Treść
Borowiki marynowane i borowiki dobrze do siebie pasują. Zasadniczo grzyby te różnią się jedynie kolorem, struktura ich miąższu i przepisy kulinarne są prawie identyczne. Pod tym względem borowiki i borowiki nazywane są nawet jednym słowem - obabki.
Należą do tej samej rodziny i są mięsistymi i pożywnymi grzybami. Borowiki i borowiki można marynować na zimę na różne sposoby, ale przygotowanie surowców do zbioru jest zawsze w przybliżeniu takie samo, niezależnie od przepisu.
Jak marynować razem borowiki i borowiki
Przed przystąpieniem bezpośrednio do marynowania grzyby są starannie przygotowane do tego procesu:
- Na początek dokładnie opłucz borowiki i borowiki w zimnej wodzie. Aby ułatwić oddzielenie ziemi i innych zanieczyszczeń od powierzchni grzybów, można je moczyć przez dodatkowe 1-2 godziny.
- Następnie usuń skórę z owocników.
- Następnym krokiem jest pocięcie czapek dużych okazów na 4 części. Posiekaj także nogi. Małe owocniki pozostają nietknięte. Półfabrykaty wykonane z całych kapsli bardzo ładnie prezentują się w słoiczkach.
Osobno warto zwrócić uwagę na następujące kwestie - do przygotowania marynaty nie można używać soli jodowanej. Można dodać tylko zwykłą wodę do gotowania.
Jak prawidłowo marynować borowiki i borowiki metodą na gorąco
Grzyby marynowane przygotowuje się na dwa główne sposoby: na gorąco i na zimno. Osobliwością pierwszej metody jest to, że borowiki i borowiki gotuje się razem, zalewa marynatą i dodaje przyprawy. Jeśli surowców jest dużo, lepiej przygotować te dwa rodzaje osobno. Czasami przepis wymaga gotowania masy grzybowej w marynacie przez 4-8 minut.
Podczas gotowania ważne jest, aby usunąć pianę z powierzchni wody. W przeciwnym razie marynata na borowiki i borowiki okaże się mętna. Ocet często dodaje się na 10 minut przed końcem gotowania.
Przygotowanie kończy się ułożeniem gotowych marynowanych borowików i borowików w wysterylizowanych słoikach. Napełnij pojemnik aż do ramion.
Jak marynować borowiki i borowiki metodą na zimno
Zimna metoda przygotowania marynowanych grzybów eliminuje gotowanie surowców. Do trawienia wybiera się mniejsze okazy i moczy je przez 2 dni w zimnej, osolonej wodzie. Jednocześnie wodę zmienia się około 2-3 razy dziennie, w przeciwnym razie owoce leśne staną się kwaśne.
Solenie borowików i borowików wygląda następująco:
- Rozłóż sól cienką warstwą na dnie słoika.
- Następnie grzyby układa się gęstymi warstwami, lekko je zagęszczając. Lepiej odłożyć czapki w dół.
- Warstwy naprzemiennie posypujemy niewielką ilością soli i przypraw.
- Po napełnieniu słoika połóż na wierzch gazę złożoną w 2-4 warstwach. Umieszcza się na nim niewielki ciężar. Po 2-3 dniach grzyby powinny opaść pod jego ciężarem, a ich powierzchnia pokryje się sokiem.
Stosując metodę konserwowania na zimno, borowiki i borowiki można spożywać już po 1 miesiącu zaparzania.
Przepisy na borowiki marynowane i borowiki na zimę
Marynowane grzyby najczęściej dodaje się do niektórych dań, podaje jako zimną przekąskę lub stosuje jako chude nadzienie do wypieków. Niewielka ilość nierafinowanego oleju słonecznikowego nadaje przetworom szczególnego aromatu, można dodać także koperek, dymkę lub czosnek. Świetnie sprawdziło się połączenie borowików marynowanych i borowików osikowych z kwaśną śmietaną.
Klasyczny przepis na marynowanie borowików i borowików
Ten przepis jest uważany za najczęstszy. Przygotowuje się go z następujących składników:
- borowiki i borowiki - 1800 g;
- cukier – 3-4 łyżeczki;
- ziele angielskie – 6-8 szt.;
- sól – 3-4 łyżeczki;
- czosnek – 3-4 ząbki;
- ocet - 1 łyżka. l.;
- liść laurowy i koperek do smaku.
Przygotowanie jest następujące:
- Przyprawy, sól i cukier wlewa się do wody, a powstały roztwór gotuje się aż do wrzenia.
- Po zagotowaniu wody trzymaj marynatę na kuchence przez kolejne 5 minut.
- Umyte i oczyszczone surowce wlać do wody, dodać esencję octową i gotować kolejne 15 minut.
- W tym czasie dno wysterylizowanych słoików wykłada się posiekanymi ząbkami czosnku. Dodatkowo do słoika można włożyć koperkową parasolkę.
- Następnie napełnij słoiki grzybami i zalej je marynatą. Połóż na wierzchu jeszcze 1 parasol koperkowy.
Następnie słoiki można zwinąć i przechowywać.
Jak prawidłowo marynować borowiki i borowiki z czosnkiem i cynamonem
Aby przygotować marynowane grzyby z czosnkiem i cynamonem, użyj następujących składników:
- sól – 85 g;
- mielony cynamon – ½ łyżki. l.;
- ocet – ½ łyżki. l.;
- goździki – 1-3 szt.;
- liść laurowy – 1-2 szt.;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- ziele angielskie – 5 szt.;
- koperek – 1-2 gałązki.
Borowiki i borowiki marynuje się w następujący sposób:
- Sól wlewa się do wody i podpala.
- Następnie przyprawy oprócz cynamonu wsypać do szklanego pojemnika i zalać wrzącą wodą przez 8-10 minut.
- W międzyczasie zacznij gotować grzyby. Do patelni z osiką i borowikami dodajemy solankę do 1/3 całkowitej wysokości pojemnika.
- Gdy ciecz się zagotuje, trzymaj przedmiot w ogniu przez kolejne 5 minut.
- Przygotowane przyprawy i czapki z łodygami umieszcza się w wysterylizowanych słoikach. Następnie owocniki napełnia się do góry zdekantowaną solanką.
- Na ostatnim etapie na czubek łyżki dodajemy cynamon i ocet.
Następnie słoiki można zwinąć i przechowywać w lodówce lub piwnicy.
Jak pysznie marynować borowiki i borowiki bez octu
Prawie wszystkie przepisy na przygotowanie marynaty do borowików i borowików wymagają użycia octu, ale w tym przypadku przygotowanie odbywa się bez niego. Lepiej nie przechowywać takich preparatów zbyt długo, gdyż bez octu nadają się do spożycia przez krótszy czas.
Do tego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- borowiki i borowiki – 1 kg;
- czosnek – 5-6 ząbków;
- sól – 2,5 łyżeczki;
- sok z cytryny – 1,5 łyżeczki.
Metoda gotowania:
- Surowce myje się pod bieżącą wodą i pozostawia do namoczenia na godzinę. Woda powinna być zimna.
- Postaw patelnię na kuchence i napełnij ją 1 litrem wody. Gdy się zagotuje, włóż na patelnię kapelusze i łodygi.
- Następnie do wody wlewa się ½ całkowitej ilości soli i kwasu cytrynowego. W tej formie nogi i czapki grzybów gotuje się przez pół godziny. Piana z powierzchni wody jest regularnie usuwana, aby marynata nie zmętniała.
- Gdy owocniki zaczną opadać na dno, dodaj pozostałą sól i kwas cytrynowy. Następnie marynatę gotuje się przez około 3 minuty.
- Następnie mieszaninę usuwa się z ognia i napełnia do wstępnie wysterylizowanych słoików. Od powierzchni marynaty do szyjki słoika powinna być odległość około 2 palców.
- Ząbki czosnku umieszcza się na marynowanych owocnikach, po czym można zwinąć słoiki.
Według tego przepisu przygotowanie borowików marynowanych i borowików zajmuje niewiele czasu, co pozwala na przygotowanie dużej ilości grzybów.
Jak marynować borowiki i borowiki z musztardą
Ten przepis na marynowane borowiki i borowiki różni się od innych tym, że wykorzystuje proszek musztardowy.Doda marynacie przyjemnej pikanterii.
Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- gotowane czapki i udka – 1500-1800 g;
- sól – 2,5 łyżeczki;
- ocet - 1,5 łyżki. ja;
- sucha musztarda - ½ łyżki. l.;
- cukier – 2-3 łyżeczki;
- ziele angielskie – 5-7 szt.;
- chrzan – ½ korzenia.
Pieczarki marynujemy w musztardzie według następującego schematu:
- Korzeń chrzanu pokroić na małe kawałki i dodać wodę.
- Do powstałej mieszanki dodaj proszek musztardowy i pieprz, następnie połóż wszystko na kuchence i gotuj na małym ogniu przez 35-40 minut.
- Następnie usuń ugotowany korzeń z pieca i pozostaw na 8-10 godzin, aby płyn mógł się zaparzyć.
- Następnie ponownie podgrzej marynatę. Gdy płyn się zagotuje, wlać do niego ocet, dodać sól i cukier, dokładnie wymieszać.
- Po 10 minutach zdejmij marynatę z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Gdy płyn ostygnie, dodaje się go do ugotowanych czapek i nóg, wcześniej ułożonych w dużym pojemniku. W tej formie pozostawia się je na 2 dni w chłodnym miejscu.
- Następnie powstałą masę rozłóż do słoików i odcedź marynatę. Oczyszczony płyn służy do napełniania grzybów.
W tym momencie przygotowanie marynowanych przetworów uważa się za zakończone. Słoiki zwija się i umieszcza w piwnicy lub lodówce.
Jak marynować borowiki i borowiki w ziołach prowansalskich
Do tego przepisu potrzebne będą następujące składniki:
- borowiki i borowiki - 1500-1800 g;
- sól – 2-2,5 łyżeczki;
- pieprz czarny – 7-9 szt.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- goździki – 6 szt.;
- Zioła prowansalskie – 2 łyżeczki;
- ocet - 2,5 łyżki. l.;
- liść laurowy i czosnek do smaku.
Pieczarki marynujemy w ziołach prowansalskich w następującej kolejności:
- Przygotowane surowce gotuje się przez pół godziny i ważne jest okresowe usuwanie piany.
- Następnie kapelusze i łodygi grzybów wsypujemy do durszlaka i pozostawiamy w tej formie na kilka minut, aby nadmiar płynu spłynął.
- Kolejnym krokiem jest przygotowanie marynaty. Do 0,8 litra wody dodać sól i cukier, wszystko dokładnie wymieszać. Dodawane są dodatkowe przyprawy. Na razie zostaw ocet i czosnek na miejscu.
- Gotuj powstałą mieszaninę przez 10 minut.
- Podczas gdy marynata się gotuje, na dno wysterylizowanych słoików dodaj posiekany czosnek. Czapki z łodygami są ciasno umieszczone na górze.
- Do marynaty dodaj ocet i trzymaj na kuchence przez kolejne 5 minut. Następnie płyn dekantuje się.
- Oczyszczoną marynatę wlewa się do słoików i szczelnie zamyka.
Gdy przedmioty ostygną, można je przechowywać.
Warunki przechowywania
Po ostygnięciu słoików z borowikami i borowikami marynowanymi umieszcza się je w chłodnym, ciemnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż +8°C. Do tych celów najlepiej nadaje się piwnica lub lodówka.
Okres przydatności do spożycia przetworów marynowanych może się różnić w zależności od sposobu przygotowania i użytych składników. Średnio można je przechowywać przez około 8-10 miesięcy.
Wniosek
Borowiki kiszone i borowiki to świetne połączenie do zimowych przetworów. Ich smak świetnie ze sobą współgra, a różnorodne receptury marynat pozwalają na różne sposoby odsłonić ich smak i nadać niepowtarzalny aromat.
Więcej o tym, jak przygotować marynowane borowiki i borowiki na zimę, możesz dowiedzieć się z poniższego filmu:
