Treść
Domowe przetwory rybne pozwalają uzyskać doskonałej jakości przysmaki, które nie ustępują potrawom restauracyjnym na wysokim poziomie. Wędzony na zimno muksun można przygotować nawet bez poważnych umiejętności kulinarnych. Wystarczy odpowiednio wybrać i przygotować wszystkie niezbędne składniki, a następnie postępować zgodnie z prostymi instrukcjami.
Skład i zawartość kalorii wędzonego muksuna
Większość ryb z rodziny łososiowatych uważana jest za przysmak. Wędzone mięso muksun staje się bardzo delikatne i miękkie. Przygotowując produkt w domu, można otrzymać nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe danie. Do najcenniejszych składników zaliczają się:
- duża ilość naturalnego białka;
- kwasy tłuszczowe obniżające cholesterol i poprawiające pracę układu sercowo-naczyniowego;
- witamina D dla ośrodkowego układu nerwowego;
- mikroelementy - wapń i fosfor.
Wędzony muksun to nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe danie
Naukowcy i lekarze zauważają, że okresowe spożywanie wędzonego muksuna znacznie poprawia ogólną kondycję organizmu. Konsumenci zgłaszają również obniżony poziom stresu i poprawę jakości snu. Główną zaletą przysmaku jest jego dość niska kaloryczność, a co za tym idzie, jego zastosowanie w różnych dietach i programach żywieniowych. 100 g muksunu wędzonego na zimno zawiera:
- białka - 19,5 g;
- tłuszcze - 5,2 g;
- węglowodany - 0 g;
- zawartość kalorii - 128 kcal.
Zwolennicy najzdrowszej żywności mogą znacznie zmniejszyć zawartość tłuszczu w gotowym daniu, przygotowując je w inny sposób. Podczas wędzenia na gorąco z ryby wydobywa się więcej tłuszczu, pozostawiając nie więcej niż 2 g na każde 100 g masy. Zawartość kalorii w tym przypadku zmienia się na 88 Kcal.
Przygotowanie muksuna do palenia
Najlepsza ryba do gotowania, niezależnie od przepisu i rodzaju, jest świeżo złowiona. Biorąc pod uwagę dość specyficzne siedlisko muksuna, większość mieszkańców kraju będzie musiała zadowolić się mrożonym produktem. Wybierając ryby, pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest warstwa glazury - duża ilość lodu często wskazuje na wielokrotne rozmrażanie lub nieprzestrzeganie technologii transportu.
Kupując schłodzoną rybę, ważne jest, aby poprawnie ocenić jej wygląd. Supermarkety często sprzedają rozmrożony muksun pod przykrywką takiego produktu. Zły produkt charakteryzuje się nierównym połyskiem, obecnością śluzu i nieprzyjemnym zapachem wydobywającym się z tuszy. Warto także zbadać swoje oczy – powinny być przejrzyste, bez zmętnień.
Zanim zaczniesz gotować, musisz rozmrozić tusze. Najlepiej zostawić je na noc w lodówce w temperaturze 4-6 stopni. Jeśli potrzebujesz możliwie najszybszego przetworzenia, na ratunek przychodzi kuchenka mikrofalowa lub piekarnik z funkcją rozmrażania. Aby nie stracić dużej ilości naturalnego soku, nie zaleca się wrzucania muksuna do gorącej wody.
Przed paleniem należy dokładnie oczyścić jamę brzuszną.
Następnym krokiem jest oczyszczenie ryby. Rozcięto jej brzuch i usunięto wszystkie wnętrzności. Szczególną uwagę zwraca się na ciemny film, który może powodować gorycz w gotowym daniu. Głowę pozostawia się lub usuwa w zależności od potrzeb. Najlepiej pozostawić łuski, aby chronić muksun przed zbyt agresywnym dymem.
Niezależnie od wybranej metody gotowania ryba wymaga wstępnego posolenia. Istnieją 2 tradycyjne opcje tego przetwarzania dla muksun - suche i mokre. W pierwszym przypadku rybę naciera się solą i mieszanką różnych przypraw do smaku. Solenie na mokro do palenia odbywa się w specjalnym roztworze soli lub marynacie.
Przed ostatnim etapem muksun myje się bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Następnie tusze zawiesza się na linach i suszy od wilgoci. Gotową rybę umieszcza się w wędzarni i rozpoczyna się gotowanie.
Przepisy na muksun wędzony na zimno
Długi proces wędzenia w niskich temperaturach pozwala zamienić rybę w prawdziwy przysmak. Średnio wędzone na zimno danie muksun zajmie od 12 do 24 godzin.Biorąc pod uwagę niską temperaturę podczas gotowania, ważne jest przestrzeganie zaleceń dotyczących wstępnego solenia – brak soli może spowodować zachowanie szkodliwych mikroorganizmów w gotowym produkcie.
W przypadku wędzenia na zimno należy zwrócić szczególną uwagę na dobór przypraw podczas solenia lub marynowania. Nadmierna ilość aromatycznych ziół może pogorszyć smak muksun. Idealnym dodatkiem będzie sól, a także odrobina pieprzu i liść laurowy.
Klasyczny przepis
Tradycyjny sposób przygotowania zakłada minimalne użycie przypraw i długi okres obróbki zimnym dymem. Przed paleniem muksun jest dokładnie myty i patroszony. Na 1 kg soli dodać 50 g mielonego czarnego pieprzu. Powstałą mieszaninę wciera się w tusze na zewnątrz i wewnątrz, po czym pozostawia się je na 2-3 godziny. Muksun dość szybko się wysolił – nie należy go zostawiać na dłużej. Rybę myjemy, suszymy ręcznikiem papierowym i smarujemy olejem słonecznikowym.
Minimalna ilość przypraw pozwoli zachować naturalny rybny smak
W wędzarni rozpala się duży ogień, aby móc okresowo dodawać drewno opałowe. Gdy tylko węgli będzie wystarczająco dużo, aby utrzymać optymalną temperaturę w urządzeniu, umieszcza się je na górze. Na dno wędzarni wsypujemy namoczone w wodzie chipsy jabłkowe lub wiśniowe. Ryby wiesza się na specjalnych haczykach lub układa na siatkach.
Przygotowanie przystawki muksun wędzonej na zimno według tego przepisu zajmuje około 12 godzin. Przez pierwsze 8 godzin należy stale monitorować obecność dymu w wędzarni.Następnie zaleca się robienie krótkich, półgodzinnych przerw. Aby sprawdzić gotowość wędzonego muksuna, jedną rybę z wędzarni przecina się w poprzek głównej płetwy. Mięso powinno mieć jednolity biały kolor. Przed podaniem zaleca się przewietrzenie przysmaku na świeżym powietrzu przez 3-4 godziny.
Wędzony na zimno muksun w tradycyjnej marynacie
Solanka pozwoli na uzyskanie bardziej równomiernego solenia w porównaniu do metody suchej. Klasyczna marynata pozwoli w pełni wydobyć delikatny smak muksuna podczas wędzenia. Na kilogram ryby będziesz potrzebować:
- 1 litr wody;
- ¼ łyżki. sól;
- 20 ziaren pieprzu;
- 10 pąków goździków;
- 3 łyżki l. mocna herbata;
- 3 liście laurowe.
Zagotuj wodę, dodaj sól i wszystkie przyprawy. Gotuj płyn przez 5-10 minut, następnie zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. Muksun umieszcza się na emaliowanej patelni i zalewa marynatą na 12 godzin. Przed gotowaniem wytrzeć do sucha i nasmarować olejem słonecznikowym.
Marynata gwarantuje lepsze solenie większych tusz rybnych
Wędzarnię z zwilżonymi zrębkami drzewnymi umieszcza się na ogniu, osiąga się w niej temperaturę 30-40 stopni i obfity przepływ dymu. Umieszcza się w nim rybę, a pokrywka jest szczelnie zamknięta. Muksun będzie całkowicie gotowy 18-20 godzin po rozpoczęciu palenia. Po obróbce dymem wentyluje się go przez około 2 godziny na świeżym powietrzu.
Wędzony na zimno muksun w marynacie jabłkowo-cytrynowej
Miłośnicy bardziej wyrafinowanych przepisów mogą urozmaicić przygotowanie wędzonej ryby dodatkowymi składnikami. Głównym czynnikiem jest kompatybilność z delikatnym mięsem rybnym. Najlepsze są jabłka i cytryny w małych ilościach.Według opinii konsumentów ten wędzony na zimno muksun jest smaczniejszy niż tradycyjny przepis.
Do przygotowania marynaty potrzebne będą:
- 500 ml soku jabłkowego;
- 500 ml wody;
- 2 słodkie jabłka;
- pół cytryny;
- 60 g soli;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 10 ziaren pieprzu;
- 4 liście laurowe;
- 10 pąków goździków;
- 1 szklanka skórki cebuli.
Jabłka są starte na grubej tarce. Usuń skórkę z cytryny i wyciśnij sok. W małym rondlu wymieszaj wodę z sokiem z cytryny i jabłka i zagotuj. Wszystkie pozostałe składniki włożyć do płynu i gotować przez 10 minut, następnie ostudzić do temperatury pokojowej. Powstałą marynatę wylewa się na muksun i pozostawia na 12 godzin. Przed paleniem tusze wyciera się ręcznikiem i spryskuje olejem roślinnym.
Marynata jabłkowo-cytrynowa do muksuna – gwarancja prawdziwego przysmaku
Leczenie dymem trwa do 20-24 godzin w temperaturze około 40 stopni. Gotowość wędzonego muksuna sprawdza się wykonując kilka nacięć na płetwie głównej – jednolite białe mięso świadczy o tym, że rybę można wyjąć z wędzarni. Wiesza się go na świeżym powietrzu przez 1-2 godziny, po czym podaje się go lub odkłada do przechowywania.
Jak palić wędzony na gorąco muksun
Charakterystyczną cechą tej metody gotowania jest podwyższona temperatura podczas przetwarzania dymu. Jeśli do wędzenia na zimno potrzebna jest specjalna wędzarnia, do metody gorącej nadają się nawet prymitywne urządzenia własnej konstrukcji. Temperatura wędzenia muksun w takich przypadkach jest ograniczona jedynie czynnikami naturalnymi, dlatego proces gotowania zostaje znacznie przyspieszony do 1 godziny.
Klasyczny przepis
Przygotowanie muksunu metodą wędzenia na gorąco jest dość proste.Na początek rybę należy solić przez kilka godzin mieszanką soli i mielonego czarnego pieprzu w stosunku 20:1. Następnie jest myty i suszony papierowymi serwetkami. Ze względu na dość wysoką temperaturę wędzenia nie zaleca się smarowania tusz olejem słonecznikowym.
Ryby wędzone na gorąco można ugotować znacznie szybciej
Muksun umieszcza się na ruszcie wędzarni, którego dno wypełnia się mokrymi trocinami i kładzie na ogniu. Zamknij szczelnie pokrywę urządzenia i lekko otwórz odpowietrznik, aby usunąć nadmiar dymu. Proces wędzenia trwa od 40 do 60 minut w zależności od wielkości użytych tusz ryb. Gotowy przysmak schładza się i podaje.
Wędzony na gorąco muksun w solance z ziołami
Aby w pełni wydobyć smak wędzonej ryby, doświadczeni szefowie kuchni zalecają stosowanie dodatków - koperku, pietruszki i bazylii. Zioła zamieniają marynatę muksun w bombę smakową. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 1 litr wody;
- ¼ łyżki. sól kuchenna;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 10 pąków goździków;
- 3 łyżki l. mocna czarna herbata;
- 4 liście laurowe;
- 4 gałązki bazylii;
- mała pęczek koperku;
- pęczek pietruszki.
Marynata ziołowa znacząco poprawia smak gotowego dania
Zagotuj wodę, dodaj przyprawy i drobno posiekane zioła. Po gotowaniu przez 5 minut ostudź marynatę i polej nią rybę przez noc. Marynowany muksun wyciera się do sucha i umieszcza w ogrzewanej wędzarni wraz z wiórami drzewnymi. Wędzenie trwa około godziny, po czym ryba jest oddymiana i podawana.
Bardzo prosty przepis na muksun wędzony na gorąco
Istnieje wiele sposobów przygotowania wędzonej ryby, ale żaden z nich nie dorównuje prostotą przepisowi jednego z profesjonalnych szefów kuchni.Przed rozpoczęciem obróbki cieplnej muksun soli się na sucho lub na mokro, a następnie wyciera ręcznikiem papierowym.
Olej dyniowy jest idealnym dodatkiem do wędzonego na gorąco muksuna
Wędzarnię podpala się, a na dno wrzuca się namoczone zrębki jabłoni. Aby maksymalnie przyspieszyć i uprościć przygotowanie muksunu, smaruje się go olejem dyniowym, a następnie układa na drucianej kratce. Obróbka cieplna trwa nie dłużej niż pół godziny - ten czas wystarczy, aby całkowicie ugotować delikatne mięso.
Zasady przechowywania
Aby zachować wędzony muksun przez długi czas, będziesz musiał kupić specjalne urządzenie - odgazowywacz próżniowy. Tak zapakowane ryby z łatwością zachowują swoje cechy konsumenckie przez 5-6 tygodni. Jeśli opakowanie próżniowe z muksunem zostanie umieszczone w zamrażarce, jego trwałość można wydłużyć do kilku miesięcy.
Jeśli nie posiadasz takiego urządzenia, możesz skorzystać z tradycyjnych metod konserwowania wędzonych ryb. Zawija się go w kilka warstw grubej tkaniny lub papieru pergaminowego i umieszcza w lodówce. W tej formie muksun zachowuje swój smak aż do 2 tygodni. Jeśli zostawisz rybę w temperaturze pokojowej, zepsuje się ona w ciągu 24–48 godzin.
Wniosek
Muksun wędzony na zimno to niezwykle smaczny przysmak, który każdy może przygotować. Prostota i różnorodność przepisów pozwoli Ci wybrać idealne połączenie składników zgodnie z preferencjami konsumenta.
