Ogórki kiszone z gorczycą: przepisy na zimę

Każdego roku coraz więcej gospodyń domowych zaczyna przygotowywać się na zimę, zdając sobie sprawę, że produkty kupowane w sklepie są gorsze od domowych konserw nie tylko pod względem smaku, ale także jakości. Ogórki kiszone z gorczycą na zimę to jeden z najpopularniejszych przepisów, atrakcyjny ze względu na prostotę i dostępność.

Dlaczego do ogórków dodaje się gorczycę?

Większość przepisów na ogórki kiszone zawiera dodatkowe składniki w postaci chrzanu, liści wiśni czy porzeczek. Jednym z najpopularniejszych składników są nasiona gorczycy.Dodawane są do solanki z kilku powodów: nadają konserwom lekki musztardowy aromat, a także poprawiają konsystencję głównego produktu - nadają ogórkom „chrupkość”.

Ponadto nasiona gorczycy mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia preparatów, zniszczyć bakterie wywołujące procesy fermentacji i po prostu nadać konserwacji atrakcyjny wygląd.

Jakie nasiona gorczycy są potrzebne do kiszenia ogórków?

Musztarda to znana przyprawa stosowana w większości kuchni świata. Istnieją 4 główne typy tej rośliny:

1. Czarny.
2. Żółty.
3. Biały.
4. Indyjski.

Nasiona gorczycy zapobiegają fermentacji przetworów i przedłużają ich trwałość

Do konserwacji używa się nasion gorczycy żółtej, która różni się od innych odmian większą ostrością i wyraźnym aromatem.

Druga nazwa musztardy żółtej to „rosyjska”, ponieważ największe jej ilości uprawiano za Katarzyny II w regionie Dolnej Wołgi.

Przepisy na ogórki kiszone z gorczycą na zimę

Dziś nasiona gorczycy można kupić w każdym sklepie. Oprócz klasycznej żółtej odmiany można użyć także czarnej, która ma jasny aromat i umiarkowaną ostrość.

Klasyczne ogórki kiszone z gorczycą na zimę

Klasyczny przepis na ogórki kiszone i marynowane z gorczycą na zimę wymaga minimalnego zestawu składników. Ale mimo to danie okazuje się bardzo smaczne i aromatyczne.

Wymagany:

• ogórki – 600 g;
• kwiatostany kopru – 2 szt.;
• czosnek – 3 ząbki;
• pieprz (groszek) – 5 szt.;
• nasiona gorczycy – 10 g;
• esencja octowa (70%) – 5 ml;
• woda – 2 l;
• sól – 70 g;
• cukier – 70 g.

Do konfitury można dodać także paprykę lub marchewkę.

Proces gotowania:

1. Umyj główny składnik i namocz przez 6-8 godzin w chłodnej wodzie, wysterylizuj słoiki.
2. Zagotuj wodę z cukrem i solą.
3. Na dnie szklanego pojemnika ułóż koperek, liście laurowe, następnie ogórki, paprykę, czosnek i musztardę. Całość zalewamy gorącym roztworem marynaty.
4. Dodaj ocet i umieść przedmioty na patelni z wodą w celu sterylizacji na 12 minut.
5. Zwiń pod pokrywkami.

Przepis jest prosty i zmienny. Oprócz ziaren gorczycy do preparatu można dodać ulubione przyprawy, a nawet warzywa, np. marchewkę czy paprykę.

Ogórki konserwowe z gorczycą i bazylią

Bazylia ma aromat goździkowo-pieprzowy, który doskonale komponuje się ze smakiem chrupiących marynowanych warzyw. Trzeba go dodawać w małych ilościach, w przeciwnym razie grozi to przytłoczeniem całego smaku.

Wymagany:

• ogórki – 500 g;
• nasiona gorczycy żółtej – 5 g;
• liść chrzanu – 2 szt.;
• liść porzeczki – 2 szt.;
• świeża bazylia - 2 gałązki;
• ziele angielskie – 3 groszki;
• goździki – 2-3 szt.;
• sól – 25 g;
• cukier – 30 g;
• esencja octowa (70%) – 4 ml.

Oprócz bazylii można dodać także korzeń chrzanu

Przygotowanie krok po kroku:

1. Dobrze umyj główny produkt i mocz przez 6-8 godzin w czystej zimnej wodzie.
2. Do wysterylizowanych pojemników włóż liście porzeczki, chrzan, pieprz, goździki i bazylię.
3. Ogórki osusz, włóż do słoika i zalej wrzącą wodą. Pozostawić do zaparzenia na 10 minut, następnie odcedzić płyn.
4. Dodaj nasiona gorczycy.
5. Pozostałe przyprawy rozpuścić w gorącej wodzie, doprowadzić do wrzenia i rozlać roztwór do słoików. Dodaj tam ocet.
6. Sterylizuj przedmioty w garnku z wrzącą wodą przez 8-10 minut
7. Zwiń pod pokrywkami i odwróć do góry nogami.

Ogórki kiszone z gorczycą bez sterylizacji

Odmowa procesu sterylizacji pozwala zaoszczędzić większość witamin i zachować świeższy smak i wygląd marynowanych warzyw. Jednak w tym przypadku musisz przestrzegać ścisłych zasad, w przeciwnym razie wszystkie twoje wysiłki pójdą na marne, gdy słoiki puchną.

Wymagany:

• ogórki – 800 g;
• nasiona gorczycy – 5 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• liść chrzanu – 2 szt.;
• liść porzeczki – 3 szt.;
• liść wiśni – 3 szt.;
• kwiatostany kopru – 2 szt.;
• estragon - 1 gałązka;
• ziele angielskie i pieprz czarny (groszek) – 3 szt.;
• goździki – 2 szt.;
• sól – 30 g;
• cukier – 30 g;
• esencja octowa (70%) – 5 ml.

Konserwy, które nie zostały poddane sterylizacji, zachowują wszystkie witaminy i mikroelementy

Przygotowanie krok po kroku:

1. Warzywa myjemy i moczymy przez 6 godzin w zimnej wodzie.
2. Koper, liście i estragon umieścić w wysterylizowanych pojemnikach. Następnie dodajemy ziele angielskie i pieprz zwykły.
3. Ogórki szczelnie włożyć do słoika wraz z pokrojonym w plasterki czosnkiem.
4. Zawartość zalać wrzącą wodą i pozostawić na 10 minut. Odcedź płyn. Powtórz te kroki 2 razy.
5. Musztardę wlać do słoików i zagotować wodę, dodać cukier, sól i goździki.
6. Wlać roztwór marynaty do słoików i dodać esencję.
7. Przykryj kawałki pokrywkami, odwróć je i połóż pod kocem, aż całkowicie ostygną.

Do nalewania i marynowania można użyć tej samej wody, jednak wtedy roztwór będzie mniej przezroczysty.

Ogórki kiszone z gorczycą, takie jak te kupne

Ten przepis na kiszone ogórki z gorczycą na zimę prawie nie różni się od wersji kupowanej w sklepie. Jednocześnie jest bezpieczniejszy i bardziej użyteczny.

Wymagany:

• ogórki – 400 g;
• nasiona gorczycy – 10 g;
• kolendra – 7 g;
• suchy koperek – 1 szczypta;
• suszony chrzan – 1 szczypta;
• czosnek – 4 ząbki;
• cukier – 140 g;
• sól – 40 g;
• ocet (9%) – 150 ml.

Ocet stołowy można zastąpić esencją

Kroki:

1. Warzywa myjemy i moczymy w zimnej wodzie co najmniej 4 godziny.
2. Obierz i grubo posiekaj czosnek.
3. Wszystkie przyprawy umieścić w słoikach, z wyjątkiem cukru i soli.
4. Ułożyć ogórki i zalać do łopatek 1 litrem gorącej wody.
5. Pozwól parzyć przez 10-12 minut.
6. Bulion wlewamy do rondla, dodajemy pozostałe przyprawy i doprowadzamy do wrzenia.
7. Całość zalewamy marynatą, odstawiamy na 2-3 minuty, aż znikną całkowicie bąbelki i zwijamy pokrywki.

Marynowanie ogórków na zimę z gorczycą bez octu

Ten przepis na kiszenie ogórków z nasionami gorczycy przeznaczony jest dla 1-litrowego pojemnika. Strąk ostrego chili doda potrawie dodatkowego ciepła.

Wymagany:

• ogórki – 500-600 g;
• czosnek – 1 ząbek;
• liść laurowy – 1 szt.;
• liść wiśni – 2 szt.;
• liść chrzanu – 1 szt.;
• koper (kwiatostany) – 2 szt.;
• ziele angielskie i papryka ostra – po 3 groszki;
• papryka czerwona ostra – 1 szt.;
• nasiona gorczycy – 5 g;
• sól morska – 55 g.

Papryczka chili doda lekko ciepła potrawie.

Kroki:

1. Warzywa dobrze umyć i moczyć przez 6 godzin w chłodnej wodzie.
2. Do czystych słoików włóż chrzan, wiśnie, koper, czosnek, liść laurowy, pieprz (ostry, groszek, ziele angielskie).
3. Ułożyć ogórki i dodać nasiona gorczycy.
4. Wlać sól do 1 litra czystej zimnej wody i pozostawić do rozpuszczenia i odstawić na 7-10 minut.
5. Wlać solankę do słoików i ostrożnie przykryć nylonowymi pokrywkami.

Przetwory natychmiast wyjąć do chłodnego miejsca, w przeciwnym razie mogą fermentować.

Ogórki na zimę z gorczycą i aspiryną

Aspiryna pozwala wydłużyć okres przechowywania i przechowywać go nawet w mieszkaniu w mieście. Lek nie wpływa na smak i wygląd marynowanych warzyw.

Wymagany:

• ogórki – 1 kg;
• czosnek – 4 ząbki;
• liść chrzanu – 1 szt.;
• kwiatostany kopru – 2 szt.;
• aspiryna – 2 tabletki;
• cukier – 13 g;
• pieprz (groszek) – 2 szt.;
• nasiona gorczycy – 5 g;
• goździki – 2 szt.;
• ocet – 40 ml;
• sól – 25 g.

Aspiryna może wydłużyć okres przydatności do spożycia konserw

Kroki:

1. Ogórki umyj i włóż do chłodnej wody na 5-6 godzin.
2. Na dnie szklanego pojemnika układamy chrzan, następnie główny składnik, koperek i goździki.
3. Zalać wszystko wrzącą wodą i pozostawić na 10 minut.
4. Wlać wodę z powrotem do rondla, zagotować i ponownie zalać warzywa. Powtórz procedurę.
5. Bulion z powrotem wlać do rondla, dodać sól, dodać cukier i zagotować.
6. Do słoików dodać musztardę, czosnek i aspirynę, zalać gorącym roztworem marynaty i zwinąć pokrywki.

Pyszne ogórki z gorczycą i marchewką na zimę

Marchew nie tylko urozmaica smak ogórków kiszonych z dodatkiem gorczycy, ale także nadaje przetworom atrakcyjny wygląd. Zamiast marchewki można użyć innych warzyw: papryki, cukinii, selera.

Wymagany:

• marchewka duża – 2 szt.;
• ogórki – 2 kg;
• nasiona gorczycy – 5 g;
• sól – 20 g;
• cukier – 40 g;
• ocet – 80 ml;
• czosnek – 4 ząbki.

Produkt można przechowywać około 3-4 lata

Kroki:

1. Warzywa myjemy i moczymy przez 6 godzin w chłodnej, czystej wodzie.
2. Marchew myjemy, obieramy i kroimy w plastry o grubości 0,5-1 cm.
3. Marchew, czosnek, przygotowane ogórki (umyte i przycięte) włóż do wysterylizowanego pojemnika.
4. Warzywa zalać gorącą wodą i pozostawić na 10 minut. Następnie spuść płyn. Powtórz czynność jeszcze 2 razy.
5. Po raz trzeci na patelnię wlewamy wodę, dodajemy pozostałe przyprawy i doprowadzamy do wrzenia.
6. Umieść nasiona gorczycy w słoikach.
7. Wlać marynatę, dodać ocet i zwinąć pokrywki.

Główną cechą tego rodzaju preparatu jest jego długi termin przydatności do spożycia, który sięga 4 lat.

Ogórki kiszone z gorczycą i cebulą

Bardzo prosty przepis na marynowane warzywa, który zajmie minimum czasu. Objętość produktów przewidziana jest na jedno 3-litrowe opakowanie.

Wymagany:

• ogórki – 2 kg;
• cebula – 3 szt.;
• ziele angielskie i pieprz zwykły – 4 szt.;
• nasiona gorczycy żółtej – 7 g;
• cukier – 100 g;
• sól – 40 g;
• esencja octowa (70%) – 50 ml.

Ogórki są chrupiące, lekko pikantne i lekko słodkie

Kroki:

1. Warzywa dobrze umyć i moczyć przez 6 godzin w chłodnej wodzie.
2. Obierz i posiekaj cebulę (w półpierścienie lub drobniej). Umieść go na dnie suchego i czystego pojemnika.
3. Dodać musztardę, pieprz i produkt główny.
4. Zagotuj wodę (1,5 l), dodaj sól i dodaj cukier.
5. Roztworem wlać do ogórków, odstawić na 10 minut i wlać z powrotem do rondla.
6. Ponownie zagotuj, przelej do słoika, dodaj esencję i przykryj pokrywką.

Ogórki z nasionami gorczycy i olejem roślinnym

Marynowanie ogórków z gorczycą i olejem roślinnym wzbogaca smak sałatki zimowej. Aby przyspieszyć proces, ogórki pokroić wzdłuż na 4-6 kawałków.

Wymagany:

• ogórki – 4-5 kg;
• ocet stołowy (9%) – 200 ml;
• cukier – 200 g;
• olej roślinny – 200 ml;
• musztarda (nasiona) – 20 g;
• sól (drobno zmielona) – 65 g;
• suchy koperek – 5 g;
• pieprz mielony – 5 g.

Produkt można stosować już po tygodniu

Kroki:

1. Główny produkt namoczyć na 4 godziny w chłodnej wodzie, następnie osuszyć ręcznikiem i pokroić wzdłuż na kilka kawałków. Jeśli okazy są duże, można je podzielić na 6-8 części.
2. Warzywa włożyć do miski, dodać sól, cukier, gorczycę, koperek i mielony pieprz.
3. Dodaj ocet i olej. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw do marynowania w ciepłe miejsce na 6-7 godzin.
4. Główny składnik umieść w czystych, suchych słoikach i zalej całość solanką powstałą w procesie kiszenia.
5. Słoiki umieszczamy w rondlu w łaźni wodnej i po zagotowaniu sterylizujemy przez 35-40 minut.
6. Zwiń pokrywki.

Sałatkę z ogórków można jeść 7-10 dni po przygotowaniu.

Słodkie ogórki konserwowe z gorczycą na zimę

Słodko-pikantne, chrupiące ogórki kiszone z gorczycą uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. To świetna przystawka, którą można podawać samodzielnie lub wykorzystać jako pikantny składnik sałatki lub smażonego mięsa. Do tego przepisu odpowiednie są małe okazy zwane korniszonami, o długości nie większej niż 10 cm.

Wymagany:

• ogórki – 2 kg;
• kwiatostany kopru – 2 szt.;
• liść świeżej porzeczki – 6-8 szt.;
• nasiona gorczycy;
• czosnek – 3 ząbki;
• pieprz (groszek) – 6 szt.;
• ocet (9%) – 250 ml;
• sól – 40 g;
• cukier – 90 g.

Kroki:

1. Ogórki namoczyć wstępnie na 3-5 godzin. Przed przechowywaniem osusz ręcznikiem.
2. Koper, porzeczki, pieprz, musztardę i ogórki umieść w czystych, suchych pojemnikach.
3. Zagotuj 2 litry wody. Rozpuścić cukier i sól, gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty i zdjąć z ognia. Gdy woda lekko ostygnie, dodaj ocet.
4. Wlać marynatę do słoików, przykryć wysterylizowanymi pokrywkami i gotować na wolnym ogniu w łaźni wodnej przez 7-10 minut.
5. Zwiń puste miejsca z pokrywkami.

Po marynowaniu korniszony mogą rozjaśnić się, zmieniając kolor na oliwkowy.

Zalecenia dotyczące przygotowania i przechowywania

Przed marynowaniem lub marynowaniem ogórki należy namoczyć. Minimalny czas to 4-5 godzin, ale gospodynie domowe często zostawiają warzywa w wodzie na noc. Głównym warunkiem jest to, że woda musi być czysta i zimna.

Ta procedura jest konieczna, aby ogórki stały się bardziej chrupiące i dłużej zachowały kolor, strukturę i kształt. Warzywa należy umyć przed namoczeniem.

Konserwację możesz przechowywać w domu, w piwnicy, spiżarni lub na specjalnie wyposażonej loggii lub balkonie. Optymalnym sposobem przechowywania jest specjalnie wyposażone pomieszczenie, w którym utrzymuje się stale utrzymywana temperatura.

Przed marynowaniem ogórki należy namoczyć przez 5 godzin.

Piwnica doskonale spełnia te wymagania, jeśli jest wyposażona w wentylację. Jest to konieczne, aby zapobiec rozwojowi pleśni. Co roku należy sprawdzić pomieszczenie pod kątem śladów grzybów i w razie potrzeby zastosować preparaty grzybobójcze.

Pomieszczenie gospodarcze jest częścią pomieszczeń domu. Komora ta może być również wykorzystana do przechowywania konserw, ale tylko wtedy, gdy nie ma w niej urządzeń grzewczych, w przeciwnym razie przetwory zaczną fermentować i mogą eksplodować. Spiżarnię należy okresowo wietrzyć, a przechowywane w niej konserwy należy sprawdzać pod kątem pęcznienia i zmętnienia solanki.

W mieszkaniach miejskich miejsce do przechowywania przedmiotów jest często wyposażone na loggii lub balkonie. W takim przypadku „magazyn” musi spełniać następujące wymagania:

1. Bądź oszklony.
2. Należy regularnie wietrzyć.
3. Zapewnij ochronę przed światłem słonecznym.

Znakomitą opcją jest zamykana szafka z półkami, w której pomieścisz wszystkie domowe przetwory.Regularna wentylacja balkonu nie tylko pozwoli utrzymać optymalną temperaturę, ale także wyreguluje wilgotność, co również jest istotne.

W mieszkaniach z czasów stalinowskich często można spotkać „zimne szafki” – miejsce pod parapetem kuchennym, przy nieogrzewanej ścianie. Można tu także przechowywać domowe przetwory, jednak główną wadą „zimnych szafek” jest ich niewielki rozmiar.

Wniosek

Ogórki kiszone z gorczycą na zimę to pyszna i bardzo łatwa w przygotowaniu przystawka, która będzie uzupełnieniem każdego stołu. Można go stosować także jako dodatek do bardziej skomplikowanych dań, a różnorodność receptur pozwoli na osiągnięcie indywidualnego, wyrazistego smaku.

Polecane posty

Jak marynować grzyby miodowe

Niemieckie pomidory z jabłkami

Marynowane brązowe pomidory

Marynowana rzodkiewka

Rzodkiew na zimę

Zbiór paproci orlicowej na zimę: suszenie, zamrażanie

Agrest marynowany z czosnkiem i bez: przepisy na zimowe przetwory

Gorące marynowane vołushki: przepisy na przygotowanie na zimę

Jak marynować borowiki na zimę