Treść
Zielona skórka ogórków swój kolor zawdzięcza chlorofilowi. Jest niestabilny i łatwo ulega zniszczeniu pod wpływem wysokich temperatur i kwasu. Zwykle podczas konserwowania ogórki zmieniają kolor na oliwkowy. Nie wpływa to na smak, ale na świątecznym stole naprawdę chcesz, żeby wszystko było idealne. Ogórki szmaragdowe nie bez powodu zyskały swoją nazwę na zimę. Są smaczne, chrupiące i zielone jak latem.
Ogórki szmaragdowe nie zmieniają koloru podczas kiszenia
Cechy przygotowania ogórków szmaragdowych
Każda gospodyni domowa ma swój sekret, jak utrzymać zielone ogórki podczas kiszenia. Nie wszystkie są równie skuteczne i aby kolor owocu pozostał szmaragdowy, lepiej połączyć 2-3 metody:
- Ogórki parzy się, a następnie natychmiast zanurza w lodowatej wodzie. Zatrzyma to procesy termiczne. Im szybciej owoce ostygną, tym lepiej zachowany będzie kolor. Zaleca się dodanie do wody kostek lodu.
- Przygotuj wywar z kory dębu. Całkowicie ostudź. Zanurz ogórki w bulionie. Pozostaw na pół godziny.
- Przed dodaniem ogórków przepłukać słoiki alkoholem lub wódką.
- Do solanki dodać etanol.
- Ałun skutecznie utrwala kolor. Ale nie można ich dodać dużo, a przy małej objętości solanki trudno utrzymać dawkę. Na 10 litrów wody potrzeba 0,5 łyżeczki. ałun.
Wybór i przygotowanie składników
Właściwy dobór owoców ma ogromne znaczenie dla zachowania koloru ogórków. Stare, które zaczęły żółknąć lub po prostu zarosły dużymi nasionami, nie będą już szmaragdowe.
Należy wybierać owoce odmian późnych, średniej wielkości. Nie można wziąć gładkich ogórków, będą miękkie, bez smaku, a ich koloru nie da się zachować żadnymi sztuczkami.
Do marynowania nadają się odmiany o grudkowatej skórce i czarnych pryszczach. Koszulka nie ma znaczenia. Tyle, że niemiecki, gdy pryszcze są drobne i ułożone tak gęsto, że prawie się zlewają, uważany jest za idealny do konserw. A rosyjski z rzadkimi dużymi guzkami przeznaczony jest do marynowania na zimno.
Przepis na przygotowanie ogórków szmaragdowych na zimę z wódką
Sprawdzony przepis na marynowanie ogórków szmaragdowych nie tylko zachowuje kolor owoców, ale także okazuje się bardzo smaczny. Ilość produktów przeliczona jest na jeden słoiczek trzylitrowy lub 3 słoiki 1-litrowe.
Składniki:
- ogórki – 2 kg;
- pieprz czarny – 10 szt.;
- czosnek – 2 ząbki;
- liść czarnej porzeczki – 3-5 szt.;
- koperek – 1 cała łodyga bez korzenia;
- liść chrzanu – 2 szt.
Na marynatę:
- woda – 1,5 l;
- cukier – 3 łyżki. l.;
- sól – 3 łyżki. l.;
- kwas cytrynowy – 2 łyżeczki. bez szkiełka (10 g);
- wódka – 50 ml.
Przygotowanie:
- Sterylizuj słoik i pokrywkę w dowolny dogodny sposób.
- Umyj ogórki. Zalać wrzącą wodą, natychmiast zanurzyć w wodzie z lodem. Namoczyć przez 20 minut w wywarze z kory dębu.
3
- Umieść czosnek i zioła na dnie słoika. Ogórki ułożyć ciasno pionowo.
- Przygotuj solankę z wody, cukru, kwasu cytrynowego, soli. Zalać ogórkami na 5 minut.
Ważny! W przeciwieństwie do innych przepisów, tutaj solanka jest przygotowywana natychmiast.Jeśli użyjesz po prostu wrzącej wody, bez kwasu, kolor owoców ulegnie zmianie. - Odcedź płyn, zagotuj, napełnij słoik.
- Umieść pieprz w pojemniku. Ponownie podgrzej solankę i polej nią ogórki. Dodaj wódkę do słoika. Natychmiast zwiń. Odwróć się, zawiń.
Przydatne porady
Przygotowując ogórki szmaragdowe, należy wszystko zrobić szybko, od tego zależy, jak dobrze zachowa się ich kolor. Jeśli spuścisz solankę i odwrócisz uwagę, jest mało prawdopodobne, że owoce pozostaną idealnie zielone.
Obrabiany przedmiot należy przechowywać w chłodnym miejscu, chronionym przed światłem. W przeciwnym razie ponownie mogą stracić swój szmaragdowy kolor.
Aby owoce mniej cierpiały z powodu wrzącej wody, zaleca się umieszczenie na wierzchu części zieleni. Nie wpływa to na smak, ale pomoże zachować kolor.
Wódki nie da się zastąpić nawet najwyższej jakości bimberem. Ale możesz wziąć alkohol medyczny i rozcieńczyć go do 40%.
Wniosek
Przygotowując ogórki szmaragdowe na zimę, należy zwrócić na nie szczególną uwagę, tylko w ten sposób można zachować piękny zielony kolor owoców. Ale na stole wyglądają świetnie i okazują się bardzo smaczne.
