Treść
Domowy ocet porzeczkowy to przydatny produkt, który zyskał uznanie dobrych gospodyń domowych. Nawet najzwyklejsze danie w postaci znanych pierogów czy kotletów zostanie docenione przez gości, jeśli dodamy do niego kilka kropli domowego octu.
Korzyści i szkody octu porzeczkowego
Zarówno jagody, jak i liście porzeczki zawierają mnóstwo witamin i mikroelementów, enzymów i naturalnych przeciwutleniaczy. Ocet wytwarzany w domu z porzeczek jest zdrowszy niż zwykły ocet syntetyczny, ponieważ zachowuje wszystkie korzystne właściwości jagód i liści.
Korzyść:
- wzmacnia organizm i odporność;
- usuwa mocznik;
- wzmacnia dziąsła;
- pomaga zwalczać infekcje wirusowe i oddechowe;
- zapobiega onkologii i ułatwia rehabilitację onkologiczną;
- pobudza trawienie;
- pobudza apetyt.
Szkoda:
- zwiększone wydzielanie żołądkowe;
- podrażnienie błony śluzowej żołądka z powodu wrzodów i zapalenia żołądka;
- predyspozycje alergiczne;
- patologie wątroby;
- zakrzepowe zapalenie żył;
- ciąża i karmienie piersią – należy zachować ostrożność.
Domowe przepisy na ocet porzeczkowy
Istnieje opinia, że ocet przygotowuje się wyłącznie z jagód czarnej porzeczki. Jednak tak nie jest. Istnieje ogromna liczba domowych przepisów na porzeczki dowolnej odmiany, a także liście i gałązki porzeczki. W razie potrzeby porzeczki są również uzupełniane innymi jagodami i kwaśnymi owocami.
Przepis na ocet z czarnej porzeczki
Klasyczny przepis na domowy ocet wykonany jest z czarnych porzeczek. Niesamowity aromat, piękny odcień i przyjemny wyraźny smak sprawiły, że ten przepis stał się najpopularniejszy.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- młode gałązki – 500 g;
- cukier granulowany – 1,5 szklanki;
- jagody czarnej porzeczki – 1 szklanka;
- woda przepuszczona przez filtr – 2,5 litra;
- rodzynki - kilka jagód.
Metoda gotowania:
- Pędy należy zmiażdżyć i wlać do trzylitrowego słoika, wypełniając go w jednej trzeciej. Wyślij tam jagody i rodzynki, dodaj cukier i dodaj wodę. Całość dokładnie kilka razy wstrząśnij, aby cukier się rozpuścił.
- Szyja jest pokryta gazą w dwóch lub trzech warstwach i zawiązana. Pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu i przechowuje przez miesiąc. Miąższ miesza się codziennie.
- Po upływie określonego czasu płyn przecedza się przez gazę, wlewa z powrotem i umieszcza w ten sam sposób na kolejne dwa miesiące.
- Na koniec, po dwóch miesiącach, powierzchnię oczyszcza się z nagromadzonej masy i zawartość filtruje. Czysty gotowy produkt wlewa się do małych butelek, umieszcza w lodówce i wykorzystuje do spożycia.
Ocet z czarnej porzeczki doskonale komponuje się z letnimi sałatkami warzywnymi, dobrze komponuje się z przystawkami i sosami mięsnymi, gulaszami oraz daniami gorącymi.
Czasami w procesie fermentacji tworzy się pleśń.Może się to zdarzyć, jeśli proporcje produktów zostaną zniekształcone lub naruszone zostaną wymagania sanitarno-higieniczne (źle umyte jagody, brudne naczynia, nieprzegotowana woda). Pleśń w małych ilościach można usunąć, ale smak i jakość produktu oczywiście nie będą takie same.
Jeśli pleśń pokryła dużą powierzchnię pojemnika, będziesz musiał wyrzucić całą zawartość.
Przepis na ocet z czerwonej porzeczki
Ocet z czerwonej porzeczki ma przyjemny słodko-kwaśny smak, piękny czerwony kolor i wiele przydatnych właściwości. Zamiast czerwonych porzeczek możesz wziąć białe lub zmieszać te dwa rodzaje razem. Pozostała część przepisu się nie zmienia, proporcje są takie same.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- jagody porzeczki czerwonej bez gałązek – 500 g;
- cukier – 2 duże szklanki;
- woda oczyszczona – 2 litry.
Metoda gotowania:
- Podstawą przygotowania octu porzeczkowego jest syrop. Do cukru należy dodać dwa litry wody i zagotować. Ostudź, a następnie zacznij przygotowywać ocet.
- Porzeczki rozgniatamy drewnianym tłuczkiem, umieszczamy w dużym słoju i zalewamy powstałym syropem.
- Szyja jest przykryta serwetką z gazy i zawiązana. Odstawić do zaciemnienia i codziennie mieszać miąższ przez dwa miesiące.
- Wszystko jest filtrowane, osuszane i uszczelniane. Następnie produkt jest gotowy.
Ocet z jagód i liści porzeczki
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- świeże liście czarnej porzeczki – 500 g;
- przegotowana woda – 1 litr;
- cukier – 1 szklanka;
- jagody czarnej porzeczki – 1 szklanka.
Metoda gotowania:
- Świeże liście myje się, umieszcza w trzylitrowym słoju o połowie objętości i zalewa schłodzonym litrem przegotowanej wody.
- Dodaj szklankę cukru i czystą czarną porzeczkę.
- Pojemnik zawiązuje się u góry szmatką i umieszcza w szafie w celu fermentacji. Wszystko jest okresowo mieszane, a po dwóch miesiącach są wyjmowane.
- Liście i miąższ są usuwane, ciecz sączy się przez gazę lub drobny durszlak.
- Ocet wlewa się do butelek i umieszcza w lodówce.
Ocet z porzeczek i liści wiśni
Ocet porzeczkowy z liśćmi wiśni jest znacznie bardziej aromatyczny. Jest niezastąpiony do przygotowywania marynat, moczenia mięsa i gulaszu, a także różnorodnych sosów do dań mięsnych i rybnych.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- czerwone porzeczki (jagody i pędy) – 500 g;
- liście wiśni – 30 szt.;
- cukier – 2 szklanki;
- woda – 2 litry.
Metoda gotowania:
- Umyte jagody rozgnieć drewnianym tłuczkiem i wypuść sok.
- Umieść pokruszoną masę w trzylitrowej misce, naprzemiennie warstwami z umytymi liśćmi wiśni.
- Cukier rozpuścić w ostudzonej przegotowanej wodzie i zalać liście i jagody.
- Wymieszaj wszystko, zawiąż szmatką i włóż do szafy. Mieszaj wszystko codziennie przez pierwszy tydzień, a następnie przez kolejne 50 dni po prostu monitoruj fermentację, aby płyn się nie rozlał. Jeśli ciecz spróbuje się wydostać, należy uwolnić nagromadzony gaz. Tkaninę lekko rozpinamy i ponownie wiążemy.
- Po upływie terminu ważności produkt przestanie fermentować i będzie można go przefiltrować. Gotowy ocet wlewa się do małych butelek i przechowuje na zimno.
Domowy ocet jabłkowy z liśćmi porzeczki
Ocet z kwaśnych jabłek i liści czarnej porzeczki jest szczególnie aromatyczny i zdrowy. Ten naturalny produkt jest niezastąpiony przy przygotowywaniu sosów do mięs i delikatnych wypieków.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- kwaśne zielone jabłka – 500 g;
- liście czarnej porzeczki – 500 g;
- cukier – 2 szklanki;
- czysta woda - 2 litry.
Metoda gotowania:
- Jabłka umyj, pokrój w zgrabną kostkę, usuń rdzeń i nasiona. Umyj także liście porzeczki.
- Syrop zagotować z wody i piasku, następnie ostudzić.
- Następnie do dużego słoika ułożyć warstwami liście wymieszane z kostkami jabłek, całość zalać syropem.
- Zawiąż szyjkę słoika oddychającą szmatką i zabezpiecz elastyczną opaską.
- Pojemnik należy odstawić w ciemne miejsce na około dwa miesiące. Wszystko zależy od odmiany jabłek: im bardziej są kwaśne, tym intensywniejsza jest fermentacja i tym szybciej dojrzewa ocet. Należy codziennie zwracać uwagę na płyn, aby upewnić się, że nie wycieknie.
- Po upływie terminu ważności odcedź płyn, rozlej do butelek i włóż do lodówki.
Warunki przechowywania
Domowy ocet można przechowywać w lodówce przez około dwa lata, po czym stanie się kwaśny. Smak i jakość produktu pogarsza się, nie przynosi to już korzyści, ale szkodę.
Jeżeli produkt nagle spleśniał przed upływem określonego czasu, należy go wyrzucić. Zatrucie pleśnią uważane jest za jedno z najcięższych.
Wniosek
Przygotowanie octu porzeczkowego w domu jest dość łatwe. Poświęcając zaledwie kilka godzin, możesz otrzymać naturalny, przyjazny dla środowiska i zdrowy produkt oraz zachwycić swoich bliskich i gości nowymi kulinarnymi arcydziełami.
