Treść
Jednym ze sposobów wędzenia smalcu jest użycie płynnego dymu. Jego główną zaletą jest łatwość użycia i możliwość szybkiego przygotowania bezpośrednio w mieszkaniu bez aparatu do palenia. Przepis na smalec z płynnym dymem jest bardzo prosty, w odróżnieniu od tradycyjnej metody wędzenia.
Po zastosowaniu środka aromatyzującego warstwa wieprzowiny nabiera zapachu ogniska.
Jak wykorzystać płynny dym do smalcu
W swej istocie jest aromatycznym dodatkiem smakowo-zapachowym, który nadaje wyrobom zapach wędzonki. Jest to wodny kondensat dymu, oczyszczony ze szkodliwych substancji, powstający po spaleniu zrębków drzewnych.
Aby przygotować smalec z płynnym dymem, ten ostatni dodaje się w niewielkiej ilości do marynaty lub solanki. Rezultatem jest imitacja wędzonego produktu, który z wyglądu praktycznie nie różni się od prawdziwego.
Jak gotować smalec z płynnym dymem
Do wędzenia warto wybierać świeżą wieprzowinę. Najlepiej sprawdzają się kawałki z warstwami mięsa, np. mostek.
Jako przyprawy zwykle używa się pieprzu (ziele angielskie, czarne, czerwone), goździków, liścia laurowego i czosnku.
Aby uzyskać piękny odcień, dodaj skórki cebuli. Wstępnie spłucz zimną wodą.
Smalec z płynnym dymem można wędzić na różne sposoby, czyli na zimno lub na gorąco.
Zaleca się najpierw oczyścić wieprzowinę nożem i pokroić ją na kawałki o grubości nie większej niż 5 cm.Nie zaleca się jej mycia, wystarczy usunąć wióry, które spadły podczas siekania, zeskrobać i wytrzeć. Z reguły skóra nie jest odcinana.
Jak wędzić smalec płynnym dymem
Aby uwędzić 1 kg smalcu w płynnym dymie w domu, potrzebne będą następujące składniki:
- woda 1 l;
- skórka cebuli - 2 garści;
- aromat – 6 łyżek. l.;
- sól – 6 łyżek. l.;
- liść laurowy – 2 szt.;
- czosnek - do smaku,
- ziarna pieprzu (czarnego i ziela angielskiego), mielony czerwony - do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Do pojemnika wlać wodę, dodać sól, dodać aromat i wymieszać. Dodać ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu, skórkę i liście laurowe.
- Kawałek boczku pokroić na kilka kawałków i wrzucić na patelnię, co nie przeszkadza, bo nabierze koloru. Zalać solanką i zagotować. Następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 50 minut.
- Zmiel czosnek na tarce.
- Smalec ugotowany z płynnym dymem zdjąć z patelni, wytrzeć ręcznikiem i pozostawić do wyschnięcia. Natrzeć przyprawami wymieszanymi z posiekanym czosnkiem. Umieścić w zamrażarce.
Posypanie smalcem przyprawami sprzyja dłuższemu przechowywaniu
Jak posolić smalec płynnym dymem
Wymagany:
- wieprzowina z warstwami – 0,5 kg;
- woda – 1,5 l;
- przyprawa aromatyczna – 1 łyżeczka;
- skórka cebuli - 1 garść;
- sól drobna – 6 łyżek. l. bez zjeżdżalni;
- czosnek – 2 ząbki;
- ziarnka pieprzu;
- liść laurowy – 2 szt.;
- goździk.
Dzięki łuskom cebuli gotowe danie będzie miało przyjemny wędzony wygląd.
Przygotowanie krok po kroku:
- Wieprzowinę pokroić na 3 części.
- Zagotuj wodę w rondlu. Połóż łuski cebuli i opuść je na dno za pomocą szpatułki.
- Dodać ziarna pieprzu, goździki, liść laurowy i sól.
- Gotować na małym ogniu przez 5-7 minut pod przykryciem. Woda powinna się zabarwić i nabrać intensywnego koloru.
- Następnie posiekaj czosnek wraz ze skórką dość grubo i włóż do rondelka.
- Wlać łyżeczkę aromatu i wymieszać.
- Kawałki układamy w zalewie tak, aby znajdowały się na samym dnie, pod łuskami cebuli.
- Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut.
- Pozostawić w solance na noc do ostygnięcia.
- Następnego dnia zdejmij kawałki z patelni.
- W razie potrzeby można zwinąć w przyprawach.
- Włóż do torby i włóż do zamrażarki.
Smalec wędzony na zimno w płynnym dymie
Wędzenie na zimno smalcu płynnym dymem w domu polega na potraktowaniu go aromatycznym dodatkiem w postaci solonego boczku. Najpierw musisz posolić kawałki wieprzowiny warstwami.
Na 2 kg potrzebujesz 8 łyżek. l. sól, 4 główki czosnku, 20 g mielonego czarnego pieprzu.
Przygotowanie krok po kroku:
- Czosnek pokroić w dość cienkie plasterki, zrobić nacięcia w kawałkach wieprzowiny i w nie włożyć.
- Wymieszaj przyprawy. Dodatkowo można dodać kardamon.
- Natrzyj kawałki tą mieszanką, włóż do rondla, przykryj plasterkami czosnku i dociśnij. Pozostaw w kuchni na 24 godziny. Następnie włóż do lodówki na 4 dni, aby go posolić.
Następnie możesz przystąpić do przetwarzania za pomocą aromatu. Najpierw musisz przygotować solankę. Na 1,5 litra wody potrzebne będzie 150 g soli, dwie garści łusek cebuli, 3 liście laurowe, 10 g mieszanki papryki. Zagotuj wodę, dodaj wszystkie składniki i gotuj przez 5 minut.Następnie dodaj 60 ml płynnego dymu.
Kolejność palenia:
- Kawałki solonego boczku włóż do rondla.
- Zalać solanką z dodatkiem aromatu.
- Pozostaw na 10-12 godzin.
- Wyjmij boczek i pozostaw do wyschnięcia.
- Natrzeć pieprzem.
- Włóż do torebek i włóż do zamrażarki.
Przy metodzie wędzenia na zimno nie ma procesu gotowania smalcu
Wędzony smalec w powolnej kuchence z płynnym dymem
Do gotowania w powolnej kuchence potrzebne będzie 0,5 kg mostka i następujące składniki:
- aromat – 6 łyżek. l.;
- mielona czerwona papryka;
- sól;
- przyprawy do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Na patelnię wsypać sól i inne przyprawy według własnego uznania, dodać połowę aromatycznej przyprawy (3 łyżki.).
- Schab przekrój na 3 części, ułóż na patelni skórą do dołu, posyp przyprawami i dodaj drugą połowę aromatycznego dodatku.
- Dociśnij obciążnikiem i marynuj przez 5 godzin.
- Następnie przełóż go do miski multicookera wraz z marynatą, w której się znajdował.
- Ustawić program „Gaszenie” na 40 minut. Po sygnale nie wyjmuj kawałków mostka, ale pozostaw je na kolejną godzinę, aby lepiej nasyciły się aromatem przypraw.
- Wyjmij gotowy produkt z multicookera. Można natrzeć go przyprawami. Następnie włóż do lodówki.
Gotowanie staje się jeszcze łatwiejsze w powolnej kuchence
Wędzony na gorąco, solony smalec w płynnym dymie
Aby przygotować produkt wędzony na gorąco, należy ugotować smalec z płynnym dymem. Przepis jest następujący:
- woda - 1,5 l;
- boczek wieprzowy – 0,8 kg;
- liście herbaty – 5 łyżek. l.;
- sól – 150 g;
- liść laurowy – 2 szt.;
- przyprawa aromatyczna – 80-100 ml;
- czarny pieprz do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Zagotuj wodę w rondlu.
- Zdejmij z ognia i dodaj liście herbaty, aby dodać koloru. Niech się zaparzy. Wystarczy na to 15 minut. Następnie przecedź przez drobne sito.
- Dodaj sól i inne przyprawy. Podpalić.
- Po ugotowaniu dodajemy mostek i posypujemy aromatyczną przyprawą.
- Przykryj pokrywką i gotuj przez 40-45 minut, od czasu do czasu obracając.
- Wyłącz ogień i pozostaw na patelni do ostygnięcia na 12 godzin.
- Następnego dnia zdejmij wieprzowinę z patelni, poczekaj, aż płyn dokładnie odcieknie i włóż do lodówki.
Warstwy wieprzowiny wędzonej na gorąco wychodzą jako gotowane i wędzone
Zasady przechowywania
Okres przydatności do spożycia będzie zależał od zastosowanego przepisu na płynny smalec wędzony. Produkt wędzony na gorąco należy szybko spożyć. Okres przydatności do spożycia można wydłużyć, umieszczając go w zamrażarce. Jeśli mostek ma być przechowywany, po uwędzeniu należy go natrzeć przyprawami, np. mieszanką mielonego czosnku i czerwonej papryki, zawinąć w folię lub umieścić w torebce.
Wniosek
Przepis na smalec z płynnym dymem jest dość prosty. Nawet początkująca gospodyni domowa sobie z tym poradzi i będzie w stanie zadowolić bliskich.
