Treść
Apetyczne suszone grzyby mleczne są cenione przez miłośników spokojnego polowania i zajmują najbardziej honorowe miejsce wśród swoich „ofiar”. Grzyby te są przydatne dla ludzi, pod względem ilości białka nie ustępują produktom mięsnym. Wiele gospodyń domowych nie tylko gotuje je na świeżo, ale także przechowuje do wykorzystania w przyszłości. Każdy ma swoje sprawdzone przepisy na wykorzystanie suszonych grzybów mlecznych na zimę, aby grzyby były aromatyczne i chrupiące.
Jak przygotować suszone grzyby mleczne na zimę
Podczas gotowania smażone są grzyby suszone lub białe, przygotowuje się na ich bazie buliony grzybowe, a na zimę są one również marynowane i solone na różne sposoby. Przepisów na każdy dzień jest wiele: zupy, sałatki, dania mięsne i ziemniaczane, placki z suszonymi grzybami mlecznymi.
Aby przygotować białe ładunki na zimę, stosuje się inne metody:
- Solenie na zimno. Z tej metody możesz skorzystać nawet w podróży, jeśli nie masz pod ręką specjalnego pojemnika i przypraw. Możesz dodać je w domu, a solone grzyby włożyć do słoików. Wychodzą pachnące i chrupiące.
- Metoda solenia na gorąco. Apetyczne grzyby mleczne nie mają skórki i nie chrupią przy ugryzieniu, ale zachowują soczystość i delikatny smak. Dzięki obróbce cieplnej owocniki stają się bezpieczne. Do słoików z solonymi grzybami mlecznymi należy dodać czosnek, koperek i sól.Ważny! Aby marynować na zimę, należy użyć grubej soli. Do przetworów nie nadają się przyprawy jodowane lub w gatunku „Extra”.
- Marynowanie. Jest to szybka opcja przechowania na zimę, pozwalająca zachować korzystne właściwości grzybów. Można je spróbować już po 30 dniach, natomiast mostki solone na zimno nadają się do spożycia nie wcześniej niż po 60 dniach.
Przepisy na przetwory z białych podgrudek na zimę
Cudzoziemcy uważają grzyby mleczne za grzyby niejadalne, ale mieszkańcy Rosji uważają je za całkiem jadalne i smaczne, a do ich przetwarzania stosują wiele różnych przepisów: solone, smażone, marynowane, gotowane, pieczone, mrożone. Ale najpierw przygotowuje się suszone grzyby mleczne.
Podstawowa obróbka grzybów
Przetwarzanie przebiega w kilku etapach:
- Usuwanie gruzu leśnego, usuwanie uszkodzonych obszarów. Aby to zrobić, weź suchą gąbkę do naczyń lub szczoteczkę do zębów. Każdą nasadkę wyciera się osobno. Uszkodzone obszary owocników odcina się nożem. Aby oczyścić, suszone grzyby mleczne trzyma się w wodzie, która jest regularnie zmieniana.
- Następnym krokiem jest moczenie. Czas trwania zabiegu wynosi 3 dni, podczas których woda zmieniana jest co najmniej 9 razy. Jest to konieczne, aby pozbawić grzyby charakterystycznej goryczy i zapobiec ich zepsuciu i fermentacji.
Podczas moczenia grzybów mlecznych należy upewnić się, że są całkowicie ukryte pod wodą, ciemnieją w powietrzu
- Następnie wiele przepisów obejmuje gotowanie. Aby to zrobić, owocniki umieszcza się w pojemniku z wodą, doprowadza do wrzenia i pozostawia na ogniu na 20 minut.Usuń pianę, która pojawi się na powierzchni bulionu grzybowego. Ugotowane grzyby włóż do durszlaka, aby spuścić płyn. Pozostaje tylko wybrać najsmaczniejszy przepis na przygotowanie na zimę.
Jak przygotować kawior z suszonych grzybów mlecznych na zimę
Z suszonych grzybów mlecznych można przygotować pożywne danie o wykwintnym smaku na zimę - kawior. Można go spożywać jako samodzielną przekąskę lub nadziewać do ciast, placków i naleśników. Na kawior na 1 kg świeżych udek potrzebujesz:
- 2-3 główki cebuli;
- 100 ml bulionu grzybowego;
- szczypta zmielonego czarnego pieprzu;
- 2-3 goździki;
- sól dla smaku.
Przepis krok po kroku:
- Obierz cebulę i umyj ją pod chłodną bieżącą wodą. Następnie włóż go do blendera lub robota kuchennego i zmiel.
- Weź kilka obranych grzybów z pełnego suszonego mleka i ugotuj je na bulion grzybowy.
- Łodygi są odcinane od czapek i czyszczone. Zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze.
- Masę grzybową miesza się z cebulą.
- Wlać bulion.
- Doprawić mielonym czarnym pieprzem i solą.
- Mieszankę przenosi się na emaliowaną patelnię i podpala. Gdy tylko się zagotuje, usuń go.
- Ochłodzony kawior umieszcza się w słoikach i zamyka cynowymi lub plastikowymi pokrywkami.
W przypadku kawioru lepiej jest wziąć nogi, mają gęstszą, bardziej mięsistą konsystencję.
Zamrażanie suszonych grzybów mlecznych na zimę
Aby przygotować suszone grzyby mleczne na zimę, nie trzeba uciekać się do konserw. Jest prostszy i szybszy sposób - zamrażanie. Aby to zrobić, musisz wziąć:
- 700-800 g suszonych grzybów mlecznych;
- 3 łyżki l. olej roślinny;
- 50 ml wytrawnego białego wina;
- pęczek pietruszki;
- ½ łyżeczki czarny pieprz.
Przepis na zimę:
- Obierz, opłucz i posiekaj grzyby.
- Przełożyć do rondla, zalać 3 łyżkami. l. olej roślinny.
- Włącz mały ogień i gotuj na wolnym ogniu.
- Drobno posiekaj natkę pietruszki.
- Gdy owocniki zmiękną, dodać wino, pieprz, pietruszkę.
- Zdejmij z ognia, ostudź i włóż do zamrażarki.
Aby rozmrozić suszone grzyby mleczne zimą, należy je przechowywać w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzać i podać, doprawione sokiem z cytryny.
Sałatka z suszonych grzybów mlecznych z warzywami na zimę
Zimowe menu możesz urozmaicić smaczną i zdrową sałatką grzybowo-warzywną. Do przekąski potrzebne będą następujące składniki:
- 1 kg suszonych grzybów mlecznych;
- 1 kg pomidorów;
- 1 kg marchewek;
- 1 kg cebuli;
- pęczek koperku;
- 3-4 liście laurowe;
- mielony czarny pieprz do smaku;
- 1 łyżka. l. ocet 9%;
- sól dla smaku.
Działania:
- Obrane suszone grzyby mleczne pokroić na duże kawałki.
- Włóż do rondla, dodaj wodę, dodaj sól i gotuj przez 20 minut. Powstałą pianę należy usunąć.
- Cebula, posiekane pomidory.
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Wymieszaj schłodzone owocniki z warzywami.
- Dodaj olej roślinny, gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny na małym ogniu.
- Drobno posiekaj koperek.
- Gulasz posypać koperkiem i zalać octem. Pozostaw na kuchence na kolejne kwadrans.
- Sterylizuj słoiki.
- Sałatkę przełóż do pojemnika i zamknij.
Sałatkę przechowuj w chłodnym miejscu
Jak suszyć białe podkładki
Białe podgrudki można suszyć na słońcu lub w piekarniku. Nadają się do tego tylko młode, nieuszkodzone okazy. Wskazane jest zbieranie ich przy dobrej pogodzie. Zbiór suszonych grzybów mlecznych na zimę odbywa się w kilku etapach:
- Wytrzyj czapki i łodygi wilgotną szmatką. Nie zaleca się ich mycia, aby po wchłonięciu wody nie straciły smaku.
- Duże owocniki można pokroić na kawałki.
- Do suszenia na słońcu suszone grzyby mleczne nawlecz na sznurkowate nitki i powieś na świeżym powietrzu lub w dobrze wentylowanym miejscu, np. na poddaszu. Można go rozłożyć na drewnianej palecie lub stole i od czasu do czasu odwracać. Czas przechowywania zależy od stanu owocników, powinny stać się łamliwe i suche.
- Jeżeli białe podgrudki przygotowuje się na zimę w piekarniku, należy je ułożyć na blasze w górnej części piekarnika i przechowywać przez około 4 godziny w temperaturze +50 0C. Następnie przesuń blachę do pieczenia niżej i zwiększ temperaturę do 750 C. Odwróć owocniki.
- Rozłóż suszone grzyby mleczne w plastikowych torebkach i przechowuj w temperaturze pokojowej.
Grzyby suszone należy przechowywać zimą oddzielnie od produktów o silnym zapachu.
Zasady przechowywania
Zimą preparaty należy przechowywać w czystych, wysterylizowanych pojemnikach. Jeśli wykazuje oznaki pleśni, zawartość jest niebezpieczna do spożycia. Maksymalny okres przydatności do spożycia solonych, suszonych, mrożonych suszonych grzybów mlecznych wynosi 12 miesięcy.
Wniosek
Przepisy na suszone grzyby mleczne na zimę są proste dla większości gospodyń domowych, ale wymagają odpowiedzialnego podejścia. Ważne jest przestrzeganie technologii przetwarzania. Przekąski przechowywane na zimę powinny być bezpieczne. Potrafią nie tylko urozmaicić codzienne menu, ale także udekorować ucztę.
