Treść
- 1 Jak gotować ukraińską kiełbasę domowej roboty
- 2 Klasyczny przepis na ukraińską kiełbasę w domu
- 3 Przepis na domową kiełbasę ukraińską z koniakiem
- 4 Przepis na kiełbasę ukraińską według GOST
- 5 Ukraińska kiełbasa z czosnkiem i przyprawami
- 6 Kiełbasa ukraińska w piekarniku z ziarnami gorczycy
- 7 Przepis na domową kiełbasę ukraińską smażoną na patelni
- 8 Zasady przechowywania
- 9 Wniosek
Samodzielne gotowanie mięsnych przysmaków pozwala nie tylko zachwycić całą rodzinę doskonałymi daniami, ale także znacznie zaoszczędzić rodzinny budżet. Najsmaczniejszy przepis na domową kiełbasę ukraińską zawiera minimum składników, ale jednocześnie ma wyraźnie zrównoważone cechy smakowe. Do jego przygotowania potrzebna będzie podstawowa wiedza kulinarna i najprostsze składniki.
Jak gotować ukraińską domową kiełbasę
Podstawą idealnego dania jest odpowiednio dobrane mięso. Do wyrobu domowej ukraińskiej kiełbasy tradycyjnie używa się wieprzowiny. W rzadkich przypadkach można dodać niewielką ilość wołowiny lub kurczaka, aby uzyskać jaśniejszą konsystencję i nadać potrawie większą soczystość. Za najlepszy kawałek uważa się tylną część szynki - najmiększe mięso z niewielką ilością tłuszczu.
Doświadczone gospodynie domowe nie zalecają używania węglanu i szpatułki do przygotowania ukraińskiej kiełbasy. W pierwszym przypadku mięso okaże się dość suche nawet przy długotrwałym marynowaniu i soleniu. Część łopatkowa ma dość twarde mięso. Niezależnie od tego, jaki krój wybierzemy, należy zwrócić szczególną uwagę na wygląd samego kawałka – mięso powinno mieć różowawy kolor, pozbawione plam krwi i nieprzyjemnego zapachu.
Sekretem soczystości ukraińskiej kiełbasy jest użycie mostka lub dodatek smalcu
Duży kawałek wieprzowiny kroi się w drobną kostkę. Średni rozmiar każdego z nich może wahać się od 0,5 do 1 cm, w zależności od preferencji smakowych konkretnego konsumenta. Mniejsze kawałki mogą znacznie zmniejszyć soczystość gotowego produktu. Jednak wiele gospodyń domowych zaleca stosowanie krojenia mieszanego, łącząc kostki o różnych rozmiarach w jednym naczyniu.
Kolejnym najważniejszym składnikiem domowej kiełbasy ukraińskiej jest smalec. Służy do uzyskania bardziej soczystego produktu końcowego. Jako dodatek tłuszczowy można zastosować zarówno sam smalec, jak i smalec zmielony w maszynce do mięsa. Idealną kombinacją jest stosunek tłuszczu do mięsa wynoszący 1:4. Smalec pokroić w drobną kostkę o wielkości 0,5 cm i wymieszać z głównym składnikiem.
Tradycyjny przepis na smażoną ukraińską kiełbasę zakłada użycie minimalnej ilości przypraw i przypraw. Na każdy kilogram mięsa 25 g soli kuchennej, trochę mielonego czarnego pieprzu, cukier i skrobię ziemniaczaną. Niektóre przepisy mogą zawierać nasiona gorczycy, kolendrę lub kminek.
Klasyczny sposób przygotowania potrawy jest następujący: mięso mielone miesza się ze smalcem i przyprawami, powstałą masą nadziewa się jelito wieprzowe i pozostawia na chwilę. Po 5-6 godzinach wieprzowina w przyszłej kiełbasie będzie całkowicie solona i będzie gotowa do dalszej obróbki cieplnej.
Jak smażyć ukraińską kiełbasę
Tradycyjną metodą przygotowania jest smażenie w piekarniku. Aby to zrobić, użyj specjalnych foremek z żebrowaną tacą lub masywnej żeliwnej patelni bez pokrywki. Wypełnia się go tłuszczem, po czym umieszcza się w nim kiełbasę. Smażenie odbywa się w temperaturze 160 stopni, aż po obu stronach pojawi się skorupa. Według klasycznych ukraińskich domowych przepisów, zaleca się po pewnym czasie obrócić półprodukt na drugą stronę. Gotowanie odbywa się, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 75-80 stopni - średnio zajmuje to około pół godziny.
Do smażenia użyj żeliwnej patelni lub specjalnej formy do grillowania.
Pomimo tego, że danie jest najczęściej pieczone w piekarniku, istnieją nawet standardy GOST dotyczące odmian gotowanych na patelni. Najważniejszą rzeczą jest baza do smażenia. Tradycyjnie używano do tego celu smalcu lub smalcu topionego – gwarantuje to równomierne smażenie bez pękania skorupki.
Przyszły przysmak jest ostrożnie smażony z każdej strony, starając się uzyskać równomierną złotobrązową skórkę. Aby sprawdzić gotowość produktu, przekłuj go wykałaczką – klarowny sok świadczy o tym, że danie jest w pełni gotowe. Najczęstszym problemem jest pękanie skorupy podczas obróbki cieplnej.Małe pęcherzyki powietrza rozrywają jelita po podgrzaniu. Aby tego uniknąć, przed smażeniem przekłuwa się go w kilku miejscach.
Klasyczny przepis na ukraińską kiełbasę w domu
Tradycyjny sposób przygotowania dania mięsnego polega na użyciu tłustej wieprzowiny i minimalnego zestawu przypraw. Gotowy produkt jest bardzo soczysty i smaczny. Podaje się go zarówno na ciepło, jak i na zimno. Aby przygotować ten ukraiński przysmak w domu, będziesz potrzebować:
- 4 kg boczku wieprzowego;
- 60 g soli;
- 15 g mieszanki pieprzowej.
Mięso wieprzowe kroimy w drobną kostkę o wielkości 0,5 cm, solimy, pieprzymy, delikatnie mieszamy i odstawiamy na kilka godzin. W tym czasie jelito moczy się aż do uzyskania elastyczności. Nadziewa się nim mięso mielone, tworząc krążki małych kiełbasek. Następnie są one wiązane liną jutową w celu łatwego mocowania.
Smażona kiełbasa ukraińska podawana jest zarówno na ciepło, jak i na zimno
Przyszłą ukraińską domową kiełbasę wieprzową nakłuwa się w jelitach w kilku miejscach wykałaczką. Następnie umieszcza się go na patelni bez rączki, którą umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 150-160 stopni. Smażenie odbywa się przez pół godziny, raz obracając przyszły przysmak.
Przepis na domową kiełbasę ukraińską z koniakiem
Aby dodać potrawie wyrafinowania, możesz zastosować mały trik i dodać do niego odrobinę wysokiej jakości destylatu. Mięso najlepiej komponuje się z koniakiem – pasuje prawie każdy. Ze względu na koszty najlepiej stosować niedrogi, trzygwiazdkowy destylat. Na 1 kg tłustego boczku wieprzowego będziesz potrzebować:
- 50 ml koniaku;
- 15 g soli;
- szczypta mielonego pieprzu.
Koniak sprawia, że smak gotowego produktu jest bardziej wyrafinowany
Wieprzowinę kroimy w drobną kostkę i mieszamy z solą, przyprawami i koniakiem. Aby mięso na kiełbasę domową było całkowicie namoczone, pozostawia się je na noc w lodówce. Rano nadziewa się nim jelita wieprzowe, formując kiełbaski. Następnie półprodukt wysyła się do piekarnika na specjalnej żeliwnej patelni na pół godziny w temperaturze 160 stopni. Gotowy produkt lekko schładza się i podaje.
Przepis na kiełbasę ukraińską według GOST
Przysmak można przygotować na dwa tradycyjne sposoby. W Rosji stosują normy GOST z 1938 r. Mikojana i 1993 r. z Podręcznika technologa produkcji kiełbas. Główne różnice dotyczą jedynie ilości użytej soli. W domu łatwiej jest odtworzyć przepis na ukraińską kiełbasę smażoną według GOST z 1993 roku.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 2 kg łopatki i szyi w równych proporcjach;
- 1,8% soli;
- 0,2% cukru;
- 0,25% mielonego czarnego pieprzu;
- 1% posiekanego świeżego czosnku.
Mięso mielone jest w maszynce do mięsa, a następnie dokładnie mieszane z pozostałymi składnikami. Powstałe mięso mielone na ukraiński przysmak wpycha się do jelita za pomocą strzykawki. Formuje się z niej kiełbasę w kształcie spirali, którą zawiązuje się opaską uciskową, moczy przez 6 minut w gorącej wodzie, a następnie wyjmuje i nakłuwa w kilku miejscach.
GOST 1993 jasno reguluje zawartość procentową przypraw w mięsie
Piekarnik nagrzewa się do 180 stopni, umieszcza się w nim przyszły przysmak i smaży przez pół godziny. Następnie kiełbasę ukraińską odwracamy na drugą stronę, odsączając z niej nadmiar tłuszczu, który wypłynął. Smażenie prowadzi się, aż temperatura wewnątrz produktu osiągnie 71 stopni.
Ukraińska kiełbasa z czosnkiem i przyprawami
Choć tradycyjna metoda gwarantuje bardzo smaczny efekt końcowy, wielu konsumentów pragnie dania bardziej pikantnego. Do przepisu na aromatyczną, domową ukraińską kiełbasę wieprzową najczęściej wykorzystuje się czosnek i kolendrę. W razie potrzeby można dodać także zmielone ziele angielskie i kminek.
Standardowy zestaw składników:
- 2 kg szynki;
- 500 g smalcu;
- 1 główka czosnku;
- 1 łyżeczka. Ususzona kolendra;
- 30 g soli;
- szczypta mielonego pieprzu.
Czosnek i dodatkowe przyprawy sprawiają, że smak kiełbasy jest jaśniejszy i pikantny.
Wieprzowinę na kiełbasę kroimy w kostkę o wielkości 0,5 cm, smalec mielmy w maszynce do mięsa, czosnek ścieramy na drobnej tarce. Wszystkie składniki miesza się do równomiernego rozłożenia przypraw, następnie powstałą masę wpycha się do jelita, tworząc z niej spiralę. Domową kiełbasę pozostawia się na 3-4 godziny, a dopiero potem smaży w piekarniku na żeliwnej patelni lub w formie grilla. Jeżeli piekarnik nie posiada funkcji grilla lub konwekcji, w połowie pieczenia produkt należy obrócić na drugą stronę.
Kiełbasa ukraińska w piekarniku z ziarnami gorczycy
Gospodynie domowe często korzystają z tajemnic minionych pokoleń, przygotowując domowe przysmaki. Stosując nasiona gorczycy jako dodatek do wieprzowiny, można uzyskać prawdziwy przysmak, który zachwyci Cię nie tylko doskonałym smakiem, ale także wyrazistym aromatem.
Do jego przygotowania użyj:
- 2 kg tłustego mostka;
- 2 łyżki stołowe. l. nasiona gorczycy;
- 2 łyżki stołowe. l. sól;
- 4 ząbki czosnku.
Aby musztarda w pełni oddała swój smak, lepiej marynować mięso przez kilka godzin.
Aby przyspieszyć przygotowanie domowej ukraińskiej kiełbasy w jelicie według tego przepisu, można użyć maszynki do mięsa o dużych oczkach, która pozwala uzyskać kawałki wielkości około 0,5 cm.Powstałe mięso mielone miesza się z nasionami gorczycy, solą i pieprzem. Mieszankę podaje się w infuzji przez 6-8 godzin, następnie wpycha się ją do jelita, z którego tworzy się spirala. Jest wiązany liną jutową i wysyłany do smażenia w piekarniku w temperaturze 180 stopni, aż utworzy się jednolita złotobrązowa skórka.
Przepis na domową kiełbasę ukraińską smażoną na patelni
Pomimo tego, że nawet GOST oznacza smażenie produktu w piekarniku, wiele gospodyń domowych może przygotować tradycyjne ukraińskie danie na zwykłej patelni. Ważnym warunkiem domowej kiełbasy jest wystarczająca ilość oleju lub tłuszczu. Aby uzyskać jednolitą skórkę, konieczne jest, aby tłuszcz pokrywał półprodukt co najmniej do połowy wysokości.
Na każdy kilogram wieprzowiny użyj:
- 1 łyżeczka. sól;
- 200 g smalcu;
- 3 ząbki czosnku;
- szczypta mielonego pieprzu.
Mięso i smalec ostrożnie pokroić w drobną kostkę i wymieszać z czosnkiem, pieprzem i solą. Mieszanką nadziewa się jelita wieprzowe i formuje spiralną kiełbasę. Zawiązuje się go opaską uciskową, w kilku miejscach przekłuwa się wykałaczką i pozostawia na kilka godzin.
Do uzyskania jednolitej skórki potrzebna jest duża ilość oleju słonecznikowego
Na patelnię wlać dużą ilość oleju słonecznikowego lub roztopionego tłuszczu. Smaży się w niej z obu stron domową kiełbasę ukraińską, aż się równomiernie zarumieni. Danie podaje się na ciepło lub na zimno.
Zasady przechowywania
Świeżo przygotowaną kiełbasę schładza się, następnie umieszcza w emaliowanej patelni lub wiesza do lekkiego wyschnięcia. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, ważne jest utrzymanie optymalnej temperatury 5-10 stopni. W tym przypadku patelnię najczęściej umieszcza się w lodówce, a wieszanie odbywa się w dobrze wentylowanej piwnicy.W takich warunkach świeżo przygotowaną ukraińską kiełbasę przechowuje się do 2-3 dni.
Istnieje specjalny sposób na wydłużenie trwałości domowej kiełbasy. Świeżo przygotowany produkt jest całkowicie wypełniony gorącym tłuszczem i umieszczony w lodówce. Po zamrożeniu masa tłuszczowa zamieni się w niezawodną ochronę przed większością szkodliwych bakterii. Po całkowitym zamknięciu kiełbasę można z łatwością przechowywać do 3-4 tygodni.
Wniosek
Najsmaczniejszy przepis na domową kiełbasę ukraińską, przygotowany własnoręcznie, stanie się prawdziwą ozdobą stołu. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać instrukcji, możesz uzyskać prawdziwy przysmak, który w niczym nie ustępuje arcydziełom restauracji. Ogromna różnorodność przepisów pozwoli każdej gospodyni domowej wybrać najodpowiedniejszy sposób gotowania, odpowiadający upodobaniom kulinarnym jej rodziny.
