Treść
Wędzenie na zimno nie tylko poprawia smak, ale także zwiększa trwałość. Wstępne solenie i dym z zrębków drzewnych działają jako środek konserwujący. Makrela wędzona na zimno jest przechowywana w lodówce dłużej niż po obróbce cieplnej. Okres przydatności do spożycia można znacznie wydłużyć poprzez zamrożenie.
Głównymi warunkami przechowywania w lodówce jest to, że tusze muszą być pakowane w taki sposób, aby zapach nie zepsuł pobliskich naczyń
Jak długo można przechowywać makrelę wędzoną na zimno?
Makrela zaliczana jest do ryb tłustych o strukturze tkanek miękkich. Po obróbce cieplnej tłuszcz topi się, a mięso staje się suche, dlatego w przetwórstwie coraz częściej stosuje się wędzenie na zimno. Ta technologia trwa dłużej. Surowce są najpierw solone na sucho lub w zimnej solance przez co najmniej trzy dni. W tym czasie chorobotwórcze mikroorganizmy są częściowo zabijane przez sól. Następnie jest suszony i umieszczany w wędzarni.Przedmiot obrabiany jest zimnym dymem przez 16 godzin, temperatura w pojemniku nie przekracza +30°C.
Czas gotowania jest dość długi, pozostałe bakterie giną w dymie. Dlatego okres przechowywania makreli wędzonej na zimno w lodówce jest dłuższy. Wskaźnik zależy nie tylko od metody przetwarzania, ale także od jakości surowców i przestrzegania technologii. A także od tego, jakiego rodzaju preparatu się używa: patroszonego czy w całości (z wnętrznościami i głową).
Okres trwałości makreli wędzonej na zimno w domu
Okres trwałości zależy bezpośrednio od jakości. Jeśli wątpliwa jest świeżość ryby, lepiej jej nie brać. Nie da się długo zachować zapachu produktu. Okres przechowywania makreli wędzonej na zimno w lodówce jest dłuższy, jeśli jest ona zapakowana próżniowo (zapieczętowane).
Przy zakupie należy zwrócić uwagę na datę produkcji i datę przydatności do spożycia. Czas przechowywania zależy również od obróbki wstępnej. Surowce patroszone i pozbawione głów dłużej zachowują smak i świeżość. Jeżeli do wędzenia na zimno stosowane będą surowce z wnętrznościami, okres przydatności do spożycia będzie krótki.
Na moment ma wpływ wstępne przygotowanie tuszy, czas jej solenia, jakiej soli użyto oraz to, czy dodano sztuczne konserwanty, takie jak płynny dym wędzarniczy, czy nie. Jeśli wszystkie dane znajdują się na opakowaniu, to otwarta ryba nie ma takich informacji. Ryba przygotowana z użyciem dodatków smakowych nie będzie się różnić od produktu poddanego naturalnemu wędzeniu na zimno, jednak okres przydatności do spożycia ulegnie znacznemu skróceniu.
Technologia polega na zastosowaniu specjalnej siatki, w tym przypadku nie będzie dziur, ale jeśli produkt pochodzi z wędzarni, na powierzchni w miejscach tkania widoczne są jasne paski.
Na opakowaniu powinna znajdować się informacja o tym, jak długo i w jakiej temperaturze przechowywać produkt
Jeśli nie ma etykiety producenta, lepiej powstrzymać się od zakupu.
Jak długo i jak przechowywać makrelę wędzoną na zimno w lodówce
Najlepszym sposobem na przedłużenie trwałości makreli jest umieszczenie jej w lodówce. Temperatura – nie wyższa niż +30C. Bezgłowe, wypatroszone tusze będą gotowe do spożycia w ciągu dwóch tygodni. Ryba z wnętrznościami może przetrwać 8-10 dni. Krojenie – około 7 dni. Wilgotność powietrza jest ważna. Optymalna opcja to 80%.
Jak przygotować produkt do długotrwałego przechowywania:
- Aby zapobiec tworzeniu się białego nalotu na powierzchni, rybę pokrywa się warstwą oleju roślinnego. Folia zachowa niezbędną wilgotność i zapobiegnie dostępowi tlenu.
- Tusze zawiń w papier do pieczenia lub folię i włóż do zamykanego pojemnika. Środek ten jest konieczny, aby żywność w lodówce nie została nasycona zapachami, a wewnątrz pojemnika panowała stała temperatura i wilgotność.
- Najlepszym sposobem na dłuższe przechowywanie makreli wędzonej na zimno w lodówce jest umieszczenie jej w worku próżniowym i usunięcie powietrza.
Pojemnik należy ustawić na dolnej półce i podczas przechowywania nie zmieniać temperatury.W pobliżu nie należy umieszczać produktów mlecznych, warzyw i owoców, gdyż ulegają szybkiemu gniciu i fermentacji, co jest niebezpieczne dla makreli.
Czy można zamrozić makrelę wędzoną na zimno?
W celu długotrwałego przechowywania produkt można zamrozić. Czas zależy od temperatury w zamrażarce, wynoszącej -3-50Ryba będzie gotowa do spożycia przez 60 dni. Wskaźnik -100 C i poniżej pozwolą zachować smak i wartości odżywcze przez okres do trzech miesięcy.
Przed składowaniem każdą tuszę owija się w pergamin lub folię, umieszcza w worku i umieszcza w zamrażarce.
Tusze umieszcza się w worku próżniowym, usuwa powietrze i zamraża.
Produkt rozmrażaj stopniowo: wyjmij i odstaw na półkę lodówki na około jeden dzień, następnie pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego rozmrożenia.
Metody przechowywania makreli wędzonej na zimno
Trudno jest całkowicie zmieścić w lodówce dużą ilość ryb, które sam gotujesz. Mogą zdarzyć się sytuacje, gdy nie ma pod ręką sprzętu AGD, a produkt trzeba przechowywać jak najdłużej.
Kilka wskazówek, jak przedłużyć okres przydatności do spożycia:
- Ryby umieszcza się w skrzynkach, posypuje trocinami i opuszcza do piwnicy, wystarczy każde pomieszczenie gospodarcze z dobrą wentylacją. Wilgotność powietrza powinna wynosić 80%, a temperatura nie powinna przekraczać +6 0
- Przygotuj roztwór soli. Namocz szmatkę w zimnym płynie i zawiń rybę.
- Jeśli na daczy nie ma lodówki, wykop płytką dziurę, umieść produkt w szmatce lub pergaminie i przykryj ziemią.
Można powiesić na strychu. Każda tuszka umieszczona jest w materiałowym worku chroniącym ją przed owadami. Zawieś je tak, aby się nie dotykały.W drodze korzystaj z niezależnej lodówki lub torby termicznej.
Kilka oznak, że ryba się zepsuła
Złą jakość produktu można określić za pomocą następujących znaków:
- obecność białej płytki nazębnej lub śluzu na powierzchni;
- miękka struktura, mięso rozpada się podczas krojenia;
- nieprzyjemny zapach;
- pojawienie się pleśni.
Jeśli tusza nie jest wypatroszona, to wnętrzności w postaci owsianej substancji o kwaśnym zapachu również wskazują, że produkt nie nadaje się do spożycia.
Wniosek
W lodówce makrela wędzona na zimno jest przechowywana na dolnej półce lub w zamrażarce. Najpierw zawija się go w folię lub papier, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się zapachu i umieszcza w pojemniku. Najlepszą opcją przechowywania jest użycie worków próżniowych.
