Treść
Borowik to zdrowy grzyb zawierający witaminy A, B1, C, ryboflawinę i polisacharydy. Zawartość kalorii w świeżym produkcie wynosi 22 kcal na 100 g. Jednak aby w pełni zachować oryginalne właściwości grzybów, konieczne jest ich prawidłowe przygotowanie. Najlepszą opcją jest marynowanie borowików według sprawdzonych receptur.
Przygotowanie do marynowania borowików
Większość rodzajów grzybów zaliczanych do borowików jest jadalnych. Jednakże takie jak korzeń borowików są zabronione do spożycia. Dlatego przed gotowaniem należy dokładnie posortować zebrane grzyby i oddzielić je według rodzaju. Jest to konieczne nie tylko do oddzielenia trujących od jadalnych. Każda odmiana ma inne metody przygotowania.
Korzeń borowika to grzyb niejadalny
Jeśli nie masz czasu na zbiory, możesz kupić owocniki w sklepie. Borowiki uważane są za najsmaczniejsze. Ale nie powinieneś kupować wersji mrożonej. Lepiej jest preferować świeże grzyby. Ich trwałość jest krótsza niż mrożonych, ale smak jest jaśniejszy.
Pamiętaj, aby dokładnie sprawdzić każdy grzyb wybrany do marynowania. Robaki i uszkodzone są wyrzucane. Zwróć także szczególną uwagę na miejsca gromadzenia się zarodników. Jeśli obszar jest lekko zielony, nie należy marynować borowików. Lepiej zrobić z niego zupę lub sos.
Po sortowaniu lub zakupie grzybów przechodzą do kolejnego etapu kiszenia – moczenia. Borowiki zanurza się w osolonej wodzie i pozostawia na kilka minut. Pomoże to pozbyć się nadmiaru zanieczyszczeń, które będą przeszkadzać w przygotowaniu pysznego dania.
Ostatnim krokiem jest krojenie. Małe grzyby można marynować w całości. W środkowych kapelusz jest oddzielony od łodygi. A duże są krojone na kawałki.
Aby przygotowane danie mogło być przechowywane przez długi czas, konieczne jest staranne przygotowanie nie tylko grzybów, ale także potraw. Do konserw stosuje się szklane słoiki, które zostały wcześniej wysterylizowane. Obróbka wrzącą wodą lub parą pomaga zniszczyć szkodliwe drobnoustroje i bakterie oraz zachować gotowy produkt przez długi czas.
Jak marynować borowiki
Głównym składnikiem, bez którego nie da się przygotować marynaty do borowików, są przyprawy. Szczególnie podkreślany jest smak:
- goździki – dodadzą palącej nuty;
- liść laurowy nada szczególny aromat;
- pieprz czarny – dla lubiących ostrość;
- kwas cytrynowy doda kwaśnych nut, szczególnie w połączeniu z octem;
- czosnek doda marynacie pikanterii.
Przypraw należy używać w odpowiednich proporcjach. W przeciwnym razie zaburzą smak i aromat grzybów.
Przepisy na marynowane borowiki na zimę
Istnieje wiele opcji przygotowania marynaty. Należy jednak korzystać wyłącznie ze sprawdzonych przepisów.
Prosty przepis na marynowane borowiki
Nie musisz spędzać całego dnia w kuchni, żeby cieszyć się marynowanymi borowkami. Danie można przygotować łatwo i szybko.
Będziesz potrzebować:
- woda – 1000 ml, zaleca się stosowanie wody przegotowanej;
- 250 ml octu, 9% jest idealne;
- 10 ziaren czarnego pieprzu, dla miłośników pikantnych ilości można zwiększyć do 15;
- pół 1 łyżka. l. Sahara;
- 1 łyżeczka sól;
- 1,5 kg borowików.
Etapy gotowania:
- Cebulę pokroić w półpierścienie lub paski.
- Posolić wodę, postawić rondelek na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia.
- Borowiki włóż na patelnię, poczekaj, aż woda się zagotuje i gotuj przez 30 minut.
- Dodaj pozostałe składniki. Wyłącz ogrzewanie po 5 minutach.
- Borowiki ułożyć w słoikach, zalać marynatą i odstawić na kilka godzin. Ciecz musi całkowicie ostygnąć.
Przygotowanie tego prostego przepisu zajmuje mniej niż godzinę.
Borowiki marynowane z cebulą
Cebula jest idealnym uzupełnieniem marynowanych grzybów. Nadaje im wyjątkowy smak i aromat.
Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:
- woda -0,5 l;
- 1 mała cebula;
- 1 średnia marchewka;
- 1 papryka;
- 2 liście laurowe;
- 1,5 łyżki. l. sól:
- 1,5 łyżki. l. Sahara;
- 3 groszki ziela angielskiego;
- 100 ml octu 9%;
- 1000 g borowików.
Etapy gotowania:
- Warzywa pokroić: marchewkę zetrzeć na tarce, cebulę drobno posiekać, paprykę pokroić w średniej wielkości kawałki.
- Do rondla wlać wodę, dodać przyprawy, cukier i sól.
- Doprowadzić płyn do wrzenia i dodać przygotowane kawałki warzyw. Gotuj przez 3-4 minuty.
- Włóż grzyby do rondla i gotuj przez 15 minut.
Marynowane borowiki z orzechami
Gałka muszkatołowa doskonale komponuje się z borowikami.Nadaje potrawie szczególny smak. Aby przygotować marynatę, użyj z niej proszku.
Wymagane składniki:
- przegotowana woda – 1000 ml;
- 2 łyżki stołowe. l. sól;
- 1 łyżeczka. gałka muszkatołowa mielona;
- 3 ziarna czarnego pieprzu;
- 1 liść laurowy;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 100 ml octu 9%;
- 3 cebule;
- 2 kg grzybów.
Etapy gotowania:
- Kroić cebule. Idealną opcją do krojenia są półpierścienie.
- Do garnka wlać wodę, dodać sól, cukier, przyprawy. Wrzuć przygotowaną cebulę.
- Doprowadź do wrzenia i odczekaj 3 minuty.
- Wybrane borowiki wrzucamy do wody. Gotuj przez 10 minut.
- Dodaj ocet i odczekaj kolejne 3 minuty. Wyłącz ogień.
- Grzyby i cebulę przenosi się do pojemników przygotowanych do konserw. Napełnij słoiki do góry pozostałą wodą i przyprawami z patelni.
- Zwiń i połóż na szyi, aż zawartość całkowicie ostygnie.
Najlepszym miejscem do przechowywania jest piwnica lub lodówka.
Marynowane borowiki z musztardą
Do gotowania lepiej jest używać małych całych grzybów. Szybko wchłoną smak i aromat użytych przypraw. Będziesz potrzebować:
- 2 litry wody;
- 3 łyżki l. sól;
- 3 łyżeczki Sahara;
- 6 groszków ziela angielskiego;
- 2 łyżeczki suszony koperek;
- 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy;
- 3 szt. suszone goździki;
- 4 liście laurowe;
- 1 łyżeczka. nasiona gorczycy;
- 1 kg małych borowików.
Etapy gotowania:
- Grzyby włożyć do rondelka i zalać do pojemnika 1 litrem wody.
- Dodać sól.
- Gotuj, aż będzie gotowe, przez około 30 minut. Jeśli grzyby zostaną ugotowane, opadną na dno patelni.
- Połóż grzyby na talerzu, aby wyschły. Wylewa się płyn.
- Do pozostałej wody dodać przyprawy, doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut.
- Ułożyć w przygotowanych pojemnikach i zalać marynatą.
- Zwiń słoiki z pokrywkami.
Nie należy podawać produktu od razu.Słoiki powinny stać minimum 2-3 dni, aby grzyby wchłonęły smak i aromat marynaty.
Borowiki marynowane z ziołami
Produkt dobrze komponuje się nie tylko z przyprawami, ale także ziołami. Świeży koperek, bazylia i tymianek nadadzą potrawie wyjątkowego aromatu i podkreślą smak.
Aby marynować borowiki w domu z ziołami, będziesz potrzebować:
- 700 ml wody;
- 3 liście laurowe;
- po 2 gałązki tymianku, kopru i bazylii;
- 1 średniej wielkości cebula;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 100 ml octu winnego;
- 5 pąków goździków;
- 700 g borowików.
Etapy gotowania:
- Przygotuj grzyby: umyj je, duże pokrój na kilka kawałków.
- Drobno posiekaj cebulę.
- Gałązki zieleni umieszcza się na dnie wstępnie wysterylizowanych szklanych słoików.
- Na patelnię wlewamy wodę, dodajemy grzyby i przyprawy, dodajemy ocet.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut.
- Grzyby ułożyć w pojemnikach z ziołami, na wierzch dodać marynatę.
- Przykryj pokrywką i odstaw w chłodne miejsce.
Naczynie musi być namoczone. Aby smak w pełni się rozwinął, należy pozostawić słój w piwnicy na około 30 dni.
Warunki przechowywania borowików marynowanych
Gotowe danie należy przechowywać w chłodnym miejscu. Słoiki ze szkła walcowanego są wstępnie schładzane, a następnie można je zabrać do piwnicy. Okres przydatności do spożycia zależy od składników użytych w procesie przygotowania. Jeśli do potrawy dodamy octu, borowiki pozostaną w marynacie przez długi czas, nawet do 12 miesięcy. Grzyby bez octu można przechowywać maksymalnie sześć miesięcy.
Okres przydatności do spożycia borowików marynowanych niepoddawanych konserwacji jest znacznie krótszy. Naczynie zachowuje świeżość maksymalnie przez miesiąc, jeśli jest przechowywane w lodówce. Zaleca się jednak zjedzenie go w ciągu tygodnia. Pieczarki marynowane przechowujemy w lodówce w zamkniętych pojemnikach.
Wniosek
Marynowanie borowików jest dość proste, pod warunkiem, że stosuje się sprawdzone przepisy. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać określonych proporcji składników, danie okaże się bardzo smaczne. Różne przyprawy nadadzą borowikom szczególnej pikanterii w marynacie. Aby jeszcze bardziej podkreślić smak potrawy i nadać jej odrobinę świeżości, przed podaniem warto dodać zieloną cebulę, odrobinę octu i oleju słonecznikowego.
