Treść
Przepisy na wędzenie szynki wieprzowej są dość zróżnicowane. Danie jest bardzo satysfakcjonujące i pożywne. Często stosowany jest jako samodzielna przekąska lub dodatek do zup, zapiekanek, sałatek i pizzy. Produkt dobrze się wchłania, długo nasyca i daje zastrzyk energii na długi czas.
Skład i zawartość kalorii
Gotowana i wędzona szynka, przygotowywana w domu, uważana jest za wyśmienity produkt mięsny. Wytwarza się go głównie z mięsa młodych zwierząt. Po przygotowaniu ma niepowtarzalny, bogaty smak i aromat, co sprawia, że jest popularna w kuchni.
Cenne właściwości szynki zawdzięczają zawartym w niej substancjom aktywnym.
Zalety szynki i jej skład chemiczny można ocenić tylko wtedy, gdy produkt jest wysokiej jakości. Zawiera następujące elementy:
- tiamina (witamina B1);
- pirydoksyna (witamina B6);
- biotyna (witamina B7);
- kwas nikotynowy (B3 lub PP).
Oprócz różnorodnych witamin z grupy B szynka zawiera szereg niezbędnych minerałów: żelazo, jod, magnez, fosfor, kwas foliowy, potas, wapń i sód.
Dla zainteresowanych zawartością kalorii przydatna będzie informacja, że jest ona niska - około 209 kcal na 100 g szynki gotowanej-wędzonej.
Jakie są zalety szynki wieprzowej?
Nawet jeśli weźmiemy pod uwagę dość długą obróbkę cieplną szynki, nadal zawiera ona wiele biologicznie aktywnych składników, niezbędnych dla zdrowia każdego człowieka. Dobroczynne właściwości szynki wynikają z obecności w niej ważnych składników. Są one jednak cenne tylko przy umiarkowanym spożyciu produktu.
Gotowana wędzona szynka wieprzowa pozytywnie wpływa na procesy metaboliczne w organizmie, tworzenie tkanki mięśniowo-szkieletowej, pobudza hematopoezę i znacznie zmniejsza pobudliwość nerwową. Ponadto niektóre elementy tworzące szynkę mają działanie gojące rany i przeciwzapalne, a także stymulują układ odpornościowy.
Metody wędzenia szynki
Wędzenie szynki odbywa się na różne sposoby. Ale niezależnie od tego, jaki rodzaj gotowania zostanie wybrany, ważne jest, aby kierować się technologią, sprawdzić instalację, paliwo, a także wybrać odpowiedni produkt. Najpopularniejsze metody to wędzenie na gorąco i na zimno.
Do każdego rodzaju wędzenia nadają się zrębki bukowe, olchowe i wszelkiego rodzaju drzewa owocowe. Czasami na koniec procesu dodaje się kilka gałązek jałowca. Dzięki temu gotowa szynka będzie miała pikantny smak. Ogromną rolę odgrywa frakcja trocin. Uważa się, że im mniejsze zrębki, tym silniejszy będzie dym. Na początku procesu trociny należy lekko zwilżyć, aby dym był skuteczniej uwalniany.
Ile czasu zajmuje wędzenie szynki wieprzowej?
Metod wędzenia jest kilka, ale najszybsza jest metoda na gorąco.
Najdłuższą metodą wędzenia jest zimno, ponieważ temperatura przetwarzania wynosi 20-25°C. W ciągu 4 dni małe kawałki mięsa będą całkowicie ugotowane, ale wędzenie całej szynki zajmie nieco ponad tydzień. Nie należy jednak otwierać wędzarni przez pierwsze 10-12 godzin. To właśnie w tym okresie następuje proces dezynfekcji produktu.
Metoda wędzenia na gorąco nie trwa tak długo. Duża, cała szynka będzie gotowa nie wcześniej niż po 10-12 godzinach. Temperatura przetwarzania powinna wynosić 60-65°C. Ten tryb pozwoli dobrze wypalić produkt, nie spalając go.
Wybór i przygotowanie szynki do wędzenia
Niezależnie od tego, jaki rodzaj wędzenia ma być wykonywany, szynka musi być odpowiednio dobrana. Przygotowanie obejmuje mycie mięsa, solenie go, a następnie suszenie. Ponadto po czyszczeniu należy przechowywać szynkę na zimno przez co najmniej 2 dni.
Po ugotowaniu szynki jej smak, aromat i zalety będą w dużej mierze zależeć od prawidłowego wyboru mięsa. Produkt należy oceniać według następujących parametrów:
- Mięso wysokiej jakości ma kolor beżowy, a produkt przechowywany przez dłuższy czas ma żółty odcień. Należy jednak pamiętać, że wielu sprzedawców przystosowało się do naprawienia tego błędu za pomocą roztworu manganu.
- Mięso odpowiedniej jakości posiada delikatny zapach. Nieprzyjemny zapach wskazuje na nieświeży produkt.
- Struktura szynki powinna być elastyczna i łatwo odzyskiwać siły po wyciśnięciu.
- Ważne jest, aby zwrócić uwagę na skórę szynki. Jeśli wygląda na suchy, oznacza to długi okres przechowywania.
Obecność lepkiego śluzu na skórze lub mięsie jest również oznaką, że produkt nie jest najświeższy.
Jak solić szynkę wieprzową do wędzenia
Podczas solenia z szynki uwalniane są wszystkie nagromadzone szkodliwe substancje i nadmiar wilgoci, a produkt nabiera szczególnego smaku i przyjemnego aromatu. Prawidłowo przeprowadzone solenie wpływa na efekt wędzenia. Metody solenia są różne, możesz wybrać dowolny. Najważniejsze jest przestrzeganie określonej sekwencji, wtedy oczekiwania będą uzasadnione.
Solenie na sucho
Szynkę przed wędzeniem należy odpowiednio posolić.
Solenie szynki przed wędzeniem metodą na sucho preferują miłośnicy naturalnego smaku produktu. Podczas zabiegu pozostawia się go w całości, bez dzielenia na części. Do marynowania używaj wyłącznie soli, ziaren pieprzu, liści laurowych i kilku ząbków czosnku dla dodania pikanterii.
Algorytm solenia na sucho jest następujący:
- na dno dużej, głębokiej patelni nałóż grubą warstwę grubej soli;
- natrzeć szynkę mieszanką soli i pieprzu;
- wykonaj głębokie nacięcia i włóż do środka kawałek czosnku;
- Szynkę pozostawić w zamkniętym garnku na 3-4 dni, a jeśli jest za duża, to na 5-6 dni.
Następnie szynkę należy umyć pod bieżącą wodą i osuszyć, aby usunąć nadmiar wilgoci.
W solance
Aby posolić szynkę w solance, potrzebujesz 800 g grubej soli na 10 litrów wody, 180-200 g cukru, 20 g azotanu spożywczego. Wszystkie składniki dodaje się do wody, gotuje, a następnie schładza. Szynkę ułożyć skórą do dołu na przygotowanej patelni, posypać przyprawami.Odcedzoną i ostudzoną solankę zalewamy tak, aby szynka była nią całkowicie pokryta. Następnie przykryj patelnię pokrywką i odstaw na miesiąc w chłodne miejsce. Po tym okresie szynkę należy namoczyć w wodzie i wywiesić do wyschnięcia w dobrze wentylowanym miejscu.
Z przyprawami
Przy stosowaniu przypraw ważne jest, aby nie dodawać ich za dużo, aby nie zepsuć smaku szynki. Lepiej skupić się na swoich preferencjach smakowych. Oprócz liścia laurowego i czosnku można zastosować mieszanki kilku rodzajów papryki, tymianku, oregano, goździków i saletry. To ostatnie jest niezbędne do utrzymania atrakcyjnej barwy, uzyskania wyrazistego smaku i przedłużenia trwałości szynki. Jeśli chodzi o dodatek cukru, nadaje on mięsu delikatniejszy smak i poprawia wygląd skórki.
Jak marynować szynkę do wędzenia
Wiele osób do przygotowania szynki w domu używa różnych marynat. Ich osobliwością jest to, że sól dodaje się w stanie rozpuszczonym. Aby prawidłowo wędzić szynkę, należy przygotować dość mocną zalewę. Z reguły wymagany jest następujący stosunek: 80 g soli na 1 litr wody.
Z kurkumą
Szynka z dodatkiem kurkumy okazuje się pięknym apetycznym odcieniem
Ten przepis gotowania został wybrany, ponieważ w rezultacie szynka zyskuje piękny odcień. Do tej marynaty oprócz kurkumy potrzebne będą: estragon, najlepiej czerwona papryka, sól, sok z marchwi i cytryny w równych proporcjach oraz białe wytrawne wino (po 1 kieliszku). Szynkę należy natrzeć masą suchych składników, następnie dodać soki i wino. Produkt marynuje się przez około 5 godzin.Wskazane jest stosowanie przepisu wyłącznie na wędzoną na gorąco szynkę wieprzową w wędzarni.
Z miodem i czosnkiem
Miód jest bardzo często używany do marynowania, zwłaszcza wieprzowiny. Nadaje szynce delikatny smak. Oprócz miodu (70 g) do marynaty potrzebne będą:
- sól gruboziarnista – 30 g;
- czosnek – 4 ząbki;
- sok z cytryny - pół szklanki;
- dowolny olej roślinny – 100 g.
Taka ilość powinna wystarczyć na 1 kg mięsa. Możesz użyć przypraw. Najlepiej nadają się kolendra, papryka i tymianek. Początkowo szynkę należy pokroić na duże kawałki i umieścić w marynacie. Proces potrwa od 10 godzin do jednego dnia. Następnie części mięsa należy wysuszyć na powietrzu w stanie zawieszonym. Ten przepis na marynowanie nadaje się do przygotowania szynki w domu do wędzenia na zimno i na gorąco.
Z kiwi i ziołami
Marynowanie szynki z owocami nadaje jej niezwykły, oryginalny smak. Jeśli użyjesz kiwi, zawarty w nim kwas sprawi, że mięso będzie bardzo delikatne. Oprócz 3 kawałków kiwi do marynaty będziesz potrzebować:
- mandarynki – 2 szt.;
- papryczka chili – 1 szt.;
- sól, pieprz, tymianek, szałwia i rozmaryn do smaku.
Owoce należy zmiażdżyć w blenderze, a następnie dodać przyprawy. Szynkę natrzeć przygotowaną marynatą i pozostawić na 4-5 godzin. Ten przepis stosuje się do wędzenia na gorąco szynki wieprzowej w domu.
Jak wędzić szynkę
Po zabiegu wędzenia szynkę należy przewietrzyć przez kilka godzin od dymu.
Wędzenie szynki wieprzowej odbywa się kilkoma metodami.Oprócz odpowiedniego przygotowania mięsa do wędzenia, konieczne będzie sprawdzenie instalacji i dobranie odpowiedniego paliwa.
Jak wędzić szynkę wędzoną na gorąco
Dno instalacji należy przykryć zrębkami i zawiesić szynkę. Wędzarnia jest przykryta pokrywą, a wewnątrz pali się ogień. Proces gotowania zajmie co najmniej 10-12 godzin, temperatura powinna wynosić 60 °C. Utrzymuj umiarkowane ciepło; jeśli zrobi się zbyt gorąco, dodaj trochę zwilżonych trocin. Szynka po ugotowaniu ma chrupiącą skórkę i apetyczny kolor. Nie można go jednak zjeść od razu – najpierw należy go wywietrzyć maksymalnie na 8 godzin.
Szynka wieprzowa wędzona na zimno
Przepis na przygotowanie szynki wieprzowej wędzonej na zimno w domu jest niezbędny dla tych, którzy chcą dłużej przechowywać produkt. Proces ten jest długi i pracochłonny, ale powstały produkt jest bardzo delikatny i apetyczny. Szynkę można wędzić metodą wędzenia na zimno w ciągu 5-7 dni, przy czym temperatura powinna wynosić 20-25°C. Nie wolno przerywać procesu gotowania, szczególnie w ciągu pierwszych 12 godzin. Po wędzeniu szynka musi być dojrzała. Aby to zrobić, należy owinąć go gazą i powiesić na 2 tygodnie w chłodnym, ale suchym pomieszczeniu. Następnie można spróbować szynki.
Przepis na gotowaną szynkę wędzoną
Istnieje inny sposób przygotowania szynki wędzonej. Polega na tym, że przed rozpoczęciem procesu mięso gotuje się przez 2 godziny na małym ogniu. Po tym czasie szynkę należy wyjąć z wody, ostudzić i wysuszyć, po czym można rozpocząć wędzenie na gorąco przez około 8 godzin. Tak przygotowane mięso ma delikatny, soczysty miąższ i smak szynki. Szynka wędzona gotowana spełnia wszystkie walory GOST.
Zasady przechowywania
Szynkę wieprzową można przechowywać przez długi czas, jeśli zostaną spełnione specjalne warunki.
Wiele osób jest zainteresowanych pytaniem, jak przechowywać gotowe danie. W temperaturze nie wyższej niż 2-5°C szynka przygotowana metodą wędzenia na zimno może leżeć do sześciu miesięcy w wentylowanym, ciemnym pomieszczeniu. Idealnym miejscem do takiego przechowywania jest piwnica lub spiżarnia.
Szynkę gotowaną wędzoną lub wędzoną na gorąco można przechowywać znacznie krócej – nie dłużej niż 2 miesiące, pod warunkiem użycia papieru do pieczenia. Nie można do tego celu używać folii spożywczej.
Mięso można także przechowywać w zamrażarce, jednak ważne jest, aby najpierw zawinąć je w folię, a następnie w woreczek. Ta szynka zachowa świeżość przez około rok.
Wniosek
Przepisy na wędzenie szynki wieprzowej są różnorodne. Oprócz różnych opcji przetwarzania wielu z powodzeniem eksperymentuje ze składnikami. Dodatki zmieniają smak mięsa, aromat i strukturę mięsa. Jednak najważniejszą rzeczą przed rozpoczęciem palenia jest wybór odpowiedniego produktu. Musi być świeże, bez śladów długiego przechowywania.
