Treść
Grzyby mleczne konserwowane w słoikach lub solone stały się kwaśne - sytuacja jest nieprzyjemna. Cała praca poszła na marne, a produkt jest żałosny. Aby temu zapobiec w przyszłości, musisz zrozumieć swoje błędy i znaleźć przyczynę fermentacji.
Dlaczego solone grzyby mleczne fermentują?
Jeśli coś jest nie tak z konserwacją, w słoikach z marynatami zachodzi fermentacja. Czasami gospodynie domowe biorą to za normalne zjawisko. W rzeczywistości, jeśli pojawią się bąbelki i piana, oznacza to rozwój negatywnych procesów. Możemy od razu stwierdzić, że konserwacja się zepsuła. Jeśli jednak problem zostanie wykryty już pierwszego dnia, produkt nadal będzie można uratować.
W słoikach z wysokiej jakości konserwantem solanka nie jest mętna, nie ma piany ani gazowanych bąbelków
Trudno dokładnie określić, dlaczego solone grzyby mleczne uległy fermentacji. Konserwacja zwykle psuje się w następujących przypadkach:
- Zebrane grzyby zostały słabo oczyszczone i umyte przed soleniem.
- Składniki nie zostały użyte zgodnie z przepisem, proporcje były nieprawidłowe. Najczęściej dotyczy to soli i octu.
- Wykorzystano wiele innych składników. Na przykład miłośnicy marynat lubią wkładać dużo cebuli i to właśnie powoduje fermentację.
- Konserwacja szybko się zepsuje, jeśli użyjesz niewysterylizowanych słoików i pokrywek.
- Rozwinięte solone grzyby mleczne są przechowywane w lodówce. Konserwację wysyła się do chłodnej, ciemnej piwnicy. W przypadku naruszenia zasad przechowywania produkt ulegnie fermentacji.
- Skręt zostanie utracony, jeśli tlen dostanie się do słoika w wyniku rozhermetyzowania pokrywki.
- Pikle mogą kwaśnieć, jeśli technologia gotowania jest nieprawidłowa, na przykład, jeśli grzyby gotuje się krócej niż wymagany czas.
- Cały słoik produktu stanie się kwaśny, jeśli zepsuty grzyb dostanie się do dobrych owocników.
Aby uniknąć takiej sytuacji, musisz być odpowiedzialny za solenie, przestrzegać przepisu i warunków sanitarnych.
Przepis wideo na marynowanie grzybów mlecznych:
Jak sprawdzić, czy grzyby mleczne zsiadły
Już po pierwszych dniach trudno stwierdzić, czy konserwacja się zepsuła. Początkowo solone grzyby mleczne wyglądają normalnie, nawet jeśli wewnątrz słoika rozpoczął się już proces niszczenia. O zepsuciu produktu świadczą jasne znaki, które pojawiają się po kilku dniach, kiedy jest już za późno na ratowanie grzybów.
Solone grzyby nie powinny mieć kwaśnego zapachu
Pogorszenie solenia można określić za pomocą następujących znaków:
- Bez procesu fermentacji owocniki nie mogą kwaśnieć i zawsze towarzyszy temu wydzielanie gazów. Ponieważ nie mają dokąd pójść, pokrywa puchnie. Przy mocnym nasyceniu odrywa nawet szyjkę słoiczka. Solanka staje się mętna.
- Kiedy grzyby mleczne się spienią, jest to już wyraźny znak, że się zepsuły. Na powierzchni solanki tworzy się piana. Z biegiem czasu zarasta pleśnią, która porasta wszystkie grzyby.
- Jeśli solone grzyby mleczne pachną kwaśnie, jest to trzeci pewny znak, że się zepsuły. Jednak zapach można usłyszeć, jeśli grzyby są po prostu solone w pojemniku w celu szybkiego spożycia. W przypadku konserwacji sytuacja jest bardziej skomplikowana.Po otwarciu pokrywki można wyczuć kwaskowatość.
Jeśli marynata ma co najmniej jeden z wymienionych znaków, nie można przywrócić konserwacji. Produkt należy wyrzucić, w przeciwnym razie może dojść do ciężkiego zatrucia.
Co zrobić, jeśli grzyby mleczne stały się kwaśne
Kiedy fermentacja zostanie zauważona późno, toksyny będą miały już czas na wchłonięcie się przez produkt. Dotyczy to zwłaszcza konserwacji. Jeśli grzyby stały się zbyt kwaśne, istnieje tylko jedno wyjście - wyrzuć je. Nie można nawet próbować zapisać produktu. Jeśli po 1-2 dniach na marynowaniu pojawi się piana, to znaczy grzyby mleczne niemal natychmiast podczas marynowania zgorzkniały, nadal można je uratować. Najprawdopodobniej problem wynika z nieprawidłowych proporcji składników.
Jeśli na wczesnym etapie marynowania wykryje się pianę, nadal można uratować grzyby
Grzyby z pojemnika wsypujemy do dużej miski. Rozpoczyna się najdłuższy i najbardziej wyczerpujący proces oczyszczania z innych składników. Innymi słowy, w misce powinny pozostać tylko grzyby mleczne. Cebulę, paprykę, liście laurowe i inne przyprawy usuwa się. Posortowane owocniki myje się pod bieżącą wodą. Grzyby włóż do rondla, zalej wrzącą wodą i gotuj przez 5 minut. Procedurę powtarza się dwukrotnie.
Gotowanie usuwa całą kwaśną marynatę z owocników. Grzyby stają się całkowicie bezpieczne. Teraz można je napełnić nową marynatą i wysłać do przechowywania. Nie ma potrzeby ponownego ich gotowania, ponieważ proces podwójnego gotowania został już zakończony.
Jak uniknąć fermentacji grzybów mlecznych
Ratowanie kwaśnej żywności w puszkach to niewdzięczne i niebezpieczne zadanie. Lepiej zapobiegać problemowi, niż zajmować się nim później. Przestrzeganie receptury i sterylność pozwoli uniknąć fermentacji produktu.
Jeśli przesadzisz z ziołami, cebulą i innymi przyprawami, grzyby z pewnością się zakwaszą
Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zaginięcia pikli, należy przestrzegać kilku prostych zasad:
- Przed marynowaniem owocniki są dokładnie myte, oczyszczane i moczone. Jednak już na tym etapie mogą pojawić się problemy. Zdarza się, że grzyby mleczne kwaśnieją po namoczeniu w zwykłej wodzie. Błąd jest naruszeniem technologii. Podczas moczenia zmieniaj wodę co 4-5 godzin, nie dopuść do stagnacji.
- Po zbiorze zbiory przechowuje się w lodówce do 1 dnia. Jeśli grzyby są obrane, nie dłużej niż 3 godziny.
- Słoiki i pokrywki dokładnie myjemy wodą z sodą, płuczemy, sterylizujemy parą lub w piekarniku.
- Ilość użytych składników jest zgodna z przepisem.
- Nawet przy silnym uwielbieniu cebuli ich obecność w konserwacji jest zminimalizowana. Powoduje fermentację.
- Podczas sortowania każdy grzyb jest sprawdzany pod kątem świeżości. Podejrzane owocniki są usuwane.
- Ogórki kiszone przechowuje się w chłodnym i ciemnym miejscu. Do konserwacji dopuszczalna temperatura nie jest wyższa niż + 10 OC. Jeśli grzyby mleczne nie są zwinięte, ale przykryte nylonowymi pokrywkami w celu szybkiego spożycia, umieszcza się je w lodówce.
- Grzyby mleczne w puszkach można przechowywać do 1 roku. Nawet jeśli nie sfermentowały, lepiej wyrzucić stare szwy.
Aby nie zatruć się grzybami, po otwarciu słoiczka przed użyciem należy je smażyć lub duszić.
Wniosek
Grzyby mleczne się zepsuły – nie żałuj produktu. Konserwy lepiej wyrzucić. Zatrucie grzybami jest poważne i powoduje poważne uszkodzenia organizmu. Utwardzanie jest znacznie droższe niż ponowne solenie.
