Jak gotować grzyby mleczne: do marynowania, do marynowania, do grzybów mlecznych, do jedzenia

Każdy miłośnik spokojnego polowania powinien wiedzieć, jak gotować grzyby mleczne, jakie potrawy można z nich przygotować i jak prawidłowo przechowywać ugotowane owocniki. Grzyby te zbiera się w sierpniu i wrześniu. W tym czasie rozpoczyna się gorący sezon na solenie, marynowanie i zamrażanie. Ale, jak każda odmiana grzybów, grzyby mleczne należy najpierw przygotować.

Czy musisz gotować grzyby mleczne przed soleniem lub gotowaniem?

Główną zasadą każdej osoby, która przynosi do domu „leśne prezenty”, jest przeprowadzenie obróbki cieplnej przed ich zjedzeniem lub przygotowaniem na zimę. Niezależnie od tego, z jakiego przepisu korzysta gospodyni domowa, musi ugotować grzyby mleczne

Znaczenie obróbki cieplnej tłumaczy się faktem, że grzyby absorbują toksyny z gleby, wody, a nawet powietrza. A one same mogą zawierać substancje niebezpieczne dla człowieka i mogące powodować zatrucie pokarmowe.

Jak gotować grzyby mleczne do marynowania lub gotowania

Gotowanie grzybów jest łatwe i szybkie. Do tej procedury potrzebne będą same owocniki i woda.

Algorytm:

1. Grzyby mleczne są oczyszczane ze ściółki leśnej i brudu. Aby to zrobić, możesz trzymać je pod bieżącą wodą.
2. Namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin. Dodaj sól do wody w ilości 2 łyżek. l. na 1 litr płynu.
3. Osuszony.
4. Grzyby przenosi się do pojemnika z czystą wodą. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 10 minut do pół godziny.

Czarne grzyby mleczne mogą podczas gotowania zmienić kolor na zielonkawy lub fioletowy.

Na jakiej patelni gotować grzyby mleczne?

Leśne prezenty należy gotować w dużych pojemnikach. Ale zanim włożysz go do ognia, powinieneś zwrócić uwagę na to, z jakiego materiału jest wykonany:

1. Patelnie aluminiowe, cynkowe. Możesz z nich skorzystać. Ale gdy tylko takie naczynia zostaną usunięte z ognia, grzyby są z nich usuwane. Może ciemnieć pod wpływem substancji zawartych w kapeluszach i łodygach lub powodować powstawanie toksycznych związków w bulionie grzybowym.
2. Emaliowane patelnie. Są to najbardziej odpowiednie pojemniki do gotowania grzybów mlecznych. Ale należy je sprawdzić pod kątem wiórów i pęknięć. Nie powinno być żadnych uszkodzeń.
3. Nie można gotować produktów leśnych w naczyniach z miedzi, żeliwa lub cyny.Podczas obróbki cieplnej uwalniają się substancje, które zmieniają kolor owocników i niszczą witaminy. Ponadto są niebezpieczne dla ludzi.

Ile soli dodać podczas gotowania

Grzyby mleczne zawierają gorzki mleczny sok. Jeśli je ugotujesz, ciecz utlenia się. Aby zapobiec temu procesowi, dodaj 2 łyżki do wody z gotowania. l. sól i kwas cytrynowy na czubku noża.

Kolejną wskazówką doświadczonych gospodyń domowych jest dociśnięcie owocników podczas obróbki cieplnej, aby zapobiec kontaktowi z powietrzem. Dzięki temu nie ściemnieją.

Sól jest ściśle niejodowana

Czy można gotować grzyby mleczne z innymi grzybami?

Gotowanie grzybów mlecznych w połączeniu z innymi odmianami grzybów nie jest zabronione. Najpierw jednak należy je namoczyć, aby pozbyć się goryczy, która może przenieść się na inne owocniki.

Jak długo należy gotować grzyby mleczne?

Grzyby mleczne gotuje się średnio przez kwadrans. Czas trwania może się różnić. Zależy to od odmiany, wielkości i celu gotowania grzybów.

Jak długo gotować grzyby mleczne, aż będą gotowe

Aby określić gotowość produktów leśnych, nie opierają się na czasie gotowania. Istnieje bardziej niezawodny sposób: jeśli owocniki opadną na dno, można je usunąć z ognia.

Jak długo gotować grzyby mleczne do marynowania i marynowania na zimę

Aby preparaty na zimę można było przechowywać przez długi czas bez utraty smaku, a grzyby okazały się chrupiące, przygotowuje się je w następujący sposób:

1. Najpierw dary leśne moczy się w zimnej wodzie, w emaliowanej misce, regularnie zmieniając wodę na świeżą. Pomaga to pozbyć się goryczy.Moczenie grzybów czarnych mlecznych trwa do 5 dni, białych – 2-3 dni. Jeśli oba typy zostaną połączone razem, umieszcza się je w wodzie na 3 dni.
2. Następnie grzyby gotuje się z dodatkiem soli. Białe próbki umieszcza się w ogniu na 15 minut. Czarne poddaje się obróbce cieplnej 2 razy przez kwadrans lub 3 razy przez 10 minut.

Suche grzyby mleczne gotuje się przez 10 minut przed soleniem lub marynowaniem.

Jeśli planujesz solić namoczone białe grzyby mleczne metodą na zimno, nie jest konieczne ich gotowanie

Do zupy, solanki i innych potraw

W przypadku zup i solanek nie jest konieczne moczenie owocników, ponieważ podczas marynowania można wyczuć gorzki smak. Zaleca się gotować je przez kwadrans.

Do smażenia lub duszenia

Świeżych owocników nie można smażyć ani duszić. Należy je najpierw ugotować. Aby to zrobić, po prostu trzymaj grzyby we wrzącej wodzie przez 10-15 minut. Następnie możesz rozpocząć gotowanie według wybranego przepisu. Smażone i duszone grzyby mleczne dobrze komponują się z dodatkami warzywnymi, tartym serem i ziemniakami.

Grzyby świeże i mrożone

Czas obróbki cieplnej próbek świeżych i mrożonych nie różni się. Istnieje różnica w przygotowaniu wstępnym. Przed gotowaniem mrożonych grzybów należy je przepłukać w zimnej wodzie. Nie można używać gorącej wody, ponieważ owocniki szybko stracą swój kształt i smak i zaczną się rozpadać. W potrawach będą wyglądać nieapetycznie.

Oszczędne gospodynie domowe nie tylko solią i marynują grzyby na zimę, ale także zamrażają je w zamrażarce.

Robią to w ten sposób:

1. Wypłukane z gruzu leśnego.
2. Moczyć zgodnie ze wszystkimi zasadami.
3. Przełożyć do emaliowanego naczynia i gotować przez 10 minut.
4. Dodaj trochę soli i szczyptę kwasku cytrynowego.
5. Gotuj przez kolejny kwadrans.Jednocześnie usuń pianę powstającą na powierzchni.
6. Na koniec dopraw ziele angielskie i goździkami.
7. Pozwól, aby płyn spłynął, przekładając grzyby na durszlak.
8. Wysuszyć na ręczniku.
9. Ułożyć na blasze i wstawić do zamrażarki na kilka godzin.
10. Rozdzielono w paczki i zwrócono do magazynu.

Czy można rozgotować grzyby mleczne?

Podczas gotowania grzybów mikroorganizmy ulegają zniszczeniu, a struktura białek w miąższu zostaje zakłócona. Pozwala to wyeliminować gorzki smak i nieprzyjemny zapach oraz zmiękczyć owocniki. Jeśli gotujesz leśne prezenty nawet przez pół godziny, ich kształt pozostanie nienaruszony. Następnie po strawieniu naturalna struktura zostaje utracona.

Jak szybko można jeść gotowane grzyby mleczne?

W przeciwieństwie do grzybów solonych i marynowanych, których przygotowanie zajmuje od kilku dni do dwóch miesięcy, grzyby gotowane można spożywać niemal natychmiast po wystygnięciu. Ważne jest jedynie przestrzeganie zasad ich przygotowania.

Co można przygotować z gotowanych grzybów mlecznych

Nie bez powodu grzyb mleczny na Rusi otrzymał miano „królewskiego”. W starożytności ludzie bardzo cenili ten grzyb i wymyślali wiele sposobów jego przygotowania. Do dziś przetrwało wiele tradycyjnych przepisów, a współcześni szefowie kuchni i gospodynie domowe uzupełnili je własnymi pomysłami kulinarnymi.

Tradycyjne danie kuchni rosyjskiej - gruddyanka

Tradycyjne danie kuchni rosyjskiej - gruddyanka

Gotowane grzyby mleczne dobrze komponują się z produktami mięsnymi, warzywami i warzywami korzeniowymi oraz ziołami. Spożywane są jako samodzielna przekąska, aromatyzowana masłem, a także jako składnik różnych zup i gulaszy, sałatek, placków i pasztetów, klusek i klusek. Służą do przygotowania mielonych grzybów i kawioru, solanki oraz do przygotowania dań na zimę.

Zasady przechowywania gotowanych grzybów mlecznych

Aby gotowane owocniki nadawały się do spożycia, należy je odpowiednio przechowywać. W tym celu należy wziąć pojemniki szklane lub emaliowane i szczelnie je zamknąć, aby ich zawartość nie miała kontaktu z powietrzem. Wstawić do lodówki w temperaturze 0-5 ⁰C. Należy je zużyć w ciągu 24 godzin.

Wniosek

Każda gospodyni domowa na Rusi umiała ugotować grzyby mleczne przed dodaniem ich do potraw lub posoleniem. Grzyby te są nadal uwielbiane za swój niezwykły smak i wszechstronność podczas przygotowywania do przyszłego użycia. Aby stworzyć z nimi prawdziwe kulinarne arcydzieła, należy najpierw opanować naukę bezpiecznego przygotowywania grzybów.

Polecane posty

Pomidory wiśniowe na zimę w słoikach

Marynowane pomidory z cebulą na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Jak ugotować borówki na parze

Przepisy na marynowaną pęcherzycę

Daikon po koreańsku

Przyprawa ujgurska Lajan

Jak marynować grzyby kozie (kozie): proste przepisy

Czy borowiki moczy się: przed gotowaniem, soleniem, marynowaniem, zasady i wskazówki

Jak marynować grzyby mleczne: marynowane, chrupiące, najlepsze przepisy kulinarne ze zdjęciami