.

Pierwszym krokiem jest dokładne umycie każdego grzyba. Zrób to w chłodnej wodzie. Borowików nie należy moczyć przez długi czas, robi się to tylko w przypadku, gdy na kapeluszu grzyba znajdują się suszone liście. Następnie rozpoczynają czyszczenie od usunięcia wierzchniej warstwy (skórki) z owocników.

Ostatnim krokiem w przygotowaniu grzybów jest ich sortowanie. Borowiki należy rozmieścić według wielkości. Duże najlepiej pokroić na małe kawałki. Ale w większości przypadków starają się pozostawić nienaruszone małe owocniki, ponieważ w słoikach pod marynatą wyglądają całkiem pięknie.

Grzyby należy bardzo dokładnie umyć

Jak marynować borowiki na zimę

Istnieje wiele przepisów na marynowanie borowików. W końcu każda rodzina ma swoją sprawdzoną w czasie opcję konserwowania grzybów.

Jak marynować borowiki na gorąco

Najpopularniejszą i najszybszą metodą marynowania jest metoda na gorąco, która polega na tym, że borowiki gotuje się do miękkości, a następnie myje i zalewa marynatą, dodając przyprawy.

Ważne jest, aby usunąć pianę powstającą podczas gotowania, w przeciwnym razie marynata stanie się mętna, a same grzyby mogą kwaśnieć podczas przechowywania. Pod koniec gotowania zwykle dodaje się ocet w celu lepszej konserwacji i zapobiegania możliwości kwaśnienia.

Marynowanie kończy się umieszczeniem w pełni przygotowanych borowików w sterylnych małych słoiczkach. Wypełnij je, pozostawiając 0,5-1 cm od krawędzi, a następnie szczelnie zamknij.

Po ugotowaniu grzyby należy gotować nie dłużej niż 15 minut.

Jak marynować borowiki na zimno

Metoda kiszenia na zimno jest dłuższa i bardziej pracochłonna, gdyż polega na moczeniu borowików przez 2 dni w osolonej zimnej wodzie. Wodę należy wymieniać co najmniej 6 razy w ciągu tych 2 dni, w przeciwnym razie grzyby będą kwaśne. Ta metoda trawienia jest preferowana w przypadku małych próbek.

Konserwowanie borowików na zimno odbywa się według następującego schematu:

1. Najpierw przygotowuje się słoiki (dokładnie myje i sterylizuje), następnie na dno równomiernie wylewa się sól.
2. Następnie zaczynają układać namoczone borowiki warstwami, lepiej to zrobić z opuszczonymi czapkami, posypując także każdą warstwę solą. Są zagęszczone tak, że pomiędzy grzybami nie ma przebłysków.
3. Wierzch napełnionego słoika pokryty jest gazą złożoną z kilku warstw. Następnie instalowane jest obciążenie. W ciągu 2-3 dni borowik powinien jeszcze bardziej się skurczyć pod naciskiem i wypuścić sok.
4. Następnie słoik zamyka się i marynuje przez miesiąc, po czym można jeść grzyby.

Jak marynować rude bez sterylizacji

Przepis na marynowane borowiki bez sterylizacji pomaga, jeśli grzybów jest dużo, a po włożeniu do słoików nie ma czasu na ich gotowanie.

Zasadniczo sam proces praktycznie nie różni się od konserwowania na gorąco:

1. Grzyby są dobrze posortowane, umyte i oczyszczone. Duże okazy są cięte na kawałki, małe na 2 części.
2. Następnie gotuje się je przez 30 minut w osolonej wodzie, pianę należy usunąć.
3. Gotowane borowiki przenosi się na durszlak i myje pod bieżącą wodą. Włóż go z powrotem do (emaliowanej) patelni. Zalać wodą tak, aby przykryła grzyby na 0,5 cm.
4. Następnie na patelnię dodać sól, cukier i przyprawy, groszek czarny i ziele angielskie oraz wedle uznania goździki (nie więcej niż 2 pąki na słoiczek 500 ml).
5. Ponownie postaw patelnię z grzybami na kuchence i zagotuj na dużym ogniu. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut.
6. Przed wyjęciem z pieca dodać ocet.
7. Borowiki od razu przełóż do przygotowanych słoików, zwiń i przewróć na drugą stronę, zawiń, aż do całkowitego wystygnięcia.

Borowiki marynowane bez sterylizacji przechowujemy w chłodnym miejscu (piwnica, lodówka)

Przepisy na marynowane borowiki na zimę

Niezależnie od sposobu konserwacji, każda gospodyni domowa ma swój ciekawy przepis na marynowane borowiki osikowe w słoikach na zimę. Poniżej znajdują się te najpopularniejsze, dzięki którym grzyby okazują się niezwykle smaczne.

Prosty przepis na marynowane borowiki

Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym przepisem na konserwowanie borowików na zimę. Sama konserwacja okazuje się bardzo smaczna.

Do marynaty na 2 kg świeżych borowików potrzebne będą:

• woda – 1 l;
• esencja octowa – 3 łyżeczki;
• sól – 4 łyżki. l.;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• nasiona kopru suszonego – 1 szczypta;
• pieprz ziarnisty (ziele angielskie i czarny) – 6 szt.

Metoda marynowania:

1. Borowiki sortuje się, oczyszcza z wierzchniej warstwy i myje. Następnie pokrój w razie potrzeby i natychmiast wyślij do wrzącej wody.
2. Gdy tylko ponownie się zagotują, zmniejsz ogień i gotuj przez około 5 minut, stale usuwając powstającą pianę. Następnie po ugotowaniu przenosi się je na durszlak i myje pod bieżącą wodą. Następnie postaw na kuchence garnek z czystą wodą, przełóż umyte grzyby i zagotuj, również zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 10 minut. Pianka jest nadal usuwana.
3. Gotowane grzyby wlewa się do durszlaka i pozostawia do spuszczenia całego płynu. Kolej na marynatę, w tym celu do (emaliowanego) garnka wlewamy wodę, dodajemy cukier, sól i doprowadzamy do wrzenia.
4. Następnie dodaje się resztę przypraw. Gotować około 2 minuty i zalać esencją octową. Następnie wyjmij z pieca.
5. Gotowane grzyby przenosi się szczelnie do sterylnych słoików (należy je ugotować lub podgrzać w piekarniku), a następnie wylewa się marynatę.
6. Zamknij zwiniętymi pokrywkami, odwróć i przykryj ciepłą ściereczką, aż do całkowitego wystygnięcia.

Ten przepis nie zajmuje dużo czasu, ale rezultatem jest doskonała konserwacja.

Więcej informacji na temat przygotowania marynowanych borowików według prostego przepisu można znaleźć w filmie.

Jak marynować rudzielców z chrzanem i musztardą

Możesz uzyskać pikantną i pikantną przekąskę, jeśli na zimę marynujesz borowiki wraz z musztardą i chrzanem zgodnie z poniższym przepisem krok po kroku.

Do gotowanych grzybów (waga 2 kg) do marynaty potrzebne będą:

• 1 litr wody;
• sól – 1,5 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• musztarda w proszku – 0,5 łyżki. l.;
• ziele angielskie – 7 groszków;
• chrzan (korzeń) – 30 g;
• Ocet 9% – 100 ml.

Proces marynowania:

1. Do garnka wlewa się wodę (koniecznie emaliowaną), dodaje się musztardę, ziele angielskie i obrany chrzan pokrojony w średnie kawałki. Umieścić na kuchence i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj przez 40 minut.
2. Następnie bulion wyjmuje się z pieca i pozostawia na noc (8-10 godzin) do zaparzenia.
3. Obecną przyszłą marynatę ponownie stawia się na kuchence i doprowadza do wrzenia, wlewa ocet, dodaje sól i cukier. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
4. Ugotowane borowiki zalewamy ostudzoną marynatą i pozostawiamy do zaparzenia pod przykryciem na 48 godzin.
5. Następnie grzyby są mieszane i pakowane do sterylizowanych pojemników. Pozostałą marynatę filtruje się, a także wlewa do słoików. Hermetycznie zamknięte i wysłane do piwnicy.

Borowiki marynowane w musztardzie i chrzanie z pewnością przypadną do gustu miłośnikom słonych przekąsek

Jak szybko marynować borowiki z liśćmi laurowymi

Dodanie liścia laurowego do tego przepisu sprawi, że marynata na borowiki będzie bardziej pikantna.Grzyby okażą się jeszcze bardziej aromatyczne i z lekką goryczką.

Na marynatę do gotowanych borowików w 3 pełnych 1-litrowych słoikach należy wziąć:

• woda – 2,5 l;
• liść laurowy – 5-7 szt.;
• sól – 3 łyżki. l.;
• pieprz (czarny, ziele angielskie) – 12 groszków;
• pąki goździków – 4 szt.;
• czosnek – 5-6 ząbków;
• kwiatostany kopru – 3 szt.;
• 2 łyżki stołowe. l esencja octu.

Proces konserwowania:

1. Postaw garnek z wodą na gazie, dodaj całą sól i zagotuj. Jeśli nie wszystkie kryształy się rozpuściły, wodę należy przefiltrować przez złożoną gazę.
2. Następnie do wrzącej wody dodać liście laurowe, goździki i pieprz. Kontynuuj gotowanie przez 5-7 minut na średnim ogniu, po czym dodaj esencję octową. Natychmiast wyjąć z pieca.
3. Ząbki czosnku pokroić w plasterki i wymieszać z gotowanymi grzybami.
4. Przygotuj słoiki, sterylizując je. Następnie na dnie umieszcza się parasole koperkowe.
5. Następnie słoiki napełnia się borowikami i zalewa gorącą marynatą. Zwiń i pozostaw do ostygnięcia pod ciepłym kocem

W razie potrzeby z marynaty można usunąć liście laurowe.

Jak pysznie marynować borowiki z cebulą

Najczęściej gospodynie domowe dodają cebulę do grzybów bezpośrednio przed położeniem ich na stole. Ale ten przepis na marynatę do borowików należy przygotować z cebulą. Jednocześnie okazuje się nie mniej smaczny niż wersja klasyczna.

Do marynowania 1 kg świeżych borowików potrzebujemy:

• pieprz czarny – 12 groszków;
• ziele angielskie – 5 groszków;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1,5 łyżeczki Sahara;
• 1 liść laurowy;
• woda – 1,5 l;
• 1 średnia cebula;
• 1 łyżka. l. ocet.

Metoda marynowania:

1. Grzyby są starannie sortowane, oczyszczane i szybko myte, aby owocniki nie zostały zalane wodą. Jeśli borowiki są duże, należy je pokroić na kawałki.
2. Do garnka wlać wodę, dodać odrobinę soli i włożyć do niej umyte owocniki. Postawić na gazie, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 7-10 minut. Pamiętaj, aby okresowo mieszać i zbierać pianę.
3. Następnie do grzybów wysyła się cukier, półpierścienie cebuli, pieprz i liście laurowe. Gotuj nie dłużej niż 5 minut i dodaj ocet.
4. Gotowe borowiki wraz z marynatą od razu przekładamy do słoików, dodatkowo sterylizujemy poprzez gotowanie przez około 40-60 minut w zależności od objętości i dobrze zamykamy.

Nie zaleca się przechowywania borowików marynowanych w cebuli przez całą zimę.

Przepis na marynowane borowiki z cynamonem i czosnkiem

Marynata ciekawie smakuje, jeśli dodamy do niej cynamon. Rudzielce marynowane według tego przepisu są bardzo aromatyczne z pikantnymi nutami.

Na 1 kg gotowanej marynaty grzybowej będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• 5 g cynamonu;
• 2-3 pąki goździków;
• 2 liście laurowe;
• 8 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l. ocet (9%).

Metoda marynowania:

1. Zaczynamy od marynaty, w tym celu do rondelka z wodą wrzucamy wszystkie przyprawy, sól i cukier. Postawić na gazie, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 3-5 minut.
2. Następnie bulion wyjmuje się z pieca i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.
3. Ostudzoną marynatą zalać borowiki i pozostawić do zaparzenia na 24 godziny.
4. Następnie przefiltruj płyn, ponownie postaw na gaz i gotuj przez około 3-5 minut. Ostudzić i ponownie polać grzybami. Wysyłają go do stromego na jeden dzień.
5. Następnie przecedzoną marynatę zagotuj po raz ostatni, dodając posiekany czosnek w plasterki i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.Przed wyłączeniem gazu dodaj ocet.
6. Grzyby pakuje się w słoiki i zalewa gotową gorącą marynatą. Zamknij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, odwróć i zawiń w ciepłą ściereczkę.

Zaleca się przechowywanie konserwowanego czosnku nie dłużej niż 3 miesiące.

Marynowane borowiki z goździkami

Wiele gospodyń domowych nie zaleca dodawania dużej ilości goździków podczas marynowania grzybów, ponieważ przyprawa ta świetnie wpływa na aromat i posmak przystawki. Ale istnieje wiele przepisów z tym dodatkiem, jeden z nich polega na przygotowaniu marynowanych borowików z goździkami i octem na zimę.

Na 2 kg gotowanych grzybów musisz przygotować marynatę z:

• 1,5 litra wody;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• sól – 4 łyżki. l.;
• 5 pąków goździków;
• 2 liście laurowe;
• 14 ziaren białego pieprzu;
• 1,5 łyżki. l. 9% octu.

Sekwencjonowanie:

1. Najpierw robią marynatę. Do rondla wlać wodę, dodać przyprawy, sól i cukier. Dusić na średnim ogniu przez 3-5 minut.
2. Powstałą marynatę zalewa się wstępnie ugotowanymi borowikami i pozostawia na 24 godziny.
3. Następnie przefiltruj, włóż płyn z powrotem do kuchenki, zagotuj i gotuj przez 15 minut. Następnie dodaj ocet.
4. Następnie grzyby pakuje się do wstępnie wysterylizowanych słoików, napełnia uzyskaną solanką i przykrywa pokrywkami.

Borowiki marynowane według tego przepisu są gotowe do spożycia po 3 dniach

Marynowanie borowików na zimę z kolendrą i pieprzem

Grzyby konserwowe według tego przepisu nadają się do długotrwałego przechowywania w prywatnym domu (piwnicy). Jednocześnie ta przystawka różni się od wersji klasycznej pikantnością i pikantnością.

Do borowików około 700-800 g potrzebne będą następujące produkty:

• chrzan (liść) – ¼ części;
• 4 kwiatostany kopru;
• 15 ziaren czarnego pieprzu;
• 4 groszek ziele angielskie;
• 1 strąk ostrej papryki;
• kolendra (średnio zmielona) – 0,5 łyżeczki;
• 0,5 l wody;
• sól – 1 łyżka. l.;
• esencja octowa (70%) – ½ łyżeczki.

Jak gotować:

1. Grzyby są sortowane, czyszczone i dokładnie myte. Najlepiej wybierać małe okazy.
2. Następnie przenosi się je do rondla, napełnia wodą i soli w ilości 0,5 łyżki. l. na 2 litry wody. Postawić na gazie i doprowadzić do wrzenia. Przed gotowaniem, jak i po nim, należy ostrożnie usunąć pianę z powierzchni. Gotuj je na małym ogniu nie dłużej niż 30 minut.
3. Osobno przygotuj solankę. Do rondla wlać wodę, dodać sól, cukier, ziarna pieprzu i kolendrę.
4. Część liścia chrzanu, kopru i ostrej papryki parzy się wrzącą wodą.
5. Po ugotowaniu borowików przenosi się je na durszlak, przemywa czystą wodą i pozostawia do spuszczenia całego płynu.
6. Następnie przygotowuje się słoiki (są wstępnie sterylizowane). Na dnie ułożyć koperek, mały kawałek ostrej papryki i chrzan.
7. Grzyby są umieszczone na wierzchu. Słoiki napełniamy tak, aby do krawędzi pozostało co najmniej 1 cm, dodajemy koperek i chrzan.
8. Do słoików wlewamy solankę i zalewamy esencją octową.
9. Do rondelka wlać wodę i umieścić w nim napełnione słoiki. Przykryć pokrywką (nie otwierać jej ponownie, aby do słoika nie dostało się powietrze). Sterylizować przez 40-60 minut.
10. Następnie ostrożnie wyjmij słoiki, ważne jest, aby nie dotykać ani nie przesuwać pokrywek. Zwiń je, zawiń w ciepłą ściereczkę i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Ostrość konfitury będzie zależała od ilości dodanej ostrej papryki

Jak marynować borowiki kwasem cytrynowym

Borowiki można marynować, aby nie czerniały i pozostały miękkie, używając kwasu cytrynowego.

Na grzyby w ilości 2 kg należy przyjąć:

• 1 litr wody;
• 3 g kwasu cytrynowego;
• ziele angielskie – 5 groszków;
• sól – 5 łyżeczek;
• cukier – 7 łyżeczek;
• 1 g cynamonu;
• papryka – 0,5 łyżeczki;
• 3 pąki goździków;
• 9% ocet - 2 łyżki. l.;
• 4 liście laurowe.

Metoda marynowania:

1. Borowiki osikowe są myte i czyszczone. Następnie wysyła się je do wrzącej wody. Dodaj tam 2 g kwasu cytrynowego. Po ugotowaniu gotować około 10 minut.
2. Grzyby włóż do durszlaka i poczekaj, aż bulion całkowicie odcieknie.
3. Zacznij przygotowywać marynatę. Wlej wodę do rondla. Dodać kwas cytrynowy i gotować przez 5 minut.
4. Następnie dodać sól, cukier, przyprawy i liść laurowy. Ponownie zagotuj, a następnie dodaj ocet.
5. Borowiki rozłóż do słoików. Napełnij je tylko gotowaną marynatą. Zamknąć hermetycznie i owinąć ciepłą szmatką.

Konserwację lepiej zamknąć za pomocą zwijanych metalowych pokrywek

Warunki przechowywania

Marynowane borowiki należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, idealna jest piwnica. Jeśli chodzi o czas, to zależy od przepisu. Według klasycznej i prostej receptury konserwację można przechowywać przez całą zimę, ale z dodatkiem cebuli lub czosnku - nie dłużej niż 3 miesiące.

Wniosek

Marynowane borowiki to bardzo smaczna przekąska na zimę. A jeśli rok okaże się owocny dla grzybów, zdecydowanie warto przygotować je według jednego z opisanych powyżej przepisów.

Polecane posty

Jak marynować brukselkę

Kiszona kapusta z czosnkiem, masłem i marchewką

Kapusta kiszona błyskawiczna z kawałkami buraków

Kiszona kapusta z gorącą zalewą

Pomidory błyskawiczne marynowane z czosnkiem

Szybkie przygotowanie lekko solonych pomidorów

Przepisy na zimowe pomidory marynowane z czosnkiem

Pyszne, szybkie w przygotowaniu marynowane buraki

Marynowane gruszki w słoikach na zimę