Jak marynować dziki czosnek

Niezwykła roślina - dziki czosnek, w wielu obszarach wpisany do Czerwonej Księgi, od dawna wykorzystywana jest przez mieszkańców Kaukazu, a także Uralu i Syberii nie tylko w celach spożywczych, ale także w leczeniu wielu dolegliwości. Okres jego zbioru jest krótki – około miesiąca wczesną wiosną, więc zioło to od dawna jest zbierane na zimę na wszystkie możliwe sposoby. Marynowany czosnek niedźwiedzi jest najpopularniejszym ze wszystkich przetworów, prawdopodobnie dlatego, że w maksymalnym stopniu zachowuje swój niepowtarzalny smak i aromat. Tak, zachowane są również przydatne substancje, choć nie całkowicie.

Czy można marynować dziki czosnek?

Być może wątpliwości, czy da się marynować czosnek niedźwiedzi w domu, zrodziły się ze względu na jego delikatną, a jednocześnie bardzo aromatyczną zieleń. Wydaje się, że jest mało prawdopodobne, aby wytrzymał jakąkolwiek obróbkę cieplną i nadal zachował swoje właściwości.A twarde, a nawet grube, cienkie zielonkawe łodygi, sprzedawane na rynkach dużych rosyjskich miast pod nazwą marynowanego dzikiego czosnku, to w rzeczywistości nic innego jak marynowane strzały zwykłego czosnku.

Ale marynowanie dzikiego czosnku w domu wcale nie jest trudne, najważniejsze jest zrozumienie, jak to zrobić poprawnie, ponieważ dla młodych łodyg, kwitnących liści i cebuli istnieje własny przepis na przygotowanie. Ponadto można marynować nie tylko łodygi i liście, ale także pąki, a nawet kwiatostany czosnku dzikiego.

Korzyści i szkody marynowanego dzikiego czosnku

Nie bez powodu czosnek niedźwiedzi uznawany jest za niezwykłą roślinę, ponieważ zioło to posiadające wyraźny aromat czosnku należy do odmian dzikiej cebuli wieloletniej. Ludzie najczęściej nazywają to łukiem niedźwiedzia lub kolbą. Ale najbardziej zaskakujące jest to, że w smaku tego zioła nie ma szczególnej goryczy ani cierpkości, która jest zwykle charakterystyczna dla czosnku i cebuli. Jednocześnie zawarte w nim fitoncydy mają dwukrotnie większą aktywność niż czosnek. W końcu wystarczy żuć młodą łodygę przez około dwie minuty, aby zapewnić całkowitą sterylizację jamy ustnej i nosogardzieli.

Tradycyjni uzdrowiciele od dawna znają i wykorzystują jego lecznicze właściwości. Uważany jest za niezastąpiony środek w leczeniu ropnych ran i wszelkiego rodzaju zatruć. Działa jako skuteczny środek zapobiegania gruźlicy i ogólnego wzmacniania organizmu w okresie wiosennych niedoborów witamin.

Skład liści i łodyg czosnku dzikiego jest bardzo bogaty we wszelkiego rodzaju przydatne substancje: olejki eteryczne, witaminy, sole mineralne, saponiny, śluz, substancje żywiczne, wosk roślinny i oczywiście fitoncydy.

Dzięki tak bogatemu składowi nawet w medycynie oficjalnej zioło to stosowane jest przy braku apetytu, ogólnym osłabieniu oraz przy zaburzeniach pracy żołądka i jelit.

To wymawiało:

• środek przeciw robakom;
• przeciwszkorbutowy;
• antybakteryjny;
• działanie moczopędne.

W dawnych czasach wierzono, że żadne zioło nie ma tak silnego działania oczyszczającego krew, jak dziki czosnek.

Jego stosowanie jest również skuteczne w przypadku miażdżycy, wysokiego ciśnienia krwi, neurastenii i chorób serca. Niektórzy eksperci uważają nawet, że dziki czosnek jest obecnie skuteczniejszy od czosnku, ponieważ korzystne właściwości tego ostatniego mogły utracić część swojej pierwotnej siły w ciągu tysiącletniej historii upraw.

Wszystkie te korzystne właściwości zostały zachowane w marynowanym czosnku niedźwiedzim. Tylko w tych przepisach, w których stosuje się obróbkę cieplną, zawartość witaminy C zmniejsza się.

To prawda, że ​​​​istnieją również ograniczenia w jego stosowaniu, zwłaszcza w postaci marynowanej. Osoby cierpiące na:

• zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości;
• wrzód żołądka;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zapalenie trzustki;

Ponadto korzystne będzie jedynie umiarkowane spożycie tego zioła. Przy zbyt dużych dawkach mogą wystąpić rozstrój żołądka, migreny, bezsenność i obrzęki.

Zawartość kalorii w marynowanym czosnku niedźwiedzim

Marynowany czosnek niedźwiedzi charakteryzuje się bardzo niską kalorycznością – około 36 kcal na 100 g produktu.

Jak prawidłowo marynować dziki czosnek

Marynowanie czosnku dzikiego można przeprowadzić na kilka sposobów: bez obróbki cieplnej (przepis klasyczny), z gotowaniem, ze sterylizacją lub bez, lub metodą podwójnego zalewania. Skład marynaty zależy również od konkretnego przepisu, a także od tego, jaka konkretna część dzikiego czosnku jest marynowana. W wersji tradycyjnej do marynaty używa się wyłącznie wody, octu, soli i cukru. Podczas marynowania czosnku niedźwiedziego nie należy przesadzać z przyprawami i przyprawami, aby nie zakłócić naturalnego aromatu zioła. Najczęściej jako przyprawy stosuje się seler, trybulę, pietruszkę, koper, liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu.

Niezależnie od wybranego przepisu na marynowanie, ogólny schemat przygotowania dzikiego czosnku do tego procesu jest następujący.

Wszystkie jego części są najpierw krótko moczone w chłodnej wodzie, aby oddzielić wszelkie naturalne zanieczyszczenia: piasek, ziemię, kurz. Następnie myje się je pod bieżącą wodą lub kilkakrotnie zmienia się wodę w naczyniu do namaczania, aż stanie się całkowicie klarowna.

Następnie trawa jest sortowana, bezlitośnie usuwając wszystkie zwiędłe lub uszkodzone części.

W następnym etapie warzywa należy dokładnie wysuszyć, rozłożyć małą warstwą na ręcznikach papierowych lub lnianych.

Słoiki do marynowania należy umyć roztworem sody, a następnie wysterylizować w dowolny dogodny sposób. Konieczne jest również sterylizacja pokrywek w celu uszczelnienia obrabianych przedmiotów.

Klasyczny przepis na marynowany dziki czosnek

Marynowanie czosnku niedźwiedziego według klasycznej receptury nie jest trudne, ale preparat ten zachowuje absolutnie wszystkie korzystne właściwości świeżych ziół.To prawda, że ​​należy go przechowywać wyłącznie w lodówce lub innym podobnym zimnym i ciemnym miejscu.

Będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• 3 duże pęczki łodyg i liści dzikiego czosnku;
• 4 łyżki l. sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 4 łyżki l. 9% ocet stołowy;

Poniżej znajduje się opis krok po kroku przepisu na marynowany czosnek niedźwiedzi na zimę z zachowaniem wszystkich jego właściwości leczniczych.

1. Trawę sortuje się, myje, suszy i kroi na kawałki o długości 5-6 cm.
2. Rozpuść sól i cukier w wodzie, podgrzej do wrzenia, dodaj ocet.
3. Gotować około 5 minut, po zdjęciu z ognia ostudzić do + 35-40°C.
4. Podczas gdy marynata ochładza się, słoiki z pokrywkami są przygotowywane do konserw: myte i sterylizowane.
5. Suszony i posiekany dziki czosnek umieszcza się szczelnie w sterylnych słoikach i zalewa schłodzoną marynatą, tak aby całkowicie przykryła wszystkie warzywa.
6. Przykryć pokrywkami i odstawić na 5-8 dni w chłodne miejsce.
7. Jeśli podczas fermentacji na powierzchni pojawi się film, należy go usunąć.
8. Po tygodniu do słoików dodaje się świeżą marynatę i szczelnie zamyka plastikowymi pokrywkami, umieszcza do przechowywania w zimnym miejscu o temperaturze od 0 do + 5 ° C.

Marynowany czosnek niedźwiedzi przechowuje się w takich warunkach przez około 1 rok.

Jak marynować dziki czosnek z czosnkiem w domu

Dziki czosnek i czosnek marynuje się zwykle w małych słoikach o pojemności 250-400 ml.

Będziesz potrzebować:

• 700 g trawy;
• 3 ząbki czosnku;
• 70 g soli;
• 60 g cukru;
• 1 litr wody;
• 250 ml octu 9%;
• 1 liść laurowy;
• 3 ziarna czarnego pieprzu.

Produkcja:

1. Do sterylnych słoików włóż groszek czarnego pieprzu, kawałek liścia laurowego, 1 ząbek czosnku i przygotowany czosnek niedźwiedzi.
2. Marynatę przygotowuje się z wody, soli, cukru i octu i rozlewa do słoików.
3. Sterylizować przez około kwadrans i zwinąć sterylnymi pokrywkami.

Taki preparat można przechowywać 1-2 lata w zwykłej kuchennej spiżarni. Pożądane jest jedynie, aby było ciemno, a temperatura nie przekraczała + 24 °C.

Przepis na marynowanie czosnku dzikiego z żurawiną

Ten przepis jest bardzo podobny pod względem technologii przygotowania do poprzedniego, ale dodatek żurawiny pozwala w ogóle obejść się bez sterylizacji.

Będziesz potrzebować:

• 500 g młodych łodyg dzikiego czosnku;
• 100 g żurawiny;
• 1,5 litra wody;
• 150 ml tabeli 9% octu;
• 3 łyżki l. cukier granulowany;
• 1,5 łyżki. l. sól.

Produkcja:

1. Kiełki myjemy, suszymy i kroimy tak, aby ich wysokość całkowicie zmieściła się w przygotowanych słoikach.
2. Wysterylizowane słoiki napełnia się kiełkami czosnku dzikiego oraz umytą i sortowaną żurawiną.
3. Po rozpuszczeniu cukru i soli we wrzącej wodzie dodaj ocet stołowy.
4. Wrzącą marynatę wlewa się do słoików z dzikim czosnkiem i żurawiną i natychmiast hermetycznie zamyka na zimę.

Możesz przechowywać ten przepis w chłodnym, ciemnym miejscu przez rok.

Jak marynować liście dzikiego czosnku w domu

Co dziwne, to rozwinięte liście dzikiego czosnku są dalekie od najdelikatniejszych, szczególnie w porównaniu z młodymi kiełkami. Dlatego stosuje się dla nich specjalną metodę marynowania.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg liści dzikiego czosnku;
• 40 g soli;
• 1,5 litra wody;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet 9%.

Produkcja:

1. Liście jak zwykle są dokładnie myte lub po prostu odcinane od łodyg.
2. Osuszyć i pokroić w duże paski.
3. Wodę podgrzewa się do wrzenia i rozpuszcza w niej sól.
4. Posiekane liście zalać wrzątkiem i gotować nie dłużej niż 1,5-2 minuty.
5. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij liście z zalewy i rozłóż je w sterylnych słoikach.
6. Do solanki dodaje się ocet, doprowadza do wrzenia, a powstałą marynatę wylewa się na warzywa w słoikach.
7. Zakręć ugotowane pokrywki i pozostaw słoiki do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Przechowywać w piwnicy lub piwnicy nie dłużej niż 1 rok.

Kiszone łodygi dzikiego czosnku

Opisany poniżej przepis szczególnie nadaje się do marynowania pojedynczych łodyg czosnku dzikiego, którego liście zostały specjalnie przycięte. W ten sam sposób można marynować młode kiełki bez liści, ale w tym przypadku należy użyć mniej octu.

Będziesz potrzebować:

• 800 g łodyg dzikiego czosnku;
• 1 litr wody;
• 1 łyżka. l. sucha musztarda;
• 1 łyżka. l. sól;
• kilka ziaren czarnego pieprzu;
• 3 łyżki l. ocet winny.

Produkcja:

1. Łodygi są dokładnie myte w celu usunięcia brudu i moczone przez 1-2 godziny.
   Komentarz! W przypadku młodych kiełków można pominąć etap moczenia.
2. Łodygi układamy szczelnie pionowo w słoikach i zalewamy je wrzątkiem.
3. Pozostawić na 10-12 minut przy zamkniętej pokrywie.
4. Przykrywając słoiki pokrywkami, odlej wodę ze wszystkich słoików, podgrzej ją do temperatury +100°C i rozpuść w niej sól i musztardę.
5. Następnie dodaje się ocet i gorącą marynatą zalewa się ułożone łodygi.
6. Natychmiast zwijają słoiki z marynowanym czosnkiem niedźwiedzim na zimę, odwracają je do góry nogami i schładzają w ten sposób.

Można przechowywać przez rok w zwykłej ciemnej spiżarni w temperaturze nie przekraczającej +20°C.

Marynowanie pączków i kwiatów dzikiego czosnku

Pąki i kwiaty tej rośliny leczniczej marynuje się na podobnej zasadzie. Oprócz zachowania wszystkich wyżej wymienionych korzystnych właściwości, mogą służyć jako dekoracja sałatek, a także niektórych dań głównych.

Będziesz potrzebować:

• około 300 g pąków lub kwiatów dzikiego czosnku;
• 150 ml octu winnego;
• 8 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 liść laurowy;
• 1 gwiazdka anyżu.

Produkcja:

1. Pąki i kwiatostany wycina się z łodyg nożyczkami, dokładnie myje i suszy.
2. Umieścić w małych sterylnych słoikach.
3. Ze wszystkich pozostałych składników przygotuj marynatę.
4. Po ugotowaniu zalej pąki lub kwiaty i natychmiast zwiń słoiki na zimę.

Obrabiany przedmiot należy przechowywać w chłodnym miejscu bez światła. Pąki utrzymują się około roku, kwiaty najlepiej spożyć w ciągu 7-8 miesięcy.

Domowy czosnek niedźwiedzi, marynowany po koreańsku

Ta niesamowita przystawka szczególnie przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw. Należy jednak zachować ostrożność stosując go u osób z problemami żołądkowo-jelitowymi.

Będziesz potrzebować:

• 300 g łodyg i liści dzikiego czosnku;
• 1 średniej wielkości marchewka;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 łyżeczka. sól;
• 1 łyżeczka. Sahara;
• 1 łyżeczka. Przyprawy koreańskie (mielona kolendra, czerwona papryka, papryka, goździki, imbir, gałka muszkatołowa, cukier, sól);
• 4 łyżki l. olej roślinny;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet winny.

Produkcja:

1. Liście i łodygi są tradycyjnie myte i suszone, po czym liście są cięte na paski.
2. Marchewki są również siekane w paski lub starte na specjalnej tarce.
3. Wymieszaj marchewkę i dziki czosnek.
4. Czosnek rozdrabnia się za pomocą specjalnej kruszarki;
5. W osobnym pojemniku wymieszaj ocet, cukier, sól, czosnek i przyprawę koreańską.
6. Dodać olej i ponownie dokładnie wymieszać.
7. Przygotowanym pikantnym sosem polej posiekane warzywa i zioła.
8. Umieścić w czystych, suchych słoikach i sterylizować we wrzącej wodzie. Puszki 0,5 litra – 10 minut, puszki 1 litr – 20 minut.
9. Zwinąć w sterylne pokrywki i przechowywać w chłodnym miejscu przez 6 miesięcy.

Przepis na dziki czosnek marynowany z cynamonem na zimę

Kolejny ciekawy przepis, który jest bardziej odpowiedni dla miłośników wszystkiego, co słodkie.

Będziesz potrzebować:

• 800 g dzikiego czosnku;
• 40 g soli;
• 80 g granulowanego cukru;
• 100 ml octu jabłkowego;
• 1 litr wody;
• 1/3 łyżeczki każdy mielony cynamon i goździki.

Produkcja:

1. Dziki czosnek przygotowany w tradycyjny sposób umieszcza się w słoikach.
2. Wodę gotuje się, dodaje się do niej cukier, sól i przyprawy.
3. W ostatniej chwili dodać ocet jabłkowy.
4. Słoiki napełnia się prawie po szyję wrzącą marynatą i natychmiast zakręca.

Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu. Aby móc przechowywać go w warunkach pokojowych poddawany jest dodatkowej sterylizacji przez 10 minut.

Co można przygotować z marynowanego czosnku dzikiego?

Marynowany czosnek niedźwiedzi jest najczęściej spożywany jako osobna przekąska do dań mięsnych, rybnych i serów. Można go również dodawać do różnych sałatek i zup. Marynowany czosnek niedźwiedzi z masłem często dodaje się do makaronów i dodatków do warzyw czy płatków śniadaniowych.

Pokruszony może dodać pikantnej nuty każdemu sosowi.

Wniosek

Marynowany czosnek niedźwiedzi to doskonały preparat, który może służyć nie tylko jako przekąska, ale także jako lekarstwo na wiele chorób. Najważniejsze, aby używać go mądrze i nie dać się zwieść jego atrakcyjnemu aromatowi.

Polecane posty

Kawior z dyni: szybki przepis na zimę

Kawior z dyni kupiony w sklepie: przepis na zimę

Prosty pyszny kawior z dyni

Kawior dyniowy z grzybami: przepis na zimę

Kawior z bakłażana i pomidora

Kawior z cukinii na patelni, w kostce

Adjika z cukinii z jabłkami

Adjika z zielonych pomidorów na zimę

Bakłażany marynowane jak „grzyby”