Grzyby mleczne: jak gotować, solenie na gorąco i na zimno, jak marynować

Popularne jest przygotowywanie ryb mlecznych poprzez marynowanie i solenie. W procesie gotowania znikają właściwości toksyczne, a produkt staje się zdatny do spożycia.

Rośliny mleczne wymagają obróbki cieplnej i długotrwałego moczenia

Jak gotować grzyby mleczne

Popularną metodą przygotowania grzybów mlecznych na zimę jest marynowanie. Okazują się soczyste, chrupiące, smaczne i zwykle podawane są z jakimś dodatkiem.

Inną opcją przechowywania mleczu na zimę jest suszenie. Grzyb agarowy niechętnie poddaje się temu procesowi, ale użycie mocnego piekarnika lub suszarki może dać pozytywne rezultaty. Zazwyczaj grzyby kroi się w plasterki i umieszcza na ruszcie, tak aby nie stykały się ze sobą.Gotowe mleczka stają się bardzo lekkie i przy zachowaniu wszystkich zasad suszenia nie zawierają mokrych ani przypalonych plam.

Czy można smażyć mlecze?

Mleczatki nadają się do smażenia. Aby poprawić smak, niektóre gospodynie domowe dodają na patelnię czosnek, śmietanę, cebulę lub przyprawy. Smażenie z grzybów mlecznych dobrze komponuje się ze smażonymi i gotowanymi ziemniakami.

Za najlepsze do smażenia uważa się grzyby czerwone i kapsle szafranowe, ponieważ nie zawierają dużej ilości gorzkich substancji, które mogłyby zepsuć smak.

Sekrety gotowania grzybów mlecznych

Pierwszym krokiem jest pozbycie się gałązek, liści i brudu. Aby to zrobić, grzyby myje się pod bieżącą wodą lub zanurza w roztworze soli na 2-3 godziny. Lepiej natychmiast usunąć robaki i uszkodzone okazy. Aby uzyskać najskuteczniejsze czyszczenie, możesz użyć miękkiej szczotki lub noża.

Podczas solenia mleczu zaleca się stosowanie naczyń emaliowanych. Nie powinno być na nim śladów wiórów, odkształceń ani obcych zapachów. Przed rozpoczęciem solenia należy umyć patelnię, wiadro lub słoik i zalać pojemnik wrzącą wodą.

Podczas gotowania najlepiej używać wyłącznie czapek, ponieważ łodygi są zbyt twarde.

Aby skutecznie solić, duże czapki grzybów należy pokroić na kilka małych kawałków. Ale nie należy go zbyt mocno mielić, aby nie skończyło się na owsiance.

Metody moczenia mleczu przed soleniem

Tradycyjnie grzyby moczy się przed procesem marynowania. Zanurza się je na kilka godzin w zimnej wodzie, aby pozbyć się brudu i goryczy. Optymalny okres moczenia trwa jeden dzień, a roztwór jest opróżniany 2-3 razy i zastępowany czystą wodą.

Poziom wody powinien być taki, aby czapki były w niej całkowicie zanurzone.

Jak długo należy gotować mleczko?

Alternatywną opcją przetwarzania grzybów jest gotowanie. Już oczyszczoną trojeść zanurza się w wodzie i gotuje przez 15 minut. Następnie wyjmuje się go z bulionu i umieszcza na durszlaku, aby umożliwić spuszczenie nadmiaru wilgoci.

Klasyczny przepis na kiszenie na zimno mleczu

Najprostszą i najwygodniejszą metodą marynowania grzybów jest metoda na zimno. Przygotowując w ten sposób mlecz, gospodyni domowa nie musi długo stać przy kuchence. Wystarczy namoczyć grzyby, ułożyć je warstwami i pozostawić na kilka dni pod dużym obciążeniem. Ta metoda solenia jest dobra w przypadku nakrętek z mlekiem szafranowym, które po zabiegu zachowują swój smak.

Składniki:

• 1 kg mleczu;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• czosnek, chrzan, dąb, liście porzeczki - do smaku.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Usuń brud, umyj i wyczyść główny składnik.
2. Oddziel nakrętki i umieść je w pojemniku.
3. Grzyby zalać wodą, całkowicie zanurzając je w płynie.
4. Ustaw ucisk i utrzymuj go przez jeden dzień.
5. Odcedź roztwór, zdejmij nakrętki i spłucz pod wodą.
6. Umieść liście w emaliowanym pojemniku, a następnie warstwę zakrętek.
7. Warstwy „grzybów – sól” naprzemiennie układać tak długo, jak pozwalają na to wymiary pojemnika.
8. Połóż warzywa na wierzchu w gęstej warstwie, przykryj gazą, wytwórz ciśnienie i umieść pojemnik w chłodnym miejscu na pewien czas.
9. Po określonym czasie mlecz można przenieść do słoików, zamknąć pokrywkami i przechowywać w piwnicy lub na balkonie.

Aby zrozumieć, jak długo trzymać grzyby pod presją, warto poznać ich rodzaj. Grzyby mleczne wymagają 30 dni ucisku, a kapsle mleczne szafranowe wymagają 5 dni. Po upływie tego czasu pikle można bezpiecznie podawać.

Volnushki powinien być pod obciążeniem przez około 40 dni

Jak marynować mlecze metodą na gorąco

Metoda na gorąco jest idealna, jeśli w najbliższej przyszłości chcesz podać gotowe danie na stół. Zazwyczaj czas solenia trwa około tygodnia. Metodę tę stosuje się do marynowania grzybów mlecznych.

Składniki:

• 1 kg grzybów;
• sól, przyprawy, zioła – według przygotowania i smaku.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Mleko umyj, oczyść i zanurz w zimnej wodzie na jeden dzień, aby namoczyć.
2. Usuń główny składnik solenia, opłucz i umieść w emaliowanym naczyniu.
3. Gotuj grzyby przez 20 minut.
4. Ułożyć w słoikach, odcisnąć i odstawić na tydzień w chłodne miejsce.

Po 7 dniach grzyby są gotowe do podania.

Mleczarze muszą być całkowicie zanurzeni w solance

Jak solić grzyby mleczne za pomocą solenia na sucho

Często ludzie nie mają możliwości skorzystania z gotowania lub naparu z grzybów. W tym przypadku na ratunek przyjdzie solenie na sucho. Możesz marynować grzyby mleczne w plastikowych torebkach przeznaczonych do kontaktu z żywnością lub w zwykłych słoikach.

Składniki:

• 1 kg mleczu;
• 30 g soli;
• 1 ząbek czosnku;
• świeży koperek, przyprawy - do smaku.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Posortuj grzyby, usuń wszelkie zanieczyszczenia i wytrzyj je wilgotną szmatką.
2. Wlać je do pojemnika w jednej warstwie, dodać sól i powtórzyć obrót.
3. Na wierzchu ułóż zioła i posiekany czosnek.
4. Przykryj talerzem i połóż ciężarek.
5. Włóż marynatę do lodówki.

Podczas tego procesu grzyby dadzą sok, dlatego następnie zostaną zanurzone w takiej solance. Po 30-45 dniach mlecz będzie gotowy do spożycia.

Pod ciśnieniem grzyby stracą objętość i będzie można dodać nową porcję

Jak solić trojeść mleczną na zimę w słoikach

Racjonalną metodą marynowania jest marynowanie grzybów bezpośrednio do słoików.Gospodyni nie musi korzystać z dodatkowych naczyń, a następnie przelewać mleko do szklanych pojemników. Zaleca się sterylizację pojemników lub przynajmniej zalanie ich wrzątkiem. Przepis na solenie mleczu polega na zastosowaniu metody gorącej.

Składniki:

• 2 kg mleczu;
• 250 ml wody;
• 4 łyżki sól:
• 2 liście laurowe;
• 6 groszków ziela angielskiego, czarnego pieprzu;
• 4 liście porzeczki;
• 1 łyżeczka. nasiona kopru

Przygotowanie krok po kroku:

1. Obrane i namoczone grzyby gotuj przez 15 minut w roztworze wody, pieprzu, soli, przypraw i koperku.
2. Umieść mieszaninę trawiącą w szklanych pojemnikach i napełnij powstałym wywarem.
3. Zwiń słoiki, poczekaj, aż ostygną i wyślij je do piwnicy lub piwnicy na 1,5-2 miesiące.

Pojemniki z grzybami można przechowywać w lodówce, więc ta metoda jest odpowiednia dla osób mieszkających w mieszkaniach.

Solenie na gorąco mleczu z koperkiem i czosnkiem

W przypadku marynat zaleca się stosowanie kilku różnych rodzajów mleczu. Najbardziej odpowiednie są młode grzyby.

Składniki:

• 1 kg gotowanej trojeści;
• 50 g grubej soli;
• 2 ząbki czosnku;
• koper, chrzan, porzeczka, liście dębu - do smaku.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Usuń brud z grzybów, umyj je i obierz.
2. Odetnij łodygi i umieść czapki w pojemniku do namoczenia.
3. Grzyby zalać zimną wodą tak, aby całkowicie zanurzyły się w płynie i pozostawić pod ciśnieniem na jeden dzień. Zaleca się w tym czasie dwukrotną wymianę wody w celu usunięcia goryczy i zalegającego brudu.
4. Mleko gotuj przez 15 minut, a następnie ostudź, nie spuszczając bulionu.
5. Umyj warzywa pod bieżącą wodą i obierz czosnek.
6. Na dnie pojemnika ułóż koperek i chrzan, porzeczkę i liście dębu tak, aby całkowicie zakryły dno.
7. Ułóż warstwę czapek tak, aby płytki były skierowane do góry.
8. Pieczarki równomiernie posypać solą i dodać odrobinę czosnku.
9. Kontynuuj układanie grzybów mlecznych warstwami i dodawaj sól, aż grzyby znikną, nie zapominając o czosnku.
10. Ułóż górną warstwę tak samo jak pierwszą.
11. Wykonaj zagięcie za pomocą drewnianej deski lub talerza, umieść odważnik i przykryj pojemnik czystą szmatką.
12. Umieść grzyby w chłodnym, ciemnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 10 stopni.
13. Po tygodniu poczuj zapach i smak grzybów. Jeśli wszystkie procesy zostały przeprowadzone prawidłowo, powinien pojawić się zapach fermentacji, który charakteryzuje się kwasowością. Jeśli go brakuje, oznacza to, że mlecz jest przesolony, należy go wyjąć z pojemnika i umyć wodą.
14. Po 10 dniach dolna warstwa będzie gotowa do spożycia.

Solone mlecze należy umieścić w szklanych słoikach i przechowywać w chłodnej piwnicy.

Grzyby zaleca się podawać z ziemniakami, cebulą lub szczypiorkiem.

Klasyczny przepis na marynowaną mlecz

Pieczarki marynowane mogą pełnić funkcję dodatku lub nawet osobnego dania.

Składniki:

• 500 g gotowanej trojeści;
• 2 łyżeczki sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 50 ml octu;
• 2 liście laurowe;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 3 szt. goździki;
• 1 łyżeczka. nasiona gorczycy.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pieczarki umyj, obierz i ponownie opłucz.
2. Gotuj je w wodzie przez 15 minut z dodatkiem soli.
3. Odcedź i opłucz, a następnie dodaj wodę, której poziom powinien znajdować się nad grzybami.
4. Dodać wszystkie pozostałe składniki i gotować 15 minut.
5. Pozostawić roztwór do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie wlać do słoików i zamknąć.

Marynowaną mleczę można długo przechowywać w piwnicy i zachwycać domowników swoim smakiem i aromatem

Jak marynować grzyby mleczne z anyżem gwiazdkowatym

Przepisy na marynowanie grzybów umożliwiają przygotowanie jadalnego mleczu z anyżem gwiazdkowatym.

Składniki:

• 1 kg mleczu;
• 500 ml wody;
• 3 szt. anyż gwiazdkowaty;
• 3 liście laurowe;
• 3 groszki ziela angielskiego;
• 1 łyżka. l. 8% octu;
• 1 łyżka. l. sól;
• ¼ łyżeczki kwas cytrynowy;
• olej roślinny, cynamon - do smaku.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Umyj i obierz główny składnik, odcinając łodygi.
2. Weź emaliowaną patelnię, włóż do niej grzyby i gotuj przez 15 minut.
3. Umieść główny składnik na durszlaku i poczekaj, aż woda spłynie.
4. Do innego pojemnika wlej wodę, dodaj sól i zagotuj.
5. Dodać anyż gwiazdkowaty, pieprz, liście i kwasek cytrynowy i gotować przez pół godziny.
6. Pieczarki przekładamy do 0,5-litrowych słoików, zalewamy przygotowaną w poprzednim kroku marynatą i zalewamy octem.
7. Aby zapobiec tworzeniu się pleśni, wlej do słoika kilka kropli oleju roślinnego.
8. Zamknij pokrywki i ostudź do temperatury pokojowej.

Pojemniki z piklami należy przechowywać wyłącznie w chłodnym miejscu.

Jasny kolor i aromat grzybów sprawia, że ​​danie jest bardzo apetyczne

Zasady przechowywania

Przechowywanie odgrywa bardzo ważną rolę. Jeśli zasady nie będą przestrzegane, smaczna marynata straci swoje pozytywne właściwości i nie będzie nadawała się do spożycia:

1. Jeśli grzyby zostaną przeniesione do słoików, należy je całkowicie przykryć solanką, która powstaje podczas gotowania lub naparu.
2. Temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywane są pikle, nie powinna przekraczać +6 stopni. Wskazane jest wykluczenie ewentualnych różnic.
3. Do przechowywania trawionego nie należy używać pojemników wykonanych z tworzywa sztucznego, aluminium lub gliny. Materiały te mają tendencję do reagowania z żywnością używaną do gotowania, co może mieć negatywne konsekwencje.
4. Niektóre gospodynie domowe wlewają do słoików z grzybami niewielką ilość oleju roślinnego, aby zapobiec pleśni i przedłużyć trwałość produktu.

Ogórki kiszone podawane są zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje

Wniosek

Musisz ugotować trojeść mleczną zgodnie z pewnymi zasadami. Grzyby zawierają wiele przydatnych mikroelementów, w tym witaminy i PP. Odpowiednio przygotowany, cenne właściwości produktu zostają zachowane i napełniają organizm ludzki energią.

Polecane posty

Pomidory błyskawiczne marynowane z czosnkiem

Marynowane gruszki w słoikach na zimę

Marynowana rzepa: koreańskie przepisy, szybkie gotowanie

Szparagi w puszkach: korzystne właściwości, jak marynować

Chrupiące marynowane kurki: przepisy na zimę w słoikach

Marynowane grzyby mchowe: najlepsze przepisy na zimę

Ogórki na zimę z octem jabłkowym: przepisy na marynowanie i marynowanie

Papryka w oleju na zimę: pyszne przepisy na konserwy i marynowanie ze zdjęciami

Jak szybko i smacznie marynować pieczarki w domu: przepisy kulinarne ze zdjęciami z cebulą, czosnkiem