Treść
Bakłażany z ogórkami na zimę to dobrze znana przekąska, która przyjechała do nas z południowych regionów. To smaczne i aromatyczne danie będzie miłym przypomnieniem na stole gorącego lata i obfitych jesiennych zbiorów. Jest proste w przygotowaniu i mogą je wykonać nawet początkujący.
Cechy przygotowania bakłażanów z ogórkami
Bakłażany są niezwykle zdrowe ze względu na swój bogaty skład. Zawierają:
- witaminy z grupy B;
- kwas foliowy;
- makroelementy (miedź, magnez, potas);
- fitomenadion.
Jedzenie bakłażana pomaga wzmocnić mięsień sercowy, obniżyć poziom cholesterolu i kontrolować ciśnienie krwi. Sok z warzyw tłumi apetyt, a jego niskokaloryczna zawartość pozwala na włączenie go do diety.
Główną cechą bakłażana jest konieczność przygotowania go przed użyciem. Ponieważ świeży miąższ jest gorzki, po pokrojeniu na kawałki należy go namoczyć w zimnej, osolonej wodzie na 30-40 minut. Następnie gorycz znika, woda jest spuszczana, posiekane warzywa są dobrze myte i wykorzystywane w przepisach.
Nie mniej popularne są ogórki. Są dobrze znane ze swoich właściwości oczyszczających. Ten rodzaj warzywa jest w stanie usunąć toksyny z organizmu, sole ze stawów, cholesterol z naczyń krwionośnych i wolne rodniki z krwiobiegu.Ogórek jest także źródłem błonnika, potasu, manganu, miedzi, magnezu i kwasu foliowego.
Wybierając bakłażany do przygotowania na zimę, należy zwrócić uwagę na ich wygląd. Skórka powinna być gładka i błyszcząca, a łodyga mocna i zielonkawa. Są to niezaprzeczalne oznaki świeżości produktu. Ogórki wybiera się na podstawie koloru (powinien być jednolity) i elastyczności. Najbogatszy smak mają okazy średniej wielkości (10-15 cm) z ciemnymi guzkami. To od nich uzyskuje się najlepszą konserwację na zimę. Przed użyciem odetnij końcówki ogórków, ponieważ to w nich najczęściej gromadzi się goryczka.
Bakłażany należy namoczyć przez 40 minut przed zbiorem, aby usunąć gorycz.
Połączenie tych dwóch rodzajów warzyw sprawia, że danie jest bardzo zdrowe. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo je ugotować.
Sałatka z bakłażanów, ogórków i papryki
Przepis na sałatkę z bakłażanem i ogórkami na zimę pozwala na kilka wariacji, które mogą znacząco wzbogacić jej smak.
Wymagany:
- bakłażany – 2,8 kg;
- sok pomidorowy (świeżo wyciśnięty) – 1,7 l;
- ogórki – 1,4 kg;
- słodka papryka – 1,4 kg;
- cebula – 600 g;
- sól – 40 g;
- cukier – 180 g;
- olej roślinny – 400 ml;
- ocet (9%) – 140 ml.
Sałatkę można spożywać 2-3 miesiące po zszyciu
Etapy przygotowania:
- Bakłażany myjemy, obieramy (opcjonalnie), kroimy w plasterki, solimy i wstawiamy pod prasę na 1,5-2 godziny. Następnie umyj i wyciśnij.
- W ten sam sposób posiekaj ogórki i paprykę.
- Sok pomidorowy wlać do rondla, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia.
- Cebulę pokroić w półpierścienie i dodać do soku.
- Po 5 minutach dodać bakłażany, paprykę i ogórki.
- Ponownie zagotuj i gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Do mieszanki dodać cukier, sól, olej, ocet i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut.
- Sałatkę włóż do wysterylizowanych słoików i zwiń pokrywki.
Przetwory z bakłażana i papryki na zimę należy schładzać do góry nogami.
Danie to można spożywać 2-3 miesiące po przetworzeniu. W tym okresie bakłażany zaparzą i staną się znacznie bogatsze w smaku.
Ogórki marynowane z bakłażanem i czosnkiem
Ten rodzaj zimowego preparatu ma przyjemny zapach czosnku i będzie dobrym dodatkiem do przystawek na stole. W razie potrzeby do przepisu można dodać dowolne warzywa i suszone zioła.
Będziesz potrzebować:
- ogórki – 8 szt.;
- bakłażany – 2 szt.;
- koperek – 50 g;
- czosnek – 2 główki;
- liście laurowe – 6 szt.;
- pieprz (groszek) – 14 szt.;
- cukier – 80 g;
- ocet (9%) – 20 ml;
- sól – 20 g.
Nasiona gorczycy i kolendra nadają potrawie pikantny smak
Etapy przygotowania:
- Przygotować bakłażany, pokroić w krążki (namoczyć w zimnej, osolonej wodzie lub umieścić pod prasą).
- Obierz czosnek i dobrze umyj ogórki.
- Sterylizuj słoiki i pozostaw do wyschnięcia.
- Koper i czosnek (3-4 ząbki) umieść w szklanych pojemnikach.
- Ogórki pokroić na ćwiartki (pionowo) i ułożyć w słoikach na przemian z ziołami.
- Na wierzchu ułóż kilka krążków bakłażana i 2-3 ząbki czosnku.
- Zagotuj wodę i wlej ją do pojemnika z warzywami. Pozostaw na 20-25 minut.
- Powstały bulion wlać do rondla, włączyć średni ogień, dodać sól, cukier, liść laurowy i pieprz.
- Gdy marynata się zagotuje, wlej ocet.
- Wszystko wlać z powrotem do słoików, zwinąć pokrywki i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Sałatka z ogórkami, bakłażanem i pomidorami na zimę
Zimowe przetwory z ogórków, bakłażanów i pomidorów cenione są ze względu na soczystość, jaką zapewniają pomidory w przepisie.Są dobrym dodatkiem do dań mięsnych. Ostra papryczka dodaje pikanterii, a połączenie octu i cukru zapewnia przyjemny słodko-kwaśny smak.
Będziesz potrzebować:
- pomidory – 1,6 kg;
- bakłażany – 700 g;
- ogórki – 700 g;
- olej roślinny – 100 ml;
- cukier – 90 g;
- ocet (9%) – 70 ml;
- pieprz (ostry) – 1 szt.;
- czosnek – 1 główka;
- Zioła prowansalskie – 1 szczypta;
- sól – 20 g.
Dzięki pomidorom preparat okazuje się bardzo soczysty
Etapy przygotowania:
- Bakłażany pokroić w kostkę, namoczyć w osolonej wodzie na 40-50 minut, umyć i lekko odcisnąć.
- Opłucz ogórki, odetnij końcówki i posiekaj je w ten sam sposób.
- Czosnek obieramy, z papryki wycinamy łodygę i nasiona.
- Zmiel pomidory, czosnek i ostrą paprykę w maszynce do mięsa.
- Na patelnię wlej olej, rozgrzej, dodaj szczyptę suszonych ziół.
- Dodać mieszankę pomidorowo-czosnkową, cukier, sól, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Na patelnię dodaj bakłażany i ogórki i gotuj na małym ogniu przez kolejne 25 minut.
- Dodaj ocet.
- Sałatkę włóż do gorących, wysterylizowanych słoików i zwiń pokrywki.
Okresy i zasady przechowywania
Po wystygnięciu przetwory z bakłażana i ogórka przechowuje się na zimę w piwnicy, spiżarni lub na balkonie, w zależności od miejsca zamieszkania.
Najlepszą opcją przechowywania jest piwnica. Utrzymuje wymagany poziom temperatury i wilgotności. Przed składowaniem piwnicę należy oczyścić, sprawdzić pod kątem pleśni i pleśni, a jeśli zostaną znalezione, zastosować środki grzybobójcze. Obecność wymiany powietrza pomoże uniknąć tych problemów w przyszłości.
W mieszkaniu przygotowania do zimy przechowywane są w specjalnym pomieszczeniu do przechowywania (jeśli przewidziano w układzie) lub na balkonie.Wyposażając spiżarnię, należy upewnić się, że w małym zamkniętym pomieszczeniu nie ma urządzeń grzewczych, które podwyższają temperaturę.
Jeśli chodzi o balkon, jest on również przygotowany do funkcji przechowywania. Aby to zrobić, zasłoń okna w miejscu, w którym przechowywana będzie konserwowana żywność na zimę lub zamontuj zamkniętą szafkę, która pozwoli chronić przedmioty przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Temperatura na balkonie nie powinna spadać poniżej 0°C, należy go regularnie wietrzyć, aby utrzymać wymagany poziom wilgotności.
Innym sposobem przechowywania na balkonie lub loggii jest termobox. Składa się z 2 pudełek (dużego i nieco mniejszego). Na spód pierwszej układa się warstwę styropianu, tworząc w ten sposób poduszkę termiczną, następnie do środka wkłada się małe pudełko, a pozostałe szczeliny wypełnia trocinami lub pianką poliuretanową.
Wniosek
Bakłażany z ogórkami na zimę to prosta, ale bardzo smaczna przystawka, która świetnie komponuje się zarówno z daniami mięsnymi, jak i rybnymi. Jest łatwe w przygotowaniu, a różnorodność przepisów pozwala na eksperymentowanie z przyprawami, przyprawami i dodatkowymi składnikami.
