Treść
Wędzona ryba to jeden z najsmaczniejszych przysmaków wszechczasów. Głównym warunkiem jest przestrzeganie wszystkich wymagań dotyczących przygotowania, w przeciwnym razie wynik może być rozczarowujący. Wędzenie makreli w gorącej wędzarni jest dość proste.
Technologia wędzenia makreli na gorąco w wędzarni
Wędzenie na gorąco oznacza krótkotrwałą obróbkę cieplną w specjalnej skrzyni – wędzarni. Można go kupić w sklepie lub złożyć samodzielnie ze złomu. Makrela wędzona na gorąco sprawdzi się równie smacznie w wędzarni wykonanej ze zwykłego żelaznego wiadra, jak i w nowoczesnym urządzeniu z syfonem wodnym i wytwornicą dymu.
Ryba wędzona na gorąco jest przygotowywana dość szybko - w zaledwie 30-40 minut
Zasada działania urządzenia jest prosta – żelazną skrzynkę ogrzewa się ogniem, węglem, gazem lub specjalnymi elementami grzewczymi.Namoczone zrębki umieszcza się na dnie wędzarni, która wraz ze wzrostem temperatury zaczyna dymić. Impregnacja zapewnia szybkie gotowanie i nasycenie ryb wędzonymi aromatami.
Wybór i przygotowanie ryb
Aby przygotować pyszną wędzoną makrelę w wędzarni na gorąco, należy zadbać o wybór wysokiej jakości surowców. Jeśli to możliwe, preferuj ryby schłodzone. Jego świeżość łatwo odgadnąć po wyglądzie. Oczy czerstwej makreli stają się mętne, a blask skóry zostaje utracony. Korpus jest elastyczny - po naciśnięciu tuszy powinien natychmiast powrócić do pierwotnego stanu.
Większość mieszkańców kontynentalnej części kraju ma trudności z zakupem schłodzonej makreli. Na ratunek przychodzi mrożona żywność. Przy wyborze należy zwrócić szczególną uwagę na grubość glazury i integralność skóry. W pierwszym przypadku możesz ocenić liczbę cykli zamrażania – im mniej lodu, tym lepiej. Skóra musi być nienaruszona, aby chronić mięso przed gryzącym dymem.
Kolejnym etapem jest przygotowanie produktu do wędzenia na gorąco. W razie potrzeby rybę rozmraża się i myje. Następnie usuwa się głowę i rozcina się brzuch, aby usunąć jelita i inne wnętrzności. Jama brzuszna jest dokładnie myta. Tusze osuszamy ręcznikiem papierowym.
Przepisy na marynaty do makreli wędzonej na gorąco w wędzarni
Początkowo smak filetu rybnego jest raczej słaby i wymaga dodatkowych jasnych nut. Niezależnie od wybranego przepisu, przed wędzeniem makreli w gorącej wędzarni należy ją posolić lub zamarynować.Najpopularniejszą metodą jest przetrzymywanie tusz w roztworze soli fizjologicznej przez 2-3 godziny. Aby ją przygotować, należy rozpuścić ½ szklanki soli kuchennej i 1 łyżkę stołową w 1 litrze wody. l. cukier, a także dodać 2 liście laurowe i 10 groszku ziela angielskiego.
Jak gotować makrelę wędzoną na gorąco w wędzarni
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie pysznego przysmaku rybnego. Większość z nich różni się rodzajem palacza, jakiego używają. Wśród szerokiej gamy urządzeń, które pomogą Ci przygotować makrelę wędzoną na gorąco, znajdują się:
- klasyczne wędzarnie z uszczelnieniem wodnym;
- urządzenia z generatorem dymu;
- domowe wędzarnie wiejskie;
- domowe mini wędzarnie.
W zależności od używanego urządzenia technologia wędzenia na gorąco może się różnić
Biorąc pod uwagę możliwości Twojego urządzenia, warunki przygotowania przysmaku rybnego będą się znacznie różnić. W domu nie da się ugotować makreli w klasycznej wędzarni na gorąco – trzeba będzie skorzystać ze specjalnych urządzeń, które usuną dym z mieszkania.
Wybór zrębków i przygotowanie wędzarni
Najważniejszym punktem palenia jest duża ilość dymu. Najlepszym sposobem na osiągnięcie celu jest duża ilość zwilżonych trocin na dnie wędzarni. Biorąc pod uwagę dość wysoką temperaturę podczas wędzenia na gorąco, lepiej jest używać większych zrębków, które wytrzymają długotrwałe ogrzewanie bez zapłonu.
Aby pysznie uwędzić makrelę w wędzarni na gorąco, nie wystarczy wybrać odpowiedni przepis, trzeba także dobrać optymalne zrębki. W wiejskich sklepach najczęściej można znaleźć trociny wykonane z dębu lub olchy.Lepszą jakość produktu uzyskamy z samodzielnie zebranych chipsów jabłkowych lub wiśniowych. Surowo zabrania się używania drewna iglastego - danie będzie miało gorzki smak.
Niezależnie od rodzaju wędzarni i marynaty do makreli wędzonej na gorąco, urządzenie musi być przygotowane do użycia. Na dno wysypuje się kilka garści wstępnie zwilżonych zrębków drzewnych. Kolejnym krokiem jest zamontowanie pojemnika na tłuszcz – bez niego olej będzie kapał na trociny i powodował ich zapalenie. Następnie instaluje się ruszty lub specjalne haczyki do ryb. Aby zapobiec przyklejaniu się skóry do nich, smaruje się je rafinowanym olejem słonecznikowym.
Jak wędzić makrelę w gorącej wędzarni
Klasyczne urządzenie z uszczelnieniem wodnym i wytwornicą dymu pozwoli w łatwy sposób przygotować dużą ilość przysmaku. Funkcję grzania w takiej wędzarni może pełnić albo osobny element grzejny, albo zwykły ogień. Urządzenie można zamontować w mieszkaniu pod warunkiem posiadania specjalnego otworu kominowego. Makrelę wędzoną na gorąco w wędzarni według przepisu przedstawionego na filmie przygotowuje się w następującej kolejności:
- Urządzenie jest podłączone do prądu lub podgrzewane na kuchence gazowej.
- Do misy wytwornicy dymu włóż zwilżone zrębki i szczelnie ją zamknij.
- Rybę myjemy po marynacie i wycieramy ręcznikiem papierowym. Ustawiony jest na olejowanych stojakach.
- Wędzarnia przykryta jest pokrywą z uszczelką wodną. Założyli na niego klapę dymną i wynieśli przez okno.
Wędzenie na gorąco z wytwornicą dymu to idealna gratka dla miłośników smakołyków
Przybliżony czas wędzenia makreli na gorąco w wędzarni wynosi około 30 minut. Następnie urządzenie wyłącza się, rybę ostrożnie wyjmuje się i schładza, po czym podaje.
Makrela wędzona na gorąco w wędzarni na daczy
Mając daczę lub wiejski dom, nie musisz martwić się stałą obecnością wędzonych ryb w swojej diecie. Możesz nawet stworzyć domową wędzarnię ze złomu. Najważniejsze jest to, że metalowe pudełko ma pokrywkę i może spoczywać na płaskiej powierzchni. Najlepiej sprawdzi się małe pudełko z drucianą kratką, w którym zmieści się 3-4 ryby.
Na dno pudełka wsypujemy zwilżone chipsy z drzew owocowych. Na wierzch kładzie się naoliwiony ruszt, na który kładzie się wcześniej soloną makrelę. Urządzenie jest hermetycznie zamknięte pokrywką i podpalane. Intensywność ogrzewania można regulować zwiększając ilość węgli lub dodając dodatkowe drewno opałowe.
Po 10-15 minutach od pojawienia się pierwszych kłębów dymu należy zdjąć pokrywę, aby umożliwić ujście nadmiaru spalenizny. Jednocześnie można obrócić tusze, aby uzyskać lepsze pieczenie. Po ponownym zamknięciu pokrywy odlicz 15-20 minut i zdejmij wędzarnię z ognia. Rybę lekko schładza się i podaje.
Jak wędzić makrelę w mini gorącej wędzarni
Nowoczesne urządzenia kuchenne z roku na rok są udoskonalane, dając konsumentom możliwość przygotowania niezwykłych potraw w domu. Jedna z takich mini-wędzarni, w której można przygotować wędzoną na gorąco makrelę to produkt firmy Hanki. Miniaturowe urządzenie o pojemności 12 i 20 litrów z łatwością zmieści się nawet w małej kuchni. Wyposażony jest w rurę oddymiającą – dzięki temu nie będziesz się martwić o ewentualne spalenie w mieszkaniu.
Gotowanie wędzonych ryb w mini wędzarni jest możliwe nawet w małych mieszkaniach
Na dno pojemnika połóż garść wiórków olchowych i zwilż je niewielką ilością wody. Następnie na ruszcie ustawia się pojemnik, w którym zbiera się odpływający tłuszcz.Makrela zawieszana jest na specjalnych haczykach. Pokrywa urządzenia jest hermetycznie zamknięta, a na syfon wodny nałożona jest rurka. Umieść pojemnik na kuchence gazowej lub elektrycznej i włącz średni ogień. Po 5 minutach pojawi się pierwszy biały dym. Wędzenie na gorąco trwa około pół godziny. Makrelę wyjmuje się i schładza przed podaniem.
Jak długo wędzić makrelę wędzoną na gorąco w wędzarni
Czas gotowania może się znacznie różnić nie tylko w zależności od zastosowanego przepisu, ale także od wielkości ryby i siły ciepła. Aby przygotować małą tuszę makreli o wadze 300 g, wędzenie na gorąco zajmuje średnio około pół godziny. Gdy temperatura obróbki cieplnej wzrośnie, czas gotowania można skrócić do 20 minut, ale istnieje ryzyko przedwczesnego zapalenia zrębków. Jeżeli tuszki makreli są zbyt duże, gotowanie trwa 40-50 minut od momentu pojawienia się pierwszych smug dymu.
Zasady przechowywania
Makrela wędzona na gorąco jest produktem dość łatwo psującym się. Nawet biorąc pod uwagę dużą ilość soli podczas marynowania, maksymalny okres trwałości przysmaku rzadko przekracza 7 dni, jeśli jest przechowywany w lodówce. Makrela nie może przetrwać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 dni. Jedynym sposobem na długotrwałe przechowywanie żywności jest zamrażanie, jednak znacząco psuje to smak i aromat produktu.
Wniosek
Wędzenie makreli w gorącej wędzarni to łatwe zadanie, z którym poradzą sobie nawet początkujący kucharze. Wystarczy odpowiednio przygotować rybę, wybrać idealne zrębki i poznać tajniki pracy z urządzeniem. Samo przestrzeganie zasad gwarantuje doskonałe rezultaty.
