Treść
- 1 Korzyści i zawartość kalorii w gotowanej wędzonej golonce
- 2 Cechy przygotowania gotowanej i wędzonej golonki
- 3 Wybór i przygotowanie trzonków
- 4 Klasyczny przepis na gotowaną wędzoną golonkę
- 5 Gotowana wędzona golonka marynowana w piwie
- 6 Przepis na gotowaną wędzoną golonkę marynowaną w adżyce
- 7 Zasady przechowywania
- 8 Wniosek
Gotowana, wędzona golonka wygląda bardzo apetycznie, a mięso jest miękkie i soczyste. Można go przygotować w domku letniskowym na grillu lub w miejskim mieszkaniu w piekarniku lub na kuchence. Prawie niemożliwe jest zepsucie tego, zawsze jest to opcja korzystna dla gości.
Wędzoną wieprzowinę możesz podawać z musztardą, kiszoną kapustą, pikantną marchewką i wieloma innymi dodatkami.
Korzyści i zawartość kalorii w gotowanej wędzonej golonce
Produkty wędzone nie są uważane za produkty zdrowe, ponieważ dym drzewny zawiera substancje rakotwórcze. Ponadto golonka jest produktem tłustym i wysokokalorycznym. Dlatego zaleca się spożywanie tego dania w małych ilościach.
Mięso to zawiera witaminy z grupy B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. W składzie znajdują się makroelementy (mangan, fluor, chrom, miedź, żelazo, cynk) i mikroelementy (siarka, potas, fosfor, wapń, magnez, sód, chlor).
Kaloryczność golonki wędzonej gotowanej wynosi 260 kcal na 100 g produktu.
Wartość odżywcza produktu (100 g):
- białka – 17 g;
- tłuszcze – 19 g;
- węglowodany – 0 g.
Cechy przygotowania gotowanej i wędzonej golonki
Aby przygotować gotowaną i wędzoną golonkę, należy ją najpierw zagotować w wodzie z przyprawami, a następnie wysłać do wędzarni.
Ponieważ wieprzowina gotuje się dość długo, długie wędzenie nie jest wymagane. Dlatego przepis na gotowaną i wędzoną golonkę jest idealny do gotowania w domu. Dzięki całkowitej obróbce cieplnej produkt jest bezpieczny. Nawet niedoświadczeni i początkujący palacze mogą go ugotować.
Najczęściej golonkę gotowaną wędzoną przygotowuje się w domu metodą na gorąco, co również znacznie ułatwia pracę. Najlepiej zrobić to w wędzarni, a jeśli jej nie masz, to w zwykłym piekarniku.
Najłatwiejszą opcją w mieszkaniu jest użycie płynnego dymu. Aby to zrobić, należy posmarować trzonek aromatem i pozostawić w lodówce na jeden dzień. Następnie włóż do piekarnika, aby upiec. Dzięki płynnemu dymowi mięso nabierze wędzonego zapachu.
Mięso najlepiej wędzić poza miastem, na świeżym powietrzu.
Wybór i przygotowanie trzonków
Do palenia lepiej jest wziąć tylną nogę, która ma dużą ilość mięsa. Przed zakupem należy go dokładnie sprawdzić. Skóra powinna być elastyczna, bez plam i uszkodzeń. Kawałek świeżej wieprzowiny jest różowy i pokryty cienką warstwą białego tłuszczu. Mięso nie powinno mieć obcych zapachów.
Istnieją różne przepisy na golonkę gotowaną wędzoną.
Często pali się go razem ze skórą. Najpierw należy go opalić, a następnie dokładnie umyć za pomocą sztywnej szczotki.
Golonkę bez skóry można wędzić, ostrożnie ją odcinając.
Niektórzy palacze wolą wycinać kość. Po ugotowaniu miąższ zwija się, zawiązuje sznurkiem i wysyła do wędzarni.
Gicz wieprzowa jest stosunkowo niedrogą, ale mięsistą częścią tuszy.
Jak i jak długo gotować golonkę przed paleniem
Golonki najpierw gotujemy w wodzie z dodatkiem soli, czosnku, liścia laurowego, ziela angielskiego i ziaren czarnego pieprzu. Do bulionu można dodać inne składniki według własnego gustu. Może to być cebula, marchewka, kolendra, goździki, rozmaryn, anyż gwiazdkowaty.
Czas gotowania: 1-2 godziny na małym ogniu.
Proces gotowania:
- Przygotowane golonki włóż do rondla i zalej wodą, aż zostaną całkowicie przykryte.
- Dodaj wszystkie przygotowane składniki i sól. Nie obieraj cebuli i czosnku. Główkę czosnku przekrój w poprzek na 2 połówki. Użyj ilości soli do smaku. Ważne, żeby w bulionie dobrze smakowało, ale jednocześnie nie było przesolone.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować przez co najmniej 1 godzinę. W razie potrzeby dodać wodę.
- Gotowość mięsa sprawdzamy drewnianym patyczkiem – powinno wejść bez problemu.
- Wyłącz kuchenkę i pozwól, aby golonki całkowicie ostygły w bulionie, aby wchłonęły smaki marynaty. Następnie możesz zacząć palić.
Do ugotowania golonki wieprzowej można użyć różnych warzyw, przypraw, ziół, korzeni
Klasyczny przepis na gotowaną wędzoną golonkę
To najprostszy przepis na gotowane i wędzone golonki do wędzarni.
Składniki:
- golonka – 3 szt. (około 4 kg);
- woda – 5 l;
- sól - do smaku (średnio - 1 łyżka na 1 litr wody);
- cebula – 1 szt.;
- ostra papryka – ½ strąka;
- czosnek – 1 główka;
- mieszanka suchych ziół.
Metoda gotowania:
- Przygotuj golonki i ugotuj je w wodzie, a następnie ostudź.
- Przygotuj wędzarnię. Na dno wsypać 6 garści zrębków (mieszanka wiśni i olchy).
- Wyłóż tacę folią i połóż ją na zrębkach.
- Zamontuj grill i umieść na nim golonki. Zamknij wędzarnię pokrywką.
- Rozpal grilla.
- Zainstaluj na nim wędzarnię. Musisz starać się zapewnić równomierny rozkład ognia.Jeśli jest syfon, wlej do niego wodę.
- Poczekaj, aż z rury w pokrywie wędzarni zacznie wydobywać się dym i zacznij odliczać czas. Ponieważ mięso zostało ugotowane, palenie nie zajmie dużo czasu. Po około 30 minutach zdejmij pokrywkę i sprawdź, czy jest gotowe. Nogi wieprzowe powinny mieć apetyczny różowy kolor. Pozostaw je w tej pozycji na 10-15 minut, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Po 10 minutach zdejmij wędzarnię z grilla i poczekaj, aż gotowy produkt ostygnie i wchłonie aromaty.
- Produkt jest gotowy do użycia.
Gotowana wędzona golonka marynowana w piwie
Smak mięsa będzie wyśmienity, jeśli przed wędzeniem zagotujemy je w piwie z cebulą i przyprawami.
Składniki:
- golonka – 1 szt.;
- piwo – 1,5 l;
- cebula – 1 szt.;
- liść laurowy – 2 szt.;
- sól.
Marynowanie golonki w piwie to sprawdzona technologia pozwalająca uzyskać smaczny produkt
Metoda gotowania:
- Włóż wieprzowinę na patelnię i zalej piwem, aż całkowicie się zakryje.
- Dodać cebulę, sól, liść laurowy i wstawić na kuchenkę.
- Po ugotowaniu zmniejszyć ogień i gotować 1-1,5 godziny, w zależności od wielkości gicz.
Przepis na gotowaną wędzoną golonkę marynowaną w adżyce
Golonka nabierze pikantnego smaku, jeśli do jej marynowania użyjesz pikantnej adjiki.
Do przygotowania będziesz potrzebować jednej główki, ziaren czarnego pieprzu, czosnku, liścia laurowego i ostrej adjiki.
Procedura przygotowania:
- Przygotuj wieprzowinę.
- Włóż do rondla i zalej zimną wodą tak, aby całkowicie przykryła wieprzowinę.
- Gotuj przez 1-2 godziny, usuwając pianę.
- Po usunięciu piany dodać sól, pieprz i liść laurowy.
- Po zakończeniu gotowania zdejmij gicz z patelni, poczekaj, aż bulion odcieknie i ostygnie do tego stopnia, że będziesz mógł go unieść rękami.
- Ząbki czosnku pokroić na połówki.
- Robimy na skórze nacięcia w kształcie krzyża, nadziewamy je czosnkiem i nacieramy adżyką. Pozostawić do marynowania na kilka godzin. Można wstawić na noc do lodówki.
- Następnego dnia możesz wysłać go do wędzarni. Jeśli go nie masz, gotowaną i wędzoną golonkę warto ugotować w piekarniku.
Zasady przechowywania
Domowego produktu wędzonego na gorąco nie można przechowywać przez długi czas. W lodówce w temperaturze od 2 do 4 stopni może wytrzymać maksymalnie 3 dni. Nie zaleca się umieszczania go w zamrażarce, ponieważ po rozmrożeniu zmienia się struktura mięsa i pogarsza się jego smak.
Wniosek
Golonka gotowana wędzona uznawana jest za produkt uniwersalny. Jest dobry do robienia kanapek. Można podawać jako samodzielne danie w formie plasterków, także na świątecznym stole. Dobrze komponuje się z kapustą, ziemniakami, ostrymi sosami i liśćmi. Można go dodawać do zup i sałatek. Szczególnie często stosowany jest jako przekąska do piwa.
