Treść
Ryzhiki cenione są za niepowtarzalny smak. Jednak ich negatywną właściwością jest to, że szybko się psują. W związku z tym istotne staje się pytanie, jakie przetwory można przygotować z tych grzybów. Doskonałym rozwiązaniem jest mieszanka nakrętek mlecznych szafranowych na zimę w formie przetworów.
Sekrety robienia solanki grzybowej z zakrętkami z mleka szafranowego
Solanka to popularne rosyjskie danie przygotowywane na bulionie mięsnym lub rybnym. Równie popularną opcją jest przygotowanie go z wykorzystaniem grzybów. Dlatego też zakrętki mleczne szafranowe idealnie nadają się do przygotowania przetworów na zimę.
Głównym sekretem jest odpowiednie przygotowanie grzybów. Kolejną ważną zasadą jest przestrzeganie przepisu.
Metody przygotowania:
- Sortowanie i usuwanie zepsutych lub uszkodzonych kopii.
- Usuwanie lepkiego śluzu z czapek.
- Oczyszczenie z brudu (płukanie lub moczenie).
Uważa się, że nakrętki do mleka szafranowego nie nadają gorzkiego smaku, ale nie jest to prawdą. Często te grzyby mają gorzki smak.Aby już na wczesnym etapie nie zepsuć zimowego smakołyku, zaleca się namoczyć nakrętki z mlekiem szafranowym na 4-5 minut. Spowoduje to również usunięcie pozostałej ziemi z czapek.
Przepisy na solankę z czapek z mlekiem szafranowym na zimę
Istnieje wiele opcji zimowej mieszanki z czapkami z mleka szafranowego. Różnią się składem i proporcjami składników, ogólną techniką gotowania. Przepis należy dobrać uwzględniając indywidualne preferencje smakowe.
Prosty przepis na solankę grzybową z nakrętek mleka szafranowego
Na pierwszy rzut oka przygotowanie potrawy może wydawać się długim i żmudnym procesem. Korzystanie z tego najprostszego przepisu pozwala zweryfikować sytuację odwrotną.
Mieszanina:
- kapusta – 1,5 kg;
- nakrętki mleczne szafranowe – 1,5 kg;
- cebula – 200 g;
- 3 duże marchewki;
- pasta pomidorowa – 150 ml;
- 2 łyżki octu stołowego;
- czarny i ziele angielskie - po 5 groszków;
- cukier – 1,5 łyżki. l.;
- goździki - 2 gałęzie;
- olej słonecznikowy – 1,5 łyżki;
- sól – 2 łyżki. l.
Grzyby należy najpierw oczyścić i gotować w wodzie przez 10 minut, dodając do tego odrobinę soli. Następnie zaleca się smażenie na złoty kolor.
Następnie posiekaj kapustę i zetrzyj marchewkę. Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć na patelni z marchewką, następnie przełożyć do osobnego pojemnika.
Umieść posiekaną kapustę w emaliowanym pojemniku i dodaj wodę. Po zagotowaniu na patelnię dodaj smażone grzyby i cebulę z marchewką. Gdy mieszanina ponownie się zagotuje, należy wlać do niej ocet.
Do naczynia dodać odrobinę wody i dodać koncentrat pomidorowy. Musisz gotować przez 40 minut na małym ogniu. Do kompozycji dodaje się cukier, sól i przyprawy, po czym gotuje się na wolnym ogniu przez 20 minut.
Aby zachować gotowe danie na zimę, należy je zamknąć w słoikach.Należy to zrobić natychmiast po przygotowaniu.
Sterylizowane pojemniki napełnia się tak, aby pozostało 2-3 cm do krawędzi i przykrywa pokrywkami. Zawiń zakonserwowaną żywność w koc i pozostaw na 5-6 godzin.
Solanka z szafranowych nakrętek mlecznych z kalafiorem
Kolejna opcja gotowania z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom kalafiora. Świetnie komponuje się z mleczkiem szafranowym, dzięki czemu można przygotować pyszną mieszankę na zimę.
Do przygotowania potrzebujesz:
- 700 g cebuli;
- nakrętki mleczne szafranowe – 2,5 kg;
- 1,5 kg kalafiora;
- 400 ml oleju słonecznikowego;
- 200 g koncentratu pomidorowego;
- 700 g marchewki;
- goździki - 4 gałęzie;
- kolendra - ćwierć łyżki;
- liść laurowy – 2;
- garść zieleni.
Zaleca się najpierw przygotować grzyby. Aby hodgepodge w puszkach było smaczne na zimę, należy je poddać obróbce cieplnej przez 15 minut, pozostawić do odcieknięcia i posiekać. Następnie obierz i posiekaj cebulę i marchewkę.
Dalszy proces gotowania składa się z następujących etapów:
- Cebulę i marchewkę podsmażamy na oleju i umieszczamy w rondlu z grubym dnem.
- Kalafior gotuj przez 5 minut i podziel na różyczki.
- Do pojemnika z cebulą i marchewką włóż kapustę i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
- Gotowane grzyby umieszcza się w mieszance i gotuje na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
- Do potrawy dodaje się przyprawy i sól do smaku oraz zioła.
- Składniki miesza się do uzyskania jednorodnej konsystencji i gotuje przez 20 minut.
Zaleca się systematyczne mieszanie zawartości patelni. W przeciwnym razie nakrętki do mleka szafranowego lub inne składniki spalą się, psując smak potrawy. Gotową hodgepodge umieszcza się w sterylnych słoikach i zamyka.
Solanka z szafranowych czapek mlecznych na zimę z pomidorami
Ryzhiki w połączeniu z pomidorami będą doskonałą bazą do hodgepodge. Preparat ten można stosować także jako samodzielną przekąskę na zimno.
Wymagane komponenty:
- nakrętki mleczne szafranowe – 2 kg;
- cebula – 1 kg;
- pomidor – 2 kg;
- marchew – 0,5 kg;
- siekana kapusta – 1 kg;
- oliwa słonecznikowa lub oliwa z oliwek – 0,5 l;
- pieprz – około 20 groszków;
- 70 ml octu;
- sól i cukier - 3 łyżki. l.
Gotuj grzyby przez 20 minut, ostudź i pokrój na małe kawałki. Pozostałe warzywa ścieramy na grubej tarce. Pomidory należy pokroić na małe kawałki.
Etapy gotowania:
- Wszystkie składniki są mieszane.
- Składniki duszone są w dużym pojemniku.
- Obróbka cieplna trwa co najmniej 1 godzinę.
- Kilka minut przed zakończeniem dodać ocet.
Podobnie jak w przypadku innych przepisów, mieszankę z zakrętkami z mleka szafranowego i pomidorami należy zwinąć w słoiki. Pozwoli to zachować danie grzybowe na zimę. Istnieje alternatywna opcja przygotowania mieszanki grzybowej z pomidorami.
Solanka grzybowa z mlecznych szafranów ze słodką papryką
Połączenie grzybów i papryki pozwala nadać mieszance niepowtarzalny profil smakowy. Dlatego ta opcja przygotowania jest popularna zarówno wśród początkujących, jak i doświadczonych kucharzy.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- grzyby – 2 kg;
- kapusta – 1 kg;
- pieprz – 1 kg;
- cebula – 0,5 kg;
- 300 ml oleju roślinnego;
- cukier – 2 łyżki. l.;
- sos pomidorowy – 300 g;
- 2 szklanki wody;
- ocet – 50 ml.
Przygotowanie należy rozpocząć od przygotowania składników. Warzywa są myte i obrane. Drobno posiekaj kapustę. Zaleca się pokroić paprykę w długie paski. Pieczarki pokroić i gotować przez 20 minut.
Gradacja:
- Ryzhiki smażone są na złoty kolor.
- Do grzybów dodaje się marchewkę, cebulę i paprykę.
- Mieszankę smaży się przez 15 minut.
- Dodać posiekaną kapustę i do pojemnika wlać przecier pomidorowy rozcieńczony wodą.
- Gotuj przez kolejne 4 minuty, następnie wlej ocet do naczynia.
- Dusić przez 20 minut.
Preparat umieszcza się w słoikach i konserwuje na zimę. Słoiki z hodgepodge przechowuje się przez pewien czas w temperaturze pokojowej, a następnie przenosi do miejsca stałego przechowywania.
Zawartość kalorii
Solanka z zakrętkami mlecznymi szafranowymi ma zwiększoną wartość odżywczą. Zawartość kalorii w hodgepodge przygotowanym na zimę różni się w zależności od sposobu przygotowania i użytych składników. Średnia wynosi 106 kcal na 100 g. Ale jeśli dodasz dużą ilość oleju roślinnego i uzupełnisz danie innymi składnikami, zawartość kalorii może znacznie wzrosnąć.
Okres i warunki przechowywania
Solankę z zakrętkami mlecznymi szafranowymi konserwuje się na zimę szczególnie w celu długotrwałego przechowywania grzybów. Jeśli naczynie jest odpowiednio przygotowane i zamknięte, minimalny okres przydatności do spożycia wynosi 6 miesięcy.
Zaleca się przechowywanie preparatów na zimę w piwnicy lub w lodówce w temperaturze do +15 stopni. Surowo zabrania się umieszczania konserwowanej żywności w warunkach ujemnych temperatur. Przy właściwym przechowywaniu hodgepodge nie zepsuje się w ciągu 2 lat.
Wniosek
Solanka z mleka szafranowego w puszkach na zimę to optymalny sposób na zachowanie grzybów przez długi okres czasu. Grzyby dobrze komponują się z różnorodnymi warzywami, pozwalając na różnorodność. Danie to będzie doskonałą ozdobą codziennego lub świątecznego stołu, niezależnie od pory roku. Aby potrawa przetrwała długo, należy przestrzegać przepisu i ogólnych zasad konserwacji.
