Treść
Gruzińską cukinię lepiej przygotować na zimę z młodych warzyw o cienkiej skórce i bez grubych nasion. Najpierw cukinię kroimy w cienkie plasterki, następnie duszimy z innymi warzywami i dodajemy przyprawy. Zwiń w wysterylizowane słoiki i przechowuj w lodówce lub piwnicy.
Funkcje gotowania
Przygotowanie gruzińskiej cukinii na zimę jest dość łatwe. Należy wziąć pod uwagę kilka cech:
- Używaj tylko dojrzałych warzyw.
- Koniecznie użyj octu – wtedy preparaty wytrzymają znacznie dłużej.
- Skórkę usuwaj tylko wtedy, gdy jest twarda – możesz ją zostawić na młodych warzywach.
- Cukinię można pokroić w pierścienie lub kostkę. Ale jeśli planowane jest gotowanie, lepiej pozostawić duże kawałki.
- Jeśli przepis wymaga smażenia warzyw, nie można ich wcześniej solić - w przeciwnym razie z miąższu wyjdzie sok.
Wybór i przygotowanie warzyw
Najlepiej wybrać młodą cukinię, która spełnia następujące kryteria:
- średnie rozmiary;
- skóra jest cienka, a nie szorstka;
- brak uszkodzeń zewnętrznych;
- bez nasion (tylko podstawy).
Przed przygotowaniem gruzińskich zimowych przekąsek cukinię myjemy i kroimy na cienkie kawałki (o grubości do 1 cm). Jeśli to konieczne, usuń skórkę i nasiona. Po zalaniu pomidorów wrzącą wodą usuń szorstką skórkę. Bakłażany można przechowywać w słonej wodzie, aby uniknąć gorzkiego posmaku.
Jak gotować cukinię po gruzińsku
W języku gruzińskim istnieje wiele przepisów na przygotowanie cukinii na zimę. Te najsmaczniejsze i najprostsze opisujemy krok po kroku poniżej.
Pikantna cukinia po gruzińsku, palce lizać
Jedną z głównych gruzińskich tradycji jest dodawanie do potrawy różnych przypraw, w tym pikantnych. Cukinia gotowana według gruzińskiej receptury to bardzo smaczna przystawka, która pasuje niemal do każdego dania. Aby przygotować dobre danie na zimę, musisz wziąć następujące składniki:
- cukinia – 1,5 kg;
- słodka papryka – 750 g;
- cebula – 150 g;
- ostra papryczka chili – 3 strąki;
- cukier – 3 łyżki. l.;
- czosnek – 1 średnia główka;
- ocet (9%) – 50 ml;
- sól – 2 łyżki. l.;
- olej słonecznikowy – 50 ml;
- przyprawa chmeli-suneli – 10 g.
Przystawka ma pikantny smak i subtelny aromat.
Aby przygotować cukinię w sosie gruzińskim na zimę, należy postępować w następujący sposób:
- Obierz skórkę warzyw za pomocą ostrego noża lub noża do obierania.
- Przekrój na pół i usuń luźną część miąższu wraz z nasionami (nawet jeśli są młode i miękkie).
- Cukinię pokroić na ćwiartki o grubości 1 cm.
- Następnie pokrój paprykę w ten sam sposób. Najpierw musisz przeciąć go na pół i usunąć nasiona. Wtedy gruzińska zimowa przekąska okaże się bardzo smaczna i estetyczna.
- Trzeba także obrać czosnek i cebulę. Pokrój drobno.
- Usuń nasiona z papryczek chili. Pokrój na kilka kawałków.
- Wszystkie warzywa (oprócz cukinii) umieścić w blenderze, dodać cukier i sól, zalać octem, dodać khmeli-suneli.
- Zmiel do uzyskania gładkiego puree.
- Powstałą masę dokładnie wymieszaj z cukinią. Aby przygotować pyszne gruzińskie danie na zimę, należy pozostawić je w temperaturze pokojowej na kilka godzin.
- Wlać olej roślinny do rondla lub patelni. Podpalić.
- Wlać mieszaninę i doprowadzić do wrzenia, gotować przez 10 minut przy otwartej pokrywie.
- Następnie wlać do wysterylizowanych słoików. Do przykrycia pokrywką.
Można też potrzymać kilka minut nad parą.
Sałatka pikantna Język teściowej z cukinii na zimę po gruzińsku
Kolejnym ciekawym przepisem na cukinię konserwową po gruzińsku jest pikantna sałatka. Nazywa się go „językiem teściowej”, ponieważ same warzywa są pokrojone w długie paski przypominające osobliwe języki. Aby przygotować przekąski na zimę, musisz wziąć następujące produkty:
- cukinia – 1 kg;
- papryka – 300 g;
- czosnek – 5-6 ząbków;
- soczyste pomidory – 1 kg;
- ostra papryczka chili - pół strąka;
- olej roślinny – 70 ml;
- ocet (9%) – 70 ml;
- sól – 1 łyżka. l.;
- cukier – 6 łyżek. l. (100 gramów).
Cukinię na zimę można ugotować z pomidorami i czosnkiem
Aby zrobić pyszną marynowaną cukinię po gruzińsku, musisz postępować w następujący sposób:
- Obierz owoce dyni. Pokrój w małe długie paski o grubości nie większej niż 1,5 cm.
- Usuń nasiona z papryki. Pociąć na małe kawałki.
- W ten sam sposób pokroić pomidory. Jeśli skórka jest zbyt gruba, można ją usunąć nożem po zalaniu wrzątkiem.
- Do blendera włóż paprykę słodką i ostrą, dodaj pokrojone pomidory, zmiel na puree. Można to również zrobić w maszynce do mięsa.
- Aby przygotować pyszne gruzińskie danie na zimę, gotuj powstałą masę w rondlu przez 10 minut, dodając olej słonecznikowy, cukier i sól.
- Następnie dodać pokrojoną cukinię, wymieszać i gotować przez 25 minut.
- Na 2-3 minuty przed gotowością dodać posiekany czosnek i ocet, dokładnie wymieszać.
- Wlać mieszaninę do przygotowanych słoików. Przykręć pokrywki.
- Następnie zawiń je w koc i poczekaj, aż całkowicie ostygną.
Kawior z cukinii po gruzińsku
Zwykły kawior z dyni może błyszczeć nowymi smakami, jeśli wzbogacisz smak tego dania przyprawami, orzechami włoskimi i innymi ciekawymi dodatkami. Do przygotowania pysznej gruzińskiej przystawki z cukinii na zimno potrzebne będą następujące produkty:
- cukinia – 4 szt.;
- marchew – 1 szt.;
- orzechy włoskie – 6-8 połówek;
- cebula średnia – 3 szt.;
- czosnek – 2 ząbki;
- koperek i kolendra - po 1 pęczku;
- ocet winogronowy – 1 łyżka. l.;
- sól, czerwona papryka - szczypta;
- olej słonecznikowy – 50 ml;
- cukier – 1 łyżka. l.
W tym przypadku gruzińską cukinię zimową gotuje się z ziołami, co nadaje potrawie nie tylko wyjątkowy smak, ale także przyjemny aromat. Musisz to zrobić:
- Najpierw drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki na grubej tarce i smaż na oleju roślinnym (niewielka ilość) na lekko złoty kolor.
- W tym czasie warzywa cukinii obieramy i kroimy w kostkę o szerokości około 1 cm, dodajemy odrobinę soli, aby uzyskać sok, a po 20-30 minutach odciskamy i wkładamy do wolnowaru.
- Gdy osiągną stan miękki (20-30 minut), należy je wymieszać z cebulą i marchewką, dodać wszystkie przyprawy, sól, cukier, drobno posiekany czosnek i zioła.
- Piec przez 10 minut.
- Na ostatnim etapie dodajemy ocet i drobno posiekane orzechy włoskie. Dzięki temu gruzińska zimowa przystawka będzie naprawdę smaczna i aromatyczna.
- Rozlać do wysterylizowanych słoików, zakręcić pokrywki i pozostawić do całkowitego ostygnięcia, zawijając je w koc.
Kawior można podawać z dodatkami i daniami głównymi
Różne bakłażany
Cukinia ma neutralny smak, dlatego dobrze komponuje się z niemal wszystkimi warzywami. Jeśli zrobisz je na przykład z pomidorami i bakłażanami, otrzymasz prawdziwy asortyment na zimę.
Po gruzińsku to danie nazywa się ajapsandali, chociaż często nazywa się je „różnymi”
Aby przygotować pyszną gruzińską smażoną cukinię, możesz skorzystać z tego przepisu ze zdjęciami:
- Bakłażany myjemy i kroimy na ćwiartki.
- Smażymy aż ładnie się zarumieni na oleju słonecznikowym.
- Cebulę pokroić w półpierścienie (dostaniesz pióra).
- Smażymy również na oleju, ale do połowy ugotowanego.
- Aby przygotować smaczne danie gruzińskie na zimę, owoce dyni należy pokroić na małe połówki o grubości mniejszej niż 1 cm.
- Dodajemy do cebuli i razem smażymy.
- Paprykę pokroić na małe kawałki. Smażyć także z warzywami.
- Pomidory pokroić na małe kawałki i dodać do warzyw.
- W tym samym czasie dodać bakłażany i razem dusić.
- Dodać wszystkie dostępne przyprawy, cukier i sól.
- Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
- Na minutę przed gotowaniem dodaj drobno posiekane zioła i czosnek.
- Gotową cukinię gruzińską można spożyć od razu lub umieścić w wysterylizowanych słoikach, aby przygotować ją na zimę.
Następnie dociśnij słoikiem lub innym ciśnieniem i przytrzymaj przez 30-40 minut, następnie odcedź na durszlaku i spłucz.
Adżyka po gruzińsku
Adżyka słusznie uważana jest za jedno z najpopularniejszych dań kuchni gruzińskiej i rozprzestrzeniło się na prawie wszystkie sąsiednie kraje. Jeśli gotujesz cukinię na zimę w stylu gruzińskim, powinieneś wybrać ten przepis. Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:
- cukinia – 1 kg;
- pomidory – 40 g;
- słodka papryka – 250 g;
- czosnek – 7 ząbków;
- cebula – 1 duża główka;
- orzechy włoskie – 100 g;
- ocet (9%) – 20 ml;
- zielona kolendra – 1 pęczek;
- cukier – 20 g (czubata łyżka);
- Olej słonecznikowy – 50 ml.
Adjika z cukinią ma przyjemny pikantny smak
Instrukcje przygotowania zimowych przekąsek:
- Najpierw musisz przygotować warzywa i pokroić je na dowolne kawałki.
- Zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze.
- Do powstałego puree dodaj olej roślinny, dodaj sól i cukier.
- Aby gruzińska zimowa przekąska była pyszna, należy trzymać mieszaninę w rondlu na umiarkowanym ogniu przez pół godziny.
- Następnie, minutę przed przygotowaniem, dodaj posiekaną kolendrę i ząbki czosnku.
- Powstałą masę wlać do wysterylizowanych słoików.
Cukinia gruzińska na zimę bez sterylizacji
Danie na zimę w stylu gruzińskim możesz przygotować bez sterylizacji pojemnika
Istnieje prosty i sprawdzony przepis, do którego potrzebne będą następujące składniki:
- cukinia – 600 g;
- sok pomidorowy – 500 ml (gęsty, najlepiej bezpośrednio wyciśnięty);
- czosnek – 4 ząbki;
- papryka – 1 szt.;
- cukier i sól - po 1 łyżeczce;
- ostra papryczka chili - pół strąka;
- ocet spożywczy (9%) – 1 łyżka. l.;
- liście laurowe – 5-6 szt.;
- parasole koperkowe – 6 szt.
Sekwencja działań jest następująca:
- Owoce cukinii pokroić w plasterki o grubości nie większej niż 1 cm.
- Umieść warzywa na dnie umytych słoików.
- Ułożyć kawałki cukinii.
- Zalej go wrzącą wodą.
- Gdy trochę przestygnie, odlej wodę.
- Uzupełnij wrzącą wodą.
- Dodać ocet, liść laurowy i ziarna pieprzu.
- Postaw patelnię z sokiem pomidorowym na małym ogniu.
- Zmiel paprykę i czosnek w maszynce do mięsa i dodaj do soku.
- Gotuj przez 5 minut po zagotowaniu, dodaj cukier i sól.
- Płyn wlewamy do słoików z cukinią. Zwiń pokrywki. Pyszny preparat na zimę w stylu gruzińskim jest gotowy.
Okresy i metody przechowywania
Gruzińską cukinię ozimą można przechowywać do 24 miesięcy, tj. w ciągu dwóch lat. Ale tak długi okres jest dozwolony pod kilkoma warunkami:
- sterylizowane słoiki;
- Ocet musi być obecny;
- pokrywki szklane;
- ciemne, chłodne miejsce;
- temperatura 2-8 stopni Celsjusza;
- wilgotność do 70%.
Słoiki najlepiej przechowywać w piwnicy lub lodówce (nie w zamrażarce). Odpowiedni jest również izolowany balkon lub loggia, pomieszczenie do przechowywania, nisza, w której utrzymuje się stale chłodna temperatura. Nagłe zmiany temperatury nie są dozwolone. Dlatego przechowując na zimę słoiki z cukinią po gruzińsku na balkonie, należy je przykryć kocem lub ubraniem.
W celu długotrwałego przechowywania słoiki umieszcza się w piwnicy lub lodówce.
Wniosek
Gruzińska cukinia na zimę to jedna z najlepszych przystawek, która dobrze komponuje się z dodatkami, daniami mięsnymi, a nawet rybnymi. To smaczne, aromatyczne danie z pikantną nutą. Umożliwia racjonalne wykorzystanie cukinii, szczególnie w przypadku nadmiernych zbiorów.
