Treść
Po zszyciu ogórki w słoikach mętnieją – jest to problem, z którym często spotykają się miłośnicy domowej kuchni. Aby zapobiec zmętnieniu lub uratować solankę, musisz wiedzieć, dlaczego traci ona przezroczystość.
Lista powodów, dla których słoiki z ogórkami stają się mętne
Ogólny powód, dla którego ogórki stają się mętne podczas zszywania, jest zawsze taki sam - procesy fermentacji rozpoczynają się w solance. Pod wpływem działania mikroorganizmów podczas kiszenia nie tylko słoiki z ogórkami mętnieją, ale same owoce zmieniają swój smak i psują się, a pokrywki słoików z przetworami puchną.
Ogórki w słoikach odpowiednio zamarynowane i konserwowane nie powinny fermentować.Jeśli stają się mętne, zwykle oznacza to, że popełniono kilka błędów.
Jeśli puste miejsca staną się mętne, oznacza to, że w słoiku trwa proces fermentacji.
Dlaczego ogórki w słoiku zmętniały zaraz po zamknięciu?
Nie tylko te ogórki, które stoją w słoiku od wielu miesięcy i zaczynają się psuć, stają się mętne. Czasami roztwór staje się nieprzezroczysty niemal natychmiast po zwinięciu owoców.
Oznacza to tylko jedno: do słoika dostał się brud i duża liczba mikroorganizmów. Najczęściej preparaty mętnieją z powodu źle umytych ogórków przed konserwami i źle wysterylizowanych słoików. Prawdopodobnie na ściankach pojemnika znajdują się resztki detergentu lub kawałki jedzenia, niezauważony brud często gromadzi się na szyjce słoika lub pod pokrywką.
Dlaczego ogórki kiszone w słoiku mętnieją?
Podczas marynowania owoce również często stają się mętne, a może się to zdarzyć z wielu powodów. Oprócz źle umytych i niecałkowicie wysterylizowanych słoików wyróżniają się następujące punkty:
- naruszenie przepisu marynowania - nieprawidłowe proporcje lub pominięte etapy w procesie przygotowywania warzyw;
- używanie składników niskiej jakości lub nieodpowiednich, np. używanie zamiast octu przeterminowanego octu lub kwasku cytrynowego;
- niezauważone uszkodzenie słoika lub pokrywki - odpryski lub pęknięcia w szyjce, luźne dopasowanie pokrywki.
Ważne jest, aby brać wyłącznie świeże składniki, nie zaburzać ich proporcji i nie zastępować ich innymi składnikami, które wydają się podobne w działaniu.
Naruszenie wybranej receptury prowadzi do zmętnienia roztworu w słoikach
Dlaczego ogórki mętnieją w słoikach podczas kiszenia?
Marynowanie wydaje się bardzo prostą procedurą, ale nawet po tym słoiki z ogórkami często mętnieją i eksplodują. Dzieje się tak z następujących powodów:
- używanie niewłaściwych ogórków - nie wszystkie odmiany można solić, marynować i konserwować, rodzaje sałatek nie nadają się do marynowania i szybko mętnieją;
- użycie nieodpowiedniej soli – do przetworów można stosować wyłącznie uniwersalną sól kuchenną, w tym przypadku nie nadaje się sól jodowana i morska.
Podobnie jak w innych przypadkach, podczas marynowania warzywa również stają się mętne z powodu dostania się brudu do przedmiotu obrabianego lub źle wysterylizowanych pojemników.
Dlaczego solanka w słoikach z ogórkami mętnieje?
Czasami zdarza się, że po spełnieniu wszystkich warunków konserwowych warzywa pozostają mocne i chrupiące, ale podczas kiszenia ogórków solanka staje się mętna. Można to wytłumaczyć następującymi przyczynami:
- woda niskiej jakości używana do marynowania lub konserwowania, jeśli zawiera nadmiar zanieczyszczeń, roztwór w naturalny sposób stanie się mętny;
- obecność azotanów w zakupionych owocach - po długim przebywaniu w płynie chemikalia opuszczają miąższ warzyw, ale solanka pogarsza się;
- nieodpowiednia sól używana do marynowania lub konserwowania, albo zepsuty ocet, niemal od razu staje się jasne, że solanka w słoiku z ogórkami zmętniała, chociaż same owoce mogą przez jakiś czas zachować swój kolor i gęstą strukturę.
Co zrobić, jeśli solanka w kiszonych i kiszonych ogórkach zmętnieje
Jedzenie zepsutych przetworów jest bardzo niebezpieczne, ale jeśli wczoraj całkowicie świeże ogórki w słoikach zmętnieją, to w wielu przypadkach można je uratować. Najważniejsze jest, aby najpierw sprawdzić mętny preparat i upewnić się, że warzywa tak naprawdę nie straciły na jakości i nie zasługują na reanimację.
Mętny przedmiot można przerobić
Jak uratować mętne ogórki konserwowe
Jeśli ogórki konserwowe zmętnieją, nie ma potrzeby ich wyrzucać. Obrabiany przedmiot, który niedawno utracił przezroczystość, można zapisać w następujący sposób:
- otwórz zwinięte słoiki i wlej mętny roztwór na patelnię;
- wlać wrzącą wodę po szyję do słoików z warzywami i ziołami;
- zostaw warzywa w gorącej wodzie i w tym czasie podpal mętny roztwór soli fizjologicznej i zagotuj;
- Gotuj przez 5-8 minut, następnie do płynu dodaj jeszcze kilka łyżek octu.
Następnie ze słoika z owocami spuszcza się gorącą wodę i z powrotem wlewa uzdatnioną solankę ze zwiększoną ilością octu. Słoiki są ponownie szczelnie zwinięte i należy zadbać o całkowite uszczelnienie przedmiotu obrabianego.
Co zrobić, jeśli pikle sfermentowały
Najczęściej owoce ogórka mętnieją w słoiku podczas procesu marynowania, ponieważ konserwacja odbywa się bez użycia dodatkowych składników. Jednak nawet w tym przypadku całkiem możliwe jest uratowanie pikli i zatrzymanie fermentacji na wczesnych etapach.
Jeśli ogórki sfermentowały w słoiku, ale pokrywka nie puchnie, reanimuj marynowane warzywa w następujący sposób:
- otwórz słoik i wylej zepsutą solankę;
- owoce są usuwane i parzone wrzącą wodą w osobnym pojemniku, a następnie pozostawiane w nim na 10 minut;
- przygotowywana jest nowa solanka do warzyw, ale tym razem dodaje się do niej odrobinę octu, który posłuży jako naturalny konserwant;
- warzywa wkłada się z powrotem do słoika i napełnia świeżym, słonym roztworem, po czym szczelnie zamyka.
Możesz zapisać tylko te przedmioty, na których pokrywki nie są spuchnięte
Jak przerobić mętne ogórki kiszone
Jeśli kiszone ogórki w słoiku zmętnieją, zwykle oznacza to poważne naruszenia w tworzeniu produktu. Ocet w marynacie działa jak dobry konserwant, a jeśli solanka mimo swojej obecności zmętnieje, oznacza to, że do słoika dostało się całkiem sporo mikroorganizmów.
Aby przerobić marynowane warzywa, potrzebujesz:
- wlej cały mętny roztwór ze słoika na patelnię i wlej warzywa do osobnego pojemnika;
- potraktuj owoce świeżą wrzącą wodą, która pomoże zabić ewentualne bakterie;
- warzywa pozostawić w gorącej wodzie, a w międzyczasie roztwór gotować w czystym rondlu przez co najmniej 5 minut;
- Ponownie dokładnie wysterylizuj słoik i pokrywkę.
Następnie owoce wkłada się z powrotem do pojemnika i zalewa solanką, nie zapominając o dodaniu odrobiny świeżego octu. Należy szczególnie ostrożnie zwinąć słoik po raz drugi, aby przedmiot był całkowicie uszczelniony.
Czy można jeść mętne ogórki konserwowe?
Jeśli owoce przygotowane na zimę zmętnieją, nie zawsze oznacza to, że uległy nieodwracalnemu zepsuciu.Dlatego wiele osób zadaje sobie pytanie: czy konieczne jest ponowne marynowanie i solenie warzyw, czy można je jeść nawet wtedy, gdy są mętne?
Nie należy jeść mętnych warzyw – jest to niebezpieczne dla zdrowia.
Jeśli solanka w kiszonych ogórkach zmętniała, zdecydowanie nie zaleca się spożywania takich owoców bez przetworzenia. Słoik może zawierać bakterie zatrucia jadem kiełbasianym, które stanowią ogromne zagrożenie dla człowieka. Preparat w najlepszym przypadku spowoduje rozstrój żołądka, a w najgorszym doprowadzi do poważnej choroby z potencjalnym skutkiem śmiertelnym.
Należy pamiętać, że gdy ogórki zmętnieją, należy je dokładnie sprawdzić przed ponownym marynowaniem lub soleniem. Ponowne przygotowanie preparatu jest dozwolone tylko wtedy, gdy warzywa nie zmiękną, nie nabiorą nieprzyjemnego koloru i aromatu, a pokrywka słoika z mętną solanką jeszcze nie spęczniała. Jeśli warzywa fermentują, a pokrywa puchnie, a z produktu wydobywa się nieprzyjemny zapach, owoce zdecydowanie należy wyrzucić. Reanimacja ich jest bezcelowa i niebezpieczna – nie nadają się już do spożycia.
Kilka wskazówek, jak solić i kisić ogórki, żeby nie zmętniały
Kilka prostych zaleceń pomoże Ci bezpiecznie przechowywać warzywa:
- Do solenia i marynowania lepiej jest brać wodę destylowaną lub źródlaną. Woda z kranu może zawierać nadmiar zanieczyszczeń już po zagotowaniu, a zawarte w niej owoce częściej mętnieją.
- Żywność wyhodowaną na własnej działce lepiej solić i konserwować bez użycia środków chemicznych. Wystarczy marynować specjalne odmiany, które wyróżniają się niewielkim rozmiarem, chrupiącym, gęstym miąższem i małymi, twardymi kolcami na skórce.
- Przed konserwowaniem warzywa należy namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Jednocześnie wydostaną się z nich nie tylko prawdopodobnie szkodliwe substancje, ale także powietrze z wewnętrznych pustek, a także skutecznie wypłucze się brud – namoczone warzywa rzadziej fermentują.
Podczas konserwowania wiele gospodyń domowych dodaje do ogórków kilka małych pomidorów. Zwykle solanka po tym czasie nie fermentuje - pomidory zapobiegają niepożądanym procesom.
Pomidory w marynatach zapobiegają zmętnieniu
Wniosek
Po zszyciu ogórki w słoikach mętnieją, jeśli naruszono technologię konserwowania lub jeśli do solanki użyto nieodpowiednich składników. Jeśli na powiekach nie ma obrzęku, możesz spróbować uratować przedmioty, a wtedy nie będziesz musiał wyrzucać warzyw.
