Sałatka z ogórków Nezhin: 17 przepisów na zimę

Sałatka z ogórków Nieżyńskiego na zimę była u szczytu popularności w czasach radzieckich. Gospodynie domowe, dodając różne składniki i eksperymentując ze składem, mogły urozmaicić smak i niezapomniany aromat. Jedno pozostało niezmienne – łatwość przygotowania i niewielki zestaw spożywczy.

Jak przygotować sałatkę Nieżyńskiego na zimę

Profesjonaliści udzielają prostych wskazówek, które pomogą gospodyniom domowym bez błędów przygotować wspaniałą sałatkę z ogórków Nezhinsky.

Podstawowe zasady:

1. Lepiej jest wybierać gęste warzywa bez uszkodzeń gnilnych. Lekko opadające owoce można „ożywić”, trzymając je w zimnej wodzie. Proces ten jest niezbędny również w przypadku świeżego produktu, ponieważ pomaga zachować chrupkość ogórków.
2. Nie jest konieczne wybieranie warzyw tej samej wielkości, wystarczą nawet przejrzałe i sękate.
3. Sałatkę „Nieżyńską” można przygotować bez sterylizacji, jeśli nie jest to przewidziane w przepisie. Jeżeli zachodzi potrzeba pasteryzacji słoików, należy je położyć na ręczniku ustawionym na dnie dużej miski z wrzącą wodą i trzymać nie dłużej niż 12 minut, jeśli pojemnik ma pojemność 0,5 litra.
4. Według GOST ogórki należy pokroić w koła, ale niektóre gospodynie domowe nie przestrzegają tej zasady.
5. Do gotowania prawie zawsze nie jest wymagana woda. Ogórki po dodaniu soli same dadzą sok.

Przedmiot obrabiany zostanie zachowany przez długi czas, jeśli szklany pojemnik zostanie dokładnie umyty roztworem sody, poddany obróbce parą lub usmażony w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Wystarczy trzymać pokrywki we wrzącej wodzie przez 15 minut.

Klasyczna sałatka z ogórków „Nieżyńskiego”.

Najprostsza metoda, która nie wymaga dużego zestawu produktów.

Składniki do przygotowania:

• cebula, ogórki – po 1,5 kg;
• olej roślinny, ocet - po 75 ml;
• sól – 1,5 łyżki. l.;
• cukier – 2,5 łyżki. l.;
• ziele angielskie – 7 szt.

Szczegółowy przepis na klasyczną sałatkę „Nezhinsky”:

1. Ogórki włóż do miski z wodą i dobrze spłucz. Odetnij końcówki z obu stron i pokrój w krążki razem z cebulą.
2. Dodaj suche przyprawy. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na godzinę, przykrywając przed owadami i kurzem.
3. Gotuj przez 10 minut, ustawiając płomień na średni.
4. Zdjąć z ognia i dodać ocet i olej roślinny.
5. Gdy zawartość ponownie się zagotuje, natychmiast rozlej ją do czystego pojemnika.
6. Upewnij się, że sok całkowicie zakrywa warzywa.

Zwiń go i połóż na boku, aby sprawdzić szczelność. Ułożyć na pokrywkach i ostudzić pod kocem.

Sałatka ogórkowa na zimę „Nieżyński” ze sterylizacją

Ten przepis na sałatkę „Nieżyński” z ogórkami pochodzi ze słynnej książki kucharskiej „O smacznej i zdrowej żywności” z czasów sowieckich.

Zestaw produktów:

• cebula – 1,4 kg;
• koperek – 2 pęczki;
• ogórki – 2,4 kg;
• cukier – 1 łyżeczka;
• sól – 1,5 łyżeczki;
• ocet - 2 łyżki. l.;
• przyprawy.

Przygotowanie sałatki krok po kroku:

1. Po umyciu ogórki pokroić w plasterki o grubości nie większej niż 3 mm.
2. Cebulę pokroić w prawie przezroczyste półpierścienie. Posiekaj koperek.
3. Wszystkie produkty wymieszaj w dużej misce, dodając pozostałe składniki.
4. Szklane słoiki napełnij sałatką, pamiętając o ubiciu. Załóż pokrywkę na szyję i pozostaw w temperaturze pokojowej na 20 minut.
5. Umieścić w misce ze ściereczką lub ręcznikiem na dnie i sterylizować przez około 12 minut.

Natychmiast zawiń i ostudź do góry nogami, owinięty kocem.

Sałatka Nieżyńska na zimę bez sterylizacji

Przepis na ogórki Nizhyn, przygotowane bez sterylizacji na zimę, pozwala nieco skrócić czas.

Zestaw produktów:

• sól – 3 łyżki. l.;
• cebula – 1,8 kg;
• olej rafinowany – 200 ml;
• świeże ogórki – 3 kg;
• ocet – 100 ml;
• cukier granulowany – 80 g;
• ziarna ziela angielskiego;
• pietruszka.

Algorytm działań:

1. Ogórki namoczyć w wodzie z kranu na 2 godziny, oddzielić końcówki i pokroić w koła.
2. Dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie i posiekane warzywa.
3. Dodaj pieprz, sól i cukier granulowany.
4. Wymieszaj z rafinowanym olejem, przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw na pół godziny.
5. Gotuj po ugotowaniu przez 10 minut.
6. Wlać ocet, podpalić jeszcze kilka minut i od razu rozlać do słoików.

Zamknij metalowymi pokrywkami i zawiń w koc na jeden dzień.

Sałatka „Nieżyński” z ogórków według GOST

Przepis na sałatkę został opracowany w fabryce konserw w Nezhin, a produkty zaczęły cieszyć się dużym zainteresowaniem nie tylko w całym kraju.

Dokładny skład:

• ogórki – 623 g;
• kwas octowy – 5 ml;
• cebula – 300 g;
• liść laurowy – 0,4 g;
• sól – 15 g;
• olej – 55 ml;
• ziele angielskie, czarne (groszek) – po 1 g.

Etapy przygotowania sałatki z ogórków Nezhinsky:

1. Przygotowane warzywa pokroić w kostkę o grubości 2 mm, wymieszać z solą i odstawić na godzinę.
2. W mieszaninie powinien pojawić się płyn. Wszystko przełożyć do słoików i dodać wypuszczony sok tuż nad łopatkami.
3. Natychmiast zwiń pokrywki i pasteryzuj w autoklawie w temperaturze 100 stopni przez kwadrans. Wyłącz urządzenie, poczekaj, aż temperatura wewnątrz spadnie do 80 stopni i wyjmij je.

Ostudzić i przechowywać w chłodnym miejscu.

Sałatka Nieżyńska z pomidorami

Przetwory pomidorowe wyróżniają się pikantnym smakiem.

Składniki sałatki:

• pomidory – 500 g;
• woda – 150 ml;
• cukier – 3 łyżki. l.;
• ogórki – 1500 g;
• czosnek – 8 ząbków;
• cebula – 750 g;
• ocet (najlepiej jabłkowy) – 80 ml;
• ostra papryka – 1 strąk;
• sól – 1,5 łyżki. l.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pomidory myjemy i zalewamy wrzącą wodą, żeby łatwiej było usunąć skórkę. Usuń rdzeń i puree w blenderze. Zalać wodą i dusić na małym ogniu.Zajmie to 25 minut.
2. Dodaj ocet, przyprawy, olej słonecznikowy, a gdy mieszanina ponownie się zagotuje, zdejmij z ognia.
3. Wszystkie cebule, ogórki pokroić, wymieszać z koncentratem pomidorowym.
4. Natychmiast dodaj czosnek, posiekany w dowolny sposób.
5. Gotuj sałatkę przez około 3 minuty i rozłóż ją do przygotowanych wcześniej szklanych pojemników.
6. Sterylizować w rondlu z wrzącą wodą przez nie więcej niż 10 minut i natychmiast zamknąć.

Naczynia z przygotowaną przekąską ułożyć do góry nogami i przykryć ciepłym kocem.

Sałatka „Nezhinsky” z ogórków z cebulą

W tej sałatce Nezhinsky do solanki zostanie dodana żelatyna. Ten niezwykły przepis na zimę cieszy się dużym powodzeniem wśród młodych gospodyń domowych.

Zestaw produktów:

• ogórki – 2,5 kg;
• żelatyna – 80 g;
• cebula – 4 duże główki;
• czosnek – 2 ząbki;
• woda – 2 l;
• natka pietruszki – 1 pęczek;
• sól – 4 łyżki. l.;
• olej roślinny – 6 łyżek. l.;
• cukier – 120 g.

Aby prawidłowo zwinąć sałatkę „Nezhinsky” z młodych ogórków na zimę, powtarzając wszystkie kroki:

1. Najpierw zagotuj wodę, wlej 1 szklankę, ostudź i namocz w niej żelatynę. Z pozostałej cieczy zagotuj solankę, dodając cukier i sól.
2. Na dno przygotowanego pojemnika do przechowywania wsypujemy ziarna pieprzu i czosnek, po prostu rozgniatamy płaską stroną noża.
3. Ogórki pokrojone w krążki układamy w słoikach na przemian z posiekaną cebulą i natką pietruszki.
4. Podgrzej spęcznioną żelatynę i wymieszaj z solanką i octem. Wlać mieszaninę na warzywa.
5. Oliwę zagotuj osobno i dodawaj łyżką taką samą ilość do każdego słoika, powinna całkowicie pokryć powierzchnię.
6. Sterylizować w pojemnikach zbiorczych przez 15 minut.

Zwiń, odwróć i ostudź, zarzucając na coś ciepłego.

Sałatka „Nieżyński” na zimę ze świeżych ogórków z ziołami

Sałatka z dużą ilością zieleniny jest popularna wśród gospodyń domowych.

Zestaw produktów:

• świeże ogórki – 3 kg;
• cukier – 5 łyżek. l.;
• olej – 200 ml;
• koperek – 1 pęczek;
• natka pietruszki – 2 pęczki;
• cebula – 1,75 kg;
• ocet – 100 ml;
• sól – 3 łyżki. l.;
• piment.

Przygotuj sałatkę według instrukcji:

1. Oddziel końcówki ogórków i pokrój je w cienkie plasterki.
2. Obierz cebulę i pokrój w pierścienie. Całość wymieszaj z posiekanymi ziołami i przyprawami. Odłożyć na bok.
3. Po upływie wymaganego czasu doprowadzić do wrzenia i gotować przez 12 minut na małym ogniu.
4. Gorącą przekąskę warzywną rozłóż do wysterylizowanych słoików.

Wysyłać do przechowywania dopiero po całkowitym ochłodzeniu.

Jak zrobić sałatkę Nezhinsky z przerośniętych ogórków na zimę

Jeśli ogórki zarosną, nie stanowi to problemu. Możesz skorzystać z tego przepisu i przygotować pyszną warzywną przekąskę na zimę.

Składniki sałatki:

• olej roślinny – 240 ml;
• mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka;
• ocet 9% – 120 ml;
• cukier – 40 g;
• przerośnięte ogórki – 2 kg;
• cebula – 2 kg;
• sól – 80 g.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Po namoczeniu osusz zielone warzywo i usuń końcówki.
2. Najpierw przekrój wzdłuż na 4 części, łyżką usuń nasiona. Podziel każdy pasek w poprzek.
3. Wymieszaj z drobno posiekaną cebulą, cukrem granulowanym i solą kamienną. Pozwól parzyć przez godzinę.
4. Dodaj olej roślinny, czarny pieprz i ocet.
5. Gotuj na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut i od razu przelej do przygotowanego pojemnika.

Szczelnie zamknij, odwróć i zawiń w tej pozycji.

Przepis na sałatkę zimową „Nezhinsky” z ogórków z marchewką

Przepis krok po kroku na sałatkę z ogórków Nezhinsky przedstawiony jest w prostej formie. Możesz sprawić, że będzie bardziej pikantna, dodając koreańską mieszankę przypraw do przekąsek i czosnek.

Na 3,5 kg ogórków potrzebne będą następujące produkty:

• dowolne świeże warzywa – 100 g;
• marchewka – 300 g;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cebula – 1000 g;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• ocet – 50 ml;
• olej roślinny – 150 ml.

Przygotowanie sałatki krok po kroku:

1. Obierz i posiekaj marchewki na tarce azjatyckiej.
2. Nadaj cebuli i ogórkom dowolny mały kształt.
3. Wszystko wymieszaj z przyprawami i posiekanymi ziołami. Zostaw na noc na dolnej półce lodówki.
4. Rano ułożyć w przygotowanych pojemnikach i sterylizować przez kwadrans.

Zwiń słoiki za pomocą specjalnego urządzenia, umieść je na pokrywkach i przykryj kocem. Po dniu wyślij go do przechowywania.

Sałatka „Nieżyński” z ogórków z papryką

Ta opcja przekąski jest opisana zarośniętymi ogórkami. Ale możesz też użyć małych warzyw.

Skład przedmiotu obrabianego:

• cebula – 0,5 kg;
• woda – 1,5 l;
• olej, ocet - po 50 ml;
• czosnek – 3 ząbki;
• cukier – 100 g;
• papryka – 0,3 kg;
• sól – 2 łyżki. l.;
• ogórki – 2,5 kg;
• liść laurowy – 2 szt.;
• papryka – ½ łyżeczki.

Opis wszystkich kroków:

1. Usuń grubą skórę z ogórków i podziel na pół. Wyjmij wnętrze i pokrój w plasterki.
2. Przygotuj paprykę. Łatwiej to zrobić, naciskając dźwignię. Dzięki temu szybciej usuniesz nasiona. Opłucz i uformuj paski.
3. Posiekaj cebulę.
4. Warzywa połączyć z posiekanym czosnkiem, oliwą i ułożyć w przygotowanych słoikach.
5. Marynatę przygotować zagotowaną wodą z przyprawami i liśćmi laurowymi, które należy natychmiast usunąć.
6. Gorącą mieszanką polej sałatkę i pasteryzuj przez kwadrans.

Szczelnie zamknąć pokrywkami, sprawdzając szczelność. Odwróć się i ostudź pod kocem.

Pikantna sałatka „Nieżyńska” z ogórków i ostrej papryki

Sałatka z ostrą papryką z ogórków Nieżyńskich nie tylko doda koloru i smaku, ale także pomoże zachować preparat bez sterylizacji do następnego sezonu.

Zestaw produktów:

• cebula, ogórki – po 4 kg;
• ostra papryczka chili – 2 szt.;
• olej roślinny – 1 łyżka;
• ocet 9% – 1 łyżka;
• sól – 60 g;
• cukier – 120 g.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Przygotuj warzywa: paprykę bez nasion posiekaj na małe kawałki, cebulę pokrój na półpierścienie, a ogórki pokrój w koła.
2. Posyp cukrem, zielem angielskim i gruboziarnistą solą, zamieszaj i przykryj. Odstawić na pół godziny.
3. Gotuj na średnim ogniu przez nieco ponad 10 minut.
4. Dodać ocet, wszystko dokładnie wymieszać i od razu rozlać do słoików.
5. Rozgrzej olej i polej przygotowaną sałatkę.

Zwiń, odwróć cały pojemnik do góry nogami i ostudź pod kocem.

Jak zrobić sałatkę Nieżyńskiego z ogórków i czosnku na zimę

Można przygotować preparat bez cebuli, jak w tym przypadku, lub po prostu dodać więcej przypraw do wersji klasycznej.

Składniki sałatki Nieżyńskiego:

• czosnek – 1 duża główka;
• młode ogórki – 6 kg;
• sól – 100 g;
• warzywa – 200 g;
• ocet stołowy – 300 ml.

Szczegółowy opis wszystkich kroków:

1. Najpierw namocz ogórki w misce przez 1 godzinę. Odetnij końcówki i uformuj cienkie półpierścienie.
2. Ostrym nożem drobno posiekaj obrany czosnek i zioła, które należy wcześniej opłukać i osuszyć serwetkami.
3. Wymieszaj w dużym emaliowanym rondlu i wstaw do lodówki na noc.
4. Rozdzielić mieszaninę do przygotowanych szklanych pojemników.

Po sterylizacji natychmiast zamknąć i ostudzić.

Sałatka „Nieżyński” z ogórków z musztardą

Niezwykła pikantna sałatka „Nieżyński” z dodatkiem musztardy jest zapisana w książkach kucharskich wielu kucharzy.

Mieszanina:

• cukier – 200 g;
• sól – 60 g;
• ogórki – 4 kg;
• ocet stołowy – 250 ml;
• olej roślinny – 250 ml;
• czosnek – 1 główka;
• musztarda w proszku – 2 łyżki. l.;
• koperek – 1 pęczek;
• pieprz mielony czerwony i czarny – po 5 g.

Proces gotowania:

1. Do dużej miski włóż pokrojone w cienkie plasterki ogórki. Wymieszaj z czosnkiem, przeciśnij przez prasę i posiekanymi ziołami.
2. Oddzielnie wymieszaj przyprawy, olej i ocet za pomocą miksera. Wlać mieszaninę na warzywa.
3. Przykryj i przechowuj w lodówce przez 4 godziny.
4. Sterylizuj słoiki i napełnij przygotowaną sałatką.
5. Pasteryzować. Zajmie to nie więcej niż 12 minut.

Zwiń, sprawdzając szczelność.

Oryginalny przepis na ogórki Niżyńskie z kapustą i pomidorami

Przepis na ogórki Niżyńskie na zimę uległ zmianom. Każda gospodyni przygotowywała dania w oparciu o preferencje smakowe rodziny. Ta opcja jest tego przykładem. Przystawka okazała się bardzo apetyczna.

Składniki sałatki:

• dojrzałe pomidory – 1 kg;
• marchew, ogórki, papryka i cebula – po 0,5 kg;
• sól – 1 łyżka. l.;
• cukier – 1,5 łyżki. l.;
• ocet - 7 łyżek. l.;
• masło – 1,5 szklanki;
• czosnek – 3 ząbki.

Algorytm działań:

1. Obraną cebulę i marchewkę pokroić w cienkie plasterki. Natychmiast smaż w dużej misce na średnim ogniu z olejem przez 5 minut.
2. Dodać posiekaną kapustę i ogórki, po czym mieszanina da sok. Gotuj przez kolejne 10 minut.
3. Pokrój paprykę i pomidory. Do pozostałych warzyw dodać cukier granulowany i sól.
4. Po pół godzinie dodać posiekany czosnek i ocet. Podgrzewamy kilka minut i przekładamy do słoików.

Zakorkować i owinąć kocem na jeden dzień.

Pyszna sałatka Nezhinsky z kolendrą

Kolejna kombinacja sałatki „Nezhinsky”.

Zestaw produktów:

• olej roślinny – 100 ml;
• ogórki – 1 kg;
• mielony czarny, czerwony pieprz i kolendra - po ½ łyżeczki;
• żarówki – 2 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• cukier i sól - po 2 łyżki. l.;
• czosnek – ½ główki;
• ugryźć – 50 ml.

Przewodnik krok po kroku:

1. Umyte ogórki pokroić na kawałki o dowolnym kształcie.
2. Marchewkę obieramy i dzielimy na cienkie kostki.
3. Usuń skórkę z cebuli i pokrój w pierścienie.
4. Przełóż czosnek przez specjalną prasę.
5. Wszystkie przygotowane produkty łączymy w misce z przyprawami opisanymi w składzie.
6. Na patelni rozgrzej olej i dodaj ocet. Powstałą mieszanką polej sałatkę i pozostaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej.
7. W tym czasie możesz przygotować potrawy.
8. Naparowaną mieszaninę przełożyć do słoików i pasteryzować, zakładając pokrywki, na nie więcej niż 12 minut.

Ostrożnie wyjmij i zamknij. Przykryj kocem i ostudź.

Przepis na niesamowite ogórki Niżyńskie z pastą pomidorową

Smak sałatki Nieżyńskiego w tej wersji będzie przypominał zwykłe lecho.

Zestaw produktów:

• papryka wielokolorowa – 0,5 kg;
• ogórki – 3 kg;
• pasta pomidorowa – 0,5 l;
• natka pietruszki – 1 pęczek;
• czosnek – 2 główki;
• liść laurowy – 1 szt.;
• ocet stołowy - ½ łyżki;
• sól – 2 łyżki. l.;
• olej roślinny – ½ łyżki;
• cukier – ½ łyżki;
• czarny pieprz do smaku.

Szczegółowy opis przepisu:

1. Umyj warzywa i wszystkie warzywa. Paprykę pokroić w paski, ogórki w warstwy, a pietruszkę i czosnek drobno posiekać.
2. Przygotowane produkty włóż do emaliowanej miski, dodaj pozostałe składniki oprócz ugryzienia, które należy dodać na kilka minut przed gotowością.
3. Umieścić na średnim ogniu, ciągle mieszając, aby uniknąć przypalenia.
4. Od momentu zagotowania odczekać 10 minut, wyjąć liść laurowy i od razu przełożyć do słoików.

Zakręć pokrywki i przykryj czymś ciepłym.

Jak przygotować sałatkę z ogórków „Nezhinsky” w powolnej kuchence

Wraz z pojawieniem się nowych urządzeń kuchennych sprawy stały się łatwiejsze dla gospodyń domowych. Wiele osób używa wolnowaru do przygotowania ogórków Nizhyn na zimę bez sterylizacji.

Składniki:

• cukier – 1,5 łyżki;
• młode ogórki – 1 kg;
• bazylia, koperek - po 3 gałązki;
• ocet - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny – 6 łyżek. l.;
• cebula – 0,2 kg;
• sól – 2/3 łyżki. l.

Proces gotowania:

1. Ogórki dokładnie opłucz pod kranem, osusz i odetnij końcówki. Pokrój w cienkie plastry. Posiekaj cebulę w jakikolwiek sposób, posiekaj warzywa.
2. Włóż do miski multicookera i zamieszaj. Używaj do tego wyłącznie drewnianej szpatułki.
3. Wlać olej, ocet i przyprawy. Pozwól parzyć przez 3 godziny.
4. Ustaw program „Gulasz” na 10 minut i poczekaj na sygnał, po czym będziesz potrzebować sterylizowanych naczyń. Natychmiast przenieś do niego przygotowaną sałatkę.

Zwiń szczelnie pokrywki i umieść je pod kocem.

Zasady przechowywania

Należy natychmiast podzielić przedmiot zgodnie z metodą gotowania:

1. Sterylizowana sałatka Nieżyńskiego jest doskonale przechowywana nawet w temperaturze pokojowej, jeśli przestrzegane są wszystkie proporcje konserwantów i zasady produkcji. Naczynie wytrzyma do roku.
2. Po odmowie pasteryzacji wyślij słoiki do zimnego miejsca, a następnie zostaną one zachowane do następnego sezonu.

Bez octu, z niewielką ilością cukru i soli oraz pod plastikowymi pokrywkami trwałość produktu wyniesie zaledwie 2-3 miesiące, nawet jeśli produkt będzie przechowywany w lodówce.

Wniosek

Sałatka z ogórków Nezhinsky jest przygotowywana na zimę w różnych częściach kraju. Ekonomiczna przekąska, która smakuje wyśmienicie, uwielbia ją cała rodzina. Niezwykły aromat w chłodne wieczory przypomni Ci ciepłe, letnie dni.

Polecane posty

12 przepisów na bakłażany Ogonyok: od starego do nowego

Pomidory z selerem

Sos barszczowy z pomidorami

Pomidory na zupę na zimę

Pyszne pomidory i papryka na zimę

Makrela w autoklawie: 4 przepisy

Kawior grzybowy z grzybów mlecznych na zimę

Pikantna sałatka z buraków na zimę: 5 przepisów

Makrela w puszkach z warzywami na zimę: 20 przepisów