Treść
Tuńczyk wędzony na zimno lub gotowany na gorąco to wykwintny i bardzo delikatny przysmak. Smak ryby zbliżony jest do cielęciny gotowanej na parze. Tuńczyk wędzony w domu zachowuje doskonałą soczystość i nie traci swojego pierwotnego smaku. Filet nadaje się jako zimna przekąska, można go wykorzystać do przygotowania sałatek i kanapek.
Korzyści i zawartość kalorii w produkcie
Tuńczyk wędzony na zimno, którego kaloryczność na 100 gramów wynosi zaledwie 140 kcal, jest pożywny i dietetyczny jednocześnie. Ale nawet nie to jest ważne, ale zbilansowany skład chemiczny, bogaty w witaminy i minerały. Tylko 30 g ryb morskich dziennie - a ryzyko rozwoju patologii naczyniowych i serca znacznie spadnie, a poziom testosteronu ulegnie normalizacji. Cenne mikroelementy zawarte w rybach aktywizują pracę mózgu.
Przy odpowiedniej obróbce cenne mięso nie traci swoich właściwości odżywczych i smakowych, nie jest podatne na działanie drobnoustrojów i patogenów. Kaloryczność jest niska, dlatego śmiało możesz włączyć ten przysmak do swojego dietetycznego jadłospisu.
Bogaty skład powoduje szereg korzystnych efektów spożywania ryb:
- poprawa metabolizmu;
- wzmocnienie układu odpornościowego;
- normalizacja ciśnienia;
- przywrócenie mikrokrążenia krwi;
- zapobieganie zakrzepom krwi;
- stabilizacja rytmu serca;
- poprawa aktywności mózgu;
- wzmocnienie stawów i kości;
- usuwanie złego cholesterolu;
- oczyszczenie wątroby, przywrócenie funkcjonowania trzustki;
- zmniejszenie nasilenia zespołu depresyjnego.
Tuńczyk jest skutecznym środkiem odmładzającym. Dieta oparta na tej rybie przedłuży życie, oczyści organizm i pomoże osiągnąć długowieczność. Japończycy spożywają tuńczyka bez przerwy, a średnia długość życia w kraju wynosi ponad 80 lat.
Ograniczenia i przeciwwskazania
Mięso z tuńczyka wędzonego na zimno może gromadzić rtęć, dlatego jeśli masz niewydolność nerek lub skłonność do alergii, nie powinieneś go jeść. Przysmaku nie potrzebują także kobiety w ciąży i małe dzieci. Inne przeciwwskazania to patologie żołądkowo-jelitowe i zapalenie żołądka.
Dobry, świeży tuńczyk jest bardzo zdrowy, ale nie należy zapominać o środkach ostrożności
Selekcja i przygotowanie tuńczyka do wędzenia
Gotowanie tuńczyka wędzonego na gorąco w domu jest łatwe, ale kłopotliwe.Najpierw tusza jest czyszczona i solona. Korzyści i bezpieczeństwo produktu zależą od prawidłowego wykonania manipulacji.
Kupują świeże, piękne, elastyczne ryby z jaskrawo zabarwionym mięsem. Możesz użyć mrożonego tuńczyka, w którym to przypadku najpierw należy go rozmrozić. Aby uzyskać jednolite gotowanie, wybierz osobniki tej samej wielkości i pokrój je na równe kawałki. Należy przestrzegać kolejności cięcia:
- Z nacięcia na brzuchu usuń wnętrzności.
- Usuń głowę.
- Odetnij ogon i płetwy.
- Usuń skórę.
Jeśli wędzarnia jest mała, lepiej będzie filetować rybę. Na grzbiecie wykonuje się nacięcie w celu oddzielenia mięsa, a tuszę dzieli się na 3 części. Filet jest wędzony, jest wyśmienitym przysmakiem, można go marynować i doprawiać specjalnymi sosami.
Marynowanie i solenie
Aby prawidłowo posolić tuńczyka do wędzenia na gorąco, należy zastosować standardowe marynowanie na sucho. Pomoże to osiągnąć maksymalnie naturalny smak ryby. Technologia solenia:
- Filety i tusze rybne są panierowane z różnych stron - nałóż na rybę łyżkę soli kuchennej.
- Produkt podaje się w infuzji przez pół godziny w temperaturze pokojowej.
- Po posoleniu tuńczyka posypuje się sokiem z cytryny i wysyła do wędzarni.
Ryba będzie miała oryginalne właściwości smakowe i zapachowe, jeśli procedura marynowania zostanie przeprowadzona prawidłowo. Do dressingu najlepiej wziąć kilka szklanek wody, półtorej sosu sojowego, odrobinę miodu, sól, czosnek, imbir i mieszankę papryki. Można użyć dowolnego przepisu na marynatę – nie ma żadnych ograniczeń.
Ostateczny kolor i smak zależą od przygotowania ryby.
Przepisy na tuńczyka wędzonego na gorąco
Tuńczyka można przyrządzić metodą wędzenia na gorąco. Musisz wziąć świeże ryby o jednolitym kolorze. Obecność plam świadczy o tym, że produkt jest nieświeży, mętne też oczy.
W wędzarni
W wędzarni do przygotowania potrawy zabierasz:
- 4 filety lub 2 średniej wielkości ryby;
- łyżka soli na rybę;
- cytrynowy;
- trociny
Tusze natrzyj solą i odstaw na pół godziny. Następnie rozgrzej węgle, włóż mokre trociny do wędzarni i umieść urządzenie w ruszcie na węglach.
Przed wysłaniem ryby do wędzarni skrop ją sokiem z cytryny, połóż na ruszcie posmarowanym olejem i zamknij pudełko. Gdy pojawi się dym, możesz odmierzyć czas i wędzić tuńczyka w wędzarni, aż będzie gotowy przez około pół godziny. Ostudzić i włożyć do lodówki.
Tuńczyka wędzarniczego należy spożyć w ciągu 3 dni
Na grillu
Popularną metodą wędzenia na gorąco jest grill. Składniki:
- steki z tuńczyka – do 1 kg;
- marynata – 100 ml;
- miód - 1 łyżka. l.;
- pieprz, kminek, przyprawa do ryb.
Miód ubić w sosie sojowym, dodać przyprawę do ryb i inne przyprawy. W razie potrzeby steki można zastąpić filetem. Mięso zalewa się marynatą i przechowuje w lodówce przez kilka godzin lub przez noc.
Następnie możesz zacząć wędzić tuńczyka na grillu. Średni czas gotowości wynosi pół godziny, ważne jest, aby nie przesadzić.
Na grillu łatwo jest rozgotować tuszę, nie należy do tego dopuszczać.
W dymiącym papierze
Pyszna ryba wychodzi w wędzonym bibułce. Produkty:
- tuńczyk – około 500 g;
- sos - do smaku;
- papier specjalny – 4 arkusze.
Taka ilość wystarczy na 4 porcje. Papier działa jak zrębki i nadaje gotowemu daniu luksusowy aromat.
Papier moczy się w wodzie przez 10 minut, rybę kroi się na kawałki, układa na papierze wzdłuż pasków, polewa sosem i masłem. Następnie pozostaje już tylko zawiązać sznurki, ułożyć bułeczki na grillu i wędzić po 10 minut z każdej strony.
Tuńczyk w papierze wychodzi soczysty, podawany z warzywami
Przepisy na tuńczyka wędzonego na zimno
Do wędzenia na zimno zwykle stosuje się generator dymu - produktywne urządzenie, które jest łatwe w użyciu. Najważniejsze jest prawidłowe ustawienie temperatury. Proces gotowania trwa około 5 godzin w temperaturze 30 stopni. Grill jest również używany.
Filet z tuńczyka wędzony na zimno z miodem
Aby ugotować soczystą, smaczną rybę w miodzie, musisz wziąć:
- naczynia i sztućce;
- tuńczyk;
- węgle;
- Miód;
- przyprawa
Najpierw przygotowuje się mięso - myje, suszy, marynuje. Do marynaty użyj oleju, sosu sojowego, pieprzu i soli. Młode cebule kroi się w cienkie pierścienie.
Rozpal węgle na grillu i upewnij się, że ciepło jest równomierne. Ruszt spryskuje się olejem i układa na nim kawałki tuńczyka, skórą do dołu. Gotowe danie podawaj na ruszcie, najpierw posyp miodem.
Z dobrego filetu powstanie pyszne wędzone mięso.
Przepis na brzuch tuńczyka wędzonego na zimno
Boczek przygotowany w technologii wędzenia na zimno będzie nasycony dymem i będzie bardzo aromatyczny. Produkty:
- brzuchy z tuńczyka – 1,5 kg;
- trociny olchowe;
- sos marynatowy
Miód, imbir, czosnek, pieprz i sól dodadzą sosowi pikanterii. Rybę oczyszcza się, kroi, a przyprawy mielono. Paprykę i inne przyprawy rozcieramy łyżką, dodajemy miód i ponownie mielimy. Dodać wodę i sos sojowy, wymieszać, polać mięso i wstawić na jeden dzień do lodówki. Po wyschnięciu ułożyć na ruszcie wędzarni i dusić kilka godzin w temperaturze 40 stopni. Przepustnice należy lekko uchylić. Następnie temperaturę podnosi się do 60 stopni i utrzymuje brzuchy przez kolejne 6 godzin.
Tuńczyk wędzony na zimno wygląda bardzo apetycznie
Zasady przechowywania
W warunkach przemysłowych do przechowywania wędlin stosuje się specjalny sprzęt. Aby oszczędzać długoterminowo, konieczne są następujące warunki:
- wysokiej jakości wentylacja;
- stabilne warunki temperaturowe;
- optymalne wskaźniki wilgotności powietrza.
Ryby wędzone na gorąco w domu przechowuje się nie dłużej niż trzy dni w temperaturze -2+2°C. W produkcji okres ten może być znacznie dłuższy.
Optymalna wilgotność powietrza w pomieszczeniu, w którym przechowywane są ryby wędzone powinna wynosić 75-80%, do mrożenia nadaje się 90%. Tuńczyk wędzony na zimno można przechowywać znacznie dłużej, ponieważ zawiera dużo wilgoci, soli i składników bakteriobójczych. W temperaturach od -2 do -5°C mięso pozostaje spokojne przez 2 miesiące. Musisz monitorować rybę, aby nie spleśniała.
W domu wędzonego tuńczyka zwykle przechowuje się w lodówce, najpierw zawijając w pergamin lub folię. Jeśli nie zostanie to zrobione, silny zapach rozprzestrzeni się na inne produkty i będzie trudny do usunięcia z komory chłodziarki. Zabrania się przechowywania zepsutych lub niewystarczająco świeżych potraw obok ryb.
O wiele bezpieczniej jest używać kompozycji soli niż papieru. Wodę i sól pobiera się w stosunku 2:1. Kawałek cienkiej tkaniny moczy się w roztworze, produkt owija, na wierzch kładzie gruby papier, a mięso wysyła do dolnej części lodówki. Do zamrażania używa się pergaminu, który dobrze zatrzymuje aromat. W domach prywatnych ryby zazwyczaj umieszcza się w płóciennych workach i wiesza na strychu. Możesz umieścić wędzonego tuńczyka w małych pudełkach, pamiętaj, aby posypać go trocinami i posiekanym drewnem.
Średnie zalecenia dotyczące przechowywania domowego wędzonego tuńczyka w lodówce:
- 3 dni dla metody gorącej;
- 10 dni na przeziębienie.
Powietrze musi być suche, w przeciwnym razie ryzyko powstania pleśni znacznie wzrośnie. Jeżeli produkt zostanie zamrożony, okres przydatności do spożycia wydłuży się do 90 dni.
Ryby wędzone, w tym tuńczyk, nie żyją długo
Wniosek
Tuńczyk wędzony na zimno gotuje się dłużej niż tuńczyk wędzony na gorąco. Ryba jest smaczna, zdrowa, a podczas przetwarzania nie traci minerałów i witamin. W przypadku wędzenia na gorąco ważne jest, aby nie rozgotować mięsa, w przeciwnym razie zostanie ono „wzbogacone” w substancje rakotwórcze i będzie zbyt suche. Gotowany tuńczyk nie siedzi długo, bardzo ważne jest przestrzeganie zasad jego przechowywania.
