Borowiki lub rudzielce to grzyby jadalne, ustępując w smaku jedynie borowikom. W różnych regionach Rosji nazywane są także osikami lub obabkami. Znalezienie przedstawicieli tego gatunku jest dużym sukcesem. Aby uzyskać smaczne danie, musisz wiedzieć, jak prawidłowo gotować borowiki. Ponieważ owoce leśne są pokarmem ciężkim, przed podaniem należy je odpowiednio przetworzyć.
Czy musisz gotować borowiki?
Borowiki osikowe z reguły rosną w gajach osikowych i lasach mieszanych. Można je rozpoznać po jaskrawoczerwonej czapce i krępej nodze pokrytej łuskami. Miąższ jest gęsty, a po przecięciu staje się czarny lub niebieski. Wszystkie rodzaje są jadalne i nie różnią się smakiem.
Wbrew powszechnemu przekonaniu owoce można znaleźć nie tylko pod osiką, ale także pod lipą, dębem, topolą, wierzbą i innymi drzewami.Mają właściwości lecznicze, pomagają oczyścić krew i usunąć trucizny i radionuklidy. Obniżają ilość cholesterolu, korzystnie wpływają na mikroflorę jelitową, podnoszą odporność i działają przeciwnowotworowo.
Podstawowa zasada wyboru rudzielców brzmi: nie kupuj i nie kolekcjonuj starych okazów. Ich wiek można rozpoznać po kapeluszu. Im jest większy, tym starszy jest borowik. Owoce takie nie są aromatyczne w potrawach gotowanych i są szczególnie kruche, co może utrudniać mycie i obieranie. Dlatego lepiej wybierać okazy średniej wielkości.
Grzyby, takie jak borowiki i borowiki, gotuje się, smaży, marynuje i solo. Przygotowuje się z nich różnorodne potrawy.
Miłośnicy „cichego polowania” zauważają najwyższy stopień jadalności rudych. Można je spożyć od razu lub przechować na zimę. Ale, jak wszystkie grzyby, osika nie może długo pozostać świeża. Dlatego wskazane jest przetworzenie ich w krótkim czasie. Mają także tendencję do gromadzenia się ołowiu i innych substancji szkodliwych dla zdrowia człowieka. Aby to wszystko usunąć, musisz odpowiednio ugotować borowik.
Czy trzeba gotować borowiki przed smażeniem?
Jeśli owoce leśne rosną na ekologicznie czystym terenie, to nie kumulują się w nich szkodliwe substancje. Dlatego istnieje opinia, że nie trzeba gotować czerwonych grzybów przed smażeniem.
Grzyby te są gatunkiem szlachetnym, mają dość gęstą konsystencję, która zapobiega ich rozprzestrzenianiu się podczas smażenia. Gotują wspaniale bezpośrednio na patelni. Smażone borowiki mają jasny grzybowy smak. W zupach i bulionach jest wyciszony. Również podczas gotowania do wody może przedostać się wiele cennych substancji, które ją nasycą, ale pozbawią przydatności owoców leśnych.
Zawartość kalorii w gotowanych czerwonych czapkach wynosi 25 kcal na 100 g. W takich owocach jest mniej niż w smażonych. Ilość białka w 100 g wynosi 2,17 g, tłuszczu – 0,47 g, a węglowodanów – 3,09 g.
Ale niezwykle rzadko zbiera się osiki w ekologicznie czystym miejscu. Dlatego jeśli dana osoba nie jest gotowa jeść smażonych rudych bez wstępnej obróbki cieplnej, wówczas gotuje się je.
Czy trzeba gotować borowiki przed zamrożeniem?
Dzięki nowoczesnym technologiom, wśród których zamrażanie zajmuje szczególne miejsce, zebrane produkty przez długi czas zachowują swoje korzystne właściwości.
Owoce osiki są produktem dietetycznym, a ich wartość energetyczna i odżywcza zależy od sposobu przygotowania.
Doświadczeni miłośnicy „cichego polowania” zalecają przed zamrożeniem rudych je ugotować.
Powody, dla których to robią:
- bezpośrednio po rozmrożeniu produkt nadaje się do spożycia;
- po ugotowaniu rozmiar zmniejsza się, co oszczędza miejsce w zamrażarce;
- toksyny ulegają zniszczeniu.
Jak gotować borowiki
Osiki rosną zwykle w grupach. Zbiera się je od końca czerwca do początku października. Kiedy nadejdą pierwsze chłody, wzrost zatrzymuje się, a w październiku dość trudno je znaleźć.
W zależności od czasu pojawienia się przedstawicieli tego gatunku nazywa się ich:
- kłoski – są to pierwsze osiki, rosną od końca czerwca do początku lipca, nie różnią się ilością;
- żniwiarze – od połowy lipca do września owocują obficie;
- liściaste – od połowy września do przymrozków w październiku.Są to głównie rudowłosi.
Po zbiorze osiki należy je odpowiednio przetworzyć przed dalszym przygotowaniem. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to ugotować owoce leśne.
Do tego będziesz potrzebować:
- borowik;
- pojemnik do gotowania;
- woda;
- nóż do czyszczenia.
Jak gotować:
- Wysokiej jakości borowiki, najlepiej świeżo zebrane, oczyść z trawy, przylegających igieł sosnowych, brudu i liści.
- Opłucz w misce z chłodną wodą lub pod kranem. Rudzielce można wstępnie napełnić zimną wodą na 60 minut. Ma to na celu ułatwienie czyszczenia, usunięcie goryczy i szkodliwych substancji, które grzyby wchłonęły z gleby i powietrza.
- Usuń folie z zakrętek.
- Do przygotowanego pojemnika do gotowania wlej zimną wodę. Następnie dodać borowiki i smażyć na średnim ogniu.
- Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Gdy grzyby się gotują, może pojawić się piana, którą należy usunąć.
- Następnie rudzielce przekładamy do nowej wrzącej, osolonej wody, gotujemy do momentu, aż opadną na dno, a płyn stanie się klarowny.
- Ugotowanego borowika włóż do durszlaka i poczekaj, aż woda odcieknie.
Następnie grzyby można ugotować w dowolny sposób. Zupę ugotuj lub dodaj do drugiego dania, podsmaż, a na zimę też zwiń w słoiki lub zamroź.
Jak długo gotować borowiki
Ile minut wstępnie ugotować borowików zależy od tego, co zostanie przygotowane z zebranych plonów.Aby przygotować zupy, przed smażeniem, zamrażaniem, marynowaniem lub marynowaniem należy gotować grzyby przez różne czasy.
Jak długo gotować borowiki do miękkości?
Zaleca się ostrożność podczas spożywania owoców przez osoby cierpiące na choroby wątroby i nerek. Produkt jest trudno strawny przez organizm. Jest jednak idealny dla tych, którzy niedawno przeszli operację lub pozbyli się chorób zapalnych lub zakaźnych.
Będąc w lesie czy na targu, zbierając lub kupując borowiki, szczególną uwagę zwracamy na ich jakość. Wybieraj młode i zdrowe owoce. Sprawdź to za pomocą noża, odcinając kapelusz lub łodygę. Czasami na osikach można znaleźć robaki. Jeśli istnieje choćby najmniejsza możliwość, że produkt jest niskiej jakości, nie jest on używany.
Borowiki gotuje się po gotowaniu przez 20 minut na średnim ogniu. Następnie zmieniają wodę i dla doprowadzenia ich do stanu gotowości gotują je jeszcze zanim opadną na dno. Płyn powinien stać się klarowny.
W przypadku, gdy trzeba ugotować suszone borowiki osikowe, pojawia się również wiele niuansów. Przed gotowaniem umieszcza się je w wodzie na 6 godzin i moczy, aby były miękkie. Następnie myją, zmieniają wodę i podpalają. Suszone borowiki gotuj do miękkości przez co najmniej 2-3 godziny.
Jak długo gotować borowiki przed smażeniem
Jeśli chcesz ugotować borowiki przed smażeniem, nie rób tego długo. Ważne jest, aby ich nie rozgotować, gdyż stracą wówczas swoje korzystne właściwości.
Do usmażenia 1 kg grzybów potrzebne będą:
- 2 duże cebule;
- olej słonecznikowy;
- sól, przyprawy - do smaku.
Przygotuj w ten sposób:
- Rude obierz, umyj, pokrój na kawałki.
- Umieścić w rondlu, dodać wodę i postawić na średnim ogniu. Niech się zagotuje.Aby zachować wyjątkowy i charakterystyczny smak, czas gotowania borowików po ugotowaniu nie powinien przekraczać 10 minut. Podczas gotowania należy usunąć piankę.
- Zaraz po zagotowaniu przekładamy na durszlak i pozwalamy wodzie spłynąć. Jest to wymagane, aby podczas smażenia uzyskać złotą skórkę.
- Następnie włóż na dobrze rozgrzaną patelnię z olejem i smaż przez 20 minut na dużym ogniu, aż się ugotuje.
- Cebulę obieramy, siekamy i osobno smażymy na drugiej patelni, aż będzie przezroczysta.
- Wymieszaj zawartość obu patelni i odstaw na kilka minut bez podgrzewania.
Możliwa jest również druga opcja przygotowania tego dania. Różni się czasem wstępnego gotowania owoców leśnych. Rudzielce gotuj przez 20 minut. Następnie smaż je, aż będą ugotowane przez 10 minut.
Jak długo gotować borowiki przed zamrożeniem
Borowiki uważane są za przydatne ze względu na zawartość witamin A, C, PP i grupy B. Ponadto owoce pomagają zrekompensować brak żelaza, fosforu i potasu w organizmie. Zawierają także aminokwasy, które pomagają wzmocnić organizm ludzki.
Młode okazy wybiera się do zamrożenia. Najpierw muszą się przygotować:
- Posortować, oczyścić z resztek, opłukać pod bieżącą wodą. Jeśli jest dużo drzew osikowych, możesz osobno przetwarzać czapki z nogami.
- Wskazane jest moczenie przez kilka godzin. Następnie pokroić na kawałki tej samej wielkości.
- Następnie gotuj borowiki do zamrożenia na zimę przez 40 minut, zawsze zmieniając płyn. Podczas procesu pojawi się piana, którą należy natychmiast usunąć.
- Po ugotowaniu borowików należy przenieść go na durszlak i poczekać, aż płyn spłynie.
- Następnie wyłóż na deskę (najlepiej w jednej warstwie) i włóż do zamrażarki.
- Gdy produkt jest lekko zamrożony, należy go złożyć w celu długotrwałego przechowywania. Umieść w jednym worku tyle borowików, ile można wykorzystać w całości na raz.
Jak długo gotować borowiki przed marynowaniem
Rudzielce bardzo dobrze nadają się do zimowych przygotowań. Można je marynować i solić. Przed taką obróbką kulinarną grzyby należy ugotować. Rosół, w którym gotowano osikowe grzyby, okazuje się bardzo ciemny, prawie czarny. Aby tego uniknąć, owoce leśne przed gotowaniem zanurza się we wrzącej wodzie na 15 minut.
Do marynowania 1 kg borowików weź:
- 4 łyżki woda;
- 1 łyżka. l. sól;
- 3 ząbki czosnku;
- 5 groszku ziela angielskiego
- 1 liść laurowy;
- 2 pąki goździków
- 1 gałązka koperku;
- 1 łyżka. 9% ocet stołowy;
- 1 szczypta mielonego cynamonu.
Jak gotować:
- Oczyść grzyby z brudu i umyj je. Pokrój na duże kawałki.
- Rude zalać wodą i gotować 30 minut, zbierając pianę. Ciecz nie powinna przekraczać jednej trzeciej wysokości patelni. Podczas gotowania grzyby puszczą sok, dzięki czemu niedobory zostaną zrekompensowane.
- Przygotuj marynatę.
- Borowiki włóż do rondelka i zalej przygotowanym płynem. Gotuj owoce po ugotowaniu przez kolejne 5 minut.
- Następnie, jeśli to konieczne, dodać sól i pozostawić do zaparzenia na 3 minuty.
- Następnie włóż przygotowane przyprawy do słoików.
- Następnie ułożyć ciasno ugotowane grzyby osikowe i zalać do góry przecedzoną solanką. Sterylizować.
- Na koniec na czubek noża dodajemy cynamon i ocet. Wypuść nadmiar powietrza i zamknij pokrywkami.
Rudzielce marynuje się zwykle przez około miesiąc. Gotowy produkt przechowywać w temperaturze +8°C.
Jak długo gotować borowiki do marynowania
Większość gospodyń domowych woli solone borowiki, które uważają za doskonałą przekąskę. Ponadto wykorzystuje się je jako jeden ze składników różnych potraw, na przykład sałatek.
Do skręcania konieczne jest gotowanie borowików.
Do posolenia 1 kg rudych będziesz potrzebować:
- 3 łyżki l. sól;
- 2 liście laurowe;
- czosnek, pieprz, koperek - do smaku.
Przygotowanie:
- Obierz, umyj, pokrój grzyby. Następnie ponownie spłucz pod kranem.
- Przygotowane owoce leśne zaleca się gotować w dwóch wodach. Doprowadź do wrzenia po raz pierwszy i gotuj przez 20 minut, usuwając pianę. Wyłącz ogrzewanie, spuść wodę.
- Następnie wlej wodę na patelnię i pozwól jej się zagotować. Dodać sól, dodać liście osiki. Gdy opadną na dno i płyn stanie się klarowny, wyłącz.
- Ugotowane borowiki wyjąć z zalewy i pozostawić na chwilę na durszlaku do wyschnięcia.
- Ułożyć w wysterylizowanych słoikach, dodać przyprawy i zalewę. Powinna całkowicie przykryć grzyby.
- Zamknąć pokrywkami i umieścić w chłodnym miejscu o temperaturze +5°C.
Po 25 dniach możesz zjeść gotowy produkt.
Wniosek
Grzyby są częstymi gośćmi na stole, dlatego mając na uwadze bezpieczeństwo, przed spożyciem i dalszym gotowaniem borowików należy je ugotować. W zależności od rodzaju gotowania czas gotowania jest nieco inny. Zasada gotowania „na dwóch wodach” pozostaje niezmienna w przypadku wszystkich potraw: zup, dań głównych, smażeń i przetworów na zimę.
